深夜十點，西班牙小鎮的摒息期待，歌手Anita Wardell、小號Damon Brown、鋼琴Ignasi Terraza ，畫面在第一聲琴鍵敲響後明亮起來。如旅行般，音符節奏像流水載著想像四處遊蕩，故事源源不絕的訴說著，琴鍵輕快的敲著，像小女孩踮腳在鐵軌上隨意的跳躍，清涼的節奏帶來陽光、樹蔭與微風，我們在這艘船上隨著浪搖頭晃腦，起起伏伏；小號扯氣高昂卻優柔寡斷，如泉穿心冰冰涼涼；歌手聲音溫柔又浪漫，忽遠忽近，忽重忽輕，幾乎要被融化了，坐在我前方的情侶熱吻起來；dilidulubalaba~ Anita運用聲音像彈奏樂器般的隨意哼唱，隨性自在默契十足音樂原來如此自由；永不間斷的節拍，如同滑入玻璃杯裡的卡瓦湧起源源不絕的氣泡，晶瑩剔透的冰涼，微醺，慵懶，搖晃，爵士樂與卡瓦是夏日最佳舞伴！

阿羌
駐“葡萄酒享受“的旅行作家
 

根据自然动力法（Biodynamics）信徒的说法，8月从2日中午开始进入果日（Fruit day）直到4日早上，而7、8为花日（Flower day），也算喝酒的好日子，为了照顾周末，所以我们把7日作为饕餮客8月的聚会日。

这晚主办官乃百尝，准备的酒则有些老生常谈了，波尔多1995年，一干白、一甜白、其它皆红。
以前半程盲品、后半程明品的形式进行，前半程大家各自作好笔记，此次盲品难度不大，选的酒都是能够反映出各大名村风格的，猜对最多的荣升为九月份的酒监官，后半程大家一起交流。

监酒官申哥，负责监管当晚喝酒的流程，根据各自笔记选出当晚最佳盲品者，最重要的是——在开喝之前带领大家朗诵苏轼的《老饕赋》。

酒单如下：
CH. PAPE CLEMENT BLANC 1995 RP87
CH. LA LAGUNE 1995 RP88
CH. PONTET CANET 1995 RP92
CH. LEOVILLE BARTON 1995 RP90
CH. RAUZAN SEGLA 1995 RP90
CH. MONTROSE 1995 RP93
CH. SMITH HAUT-LAFITTE 1995 RP90
CH. LA DOMINIQUE 1995 RP89
VIEUX CHATEAU CERTAN 1995 RP88
CH. SUDUIRAUT 1995 WS90

关于饕餮客：
自发性组织的美食美酒俱乐部。

宗旨：勇于尝试，吃遍天下美食、饮遍天下美酒。

饮食态度：遵循苏轼东坡的教诲。

吾饮酒至少，常以把盏为乐，天下之不能饮，无在予下者。

——求乐而不求量。

然喜人饮酒，见客举杯徐引，则予胸中为之浩浩焉，落落焉，酣适之味，乃过于客。闲居未尝一日无客，客至，未尝不置酒。天下之好饮，亦无在予上者。

——好饮乃在于知酒、喜客，因既醉之适，识人心之正。

入会资格：必须能够字正腔圆的朗诵一遍东坡《老饕赋》者

组织形式：AA制吃饭、蒙着瓶子喝酒

酒聚人数6人起10人止，酒以人均一瓶为限，酒食价格千元起。

每次聚会都设立一个主题，设主办官、监酒官。
主办官先为大家讲解美食的主题、美酒的知识、控制宴会的流程。
监酒官则负责监管大家唯酒无量不及乱，并操练新入会者的仪式。

附：

苏轼《老饕赋》：

庖丁鼓刀，易牙烹熬。
水欲新而釜欲潔，火惡陳而薪惡勞。
九蒸暴而日燥，百上下而湯鏖。
嘗項上之一臠，嚼霜前之兩螯。
爛櫻珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。
蛤半熟而含酒，蟹微生而帶糟。
蓋聚物之夭美，以養吾之老饕。
婉彼姬姜，顏如李桃，
彈湘妃之玉瑟，鼓帝子之雲璈。
命仙人之萼綠華，舞古曲之郁輪袍。
引南海之玻璃，酌涼州之蒲萄。
願先生之耆壽，分余瀝於兩髦。
候紅潮於玉頰，驚煖響於檀槽。
忽累珠之妙唱，抽獨繭之長繰。
閔手倦而少休，疑吻燥而當膏。
倒一缸之雪乳，列百柂之瓊艘。
各眼灩於秋水，鹹骨醉於春醪。
美人告去已而雲散，先生方兀然而禪逃。
響松風於蟹眼，浮雪花於兔毫。
先生一笑而起，渺海闊而天高。

