终于跟随着内心的冲动来到了美国加州的CLOVIS小镇，独自踏上Madera和paso robles产区的葡萄酒之旅，下了飞机，沐浴在加州的阳光之下突然很想意气风发的喊上一句，“美利坚，小女子有礼了！”

离住地不远的地方，刚好有一片酒厂位于Madera产区。开车不到20分钟就能看到大片大片的葡萄园，一路上蓝天绿树，在加州的高速路上视野开阔，心境也一下开朗了许多。朋友说，这边治安很好，虽说都没什么人，但是晚上出门都绝对不会有危险的。想想也是在如此开阔的地界，怎能生出那般狭窄的心胸呢。

Ficklin Vineyard是此行的第一站，在酒厂中的参观品尝之旅短短只有1个多小时，离开时还不舍得那些陈年的“波特”酒的余香。未曾想过后的一个礼拜，自己会收拾好行囊，扎根于此，在这收获酿酒的美好时刻，成为一名快乐的酒厂小工。

作为一名访客和一名酒厂小工的心态是截然不同的，访客在前，小工在后。其中差别，各位看官一扫便知。                        

跟随着指示牌的引导，开过一片沙石地，便来到了众多当地人交口称赞的Ficklin Vineyard。酒厂不大，因为去的早，品尝室里的人也不多。于是品尝室里的“姐姐”便也任由我拉着她四处流窜问这问那。掩映在一片藤蔓之中的，即是堆放橡木桶的酒窖了，注意到蓝色光柱当中零星的白色光点了么？ 猜猜那是什么？

这家是美国少有的主营“波特”酒的酒厂，这些古老的酒桶据说1957年的时候就开始投入使用。他家几乎是唯一一个用Solera System做波特酒混合调配的酒厂，我在想这样做出来的波特酒会不会更加复杂而有层次感呢？

酒厂中大大小小的物件摆设都洋溢着历史的气息，装瓶后的葡萄酒被整齐的码放在这个他们称为“Wine Library” 的地方。这名字形象而贴切，在“书架”边，每种葡萄酒都有详细的信息记录，何时采收，何时装瓶。下面还有酿酒师不同时段的品尝记录，蝇头小字，认真而细致。

左边就是他家的table wine了，Chardonnay, Touriga Rose, Merlot and Cab Sau.

Chardonnay 的回苦很严重，硫化物的味道也有些明显

Touriga Rose 非常清新，有很多美国当地的那种桃子（黄色果肉）的味道，酒体清淡，偏干

Merlot 非常的Jammy，有浓郁的草本植物和山楂的味道，酒体中等，单宁很润滑

Cab 是产自LODI 有很多黑樱桃的味道，果香非常热情奔放。入口很顺滑，单宁骨架很好也十分细腻。余韵有些偏甜，但整体感觉十分平衡顺口。作为一款餐桌酒，实力着实不弱。随后在酒庄当小工的日子里，找到了强大实力后的小秘密。

专营“波特”酒的酒厂，主打酒自然实力不弱，种类也很多。

第一次尝到了白“波特”，也就是最左边的小瓶Adagio，葡萄品种是Palomino和Malvasia, 非常浓郁的干果和桔子果酱的味道，没有想象中的那么干，余韵中是明显的枫树糖浆的味道，十分讨喜。生日当天用它配意式提拉米苏，当中的酸度使提拉米苏上的奶油没有那样腻，酒中残留的糖分也很好的与蛋糕的甜美交相呼应。

其他几只“波特”并没有给我留下太深的印象，和葡萄牙的一般波特酒差别也不太大。最后一支10年Tawny Port却着实令人惊喜，从香气上就一下分出了伯仲。复杂的香气中充满着香料，葡萄干和枫树糖浆的味道，很奇怪的是，还闻到了一些黄瓜的味道，不是生青，是一股清新的感觉。只是感觉酸甜平衡做的有所欠缺，当然这是尝过他家1983年Vintage“波特”之后的吹毛求疵了。庄主曾带着20年的Tawny Port前往白宫赴宴，不知酒厂会不会也推出一个“President Reserve”系列。

