看到卢叔喜欢匈牙利的Tokaji，有趣得很，刚好一年前第一次喝Tokaji酒。忙翻出当时的品酒记录，充数做嗜甜记的第二篇吧。是匈牙利的Tokaji一级产区Disznókó的品尝介绍活动。

Tokaj是匈牙利最有名白葡萄酒产区，也是世界上历史最悠久葡萄酒产区之一，这里出产的葡萄酒叫Tokaji。Disznókó在匈牙利语里的意思是“猪丘”，哈哈，算是最早生产Tokaji甜白的地区了，也是其中最顶级的产区之一。

当产地某一年的气候条件良好，有足够多的葡萄被贵腐菌侵蚀的时候，就称这一年份为Aszù年份。Puttonyos是Tokaj Aszù的分级标准，本意本来是大约能装25kg葡萄果粒的桶，用的puttonyos越多，用于压榨浓缩的贵腐菌葡萄越多，糖分含量也越高。Aszù中级别最高的是Eszencia，是用放在大桶(foudre)中葡萄由于重力自己压榨流出来的自流汁，一滴一滴收集起来，可想而知，产量极少。即使是好的年份，1公顷的葡萄田能出产，100到300kg的Aszù葡萄果粒，1吨Aszù果粒只能出产20到50公升的Eszencia。字面上看，Eszencia应该也是＂精华＂的意思。一瓶通常需要四五百欧元，非常昂贵，通常用在装瓶之前调配Aszù的糖分比例和风味。Furmint是这里主要的葡萄种类。

依此品尝了：

Tokaji Dry 2007
基本上是我第一次品尝干白Tokaji葡萄酒，接近无色透明，香味平凡收敛，口感有淡淡的苦涩矿石味，不是很喜欢。

Aszù Late Harvest 2008
Tokaji的级别越高，糖分越高，这一点和德国白酒的分级很相似。
这瓶是迟收葡萄酒，自然糖分高，很甜，而且酒精味浓重。天赋和经验限制，没有太多特别的感受。

Aszù 5 Puttonyos 2001
甜味和苏玳酒Sauternes有些相似，但是酒精含量感觉更高，即使是陈年的酒也有一种鲜的味道，口感的普遍以果味结束，介于与苹果和香蕉之间。香味也没有苏玳酒那般容易感觉到的复杂度。

Aszù 5 Puttonyos 2000
和上面一瓶相似，不过有类似红酒的单宁香气和味道，口感上因为太甜，没有味觉天赋如我不太容易尝出其他味道。颜色更深，接近棕金黄色。

Aszù 6 Puttonyos 1999

这瓶是今天我评价最高的酒，也是最贵的。通常级别越高，糖分越高，同时也更倾向于陈年（不知道是为了让酒发挥出更大的潜力还是为了卖得更贵）。老师介绍说Tokaj酒开瓶后可以在冰箱中保存10天而风味没有太大变化，而且陈年能力极强，甚至好几百年，老师就喝过168x年和173x年的Tokaj。糖分和年份都大的情况下，酒的颜色也更深，这瓶接近透明的桔红色了。老师介绍说，Tokaj酒适合配合甜酸的食物，还几次点名了广东菜。不过这瓶他觉得单独喝更好，或者和少量佐菜如奶酪一起品尝。
香气有明显的单宁味，不知道是来自葡萄还是来自橡木桶，感觉更接近后者。难怪号称白酒中的红酒。口感很长，有类似柠檬和菠萝的果酸味。最后以酸味结束，让人忘记之前6个puttonyos的甜味，说明平衡感做得极好。可能是因为葡萄种类相似的原因，和前面几种一样都有鲜味。

虽然喜欢甜白酒，但总体上不喜欢酒精含量偏高的，陈年结构更复杂的还算是非常不错的。品尝Tokaj这种甜白如果不配合好的食物，真是容易喝到腻。不过尝试一下法国以外的葡萄酒还是非常不错的体验。

