“没有家族的老树，没有布满灰尘的酒瓶，只有品质出众的葡萄酒。”这是智利柯诺苏葡萄酒的宣传语。创立于1993年的柯诺苏酒庄已成为智利葡萄酒的代表之一，其2007年总销售量超过300万箱，目前已成为智利出口量居第二位的葡萄酒出口公司。如今，柯诺苏正式登录中国，与保乐力加贸易有限公司一起开拓这一新的市场。
智利作为新世界葡萄酒的代表，既有旧世界那样对葡萄酒酿造的执著热情，又融合了新世界酒商对市场的把握。柯诺苏这一品牌颇受行业好评并屡获国际专业奖项，正如它的宣传语所言，虽然没有旧世界葡萄庄园古老的葡萄树，没有悠久的酿造历史，但是凭借他们的远见，柯诺苏有了今天的成就。
环保的远见
柯诺苏是全球前十大的酒庄Concha y Toro于1993年创立的一个高品质酒庄，同时也是智利最大葡萄酒庄。柯诺苏这一名字源于酒庄的地理位置，她代表着处于南美锥形大陆西侧，有得天独厚产酒谷地的智利所出产的优质葡萄酒。酒庄的标志也以手绘风格展示南美特有的形象。柯诺苏酒庄的主要葡萄园和酒厂坐落于距圣地亚哥以南150公里的乡村小城琴布格。
对环保的承诺一直以来都是柯诺苏酒庄的经营理念之一，也是酒庄总经理兼总酿酒师Adolfo Hurtado的远见之一。柯诺苏葡萄园总面积达1000公顷，由42个风格各异的酒庄组成。通过优化有机葡萄园的管理和在环保方面做出的不懈努力，柯诺苏酒庄于2002年通过ISO9001品质控制认证和ISO14001环境政策认证。
1998年，柯诺苏酒庄开始执行将葡萄园从传统农业模式向整合管理模式的改造，他们通过自然选择的方式来代替施肥，防治病虫害和除草。1999年，他们在位于科尔查瓜山谷的40公顷葡萄园开始了有机种植计划，经过三年转化，在2003年酿制出了第一款有机葡萄酒--赤霞珠/卡曼内，并通过了德国BCS Oeko Garantie GMBH认证。目前，柯诺苏酒庄有1/4面积近300公顷用来种植有机葡萄。
2007年，柯诺苏又成为世界上第一个达到碳平衡状态的酒庄。它的葡萄酒在运输途中经过了监控，并通过温室气体排放减量计划的调节，使得二氧化碳排放量为零。他们借助风车能源来实施能源再生计划。
在问及中国的有机产品市场时，Adolfo Hurtado说到，对于中国这块市场他们持乐观态度，目前，日本、加拿大以及芬兰的有机食品消费量分列前三，而他们通过在日本市场的运作看到了亚洲市场的潜力，中国市场也同样。
关于环保，值得一提是柯诺苏酒庄内的自行车。在柯诺苏葡萄酒的酒标上都有自行车的图案，Adolfo Hurtado先生解释说，这是他们对环境的承诺。他们酒庄的工人每天上下班都是骑自行车，这样一来可以减少对大气的污染，同时也减少这些污染物对葡萄的污染。
创新的远见
创新精神是柯诺苏酒庄的另外一个经营理念，同时也是Adolfo Hurtado的又一远见。在这里我们不得不对Adolfo Hurtado做一番介绍。
Adolfo Hurtado毕业于智利教会大学的农业经济工程和酿酒专业，1997年加入柯诺苏。时年26岁的他就已经有了成功运作新兴葡萄庄园的经验。他被柯诺苏的一项酿酒革新项目深深打动后，欣然受聘于柯诺苏担任总酿酒师，此外还兼管葡萄种植“以质量为终极目标一直是我们酿酒理念的重要基石。”不久，他的酿酒风格成为柯诺苏葡萄酒的重要标识。在Adolfo的带领下，柯诺苏葡萄酒得到不断的提升，并成功地将旗下的各款葡萄酒出口到世界各地。与此同时，柯诺苏葡萄酒捷报频传，在各项国际大赛中屡获殊荣，深得专业人士好评。
2002年，柯诺苏一举摘取了国际葡萄酒大赛的6项金奖；2003年在著名的国际葡萄酒联合会上它又获得两项国际葡萄酒联合会大奖和两项优质葡萄酒大奖。这些专业认可和荣誉几乎覆盖了柯诺苏所有的葡萄品种：从莎当妮、维沃涅、黑皮诺到梅洛和赤霞珠，每一款葡萄酒都凝聚了Adolfo的热情和自信。他因此荣膺“2002智利葡萄酒年度名人”和2003年La Cav葡萄酒杂志的“年度葡萄酒专业人士”称号。Adolfo Hurtado荣获了“2006智利葡萄酒年度名人”称号。此葡萄酒指南对他的赞誉是：“Adolfo呈现的葡萄酒充满了创意、活力以及他本人乐于尝试的态度和激情。我们有充分的理由将这一荣誉颁发给这位不断超越自我，并在酿酒行业中不断设立创新标准的酿酒师。”
智利葡萄酒融合了南美洲的热情和奔放，通过近几十年来对技术革新的不断探索，智利葡萄酒逐步形成了自己独特的风格，柯诺苏正是这样的典型代表之一。柯诺苏创新表现主要包括引进了原来在智利鲜为人知的葡萄品种，如Viognier和 Reisling，酿制高品质葡萄酒；引领智利的葡萄园种植技术并在葡萄酒酿造技术上不断创新突破等。 柯诺苏酒庄目前有18种葡萄品种，Adolfo Hurtado认为其中黑皮诺是最大的挑战。1999年他们启动黑皮诺计划，他们一直努力想酿制智利最优质的黑皮诺葡萄酒，后来则演变成酿制出世界级的黑皮诺葡萄酒。这一计划中来自法国勃艮第产区的酿酒师马丁普里耶给了他们很好的支持。
市场的远见
我们看到，几款白葡萄酒以及黑皮诺葡萄酒的瓶盖比较特殊，使用了于开启的螺旋盖，这体现的不仅仅是柯诺苏在设计理念上的创新，同时也是他们对市场新的认知。2008年，他们制定的销售计划是42，000，000瓶。中国市场的开拓他们将全权委托保乐力加公司来做。
作为智利第二大出口葡萄酒出口公司，柯诺苏在创新的同时也注重市场的把握。Adolfo Hurtado介绍说，与旧世界的葡萄酒相比，智利酒的性价比比较高，智利葡萄酒的质量比较平均，没有太大的年份差异，但是这也并不是说这些酒没有年份上的区别，如2002年对他们来说就是一个比较艰难的年份。智利很少有企业生产气泡酒，但是柯诺苏生产，这也使得它的产品能够适应更多的消费群体。20桶限量系列（20 Barrels）是直接以精选酿造的橡木桶数量命名，这些系列葡萄酒的数量有限，是他们的高端产品，也是他们产品品质的有利的体现。
对于中国葡萄酒市场Adolfo Hurtado颇为看好。他也表示，进入中国市场后，他们的目标消费群体将会是20-50岁这样一个的集群。他们也会将葡萄酒文化带给消费者，包括智利的葡萄酒文化。由于有机葡萄的种植成本高于一般的葡萄，因此，有机葡萄酒的价格会比一般葡萄酿制的葡萄酒高出25%左右。对于这样的价格是否能个得到中国消费者的认可，Adolfo Hurtado认为，随着中国消费者对葡萄酒的日益了解，他们会逐渐接受这样的产品以及它的价格。

