注：本文同时在香港雅虎网发表 --- http://blog.yahoo.com/_W56THPMT6Z465CP2SZAN6G4UGI/articles/925003/index

我们在去年的国际酒展发现了 Le Chiuse（见﹕漫步国际酒展（之三）﹕Discovering Le Chiuse http://blog.yahoo.com/_W56THPMT6Z465CP2SZAN6G4UGI/articles/153561/index）。

庄主 Nicolo’和太太 Simonetta 今年没有来，代他们而来的 Lorenzo 有着父亲的魁梧身躯，像一瓶新年份的 Rosso 一样，焕发着久违的青春与活力，激情与自信集于一身，我们心里暗暗为 Nicolo’和 Simonetta 高兴。

The best Rosso from Le Chiuse

有一位年青和热情的网友，一个星期前已经说要跟我到 Le Chiuse 的摊位试酒，他依时出席，眼见他带着一打朋友浩浩荡荡的迈进 Brunello 的展台，不但令我大吃一惊，连两旁的酒庄代表也为之侧目。

 

Discovering Le Chiuse

气定神闲的 Lorenzo 为他们先后倒了 2010 Rosso、2007 和 2005 Annata、2006 Riserva。听过连番称赞之后，Lorenzo 又从抽屉拿出一瓶 1999 Riserva 让大家惊艳一番！

朋友后来告诉我，他带来的好友主要是念 WSET 的师兄师姐，而且较钟情于 Burgundy，但这次试的 Le Chiuse 令他们大大惊喜。对此我不太感到奇怪，因为我早已认为 Sangiovese 的细腻风格与 Pinot Noir 有超过几分的神似。（见前文﹕From Burgundy to Brunello http://blog.yahoo.com/_W56THPMT6Z465CP2SZAN6G4UGI/articles/75961/index ）。

在展台也踫到另一位网友，他好像是位 Burgundy 痴，他兴奋地告诉我 Le Chiuse 的 1999 Riserva 有着 Burgundy 最好的特性，喝得他如痴如醉。

我在 Montalcino 曾多次央求 Nicolo’ 让我试试比较老年份的酒，结果他赏了我们两瓶 1997（见前文﹕漫步 Tuscany（之七）﹕难忘的 Le Chiuse https://wineshe.oss-cn-shanghai.aliyuncs.com/blog/wineblog/ReadBlog.asp?id=4352）。这次 Lorenzo 可能听从爸爸的话，带来了珍贵的 1999 Riserva 让新朋友品尝，莫非 Le Chiuse 开始爱上香港了？

一年以来，我们有幸先后品尝过 Le Chiuse 的多个年份，但就在 Lorenzo 离开香港的前一天，成立超过 30 年的 Hong Kong Wine Society 为他办了一场隆重的试酒会，当中竟然有 3 瓶 Rosso（2007、2009、2010）、4 瓶 Brunello（2001、2004、2005、2006）和 3 瓶 Brunello Riserva（1999、2000、2001）出现，十首交响曲一个晚上奏完，我怀疑这是全世界的首次。这个晚上，连我这个 Le Chiuse 迷也听得如痴如醉。

我几乎可以肯定 Le Chiuse 真的爱上香港了！

Le Chiuse 的十大交响曲

上面的 10 款酒当中，除了 2001 Brunello 和 2010 Rosso 以外，其余 8 款都来自我自己的珍藏，那是我去年发现了 Le Chiuse 后马上订购的，今年一月到香港，在保温仓库放了大半年以后，已经进入了最佳的状态，很高兴庄主接受了我的建议把他带来的酒与我交换，所以这个试酒会上喝到的酒，比展场的晕浪酒更好。

Hong Kong Wine Society 个个都是高手，他们成立已有三十多年，大概天下奇珍都只会视为等闲，但这次连最老资格的一位英国绅士都肯定的把 1999 Riserva 评为 20 分满分，而他不是唯一的一位！我听到坐在我旁边的一位前辈喃喃自语的说﹕This is a complete wine。

究竟当晚的酒表现如何？

我们的品试从 4 瓶 Brunello 开始﹕2001、2004、2005 与 2006。

以前我多次描述过每一款酒，所以我这里只谈我的新发现和新感受。

2006 和 2005 都以 primary fruit 为主，从 2004 开始很明显的有了进一步的发展﹕多了蘑菇、陈醋等比较 tertiary 的香气，体形也开始变得饱满。我以前说过 Sangiovese 的成长是加法，在这里清晰可见。