卢叔：骏德会王先生设宴之酒菜配搭速记
        晚饭配搭，三支ST--JULIEN 比较，甜白难忘！旋即返家速记挂网供分享，请诸位老师网友教正。

一、2004 CHATEAU TALBOT ST--JULIEN    大宝

明亮宝石红，细嫩酒带，酒泪纤细如翅；
气息开始力水沉稳，散发青苔涩石辛辣，透出红果；稍后集中平稳黑醋栗平衡细致；最后开放回旋少许涩石，继而是开放的花香；
入口新鲜嫩酸甜味，似食初熟车离子，甜美圆润，收结如泉，单宁细致微薄，结构协调，恰到好处。给人鲜嫩优雅印象，余味长。

    笱东星斑鱼片

    日式白卤水法国粉肝

二、2001 CHATEAU LIEOVILLE BARTON ST--JULIEN    露儿巴顿

深沉鲜亮宝石红，足够重量，有大酒之裙；
气息细腻沉厚，一股黑果、黑莓浆夹杂咖啡、木头香料复合味道，源源不断；
口感舒展，含旋饱满（苦甜恰当），明显挂腮抵喉；酸味溢涨紧接复杂果味，难以捕捉！收结舒服，单宁微薄却覆盖舌面，余味悠长。

    红烧怪兽

     鲜番茄闷美国谷饲牛西兰

    鱼翅穿鸡翼、蟹柳瓤蛇卷

三、2001 CHATEAU DUCRU-BEAUCAILLOU ST--JULIEN     宝嘉隆

宝石红，晶亮清澈，层次明快；
新鲜有力，黑醋栗、浆红果气味；
入口酸甜，含旋浓厚质感，收结清爽，酒架集中前舌面，单宁麻爪，牙舌留酸甜果味，缺苦，故后腔失饱满，余味长。

    西班牙火腿（窖存十五个月）

    陈存南京板鸭

    孜仕虾果

四、2005 TOKAJI ASZU 5 PUTTONYOS     匈牙利甜白

色趋琥珀黄黑，够重量！！边缘带水；
气息中度，次第为浮蜜、甘蔗、蜜饯水蜜桃夹杂隐约焦胶气味；
浓郁清甜充满口腔，极其饱满，丝毫不腻！！收结干净，酒架十分协调，明显集中舌心，生津相映，余味悠长，不亚于前三支红酒！！
第一杯蜂蜜领味，略带焦；第二杯甘蔗味为主；第三杯蜜饯柚皮，第四杯蜜与荔枝之间，第五杯蜜饯杨梅，哈哈！每倒一杯味道皆异！！酒架、张力非普通年份的一级苏黛贵腐可比，实在惊喜！！

    小米海参南瓜羹

     孜仕考克力糕点配白水果沙律

 十二月十五日一时于舍下忆述，匆匆 卢叔 

第一天加入到winefond很开心，看到了很多的葡萄酒，虽然有些我并不认识，但我很想尝试。那是一种很美妙的感觉。

今天喝的01chateau leovilie barton醒酒20分钟后开始品，其酒色层次分明，酒体周围透明度，中间是宝石红色，一看就知道还能在优良的环境下陈年5——8年达到最高峰时期。闻其酒香从一开始的橡木香味，黑色水果香味，到后来的香草，奶香味……酒体不但变化。喝一口，整口腔都感觉得到单宁充足且柔滑，时间变化，真是妙不可言。

FONTANAFREDDA Barolo DOCG 2005芳塔拿费特 巴鲁奴红酒：摆脱枷锁
GIUSEPPE CORTESE Barbaresco Riserva DOCG 1999歌特斯 巴巴拉斯高 珍藏红酒：耐人寻味

皮尔蒙特（Piedmont）
笔者上回介绍了意大利西北部皮尔皮尔蒙特省（Piedmont）的基本红白葡萄酒之后（Barbera红及Moscato白），这趟要和读者一起探索该省闻名久远的酒王巴鲁奴（Barolo）和酒后巴巴拉斯高（Barbaresco）这两个一左一右的产区红酒。读者阅此文后试买瓶与友品尝，所谓“道听不如亲尝”。

巴鲁奴 保证法定产区（Barolo DOCG）
这产区位于皮尔蒙特省（Piedmont）中央，但按酒产区计算，它却是位于西北边角。从巴鲁奴（Barolo）的核心往四方幅射，还可找到很多属于该大产区的个别小区，如La Morra，Castiglione Falletto，Monforte d’Alba和Serralunga d’Alba等地。