Passport这个产品其实是酒厂为了钻法律的空子使用的一个小伎俩。2006年欧盟和美国签署的协议当中规定一些半通用词汇，比如Port, Madeira等等在美国禁止使用，但是之前在酒标上批准使用的，可以继续使用，但要表明实际产地 （详见 http://www.winetasting.cn/?p=541）。由于Ficklin Vineyard是美国最古老的“波特”酒厂，很早开始出产波特酒，所以在美国几乎只有这么一家酒厂可以堂而皇之的在酒标上表明“Port”不被法律制裁。但以2006年或以后作为第一个年份的酒，只能写成 Port Style Wine（波特风格葡萄酒）。酒厂为了还保留Port这个字眼，便使用了Passport这个名字。其实这是一种将食用香精和“波特”酒相互勾兑的葡萄酒，有各种风味，比如榛子，巧克力，覆盆子，李子等等。喝起来食用香精的味道还是比较重，所以一般大家买回去都是做甜点。我建议用巧克力Passport搭配Banana Flambé，最好是淋在香草冰淇淋旁边！或者早餐松饼！

陈年的“波特”上落了一层厚厚的灰，像人们脸上的皱纹一样，是沧桑和岁月的象征。每次看到这样的老酒，心中总是充满感动。沉睡多年，愿得酒友会心一笑。

难得遇到这样特别的酒厂，机缘巧合得以在酿酒期间在酒厂学习。在当小工的日子里有着更多的惊喜和感动！

月初接到128波尔多酒庄晚宴的电子邮件，仍然还是安排在皇家艾美9楼的宴会厅。可由于时间上与自己当晚的安排有冲突而不能参加，让其他两位酒友参加了。哎，看着128晚宴酒单上一溜儿波尔多大年份的酒单，听完两位酒友心满意足的回忆描述，甚为可惜。不过，还是比较幸运地参加了那天下午也是由庄布忠大师主持的Bordeaux Masterclass 2006年份品尝会。

算是挤出时间了过把Bordeaux 2006年份瘾，虽然没迟到，可却早退了，不过笔记还是要记一下的。其实那天在会场门口签到的时候，我都闻到会场屋子里飘来的阵阵沁人心脾的酒香了。

1. Domaine de Chevalier Blanc 2006
骑士庄白：入鼻柑橘、柠檬以及熏烤、矿石，入口新鲜，酸度与充满果味、矿石感的酒体，平衡的构架带出悠长的结束。随着温度的提升，酒渐变甜感、圆润，结尾的丝丝辛辣渐重。★★★★

2. Domaine de Chevalier Rouge 2006
骑士庄红：草莓、烟熏香气四溢，配合以适中深度的酒体，却是满口的单宁与酸度。橡木熏烤、辛辣的中长收结。★★★☆

3. Chateau Petit Village 2006
右岸Pomerol的小村庄：焦油、黑莓混杂着巧克力气息，口中的酸度活跃不已，有力的单宁，带来令人舒服的酒体，酸度主导下的结尾。半小时后再闻杯中酒，却又是薄荷的清凉。★★★★—★★★★☆

4. Chateau Brane-Catenac 2006
黑醋栗、草本植物，香甜得像盛开的鲜花正当时。入口柔软细腻的单宁并不缺乏力度，酒的中后段已经偏向了传统Margaux地区的细致风格。★★★☆—★★★★

5. Chateau Figeac 2006
黑醋栗、焦油、花香中带着隐约的波尔多臭。单宁强劲，熏烤橡木味的结束，稍显得仓促了一点。仍然还是右岸中的异数风格。★★★★

6. Chateau Montrose 2006
落杯依旧香气不显，玫瑰美人似乎还在睡梦之中。也正因为这点，很多同学再加上杯中酒量少，草草打发了这杯St.Estephe。换了酿酒团队的第一个年份，就真的如此失望表现吗？落杯半小时后乃至45分钟后，开始厚积薄发：莓类、花香逐渐走强，单宁好像也苏醒过来，虽然仍有封闭感但开始感受到丰富、深度，泥土滋味加上活跃的酸度中收结。这是一支今日需要decant的2006，同样也是一支陈年能力强的2006。★★★★☆—★★★★★