    中秋之前，从同事口中得知这首神曲，并因此把这首曲子的“骑马舞”用于公司中秋晚会节目中作为一个笑点。中秋过后，竞相模仿的关于这首曲子的视频越来越多，从婚礼现场到香港艺人，从外国海军到草根学生，似乎都中毒了，而这场毒貌似还有愈演愈烈的趋势，最近连谷歌董事长施密特、联合国秘书长潘基文都有与之相关的新闻。（^-^我瞬间有种很得意的感觉，因为我比他们先跳，或许，我还跳得比他们好。^-^）另外，有一些文章开始解析为什么这首歌曲能够红遍全球，成为名符其实的神曲，（暗中抨击了之前的包括忐忑在内的一众所谓神曲，真是躺着也中枪），从人文、社会、生物、历史、政治、经济等角度进行了剖析，我认为，博眼球也不该这样子吧。（*-*我不是我不是我不是*-*）
    这首歌，和葡萄酒音乐貌似很难搭上关系，因为葡萄酒音乐更多是一种很古典或者很悠闲的感觉，很少有这种热烈，狂欢的感觉，就像默认了品尝一杯葡萄酒需要的是那种优雅的、高贵的感觉。（除了香槟和类似博若莱新酒，也排除很多非理性行为）
    这就让我产生了一个疑问，音乐是一种产物，其发展也经历了很多很多，在中国尤其突出，从以前站在台上唱歌不能走动到现在多种多样的展示自己，这算是一种突破。而葡萄酒关于软木塞和螺旋塞的争论还在继续，关于音乐呢，是否一定要那种在KUGOO都找不到的歌曲作为葡萄酒音乐从而显示身份呢。
现在为了扩大消费量，汽水饮料会从狂欢、聚会上做文章，从而导致了逢聚会都会在桌子上摆上可乐、雪碧等汽水，啤酒就不用说了，更是狂欢必备，想想当初它们可并不存在这种文化特征。反观葡萄酒的广告，一色地优雅，缓慢地进入画面，橡木桶的深沉，女人的性感，典型的法国式音乐烘托背景。这是让葡萄酒更加地慢消费，更加地私人化而非分享。
    当然，葡萄酒注重的是品饮而非尽饮甚至狂饮，只不过文化的宽度是一种渗透。要想让葡萄酒深入民心，便不可能让大家都接受那种贵族式的文化，因为，葡萄酒从广义上来讲，只是一种酒精饮料，当然其文化底蕴确实是希望大家能够理解葡萄酒背后的历史、风土等等。
    作为89年生的我，我清楚地知道身边如果有人喝葡萄酒的话，更多人会说那是装13，这便是文化使然。看了一集关于食物与文化的关系的视频之后，我更加坚信，食物与葡萄酒拥有一个共性，便是文化会导致行为。所以如果葡萄酒更多传达的是一种自由、开心的文化，而不是深沉、拘束的文化，我感觉，随心所欲的人们、放荡不羁的人们、固守传统的人们、极尽热忱的人们都会尝试这种既新鲜又古老的饮料。
    我希望更多的时候，大家喝酒是为了开心，我不喜欢听古典的还得装成很懂的微笑，那是欺骗，反而让这酒到我口里便显得不自在了。希望喜欢葡萄酒的人不要再被所谓人文、社会、生物、历史、政治、经济等角度所束缚，而能真正地融入葡萄酒当中，感受酒精，感受那种专属的“葡萄style”。