——将波尔多流成左岸、右岸的芝朗迪河穿过波尔多市区

在肯尼亚旅游，酒店里多是来自南非的普通款酒，酒价也很平易。超市里逛逛，发现这样的赤道小国家也竟然有自己出产的酒，下面是其中的一款sauvignon blanc，感觉还不错：

酒标里的远山可是乞力马扎罗吗？ 下面是我拍到的乞力马扎罗的清晨，雪山顶的积雪已日见稀少了，据说过几十年就会完全消失了。

那里依旧是动物的乐园：

由远及近：犀牛、火烈鸟、羚羊、水牛、斑马、火烈鸟群、那库鲁湖、远山。。。

2010 07 16 夜
话说上午考完试，下午头疼了好一阵，不知是不是酒里二氧化硫的缘故。下班先回家休息了半小时，等来到老师办公室，大家都已端坐好了。
气息未定，头脑还有点晕，盲品起来有些心不在焉。而且第一次参加国内圈里的这种盲品，有些紧张。

第一组3款酒，属于同一葡萄品种，但是来自世界不同地区。盲品后判断葡萄品种、国家、地区、年份。
1、 黑色水果味浓郁，香草，甘草味，很新世界。然后带一点点桉树叶的味道。嗯，澳大利亚吧?
2、 黑色水果味比1淡了些，但依然奔放，新世界？ 不过口感上果味内殓，单宁沙沙的，且入口极干，这可不是新世界的风格。。。有点法国波尔多的影子，不过，感觉比波尔多阳光了些。。。 Super Tuscan？好像酒精上又没那么高。。。不管了，就算他是意大利吧。回味微苦。
3、 第三款芳香极重，苦甜的黑色水果味。单宁柔顺、口感微甜，很有肉质感，甜美多汁，带点葡萄干味，但回味苦而且单宁有点drying out。。。于我而言，最不喜欢的一款酒。葡萄过熟，木桶过重，苦涩不堪。。。重口味。。。按经验初定为美国或智利，但想了想，美国酒不至于这么差吧，就选了智利，质量这么差，估计是大区勾对的吧。。central valley?

3款俱是高单宁、高酸度，黑色水果味。基本上定了是Cabernet Sauvignon或是Shiraz。但是因为在这三款中一直没有感觉到Shiraz常有的黑胡椒之类的辛香料的味道，就比较确定的判断为Cabernet Sauvignon。

答案：1、Cabernet Sauvignon Peter Lehmann, Barossa 2006
2、Chateau Bel Air (Cru Bourgeois) Haut-Medoc 2005
3、Cabernet Sauvignon Beringer, Knights Valley 2006

大窘。。。答案还凑合，不过对酒的质量判断是乱七八糟。尤其第三款，大家都举手说是质量最好的，就我一人认为质量极差。。。

1就不用解释了，相对简单。2.。。嗯，原来是05年的波尔多，怪不得比较新世界。。。少有的阳光充足的年份嘛。。。3 。。重新品了，我还是坚持自己的看法。舌头已经被麻木的差不多了，无法正确做出判断，只有坚持自己的第一印象死撑了。。。

不过，老师评述的过程中，受益匪浅。答案对错无所谓，学到东西才是目的。
 

**此文曾刊登于深圳餐饮世界2010年7月酒客畅言栏目里**

法国Chateau LES ROQUES Loupiac 2002贵腐甜酒：微小显珍贵

“微小贵腐粒粒采，金液甜润显珍贵”正是笔者撰写此文的开场白。

笔者身边喝酒朋友经常提出关于“晚收葡萄甜酒”和“贵腐甜酒”等问题，当中包括一些有趣的话题，譬如说：为何好多贵腐甜酒都只是375ml半瓶容量包装（也曾找到匈牙利Azu Tokaji 500ml瓶装），虽然偶能看到750ml标准瓶装，但少有看到1500ml装瓶装。如果读者进一步解读贵腐甜酒的葡萄种植和酿造过程，便明白“粒粒皆辛苦”和“滴滴为甘露”的意思了。我这趟要推介的正是产自法国波尔多南部苏黛区（Sauternes）靠北的卢皮亚克区（Loupiac）的Chateau LES ROQUES （勒奥胡）2002年375ml半瓶装贵腐甜酒。

