转载自Regins

就算是品酒界的批评家也推崇备至的Riesling，可是那些表扬它的人可没有怎么教你怎么品Riesling。她的很多方面都非常完美，美味之余而且余味悠长，来自世界各地的葡萄酒当中这个品种的酒具有相当的性价比和口碑。我们并不关心她正确的德语发音（OWs-Lay-Zuh），或者她在德语中的含义（我们能办成）。

在德国Urzig的山坡上拥有大片的葡萄园的Dr. Loosen厂牌出产的ausleses干白在酒精度上“轻盈”，为7.5到8.5度，而其实她的口味能给你一个微妙的惊喜。很多男性都对甜酒不感冒，而对Reisling有研究的人会知道auseless雷司令的口感相当平衡。尽管ausleses酒中具有残留的糖分，而喝起来她却相当中性。优秀的酸度已经成为雷司令葡萄的招牌。们可以将甜味作为模特身上优雅而顺滑的长袍，而酸度才是她优雅的躯干。所有的酸度精华都会到最后集中在你的味感。而酸甜度均衡的ausleses雷司令将会是你餐桌上Heidi Klum（德国超模）

酒庄的老板Ernst Loosen这样评价ausleses:”如果你拿到到所有ausleses雷司令的酒单，这将是一份雷司令的经典。她成熟老练，而又善于表达。”

如果你偶遇一款ausleses，千万不要迟疑，把她抱回家之后，她会在餐桌上给你风雅而又不可预知的舌感觉。
 

Chardonnay是一种非常具有阳光气息的白葡萄。Chardonnay葡萄可以用“丰富”来形容，就像游历过世界各地的“流浪汉”男人，每次相见都会给你带来不同的故事，Chardonnay也是如此，具有非常爽口的前味而入口后又会变幻成独特的果香，精致却很难勾画出它的特点。但是每次入口都能唤起我的味蕾和天生的好奇。而且他淡雅适中的味道也非常适合初次接触葡萄酒的人群。所以如果你的朋友还未完全接受葡萄酒，不如在自家的Home Party之前买上半箱Chardonnay白葡萄酒作为餐前酒。很快他们就会钦佩你明智的挑选。如果捧一串Chardonnay原果闻闻看，其气息更像苹果、柠檬、桃子或热带水果。充满了阳光和自然气息。而且Chardonnay的葡萄汁当中本身就具有独特的橡木味道所以在酿造过程当中不用经年累月就能制成熟的醇味。
一些资料
加利福尼亚大学研究者们在1999年在对Chardonnay葡萄DNA鉴定中证实，Chardonnay葡萄的祖先是名叫“Gouais Blanc”，一种罕见的、古老的、几乎濒临灭绝的葡萄品种。它也被证实是“Pinot”家族的一员，与“Pinot Noir”极其相似。

Chardonnay葡萄酒是会根据不同的产地而变化口感的，如果是在法国在较冷的石灰质产地如夏布利区Chablis或香槟区Champagne，我想可以用“清脆而明快”来形容出产的Chardonnay葡萄酒的特点，在Meursault穆尔寿法定产区的Chardonnay甚至还被用来作为质量上佳的起泡酒或法国香槟区的香槟酒的原料用葡萄。但是如果是美国加州出产的Chardonnay的话，其的特性使得其所酿造的葡萄酒入口之后具有多种变化并且充满激情和阳光，往往你还能在其中找到凤梨等热带水果的味道，很快那些味觉又变成了我口中清新童话，带领我的思绪经历这享受之旅。

在没有变成葡萄酒之前，Chardonnay葡萄树是极其娇嫩并容易得病的。Chardonnay葡萄果实都比较小，如果在逛市场的时候你肯定不会把这样的一串葡萄带回家，它们皮薄而且非常易碎并且极易被氧化。这在酿酒技术领域上使得Chardonnay葡萄比起其他葡萄品种更敏感，在丰收直到装瓶的过程中对于每一道环节都需要加倍的呵护。

在Chardonnay的酿造技术方面，酿酒界一直在争论关于木桶发酵，采用的像木桶新旧比例，酒槽摇动，局部、全部或防止苹果酸乳酸的发酵等工艺。
 

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Cabernet Franc为法国古老的酿酒品种，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龙珠的姊妹品种，该品种是世界著名的、古老的酿红酒良种，它的酒质不如赤霞珠，适应性不如蛇龙珠。Cabernet Franc原产法国，在法国波尔多(BordeauX)与其他名种(如赤霞珠等)配合生产出极佳干红葡萄酒。作为法国古老的酿酒品种，品丽珠主要用以调配提高酒的果香和色泽，近年因果香型的干红受欢迎，特别是美国自1978年首次以梅鹿辄酿成的干红获得成功后，其栽培面积迅速发展。Cabernet Franc果穗中等，长约15cm，宽10cm，平均穗重约200g，果粒着生紧密，成熟不一致，有小青粒，果粒小，单粒重2.0g，紫黑色，果粉厚，果汁多，含糖量19％，含酸量0.78％，出汁率70％，单宁含量低。该品种单株间一致性较差，抗寒性较差，产量偏低。

