卢叔：草饲牛柳配MARGAUX

寒夜里，四酒徒聚于胜日门餐厅，带去一瓶马高酒试配牛柳扒。

2006 CHATEAU MALESCOT ST-EXUPERY Grand Cru Classe 马利高庄红

瓶醒三十分倒杯，酒温24°C。该酒虽然位列三级庄，却近年有上佳表现，得到酒徒认可和推荐，2000年RP给出95分。好似2005又冲95分，2006也在92分，烂鬼三级酒外界评论还不算差。

深红，明亮透明却微粒粗糙，酒带分层以及边缘水分明显，不见酒眼；
气息浓烈粗糙！新鲜浆果、浆紫罗兰、李、黑醋栗为主，夹杂可可、香料、橡木复合气味；
入口酒精、酸味略带攻击而欠缺圆润，果味、烤橡木浓郁，酒体饱满，结构平衡粗旷，余味悠长。
该酒尚新，可能陈放三几年醇厚方适宜饮用；想落攻击粗糙，与酒温过高也有关系，侍酒真讲水平和经验啊，所以要把一支酒正常打开吗，并不容易。

煎鹅肝

低配煎焦糖平果意醋，鹅肝全熟了失油丢味，应该最多七成熟；煎平果还硬，不及烤炉焗熟软滑。

芝士蒜蓉焗蜗牛

过熟失去新鲜原汁，蒜蓉过多掩盖蜗牛味道。

澳洲草饲牛柳扒

则配焗土豆、红酒汁酱，底配焗蘑菇。扒肉足有四厘米厚。

草饲牛柳虽然细嫩，却渺无树根雪花，紫红一块；口感虽然肉味浓郁细嫩，却是缺少油脂变得啖啖生纤维牛肉。马利高虽然尚新粗糙，其强劲浓烈，恰恰起到软化牛柳纤维，带出肉汁，祛除肉腥添加果味作用，令口腔清新芳香效果；食了小块牛柳之后，在味蕾抹上油脂，味觉稍为迟钝，马利高的攻击性得到缓和掩饰；两者浓度、余味接近，滞余肉味与马利高结合，使马利高层次味道更为丰富；饮食相互相承相互益彰，口味滋润醇和。

DON雪茄收尾

DON太新了，辛辣带攻击，未够饱满。

2007 Revana Family Vineyard Cabernet Sauvignon 瑞法纳家族酒庄赤霞珠葡萄酒，在
《Wine Spectator》2010年度Top100葡萄酒排行榜中排名第4位，荣获97分的高评分。
                                  

每年《Wine Spectator》的编辑会对全年品尝的葡萄酒进行评估并评选出《Wine Spectator》

Top100。始创于1988年的Wine Spectator年度Top 100榜单已经成为葡萄酒行业品评的标杆之

一。2010榜单的一个主要趋势是加大了高价限量佳酿和大产量高性价比酒两者的比重。今年的榜单中，

有14个国家的葡萄酒入围，整体品质非常高，Top 100的平均分值达到了93分。平均的价格是每瓶48

美元(零售价)。
 

》》》Vineyard Story

坐落于美国纳帕谷（Napa Valley）中心地带的瑞法纳家族酒庄（Ravana Family Vineyard）,

其酿酒的核心就在于酿造出世界一流的赤霞珠葡萄酒。对于Dr. Madaiah Revana来说，所要追求的顶峰

即为生产和酿造品质卓越的酒款。

1997年，瑞法纳博士（DR.Revana）参观纳帕谷之时，在位于圣海伦娜镇（St.Helena）北边发现一

块优质的葡萄园。他立刻觉察到这块土地的资产潜力。此区域在早期就已经以生产国际一流的赤霞珠而闻

名，丰富的砾石层土壤，适当的坡度以及良好的光照，为葡萄的生长提供了优越的条件。细致的研究土壤

的构成成分后，更加坚定了其在此种植法国波尔多优质葡萄品种的想法。接下来，瑞法纳博士要做的就是

组织一个团队实现他对这块土地设想的远景……

》》》2007 Growing Season

2007年的气候就如所预期的一样，比正常气温更暖和的春季，使得葡萄藤的萌芽时间提前，并保

证了结实的数量。葡萄园中的土壤得益于冬季低于往年的降水量而提早沥干水分，同时防止葡萄叶的

蔓延而控制了树荫所造成的影响。

温暖的气候和提早的萌芽，让葡萄有了较长的生长周期，使得葡萄能够缓慢而充分的成熟。赤霞珠

的采摘从9月中旬持续4周的时间，最后所收获的果实品质即是显而易见的。

》》》Tasting Notes:

2007年份的瑞法纳可看作酒庄十年中品质最优的酒款之一，选取了庄园种植的赤霞珠Cabernet Sauvignon、

品丽珠Cabernet Franc、小味而多Petit Verdot调配酿制而成。酒体散发着浓厚的黑莓，葡萄果干以及烘烤

过的法国橡木的香气。充分的成熟赋予酒体深而饱满的结构。口感柔顺，回味悠远余长。

此款瑞法纳赤霞珠2007，中国区域限量24瓶，尽在品醇客®，预售中……，3月底—4月初可提货。

卢叔：草饲西兰配St-Emilion

腊月广州，风寒路冷，四酒徒匆匆前往中国大酒店，先从一楼骏德买酒，再上四楼扒房填肚试酒。

2002 CHATEAU FIGEAC St-Emilion Grand Cru 1 Grand Cru Classe 飞卓

瓶醒廿分钟倒杯，酒温16°C。
偏棕宝石红，新鲜成熟，清澈明亮（经过沉淀清澄感），微粒细致色泽柔润；酒带层次丰富，酒眼清楚并见指，边缘细致。
气息细致、自然、有力，沉雄浓郁持续一小时三十分；气味浑厚复杂，主味分三个阶段，开始青苔湿石（微偏辛辣）、中段炒瓜子与皮毛之间（微偏焦烤），以明显成熟车厘子（花果）结束，浑厚复杂，夹杂薄荷、烟盒、巧克力等其他气味。酒精隐约凸出。
入口柔和有力，润唇齿，炸腮颚，圆润饱满；质感圆滑而有层次，似食车厘子草莓之间，有皮、有肉、有籽的层次感；收结自然，层次进一步显露，单宁细致宽广，可惜酸走舌底凸出，酒架未够集中；余味达三十秒！
其柔顺优雅不亚于同年圣美利隆特级一类A，层次也不亚于同年圣斯泰二级庄，在于质感细致，酸味充足成熟，酒架协调紧凑，不足之处可能再陈放些日子将有所改善。一千二百几元性价比自己满意。
飞卓为老牌特级一类庄园，据悉白马与飞卓相连，白马土地原属飞卓所有，是飞卓一部分，后来飞卓留下优质土地自用，把瘦地转让给白马，才有白马，可知飞卓地质土壤的优势。

前菜沙拉

黑意醋过浓掩盖新鲜口味，孜仕条不及硬孜仕片与菜味紧凑，火腿熟了，失油丢味，未能衬托菜味的新鲜丰富。

前菜意大利火腿

没有配甜瓜，太新了，只有咸味。

雪吧

主菜新西兰西兰牛排

皮香肉嫩有草牛味，扒温标准，澳洲底烧煤气炉温度保证；浓郁度、余味、质感与改庄酒接近，配搭自己满意。

喜欢红酒，冬日午后的阳光很亲近人的视觉和触觉，半杯红酒摇啊摇，摇出遥远的国度泥土、阳光、空气的味道。

酒不挑人，挑环境，挑季节，挑时间，挑阴晴雨雪。

偶尔一次喝到一瓶西班牙九几年的酒，阴沉的红色，像乌云渐渐笼罩晴朗的天空，我一个人穿着单薄，孤零零的站在海边，阴冷的海风阵阵袭来伴着死鱼虾的腥臭,忍不住一个寒颤，回到现实中来，瞄了一眼屋内的温湿度计，20度，屋外阳光灿烂的夏天……我没有和那瓶酒一起历经岁月，但那一刻我明显感觉到了岁月在它身上留下的痕迹——腐败，枯萎。