时至今日，苏黛区（Sauternes）已被公认为贵腐甜酒之象征，其江湖地位与法国香槟区（Champagne）相同。正因为苏黛甜酒之名气（当然其大部分酒质都是毋庸置疑的），这区内的出品价格都是高于普通人能承担的，更遑论是那款可陈年半世纪以上的甜酒王伊甘（Chateau D’Yquem）了。

我近日听到一位法国红酒庄主对波尔多南部甜酒的评论，他说：法国本土人士耗用甜酒的量不多，故此，大部分甜酒都是用于出口市场。如果要销售自己的产品到人家的市场，首要看的是酒质口味和性价比等问题。说到底，不管您是酒坛初哥或是我等资深酒评人，在决定买下一瓶甜酒之前，还得要看自己的意向消费标准及经济条件。在很多时候，一瓶苏黛甜酒的价格相当于两瓶卢皮亚克甜酒之情况下，你肯定是先选后者（起码先省了一半金钱），品尝后才作判断。

到底一瓶稍次品质的苏黛甜酒比一瓶上佳的卢皮亚克甜酒“好出了多少”，真是见仁见智了，但两者在价格上还是有差别的。我所要介绍的Chateau LES ROQUES （勒奥胡）2002年375ml半瓶装贵腐甜酒或许可让读者多点启发，然后做个“智勇双全”的精明消费者。

Chateau LES ROQUES （勒奥胡）酒庄位于卢皮亚克区（Loupiac），坐落于加龙河畔，依山而立。酒庄的整个葡萄园地面积为27公顷，酿造Chateau du Pavillon – Sainte Croix du Mont及Chateau du Pavillon – Bordeaux两款红酒占据了9公顷园地，除了种植75%美乐及25%赤霞珠的50年老树之外，余下来之18公顷园地仅抽调4公顷含黏土混和石灰石之土地作种植83%赛美容及15%长相思和2%蜜丝卡提（Muscadelle）这三款白葡萄，其树龄也达50年。

酿制此贵腐甜酒之顾问是姬丝叮女士（Christine Jacoby Sourdes），为了酿出接近完美的贵腐甜酒，她刻意拖长整个手采贵腐葡萄的过程，在每年的9到11月内手采时间长达6至8个星期。在那段手采时段，工人分五个环节，每天密切关注每粒葡萄受贵腐箘的感染情度而决定采摘与否，真是少分心血都很难完成使命。平均来说，每棵葡萄树只能酿出一瓶375ml小瓶装酒，您说酒厂怎捨得去灌装1500ml双瓶装酒呢？

为了让此酒更显丰厚，酒厂把酒液存放于木桶内达18个月之久。正因这样的处理，笔者喝此酒时，出人意料地尝到木味在综和了果糖之浓味后，释出阵阵杏脯肉的幽香气息。此酒给我最深刻的印象是它喝起来甜而不腻，有点欲罢不能。

我当天的中午正是跟一家法国酒庄庄主和几位国内酒业的朋友，在广州附近品喝此酒。我们一边喝它一边吃着水果，两者正是匹配之极。让我回想当时的品酒心得吧：

金黄酒液，密度光泽，两者仍在；桂花蜂蜜，梨子菠萝，冲朴鼻间；口含金液，杏脯初出，蜜瓜随后；酒体连贯，收结润滑，后味甘甜。

此酒之较老年份出品累获法国国内外奖项殊荣，但有一点让人关注的是，虽然喜爱贵腐甜酒的英籍葡萄酒大师罗拨臣女士（Jancis Robinson）在Bordeaux 2007 – Sweet Whites杂志撰文仅提到2001年贵腐甜酒为近代不可多得的佳酿（当然，此举已把该年份酒身价推上天上）。但我在喝罢此2002年出品后（我当夜也喝上一瓶2001年贵腐甜酒），却觉得两者差不了太多，但在“又要老婆靓，又要礼金少”的原则下，我宁愿选购2002年的酒。如能在香港找到此酒，它约售100多元。如想一饱口福，亲临香港走一趟吧！