除了 2001 以外，所有酒都在中午开瓶，并在原瓶呼吸，大概 6、7 个小时后下杯，我们正式品试时，大概在开瓶后的 8 个小时。2006 在下杯后的个多小时内从稍单薄的体形逐渐变得丰厚，其余几瓶从一开始便很精彩，之后几个小时内也很稳定。这是庄主事先交带过的处理酒的方法，果然很好。

2001 是例外。我没有存这款酒，所以这是庄主亲自带来的，坐过飞机以后酒还在晕浪，侍应自作主张，用了处理 Bordeaux 惯用的手法，把酒 decant 了。我心里暗叫不妙，但既然如此，也只好当作小实验。

2001 从一开始便有含浑不清的气味，与其余几瓶截然不同，口感像一般的红豆沙，也是混浊不清的味道。奇怪的是起码有 3 位参与者认为这瓶最好。口味固然是主观的，所以我无权亦无意批评别人所好，但我暗想是否喝惯 Bordeaux 的人比较接受这种风格？

凭当晚的表现，我与太太都认为 2004 最好，这似乎也是大伙的意见（约一半的人选了这瓶），但其它两瓶也精彩﹕

• 2006 少艾但非常优雅，我记得 Nicolo’ 曾对我说他认为这是 2000-2007 年间最好的年份（其它还没有入瓶），这判断很可信。
• 2005 没有惯常的丹宁结构，但现在喝是几瓶中最成熟的，有最甜的果味。

过了一两个小时以后，可怜 2001 已变得像个卧床的病人，松散、浑身没劲。我反复这样讲并非想责怪侍应。我不过想爱好 Brunello 的酒友记好了﹕it’s criminal to decant a Brunello！


几瓶 Riserva 令人叹为观止，大家几乎一致认定 1999 Riserva 是首选。如果酒展喝的那瓶是 Nikon，这瓶可以说是 Leica。

但我的偏见是三瓶都是上好的 Brunello Riserva﹕2001 的迷人口感 sensuous 如 Soldera，1999 以复杂的香气取胜，而 2000 年感觉最成熟，最可口，果的甜味最引人。须知 2000 年是比较热的年份，只有北部地区如 Le Chiuse 所在地才有那么好的均衡和细致。

我半开玩笑的跟大家说道﹕如果让我当上 Consorzio 的主席，我可能会禁止酒庄生产 Riserva，又或者禁止酒庄在入瓶后的 50 年推出 Riserva。像 Biondi Santi 一样， Le Chiuse 的 Riserva 是百年之酒，现在喝是杀婴行为。

我知道在坐的 sophisticated drinkers 都认为我在胡说八道。只有我自己和庄主知道我在诚心的公开忏悔。过去一年，光是我和太太便喝掉了酒庄的 Riserva 年产量的 0.5%！


 

How many years have you got?

当晚有人问庄主他的酒可以陈年多少年？

Lorenzo 很自信也很认真的反问他﹕How many years have you got?

答得很好，虽然有人可能听得不很高兴。

我却马上记起他的舅公 Franco Biondi Santi 感人至深的 “My Brother Brunello” 的一番激情话（见前文﹕“My brother Brunello”: 仰望 Biondi Santi http://blog.yahoo.com/_W56THPMT6Z465CP2SZAN6G4UGI/articles/75824/index）。

流着 Biondi Santi 血液的 Lorenzo 果然无愧于他的祖先。这时我才明白他的自信和执着也来自他之前的六代 Biondi Santi。

Thank you, Le Chiuse！ Thank you, Biondi Santi！

蛇足

Rosso 用不着多说。有不好喝的 Rosso 吗？

学会看标签，要分五步走。

　　第一步：看日期

　　保质期和生产日期是必须要看的，如果在超市里看到过期的产品，一定要买回家，别拿去送礼就好，一定要求索赔，2009年6月1号食品安全法第 96条规定，买到超市里过期、变质的产品可以要求商家或者厂家十倍www.800shdz.info索赔。而且索赔的是，保证质量的产品，所以购物留好了购物小票，有的产品明明看着没过期，但是食用时已经变味了，这样也可以要求索赔，如果你的购物小票没留好，就直接给厂家打电话解决。

