波尔多，我最向往去的地方。喝红葡萄酒当然我也选择波尔多的！

   今年陆续喝了几款法国波尔多的红酒、从梅多克到上梅多克再到今天我想记录下来的“波尔多右岸圣达美隆明星酒CHATEAU GAFFELIERE

        圣达美隆拥有比较复杂的土壤性质、最主要是粘性的土质和沙质土壤、排水性也特佳、这种环境下梅洛生长的非常好！有些窖藏的时间甚至可以达到15至20年不等。

  CHATEAU GAFFELIERE GRAND CRU CLASSE 在圣达隆毫无疑问是二级明星庄的水平、其出品的酒质特优、窖藏能力佳、酒体相当复杂饱满、相当有肌肉！价钱也比其他梅多克列级名庄要便宜的多、而我们的李波兄也赞同我这说法、他也是这样去做、往往小产区的酒可能更有值得去尝试的价值！

  2001年份的CHATEAU GAFFELIERE处在正当之年、年份好坏姑且不论、但其内涵真的征服了我、以促使我在第一次闻香时就为它所动、笔记也采用每五分钟嗅闻的方法去追踪它的变化、随后香气和酒体也真在每五分钟之后不断的变化，结果令我兴奋！

  我们品酒都有一个习惯、红酒倒入醒酒器前十五分钟尽量不去试饮（确定酒没有不好的感觉和变质的情况下）

     开瓶 倒入醒酒的瞬间果香四溢、隐隐感觉到了橡木桶的气息

  十五分钟后醒酒器倒入波尔多酒杯

   恩。颜色较深、浓郁的压磨黑芝麻的香气、非常的愉悦、就连我的身体也在微微的颤动，干燥土壤的香气也让我抿了小口、酒液让我舌头贪婪的不停得搅动，非常愉悦的口感、带着点酸度的刺激、后断收尾时感受到了微妙的甜度，

   二十分钟后

   明显嗅闻到了单宁的气味、熟悉而变的张大起来了、这时人口充分感觉到单宁在有次序的覆盖着我整个口腔、经过大脑神经反射之下慢慢的挪动、细细地伴着优雅的果香回味

  二十五分钟后

   酒体优雅姿态明显、平衡、但回味略带苦味

   三十分钟后

   刚倒入醒酒器的颜色异常浓郁，很深的紫色，现在明显感觉到了颜色有了变化，是偏深的樱桃红色、口感也是、油脂的温雅回味、口腔也布满酒精的强烈回应，而后竟也传来了丝丝甜蜜的感觉、

   三十五分钟后

   这个时间是一切惊喜的开始、无论从香气、口感都无可挑剔，人口变的异常有力量！ 整个口腔感觉到了单宁在击打着我，也出现了完美的松露回味，

   四十分钟后 五十分钟后..............酒一直不断的在变.....................

   红葡萄酒少喝可以怡情。大喝的话也会伤身，更会导致荷包严重缩水！选葡萄酒！价格不是首要的选择，不管它是名庄还是默默无闻的酒庄、其实都一样、同样地它们也会给我们带来惊喜！

智利Chateau LOS BOLDOS Momentos Merlot 2008劳敏图红酒：品酒从来要等候

笔者无论在公开酒会或是私人饭宴品酒会常遇上一个普遍问题：好多人包括我自己都是比较性急的人，根本没时间和心情去“等候”及“观察”某些葡萄酒的演变过程，以致错过了某瓶酒的精彩片段，过早将品尝过的酒判了“死刑”，对酒做了错误的评价。

此类情况不单是对老酒不公的看待，特别是对新酒也常做出这类“没耐性”的举动。所以说，“品酒从来要等候”真是千真万确的格言。我这次要谈论的是我七年以来一直不离不弃的智利Chateau LOS BOLDOS酒厂近年推出的 Momentos Merlot 2008劳敏图红酒。希望借我和众酒友品试此酒后的心得，和大家分享个中“等候”的要诀。