巴鲁奴（Barolo）大区里的红酒全获DOCG标准，只采用单品纳比奥鲁（Nebbiolo）葡萄酿制。此款产自离地中海不远田园的葡萄酿出来的新年份酒往往是露出浅赤红色泽（年长的如1964年已转化成中琥珀颜色）。但是，无论如何，此类酒的酒精度总是明显偏高（一般在13.5%到15%），以1964年的珍藏酒为例，活像辒含着20%酒精度的强化酒。还有它年轻时（譬如2007年或是往后的）的单宁与木桶味特别强劲，收结总是干糙，草药味浓，果香不足。一般的巴鲁奴（Barolo）酒均须陈年五年以上才能收驯服之效。

纳比奥鲁（Nebbiolo）葡萄的口感特性是这样的，它偏干，偏苦，偏涩，偏咸，偏酸和偏辣，果香不太明显，木味浓烈，单宁强劲，酒体偏厚，收结蛮长。这么男性化的表现有没有调节的余地？有，虽然这葡萄天性难改，但在酿酒师的悉心工艺处理下，有些地方总可稍作改良，例如是存放旧木桶（新木桶的过分香气有机会使干度和单宁弄得明显）和存桶时间毋须超标等等，均可降低前述的过分浓度。老外喜爱此等浓度并不代表我等亚裔人同等钟情。

FONTANAFREDDA Barolo DOCG 2005芳塔拿费特 巴鲁奴红酒：摆脱枷锁

我曾在一趟全意酒展上（叫作一年一度的Vinitaly）花了一个上午品试十来个酒厂预备好的巴鲁奴（Barolo）红酒，年份在2000至2006之内，合共近60款酒。所得的结果是，以口感先行而性价比垫后的原则去分析，我只能接受几款在2004至2005年之间的标准等级酒（有些珍藏版价贵惊人）。

到底是本人挑剔还是什么？主要是大部分的酒品皆离不开纳比奥鲁（Nebbiolo）葡萄那种特性，难被接受。我这回向大家推荐一款叫FONTANAFREDDA Barolo DOCG 2005芳塔拿费特 巴鲁奴红酒，希望藉此酒之评点介绍，让大家在难找的酒品里看看此酒如何“摆脱枷锁”。

芳塔拿费特（FONTANAFREDDA）酒庄是一家极具规模酒业公司，我在上期文章评点此庄的Mosato d’Asti Le Fronde 2008气泡白酒时曾提及酒庄详情，在此不打算重复报道。

酒庄采用产于巴鲁奴（Barolo）核心以北的萨那隆伽（Serralunga d’Alba）出产葡萄酿造2005年红酒。酒庄还有几块优质田供酿造更高等级好酒，分别名为拉罗萨（La Rosa），拉萨维图（Lazzarito）等等，此等田园所出近年红酒比普通版本售价翻一倍有多，但口感和层次及耐力都惊为天人，偶然带有布艮第酒的影子。

此2005年出酿超过一万瓶（以标准750ml计算），但在我近半年里间断地品喝它都难于找到它明显缺点。这酒能讨中国人的口味的特点如下：

酒色赤红，密度偏中，红枣山楂，幽香朴鼻，桂圆玉米，流连味蕾，木香稳重，单宁恰好，酒体到位，甜酸和谐，不干不辣，微咸收结，后味舒畅。

此酒在整体口感上，算是能“摆脱枷锁”，把那些我们不太接受的重味作了调教。此酒定价不超五百元，比对坊间同类酒价，算是中肯。在此给读者一些小提示，除此酒之外，读者如能找到位于巴鲁奴（Barolo）核心的达米兰奴酒庄（Damilano）或是位于萨那隆伽（Serralunga d’Alba）的马素连奴酒庄（Massolino）的出品，务必买瓶品尝，皆因该类酒在口感和风格上跟此酒相似。

巴巴拉斯高 保证法定产区（Barbaresco DOCG）
这产区位于皮尔蒙特省（Piedmont）中央偏南，刚巧在巴鲁奴（Barolo）的东边。从巴巴拉斯高（Barbaresco）的核心往东南幅射，同样可找到很多属于该大产区的个别小区，如Neive及Treiso等地。

巴巴拉斯高（Barbaresco）红酒同样以纳比奥鲁（Nebbiolo）葡萄生产。但说也奇怪，即使同时品喝上述芳塔拿费特（FONTANAFREDDA）酒庄的同厂同年巴鲁奴（Barolo）和巴巴拉斯高（Barbaresco）红酒，后者总是比前者表现含蓄温柔，此经验正好佐证了这一王一后的强柔对照。