　　第二步：看配料表

　　有些配料表，化学名词太多，消费者可能会看不懂，这个时候不要怕，食品添加剂不是坏东西，只是有些不法商贩把不是添加在食品里的添加剂添加到食品里了，人们都让食品添加剂背了黑锅。当然食品添加剂超量食用的话，也会给人体带来危害，所以选择食品时，还是选择食品添加剂越少越好，天然的东西越多越好。

　　第三步：看营养成分

　　何为营养成分，就是吃了对我们人体有好处的营养，叫做营养成分，食品添加剂大多没有什么营养，所谓的营养包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维和水，当然是种类越全，比例均衡的比较好，按需求购买。

　　第四步：看安全标识

　　现在市场上的东西也是五花八门的，绿色、无公害、有机、都各有自己的安全标识，其实这些食品的营养价值并非就比普通的高，不过送礼还是很有面子的，有条件可以选择吃有机食品，毕竟相对安全些，种植有机食品的土地，是三年以上没使用过农药化肥的。

　　第五步：看特殊标识

　　有一些保健品是一定要看特殊标识的，比如功效和含量，最重要的是适应人群。看产地、看品牌、比如要送礼给家里糖尿病的病人，要是挑选了含糖量很高的食品，到时候是不是丢了很大面子呢，要是送了标识“不含蔗糖”几个大字的，配料表却标识含有麦芽糖的食品，又被病人吃了，那就麻烦大了。

　　所以，每一个人都要学会看标签，健康自己，健康他人，不只是过节，日常购物，也应该养成购物看标签的习惯。
 

      在“酒庄”一词已被滥用的今天，何谓真正的酒庄，人们一直较为茫然。一旦购买了酒庄，就意味着后期更多的投入需要到位。酒庄不像其他的投资品，变现性比较差，酒的储存比较困难，如果不具备一定的专业知识，购买酒庄将很难支撑下去。因此，无论购买哪里的酒庄，购买之前，有必要听取好建议。

　1、酒的地盘，气候做主

　　酒庄选址对酒庄的经营成败具有至关重要的作用。好的酒庄出好酒，好葡萄是酿造好酒的基础。酒庄项目地要具有适合酿酒葡萄种植的地理环境和气候，挑选优良葡萄品种进行种植，在种植过程中更要注意限产，使留下的每串葡萄都能获取充足营养，以获得最佳质量的葡萄原料。

　　2、酒的品质才是王道

　　一个酒庄的品质首先应该取决于它所生产的酒的品质。只有关注酒品质的酒庄才会是一个有生命力的高品质酒庄。郭帆强调，高品质的酒要重视葡萄原料，从种植抓起，控制产量，满足品质要求，还可以模仿欧洲模式制定高要求的葡萄酒评级标准，从而为生产高品质酒庄酒奠定基础。

　   3、好酒庄，多功能

　　郭帆指出，酒庄要想获得更好的发展，可以在规划设计时注重酒庄功能多样化，比如：酒庄与科普展示功能的结合，酒庄与旅游度假功能的结合，酒庄与学习培训功能的结合，酒庄与科研功能的结合、酒庄与地产的结合等等。通过功能多样化来打造酒庄的特色。

4、打造精品，品牌先行

　　中国的很多酒企业往往是先追求利益最大化，在企业有了雄厚的资本以后，才开始回过头来关注国际形象和酒的品质，开始打造宣传语中所说的“历史悠久”的酒庄和酒庄酒。而国外优质酒庄的做法却与中国恰好相反，因此他们的酒庄是经过历史磨练的，是经得起考验的，是具有可持续性的，是上百年甚至上千年都不会被遗忘的。

　　5、放长线，钓大鱼

　　酒庄这是一门长期投资，不要计划短期内赢利。而且尽可能大规模运作酒庄，中国人应该是最清楚小酒庄的体制，因为中国沿袭了几千年也不过是小农经济，小资本小生产力必须不会有规模经济的大效益。即使规模再小的酒庄，也要请工人，好的酿酒师，种植葡萄的农艺专家，房子、设备维护，都是一笔不小的且不可或缺的开支，反倒不如大规模的运作。

     《神之水滴》是一部非常有人气漫画，以葡萄酒为主题，累计销售220万部以上。著名葡萄酒评论家神关丰多去世后，留下市值超过20亿日元的葡萄酒收藏品，其中最顶级的就是“神之雫”，只有能够辨别出“十二使徒”和“神之雫”名称与年份的人才能继承他的遗产，因此他的儿子神关雫与义子远峰一青在遗嘱带领下，展开了一场惊心动魄的葡萄酒比试。