上周末几个同事一起开了一瓶2002年的CHATEAU COUFRAN,开瓶是男同事的动作，他很使劲龇着牙才拔出塞子，看、嗅之后在橡木塞上就发现了时间的痕迹，木塞已经有黏黏的感觉，闻起来有原始森林里腐殖质的味道，像要长出野生菌来。颜色倒也透亮，在阳光照射下像闪闪发光的红宝石。该闻了，摇杯前是酵母味、酒精味，已经没有果香；摇杯后我就冒出一句“怎么感觉进到我家老房子了？”——是背光的，长年缺少阳光的照射，角落里落满尘土，还有发霉的土块，突出的一块墙脚石上开始长出淡绿色的青苔。抿一口，我抬头看见被白蚁咬噬过的柱子和椽梁，屋顶和墙连接的地方有破碎的蜘蛛网还挂着蚊子蛾子干枯的尸体——这老屋曾经很温暖，我的童年在里面度过，虽说不上富足倒也有吃有穿，快乐的日子快乐的因素随着时间慢慢迁移到新的地方，如今我只看见老屋残留的破败骨架而非昔日能遮风挡雨的庇护所——回味里有淡淡的苦涩，正如生活，有些失去会让人怅然。其实CHATEAU COUFRAN HAUT-MEDOC 2002是一款CRU BOURGEOIS(中级酒庄)，在昆明这种低收入高消费的地方，对一般的工薪族来说200以上的酒已经不便宜，期望也不低，但性价比就在于个人对钱的态度了——我喝过2006年的金钟、力士金等等大批的名气很大的酒，喝过之后几乎没有啥记忆，所以开瓶之前我就不抱期望，所以这款酒和我预期的一样。

我最近又总结出一句话——男人是罗曼尼康迪，时间为会为其增加含金量；女人是博若莱新酒，历经岁月满脸的沧桑。

工作就是品酒卖酒评酒，也有喝到让我崇拜的，2007年纳帕谷的The Prisoner.仙粉黛强劲的单宁并不霸道，热情的香草味夹带莓类水果的气息，入口如巧克力一样丝滑却感觉厚重有分量，回味里我想起邻居大妈有爽朗的笑声，干脆的态度，利落的动作，和蔼的笑脸，小时候总是缠着她要那种心很硬外面有层软膏的水果糖吃的情景。

原来会给摸瓶子底的客人耐心的解释瓶子底的深浅和酒的贵贱无关，可是时间久了之后我就只会对那样的客人报以一个善意的微笑——隔行如隔山，如果那样是他们坚持认为自己很专业的本领，我何必要残酷的告诉他们真相让他们失去自信呢？

正如现在出去吃饭一样，即使事前已经知道是别人请客，还是会一个劲问明白会有些什么人。有时候遇着那种在饭桌上喋喋不休炫耀着自己脖子上、手腕上的金属值多少多少钱的人就是倒胃口。喝酒也要和合适的人，在心情不愠不火的时间，配上简单的酱牛肉和红酒，甜面包喝甜酒，东一句西一句聊着生活的苦与乐，时间在杯子间晃动、流逝……（待续）

在华人品酒师协会和香港国际葡萄酒协会的带领下，参加了2011年苏富比葡萄酒晚宴，实在太给力！

选用的酒都是一等一的好酒！

 很多朋友都在电话里交流过， 是否有朋友参加华人品酒师协会带领参加6月法国波尔多举行的2011年Vinexpo国际葡萄酒及烈酒展会，并参加“法国波尔多名庄之旅”，人数限20人内，这是一次很好的朋友聚会，有机会可以交流，欢迎给我发短讯和邮件，13823718524@139.com。详细的行程欢迎给我电话或邮件！！！

Vinexpo将为您在展会期间的贸易洽谈提供高规格的会谈场所。风景如画的花园、商务型户外餐厅、波光粼粼湖面上的人行桥等，保证让您不虚此行。
地点：法国波尔多市Bordeaux-Lac会展中心（Bordeaux-Lac Exhibition Centre）
日期：2011年6月19日——23日
展会时间：6月19日——22日 8：30——18：30
6月23日 8：30——16：30
入场须知：Vinexpo展会仅对葡萄酒及烈酒行业内贸易人士或是相关行业的从业人员开放。