GIUSEPPE CORTESE Barbaresco Riserva DOCG 1999歌特斯 巴巴拉斯高 珍藏红酒：耐人寻味

我在同一趟全意酒展上的一个下午品试十来个酒厂预备了的巴巴拉斯高（Barbaresco）红酒，年份在1999至2006之间，合共50多款酒。所得的结果比品喝巴鲁奴酒（Barolo）稍为好些。以口感先行而性价比垫后的原则去分析，我终于找到近十款在1999至2004年之间的标准及珍藏（Riserva）等级好酒。

很神奇，众多的巴巴拉斯高（Barbaresco）红酒（特别是那些珍藏版）均表现优雅细致，单宁还来得柔顺，木味及辛辣和干度从不过火。如果以同年同样的价位计算，我宁愿选巴巴拉斯高（Barbaresco），然后才考虑巴鲁奴（Barolo）。更何况我这趟要推介的是GIUSEPPE CORTESE Barbaresco Riserva DOCG 1999歌特斯 巴巴拉斯高珍藏红酒。

酒厂是由歌特斯家族世代相传管理产业，他们每年每款红酒均在年产量一万瓶以下，此款1999年珍藏酒尤为珍贵，只产数千瓶而已。酒厂及葡萄园地位于巴巴拉斯高（Barbaresco）核心以南的瓦巴扎镇（Rabaja），珍藏酒除在采用的葡萄作了严谨的筛选之外，其酿制出来的酒液存放在木桶的时间较普通版的多了一年时间，让酒质更为纯和及陈年条件有所提高。

此酒在本店日前的每月首周六晚酒会供宾客免费品试，是云云的巴巴拉斯高（Barbaresco）中，与同厂的2001珍藏酒同是众望所归，还比多款巴鲁奴（Barolo）酒更受欢迎。我现将酒评报道如下：

赤红色泽，密度中高，红桑草莓，阵阵进鼻，腌制甘笋，环绕味蕾，木味幽香，若隐若现，单宁顺滑，酒体饱满，甜酸均衡，干辣不显，收结不苦，后味悠长。

好多酒会贵宾喝此酒到最后尾段时皆有一种特殊感觉，因此酒多番显出像布艮第酒之风韵，果真是“耐人寻味”，挺有意思。此酒定价不超九百元，以其优雅酒体相对时下法国同年名酿，尚算合理。何日君前来，买瓶试试？

笔者下回会与各位横跨往东北方进发，发掘维纳图省（Veneto）那个靠近旅游名胜威尼斯水城（Venice）的小镇瓦坡拿车纳（Valpolicella）所产的经典名酒，名为阿玛龙尼（Amarone），好让大家多点欣赏意大利酒的另类特色。
 

文：小庄
好吧，其实按照道理或者习惯来说的话，了解了CAB之后，我们就开始要去了解下波尔多的知名葡萄品种中的另外一个朋友了-MERLOT M夫人！她被人叫做葡萄品种中的皇后，好吧，其实我听赞同这样的观点的，不温不火的个性特别适合用来形容她吧！可是我到今天才来写她，那是因为，我还没有遇到让我欣喜若狂的梅洛呢！好吧，我还有时间可以等待！

梅洛，外文名MERLOT，有称梅鹿辄，美乐，前者我觉得挺拗口，后者我最喜欢，而我习惯叫她梅洛，是因为我习惯了！哈！也有因为一点原因是早时民间给女仔取名都有梅兰竹菊之类的夹杂，而梅作为女仔名种最常用的一个字也让我有点喜欢梅洛这个中文名字了！她可以用来调配其他葡萄品种，例如波尔多的葡萄酒和澳洲的一些葡萄酒，也可以用来酿造单一葡萄品种的葡萄酒，例如法国的一些VDP和新世界的葡萄酒。作为葡萄品种中的皇后，她也是这么的平易近人啊！