7. Chateau Leoville Poyferre 2006
巧克力、摩卡的香甜交错着黑醋栗以及各种莓类水果的复杂香气，入口那成熟果实中体会着集中而有力的单宁，酒体圆润而和谐。结束一个很长的回味。★★★★☆

8. Chateau Pichon-Longueville Baron 2006
此时满屋子飘着更多的酒香，庄大师与庄主们讲得正兴起，耳边还不时传来玻璃杯声，但这杯男爵依然带来强劲的摩卡香气和丰富的水果味。有力的单宁、香甜的果味丰富而平衡，完整的结构也正好，悠长的辛辣结束。半小时后，口中酒又显现着新鲜泥土滋味的气息，甘甜的回味，收结还是惊人地比上面一支Leoville Poyferre 2006长一拍。★★★★★

9. Chateau Suduiraut 2006
最晚倒的一支，初始的菠萝、蜜桃、柑橘、贵腐气息不如2005年份，而且当天侍酒的温度偏高了一点，虽然最后还是能体会到Suduiraut堡那种优雅而甜美的强劲醇厚。★★★

看来，2006 Vintage可以喝了吧！
 

根据自然动力法（Biodynamics）大师们的说法，日常日子可分为花日（Flower day）、果日(Fruit day)、叶日(Leaf day)、根日（Root day），叶日和根日不适合品酒，花日品白葡萄酒上佳，果日品红葡萄酒最佳。

2011年1月适合品酒的日子大略如下——

花日为：7号、8号、18号、19号、27号。
——适宜品酒，白酒为佳。

果日为：3号、4号、5号、13号、14号、21号、22号、23号、31号。
——适宜品酒，红酒为佳。

叶日为：1号、2号、9号、10号、11号、12号、20号、28号、29号、30号。
——不适宜品酒，但可免强为之。

根日为：6号、15号、16号、17号、24号、25号、26号。
——不适宜品酒，丹宁的苦难日。

卢叔：为平安夜试扒配酒

        圣诞期间选择食饭地点，确定用餐风格。
        骏德会酒楼以粤菜口味为基础，符合惯常口味，以酒配食理念鲜明，为独树一帜的食府。其吸收西洋食材，菜式丰富多彩，西材唐做，唐菜西食，各取所长，尤其菜单皆为配酒所设，合适酒徒聚饮；更兼有酒供应，雪茄陈养、孜仕保存均为妥善，颇为上乘食府。
        扒房传统，菜式选择不多，却配搭经典。可是市面扒房存在场地缺失，设备简陋；偷工换料普片，譬如前置的吊霜解冻、香料腌制基本无做；上等谷饲牛如“派”一类缺货，安格斯为上品，以其它牌子充安格斯常见，肉材还须自己入厨鉴定；广州四、五星宾馆扒房主厨有证无实居多，或者以普通洋人充厨，令人啼笑皆非！故周四晚入一五星宾馆试厨，自带配酒。

        一、前菜鹅肝酱多士、银雪鱼扒，配St-Emilion Grand Cru

鹅肝酱多士

        甘香酥脆，清淡协调。

银雪鱼扒

        以藏红花底汁酱配搭十分得当。新手入厨，重封皮，手慢，肉熟了，失嫩失汁！

2007 CHATEAU CANSET DE LA JOUR St-Emilion Grand Cru 卡堤庄红

微微偏紫宝石红，明亮细致，有重量，酒泪薄；
饱满活跃，纤细的花类气息，红果、红莓夹杂湿石、薄荷味道；
入口软滑，酸甜清爽带出红果、红莓味道，潆绕舒展！新鲜丰满，收结如水，整个口腔充满薄薄的、细腻酒体，结构协调，鲜爽够水，余味中度。
此酒乃是加龙酒业邓总所赠。建议一试，不过市面少见有售。