Chateau LOS BOLDOS（卢布图酒厂）位于智利中部偏北的Rapel Valley（艾普谷），由法国侨民Massenez（马森内家族）自上世纪在该地建园种树，生产带法国风格但多数是单一葡萄的酒。酒厂以生产红酒为主，采用的葡萄品种计有Cabernet Sauvignon（赤霞珠），Merlot（美乐），Shiraz（西拉子）和Carmenere（卡曼尼亚）。Rapel Valley（艾普谷）这个产区虽不及Maipo Valley（米埔区）此等产区那么出名，但衡量到性价比和品质的取舍，这区的出品一点都不逊于那些名产区。

笔者过往曾品喝此庄的Cabernet Sauvignon Reserve 1998（赤霞珠珍藏）及Grand Reserve 2004（赤霞珠特级珍藏）和其它年份的各类单品葡萄酒。可以说，这些酒都没有让我失望。但要在它们当中选出最棒的葡萄品种，那就不得不推崇这庄的Merlot（美乐）酒了，特别是我近日尝过的这瓶Momentos Merlot 2008劳敏图红酒。

众所周知，智利一直采用西班牙语作其国语，而Momentos这个字正有“等候”或是“等等”之意。当笔者日前在一顿晚宴期间在云云的好酒当中（包括波尔多Pomerol《宝物龙产区》2004等红酒）亮出这瓶Momentos Merlot 2008劳敏图红酒时，众与会者都显得有点疑惑：为什么阿KEN带来的老世界好酒当中居然配搭了一瓶新世界低端酒呢？

说实话，这酒的瓶子挺有气派，它是上宽下窄，重量十足，装潢极具贵气。此酒是经过6个月法国及美国木桶存放，在园庄内灌瓶后4个月才开始推出市场售卖。凡事有例外，当他们从酒杯初步闻了一下此酒，无不一闻再闻，好像越闻越有香气似的。经过我多番坚持下，他们才愿意把酒放在一旁，跳到下一款老世界酒做个品试。

大家等了约40来分钟再回头品喝此酒，开始嗅到它的淡淡幽香，那些香气满有成熟果香和木香味。如果大家不是事前看了酒标，均不相信此酒是智利酒，皆因它一直显出像西班牙北部的Ribera del Duero（杜鲁河畔产区）那类柔和幽雅的红酒。

就让我在下面跟读者分享我的酒评：

深紫色泽，光茫四射，密度高超，樱桃鼻香，木味隐若，黑莓果酱，桃花香气，围绕味蕾，酒体饱满，单宁顺滑，酒精平衡，层次分明，收结不干，不辣不酸，后味滋润。

不说读者也不知，与我品试此酒之友好算是广东省内的品酒高手，特别是他们很懂国内智利酒和其它国家佳酿的售价行情。经品试后，有人猜此酒刚过两百元，也有人说需过150元。但此酒之身价实为100元多一点，众人听候马上询问货源。

所以说，买酒还是“联群结党”拿个团购价较为划算，要拿个好价，先组织一帮“知己酒友”，找到公同喜爱的好酒，再一起行动。在资料齐全的情况下，作出果断的决定，但是，一旦酒到手后，切记“品酒从来要等候”。

虽然喝葡萄酒不需要以庆祝中500万彩票这样的借口，但在这个“热情”不断加码的夏季，看看满世界养眼的清凉美女，来上一杯清爽、轻盈的白葡萄酒或是一款起泡酒，来激灵一下自己的味蕾和神经，似乎是个不错的选择。

当然，作为一种时尚风雅生活方式的“选择”，葡萄酒出现的场合越来越多。所以，最近常常在一些活动中遇上捧着高脚杯的懵懂好学者，问到“葡萄酒怎么喝才好？”这样的问题。事实上，这命题要从“适饮温度、酒杯、年份、配菜”等等摊开来说会很费周折，可往浅里了讲却也很简单——“观色、闻香、品尝、回味”八个字。再不，来个郭德纲式的玄乎上两句——怎么喝？讲究！您倒是喝啊？还倒是品啊？喝，仰脖一杯入口；品，就得学会“比划”。于是，有兴趣的朋友立马纠结着要继续探究“比划”，而随性的朋友不稀矫情，一仰脖子张嘴干脆了事。