以梅洛为主要原料酿造的葡萄酒的典型个性是酒体不很厚重，口感圆润鲜嫩，有典型的李子和醋栗的香味。

作为和赤霞珠，佛朗，梅碧，小伟度成为波尔多最常使用的葡萄品种之一，她的成熟算是比较早的一个葡萄品种了，并且从种植面积上来说，也和赤霞珠不相上下了！不仅仅是在法国，另外的酿酒国家也有种植梅洛，特别是一些新世界国家，例如澳洲，美国和智利就是其中种植梅洛的大国了！包括中国也有种植。

之所以这么多国家竞相种植梅洛，主要取决的因素就是她酿造出来的葡萄酒几乎可以满足大众口味。

据说MERLOT在法文里面的意思是“小燕八哥”，因为本来葡萄的表皮的深蓝色，也许是因为燕八哥特别喜欢吃这个葡萄吧！此刻，M夫人是现在波尔度右岸种植最广泛的葡萄品种了，很多右岸的葡萄酒都以MERLOT为主要原料，然后调配入CAB等其他品种，也有少数的庄园酿造百分之百的MERLOT葡萄酒。而在新世界，酿酒师们大胆创新的想法让蛮多人都惊了一讶的，CAB+METLOT的调配方法让葡萄酒不仅仅有骨架也有了血肉，这个葡萄酒更加变得迷人！

最早的文字记载来自1784年波尔多的一份官方资料，那时候她还是LIBOURNAIS产区最好的葡萄品种之一。现时，加州大学戴维斯分校的研究者们说她和CAB还是兄弟关系，因为她们都是由CAB FRANC杂交出来的，不过对于这个说法还没有很充足的证据吧！或者业界也还未给予充分认可！

M夫人的来之不易！

酿造出来一支好葡萄酒可不是那么容易的事情！天时地利人和都很重要，闽南语里面有歌词“三分天注定，七分靠打拼”，但是，酿造葡萄酒的话，人，连三分的力气都使不上，一个酿酒师给我说过，人力在一支葡萄酒的诞生过程中最多只有百分之三的努力空间，也许这个话有点过头了，可至少表明一点，那就是每瓶葡萄酒都需要被好好的对待，因为她来之不易！

梅洛葡萄酒亦要给好好对待吧！首先因为她皮薄，不仅仅只有PN的皮试薄的，所以容易受菌类感染。她喜欢凉爽地区，虽然早熟梅洛葡萄里面却含比较多的糖分，因此她酿造出来的葡萄酒一般都是比较香甜些。她喜欢含有铁质的突然，因此右岸是她的较佳栖息地。

葡萄的成熟度也是决定葡萄酒成酒的口感品质等因素的一个重要因素，因为MERLOT葡萄比较早熟，并且对成熟又这让人比较难以掌握的特性，并且加上本身葡萄品种的含糖高的特性，有的庄园建议早采收，有的建议晚采收。早采收的庄园希望保留高酸度和新鲜度，这样可以有比较好的窖藏潜质。晚采收的庄园希望酿造出来的葡萄酒果味更好，稍微多成熟些，酿造出来的葡萄酒也更加饱满些。

除了葡萄本身的特定会影响最终葡萄酒的口感品质之外，土壤的结构，排水性，山坡朝向和剪枝等等都影响到她的葡萄酒，她喜欢排水性佳的土地。

法国-M夫人的家！

几乎整个法国都有在种植MERLOT葡萄，除了香槟区和布根地好像没有种植，好吧，也许这个话有点不靠谱了。法国西南部更加多的种植她,波尔多地区，加赫地区等都有广泛种植，而后者更会拿她来调配波尔多另一个曾经辉煌过的葡萄品种MALBEC。不过今年法国南部的葡萄农门也挺喜欢她吧，因为她酿造的VDP MERLOT都还是蛮好接受的一些葡萄酒。

不管整个法国有多少地方种植MERLOT，波尔多都让梅洛更加的体现了葡萄品种该有的个性，梅洛也让波尔多更让大家欢喜了，这是双赢吧！

老派的波尔多葡萄酒都喜欢调配进入梅洛来丰富葡萄酒的酒体，让葡萄酒多些口感，多些果香，有血有肉起来。左岸作为比较适合种植赤霞珠的土壤里面，梅洛也同样扮演这绝对不可缺少的特色。

例如左岸的ST ESTEPHE产区因为土地里的排水性不太好，因此酿造出来的葡萄酒都有比较多的单宁含量，那么酿酒师们就会更多的调配进入MERLOT葡萄用来中和本身可能会过度酸涩感。