        低单宁配多士鱼扒，不过不失，也无金属味，有酒总能提香。

       二、前菜意大利肠、法国鸭胸扒配St-Emilion Grand Cru 1 Grand Cru Classe

意大利肠

        热食，香肠浓烈搭香草作汁，加胡椒增香添味。

法国鸭胸扒

        嫰滑、有鸭味。腌制不透，须以榄油香料腌泡两天，方可鲜香味浓。

2001 CHATEAU BEAUSEJOUR St-Emilion Grand Cru 1 Grand Cru Classe 贝霍杜夫

沉厚偏紫宝石红，霞雾覆盖，边缘亮丽，稠密细腻，边缘酒带的层次细致，粉红的酒泪清瘦；
气息雄浑，集中，浓重的湿石、青苔山洞气味，之后散发缓和薄荷、黑浆果、果仁、香料、烟盒等等复杂气味；
入口温和平衡，清凉微辣（似薄荷）的酸味引出成熟黑果，单宁已经略为浮现，有一定的深度，浓郁圆润，收结干净，果味香草以及单宁浮现，增加了味道复杂性，酒架庞大而稳固，余味饱满悠长。

        配肠配鸭，添加椒盐后，味道和谐，可以配搭。

       三、主菜肉眼牛扒配St-Estephe Grand Cru Classe

草饲（和牛）肉眼扒

        肉质还嫩，过熟趋干。国产铁板扒炉就是劣质不使能用！一看出品就明白扒炉温度不稳，什么炭烧、木柴烧、铁板烧、照烧，放肉之后即时温度锐减，恒温三百几度只有欧标底烧煤气炉具方为稳当，扒场不能相信祖国的五星宾馆，相信宾馆的所有者，最好先入厨房看扒炉、腌制解霜空间、设备、流程，然后观察材质真正产地，与厨师交谈，了解厨师到底懂不懂，再选择扒场，选择酒一样。

2004 CHATEAU MONTROSE Grand Cru Classe 望曹—玫瑰山庄红

宝石红，浓重细腻，晶亮深邃，层次复杂。
气息沉雄，源源不断；稳定，气味慢慢变化，力水依然；优雅吧，稠密细致，平衡温驯，依次为熟果、浆果、黑醋栗、玫瑰、咖啡主味，总是夹杂香料、薄何、橡木，烟盒杂七杂八味道，令人难以捕捉。
入口含蓄，隐藏的酸味冲激整个口腔，饱满有力！优雅复杂果味浓而不稠，爪而不粘，有浓郁果味又不失清爽，收结略回咖啡甘苦，接着偏酸，酒架集中舌面上颚，余味饱满悠长。

        扒肉须添加多多胡椒，才可与重体酒协调。我习惯不用汁酱，厌其掩盖肉的香味和质感，致使风格难辨。

        四、布甸配冰酒

忌捻布甸

        清凉微甜，有新鲜水果，使食欲回落。

2007 PELLER Estates ICE WINE VIDAL 贝勒冰酒

        金黄色，浓重蜂蜜大树菠萝气味，甜而不腻，平衡饱满，冰凉清甜入肚为之一振，不再追酒，回复惯常点燃雪茄。

卢叔：失温侍酒，酒质失常

        周五晚在广州郊区食饭，当时室温十度左右，酒就存放酒楼酒仓内，无温度调节，没有调整酒温即启饮用，酒温过低，气息封闭，口感冰凉；后来用手热量升温，却把握过度，以致风味尽减值得重视。
        酒楼食物以材质见长，虽然土产为主，肉材却是自然谷物、薯类饲养，油脂与各种元素得到应有来源和时间，沉淀肉质纤维当中，才使肉材香浓味足，物值所在。

2004 CHATEAU BEAUMONT HAYT-MEDOC CBS   宝望

偏赭石宝石红色，清澈亮泽，层次趋于浅薄，
气息微弱，封闭，隐约为红酱果、烟草味道，
入口过于冰凉，果味晃而过，总是冰凉，单宁正常，结构还好，余味冰凉略浮酒架。

1999 CHATEAU-LASCOMBES Margaux Grand Cru Classe   力士金

偏紫宝石红色，似薄雾透出亮泽，酒带层次中上，边缘细致。
开始气息中度，集中，封闭，黑酱果味道为主；后来以手暖杯提温，又可能过热了，气息开放，略散，香草、咖啡、橡木味道。
入口有所分离，香草、咖啡果味还是浓郁，收结简单，果味与单宁失去配合，层次不出来，暖暖的，似饮茶，可惜。