无独有偶，在一次聚会上，我朋友在回答“葡萄酒怎么喝法”这个问题时说，“喝酒要大口，这样才能让酒液充满整个口腔，感受酒体的风格。如果小口浅酌，只有两种可能：一是酒量不好的，怕多饮过量，所以比较斯文的浅尝即止；另一种是酒太好了，舍不得喝，所以省之慢慢韵味。”结果玩笑来了，当好事者向现场一旁他老板求证所言是否正确，这位“领导”打趣“斥责”道：“P，他卖酒的不大口喝，酒怎么卖得出去？！而且这丫的，见到好酒从来都是多争一杯的大口干的……”，不禁惹得我们一阵爆笑。

不过，喝酒是个笼统的俗称，不管是豪饮还是细嘬，都是要通过嘴巴喝下去的。只是从“喝”到“品”，需要一份兴趣和进阶过程。会喝酒的人，追求的是“对酒当歌，人生几何？”的豪情，追求的是酒精刺激后的结果，所以十之七八都会醉；而会品酒的人，追求的是品鉴过程中带来的感官享受，十之八九安于微醺之间。不过这个世界上，还是喝酒的人多，品酒的人少。毕竟，葡萄酒首先是种寻常的酒饮料，其次才是有生命的“艺术品”。就如一位业内朋友说的，浓重的单宁、复杂的层次感和丰富的香气多半都是属于品酒师，考验他们的味觉和嗅觉；而有马厩味、铁锈味、猫尿味的葡萄酒恐怕会“吓”着普通的消费者（不知道其味是好是坏）。

如今自己喝酒品酒，完全随心情，看环境和场合。如果品酒，就认真来享受过程，看颜色、闻香气、品味道，并用非常贴切的形容词来描述口感，还会做下笔记以保留这份美妙的记忆。但是去到“赶集会”式的一些品酒活动上，在人拥挤温度高、喧闹嘲杂的环境下，“品酒”的欲望会大打折扣。而当遇上某些应酬中出现推杯问盏、“自相残杀”之时，我亦会强调自己不喝酒，只“品酒”（不仅少饮而且可吐掉）来“自救”。不过，更令人难忘的笑料是，某回与一澳洲朋友接风，挑了瓶法国酒试试，结果那MM说只喝酒无聊要整点逗趣的，无奈，主随客便的陪着玩扑克，而且谁输一局谁喝一杯酒，或者用黑色指甲油涂一个指甲。可怜我，酒量甚低又赌艺不精，醉眼迷离之中十个脚趾头全涂上……。我想，这时的酒是喝是品已没有所谓，只有自己喜不喜欢，愿意不愿意，只是大家开心就好。

《美酒生活》2010年夏季刊
 

不记得是哪个作家曾经说过，品尝香槟就像品尝一个矛盾体。战火纷飞的香槟区却创造出了用来庆祝欢乐的香槟酒，最冷的葡萄酒产区却酿造出了令世人赞美的琼浆。红葡萄却酿出了晶莹剔透的美酒，创造香槟的修士却用了大半辈子的时间研究如何摆脱这些烦人的气泡。

没有太多的机会品尝高端酒，尤其是顶级的香槟。对这些所谓的顶级酒总是存有一丝的敬畏，各别时候有机会尝到，偶尔也会感觉顶级酒不过如此，就总会怀疑是自己的品鉴能力出了问题。我在想，真正的好酒是什么样子的呢？ 是那种沉鱼落雁闭月羞花，有那倾城倾国之貌，只需看上一眼，尝上一口便惊为天人的么？

这款Cuvee Rene Lalou 1998让我了解到一款真正的好酒所拥有的气度。

G.H. Mumm Cuvee Rene Lalou 以酒庄一任传奇性的庄主Rene Lalou 的名字命名，由”Chef de Cave” Didier Mariotti 从12个精选葡萄酒园中挑选7个作为酿造酒品的葡萄来源酿制而成，除渣前经历7-10年的陈酿，每瓶的添加液Dosage仅有6克每瓶。