漫画所造成的轰动效果

促销售
英国《泰晤士报》11日援引业内人士评论报道，神咲雫比真人品酒师更具影响力，他有力推动了亚洲葡萄酒销售。
倚仗神咲雫的品酒故事，日本最大葡萄酒销售商已打破销售纪录。日本最大葡萄酒进口商之一恩诺特卡承认，《神之水滴》的流行已影响公司订货决策。
《神之水滴》以杂志连载形式发表，每周吸引近50万日本读者，合集已售出数百万套。神咲雫每周所品葡萄酒引发读者购买热潮，这一现象在日本网上葡萄酒市场尤为明显。
一些年代久远的葡萄酒因此价格大涨，一些特定葡萄酒价格甚至涨至原来的三倍。日本一些葡萄酒进口商说，他们从不知道一个事物对葡萄酒行业会产生如此大影响。
引流行
全日本航空公司机上供酒主要采购员说，她必需更新机上供酒清单，以满足《神之水滴》产生的新一代葡萄酒“行家”需要。
不止日本，《神之水滴》的流行还激发亚洲其他一些国家和地区居民对葡萄酒的兴趣。韩国一些酒类商店，葡萄酒销量原来不到总销量三分之一，如今却占到70%或80%份额。韩国影视明星裴勇俊即将出演《神之水滴》电影版。
在葡萄酒较为普及的意大利，《神之水滴》对读者的影响也已显现。意大利葡萄酒制造商翁贝托·考斯摩说，他对家人喜欢的葡萄酒品种出现在《神之水滴》中感到惊讶。
他提供的统计数字显示，《神之水滴》问世后，这种产自科内利亚诺的干红葡萄酒销量上升约30%

 智利葡萄酒的分级：

VARIETAL ：只列葡萄名称，这是最基本的酒。
RESERVA：珍藏级，红酒是由橡木桶储存过的，酒质和风味比前述的酒丰富而质优。
GRAN RESERVA：极品珍藏，使用更多，更新的桶，储藏的时间较长，素质也更上了一层楼，很多酒厂都有这类酒。
RESERVA DE FAMILIA：家族珍藏，基本上表示是某酒荘最好的葡萄酒，也可能有类似的方式来表达，如MONTES的ALPHA和 M ，CASA LAPOSTOLLE的CLOS APALTA，VALDIVIESO的CABALLO LOCO NO 1，2等代表特殊的出品。

什么又是珍藏（Reserva）级的葡萄酒呢？
“Reserva”的葡萄酒，通常是酿酒者在酿酒过程中讲究品质下的最后产物。特别是在以前手工酿酒的年代，葡萄酒总是在橡木桶里陈年，在陈酿的漫漫过程中，每一桶葡萄酒和其他桶的葡萄酒都会慢慢产生出微妙的不同。基于这种理由，酿酒者几乎每个月都必须从每桶酒中取出一些样本加以尝试，在很偶然的情况下，某些桶中的葡萄酒发展出来的品质将会优于其他的桶，当然就理论而言，这种情况可能只发生在极少数的橡木桶里，也有可能发生在几乎所有的橡木桶里。当橡木桶陈年的过程将近结束，而且所有的葡萄酒即将装瓶之前，酿酒者就会将他自己认为在橡木桶陈年发展时品质较高的，或者是有些特质的葡萄酒另外保留下来，这些酒将会另外处理装瓶，并被特别标明以显示与处于同年份的其他酒相比较下更为优异与不同，酿酒者可能会用到“Reserva”等名称。
因此较高品质的智利葡萄酒，一般冠以珍藏、高级珍藏、家族珍藏的名称，品质也依次递增。
在1995年之前智利还没有一套像样的葡萄酒分级，国家的葡萄酒区域也是在那个时候划分的。上述的分级标准其实对产区，葡萄种类以及葡萄栽培实践以及酿酒技术都不会做特别的考察，所以这种类型的分级实际上只是针对同一酒庄的不同级别酒进行的分级。对于广义上的智利红酒，不同酒庄但同一级别的酒不能直接按照标签上的分级比较，而要根据不同酒厂对品质的要求或者在国际上的评价而论。 另外在酒标上要标注葡萄园的所在产地的话，出自此产地的葡萄含量一定要达到75%以上。值得一提的是智利酒标上的Reserve并不像老世界的一些酒，意味着建议久藏的特酿。