是Pinot Noir和Cinsaut的混合品种，(这款葡萄在南非是被叫做Hermitage，但是由于世界其他地区的葡萄酒玩家都知道它是Pinot Noir的一个旁支品种，所以就给了她Pinotage的名字。这款红酒葡萄在1925年问世，但是直到1959年时，由她酿造的美酒才开始获得世界范围的奖项，慢慢的被喜欢尝鲜的红酒玩家尊为上品。慢慢的，富有开拓精神的美国人和新西兰人在他们新发现的土地上也种上了从远道而来的葡萄使者。现在最优 秀的Pinotage红酒呈现出中度并且极富细节的口味，泥土和烟熏的口味是他的一大特点，在某些个别的酒款上你还能找到独特的香蕉口味。总体上超越大多数的Cinsaut酒，但是从总体上仍然无法超越Pinot Noir的优良品种，但是近年来来自南非原产的Pinotage却越来越具水准，正在上升成为全球瞩目的酒款。
起源
1925 年的时候Pinotage由一名叫Abraham Izak Perald的园艺师在南非嫁接成功，这位伟大的“园艺师”实际上他还是南非llenbosch大学（从名字判断应该是一所荷兰人开办的大学）第一名农学教授，看来他来到南非除了教书之外，对于品酒也是情有独钟。教授当时的意图就是结合当地Cinsault强悍的体质和Pinot Noir经典的口感气质，这样在获得优质的红酒的同时也不用化太多心思在栽培和养护上，就是当时对于葡萄果农的这份好意造就了如今南非葡萄酒的“招牌”品种。

诞生和成长
由于在早年发生的一系列小事故，Pinotage才能作为现在的一个优秀葡萄酒品种延续至今。Perald当时做完Pinotage的研究活动之后很随意的种植了四株培育出的幼苗在其位于Welgevallen实验农场的居所。根据当时的记载，这位随性的教授似乎忘了他自己培育出的宝贝物种，27年的时候，他获得了KWV酒厂的工作离开了大学。那些失去教授照料的后院植物就开始肆意滋长，于是大学组织了一些农民专门来对付教授的那些恼人的“遗产”。当时校园里比较细心的Charlei Niehaus正好经过这些葡萄植株。他是农学院的年轻讲师，并且懂得一些葡萄种植，他发现了这些特殊的葡萄树，并且在那些清理大队到达之前解救了这些刚刚现世的精灵。

这些尚未长成的植株被移栽到了Elsenburg农业大学的Perald的继任者CJ Theron的院子，这回她们获得了前所未有的悉心照料。在后来遇到的根瘤病毒的侵袭阶段在中，Pinotage同样以其独特的根茎免疫于这场有点吓人的事件。

那些“新生品种”正在获得优越的养育的时候，她们的老爸还经常会拜访他的同事。Theron向他展示了这些已经被证明是优秀的葡萄植株，在KWV工作的前教授当然不会忘了把这样优秀的品种拿去酿酒，1941年，第一款Pinotage葡萄酿制的葡萄酒问世于Elsenburg，第一批量产的植株被种植于 Sir Lowry’s Pass附近的Myrtle Grove。

Pinotage第一次获得全球瞩目的荣誉是在59年获得了开普敦红酒大博览冠军酒头衔。这款酒在后来又成了SFW（Stellenbosch Farmer’s Winery)并被收在了Lanzerac旗下。由于在早年获得过殊荣，同时在种植方面又没有什么难度，60年代的初期的南非曾经掀起过一阵种植 Pinotage的热潮。1976年的时候一群英国的红酒专家走访了南非，他们对于Pinotage的存在不以为意，反而评价其为“过热和可怖”的红酒， 并且将其口味和”生锈的铁钉“相提并论。虽然这样刻薄的评论和当年的种族隔离政策无法相提并论，但是这些当时权威的评论家们留下的评价却使得很多原本经营优秀的Pinotage葡萄园被迫转种其他的葡萄来迎合已经转变的葡萄酒市场。

然而一些厂家却在静候机会，他们保留着对于Pinotage葡萄的信心，最著名的是Beyers Truter酒厂（现在已经更名为Beyerskloof）1987年，凭借其出品的Kanankop Pinotage荣获了1987年Diner’s Club颁布的年度葡萄酒企业的殊荣。这次这款Pinotage的大获全胜让世界重新化心思看待新历久弥新的Pinotage品种，一些其他的国家也纷纷移植Pinotage这个具有异国情调又具有独特口味的葡萄品种。重回葡萄酒舞台的Pinotage红酒开始了她新一轮的演绎。

当然她的口味经过了几十年来的改良早已摆脱了批评家们早年强加的“锈铁钉”的称号，但是红酒饮用者中总有少数一批的冥顽不灵的家伙总是认为Pinotage应该被赶出全球范围的葡萄园。随着越来越多的优质Pinotage出现在世界红酒市场，关于Pinotage红酒的不恰当传闻也渐渐不攻自破。

分布和酒款
南非仍然是世界上拥有Pinotage葡萄植株最多的地域，Pinotage已经成为南非红酒酿制产业的一个卖点，各大酒厂都以Pinotage作为主打的高端产品来拓展声誉，而南非知名的红酒种类Cape Blend也规定酒体中要含有30%以上的Pinotage才算符合Cape Blend的标准。在南非，由Pinotage酿造的葡萄酒已经分化出不同的系列，从结构简单而易饮的红酒系列到适合久藏的经典佳酿，你甚至还能找到波特酒酿制手法的Pinotage和Pinotage汽泡红酒。

而在其他地方Pinotage只是作为一个调和的葡萄种植在美国和新西兰的一些地方，如果你还要更加细致的追寻Pinotage的芳迹，那么我可以告诉你，在以色列，巴西和津巴布韦，你都能找到若干公顷的Pinotage葡萄庄园。