酒中的气泡欢乐的成螺旋状旋转上升，十分优雅，似是一位少女曼妙的旋转自己的身体，陶醉在自己优雅的舞姿当中。
闻起来有许多清新的小白花的味道，携带着一些柑桔，柠檬的气息，以及似刚刚烘焙出的略有甜味的面包的味道，甚至还能寻到一丝矿物质的踪迹，十分平衡，优雅，柔和微妙的气泡轻轻滑过舌尖，并不恼人，酸度适中，并不十分绵长的尾韵却恰到好处。最后还会感觉到喉咙当中存留的一丝温热。

这并不是一款会让人惊奇的香槟，但让人觉得不易的是酒中的平衡与中庸。一切的一切做得恰到好处，无过无不及，不论香气还是口感，让人觉得非常舒服。相比之下，1998年的黑标年份香槟，香气令人惊喜，很多如榛子，核桃一类的干果的气息非常明显，略有些烟熏奶酪的味道，以及梨子的气息，多少还带有一些黄酒的味道。气泡已然相对微妙和含蓄，但和Cuvee Rene Lalou 相比，在口中还是会体会到气泡爆裂时略微的刺激，酸度也有些干涩，回苦相对明显。绝对有值得称道的地方，却似未长大的孩子，没有办法做到遮掩锋芒，厚积薄发。

仔细想想看，真正的好酒应该是不挑人的，就像白居易的诗，妇孺皆知。真正的好酒不论你的出身贵贱，鉴赏能力几何，你都能体会到其中的精妙。

何谓好酒？就像真正和你一起过日子的那个人，并非貌比潘安，情如宋玉，才胜子建。我想他也只是一个让你觉得舒服的人罢了。

梣柳行——十月十日起泡酒主题品酒会邀请

香山上的树红了，戒台寺边的树黄了，我们的活动也要开始忙了。起泡酒的活动从去年一直说到现在，也该兑现了。

这次的活动秉持去年秋天活动的传统，尽量让大家在少掏腰包的情况下喝得痛快。当然，这也要感谢赵大师和黄大师的鼎力支持。活动的地点在秀水南街靠近日坛路的意之乡酒吧，时间是十月十日下午三点，主题为来自世界各地的起泡酒。

既然说到了起泡酒，我们还是来简单介绍一下。对于不太熟悉酒的人讲，我们看到起泡酒之后第一个叫出来的名字就是香槟，其实多数人印象中的香槟与其说是来自于法国的香槟产区，还不如说是来自于过去的一种叫“小香槟”的饮料。真正的香槟也只是起泡酒的一种，而优质的起泡酒应该是使用葡萄酒在发酵的时候产生的气泡而不是像可乐一样将二氧化碳加到酒里。起泡酒以白葡萄酒和桃红葡萄酒为主，偶尔也会有一些红葡萄起泡酒，所以这类酒一直是炎热的夏天的首选。

世界上生产起泡酒的地方很多，几乎所有生产红白葡萄酒的地区都会捎带手生产一些起泡酒，其中比较有名的如法国的香槟，意大利的Prosecco和Asti，西班牙的Cava，美国的加利福尼亚等等。这些不同地区所出产的起泡葡萄酒不光产地气候葡萄品种不一样，甚至连气泡的制作工艺都不尽相同。正因如此，作为一个希望让大家全面接触酒的活动的举办者，我们一直认为，不能只喝过香槟。

如果去年的香槟活动是以豪华为宗旨，那么我们这次的起泡酒活动就必须以畅饮为宗旨。毕竟面对杯子里漩澴荥瀯，渨畾濆瀑的气泡，坐在旁边沉静地思考都是一种罪过。不管怎么说，酒酿出来就是为了让大家喝掉，而且最好是开心地喝掉，所以就让我们以这种方式向为我们带来美酒的阳光，土地，雨水，酿酒师以及带酒人们致敬吧。

意之乡门前遍植梣柳，不经意间总以为旁边是河岸。我们何不与这些美酒一起融化到这诗和画一般的秋天中去呢？

又：参与费用暂定50元/人，报名者不去请务必提前通知，反复报名不参加的人将不允许参加日后的酒会，望谅解。

联系人及联系方式：

灵均：genglingjun@hotmail.com
包子：kindbaba@hotmail.com