右岸的知名产区就完全不一样了，POMEROL 和ST EMILION出产的葡萄酒就主要以梅洛为原料，而CAB等葡萄品种则只是作为陪衬作用。

右岸POMEROL这些含有铁质的黏土特别适合用来种植梅洛，当然也就在右岸找到了回家的感觉吧，酿出来的葡萄酒口感也更加的强劲。葡萄酒里面梅洛的比例可达到80%左右。右岸ST EMILION那些含沙质的石灰质黏土种植出来梅洛在一瓶葡萄酒里面所占有的比例就没有POMEROL那么多了，一般都只有60%左右，并且更多的调配进CAB FRANC。

土壤不仅仅影响葡萄酒的口感，也影响葡萄酒香，含有比较多石灰岩的土壤种植生产出来的梅洛更香些，含有比较多沙质的突然给予葡萄酒更柔顺的个性，而黏土含量高些的土壤就没有没有那么柔顺了！

夫人酿的酒味和她的顶佳搭配

虽然老派波尔多葡萄酒都MERLOT来调配葡萄酒，不可否认的是单一葡萄品种的MERLOT更加能够满足大众的口味吧！她酿造出来的葡萄酒有着柔顺的典型口感和李子的典型香气。

她酿造出来的葡萄酒有的充满香甜水果气息，单宁含量极少，口感柔顺，有的果味充裕，酒架结构更加完整，单宁含量也高些，还有的就是酒体饱满，单宁含量高的葡萄酒。

梅洛葡萄酒典型的果香包括醋栗，李子，黑莓和另外一些浆果类的味道！植物香包括橄榄，甜椒，茴香，蘑菇和烟叶的味道！花香有桉树，薄荷和迷迭香等香气。如果经过了橡木桶窖藏过的话，还会焦糖，巧克力，咖啡豆和烟熏，香草的味道。

葡萄酒与食物的搭配中有着一个很重要的衡量点，也就是一般都是食物的口感重，相应的就挑选口感重些的葡萄酒来搭配。我们上面说过梅洛可以酿造出这么多不同口感类型的葡萄酒，那么当然M夫人对于于食物的搭配上也是有着蛮多的可选择性！

口感清淡的梅洛而已搭配些富含蛋白质的食物，例如培根火腿和意大利火腿等做出来的食物，也可以搭配些明虾等海鲜食物，而口感重些的食物倒是可以搭配些烤肉类食物，某些可以搭配赤霞珠的食物，也适合用来搭配梅洛葡萄酒，当然口感上面需要梅洛有着类似赤霞珠的葡萄酒口感了！

酒体适中，富含果味的葡萄酒，特别是那些又有一定酸度的梅洛葡萄酒可以用来搭配以蘑菇为主要食料的食物。

要做好一个葡萄酒和食物的搭配菜单至少需要精通两样手艺，而对于我来说，还只是离入门亦甚远的小酒徒而已，上面是所讲当然也只泛泛而已，甚至存在错误吧！仅当注释这边，待日后过来验证改过！

这只是一个误会！

直到上世纪90年代早期，智利人们一直认为他们酿造的一种葡萄酒就是MERLOT葡萄酒，这种葡萄就是CARMENERE，一种在法国几乎已经灭绝了的葡萄品种，因为它对葡萄根瘤蚜病的抵抗力太低了。之所以会造成这种误会，主要是因为他们本身葡萄的外表都比较相似，而且酿造出来的葡萄酒个性也差不多。

不过，经过遗传学的解释，这中误会已经消除了，现在如果酒标上面有出现CHILEAN MERLOT的话，据说这个葡萄酒就是由CAR和MERLOT共同酿造的葡萄酒，不过至今我没有见过这种葡萄酒。

顺便说下，智利的CAR葡萄酒有明显的青椒的味道，而MERLOT会有巧克力的味道。

写完这个，我想到刚开始想要写和现在写完的心情差别！有时候做事情之前，有人总会先给自己架设好多前提，例如没有激情，不会成功之类的障碍，事情在没有做之前就已经胆怯，所以事情总是被搁置，或者完全遗忘。好吧，给自己一次机会，也许过程并不是那么艰辛，结果也会很美好吧！就像这篇无稽之谈一样，我也总算都写出来了！