与你的相遇，更像是一种奇迹。
你像一个女人一样，让我伫立，走近，搭讪，进而陷入深深的爱恋中。
我在想，倘若不是命运的安排，我应该一辈子都和你错过。
因为你是如此难以理解，以至于我需要饱览群书，才能一睹你的芳容，看到你薄纱下的美貌。
你的个性如此多变，我虽尽力迁就，却也难以靠近。
不过，当我得知这世界上有这么一群人和我一样，傻傻地追逐着你，我知道，我必须努力。
我们像夸父追日一样，不知道什么时候才是终点，渴了就停下来喝口水，但从不后退，也不放弃，              因为我们知道，终有一天，在那尽头有美好的东西。
你从来都是唯美的，虽然偶尔有人冒充你的颜容，却只能更加凸显你的高贵。
因为你带来了阳光，让我温暖；
因为你带来了水分，让我滋润；
自信，于我的解释是“自由”和“信仰”
世间上最美好莫过于此，无论风吹雨打，坚持着信仰，追逐着自由，我想，
你是一种生活。
再见，不如不见，
来了，便不曾离开，
我想，心灵中听到你呼唤的人，对你都不会再却步，也不会再逃避，因为，
你就是你，
你是葡萄，
更是酒精，
你是拥抱着阳光的一滴滴水分，
给我爱。

减肥食品1：海鲈鱼

　　想要促进身体的新陈代谢，最重要的当然是饮食中要包括大量的蛋白质。如果你是爱吃鱼的美眉，鲈鱼就是非常不错的减肥食品。鲈鱼含有非常丰富的蛋白质、铁质以及其他矿物质。所以，把它添加到你的减肥食谱中能加快你的瘦身计划哦!

　　减肥食品2：葡萄柚

　　研究表明，葡萄柚的化学物质可以降低胰岛素的水平，有助www.sh1881.info减肥。另外，葡萄柚富含维生素、钾以及纤维素，对增加饱腹感和加快新陈代谢都有很大的帮助。

　　减肥食品3：荨麻

　　荨麻热量较低，而且富含多种人体所需要的营养成分，是健康减肥食品的最佳选择。荨麻含有丰富的钾、钙、维生素A、B、C以及铁元素，具有抑制食欲和释放血清素的作用，有助减肥。

　　减肥食品4：杏

　　杏生长在气候较温暖的地区，是这个春季的健康减肥食品。它不仅能给人体提供每日60%的维生素A，也是纤维素的良好来源，可以作为一种健康又饱腹的减肥小吃哦!

　　减肥食品5：樱桃

　　樱桃是一种伟大的低热量的减肥零食。樱桃所含有的营养成分能帮助促进排毒和具有强大的抗氧化功能。另外，樱桃还可以帮助防止自由基的破坏，对你长期坚持减肥计划有很大的帮助。

　　减肥食品6：薄荷

　　薄荷茶可以刺激食物在消化道内的运动，帮助消化，尤其适合肠胃不适或是吃了太过油腻的食物后饮用。薄荷中含有挥发油、薄荷精及单宁等物质，对疲惫的心灵和沮丧的心情疗效绝佳。另外，由于薄荷具有一种独特的芳香，将薄荷茶拿来漱口或饮用，不仅能齿颊留香、口气清新，还可以消除牙龈肿痛。

　　减肥食品7：萝卜

　　1杯的萝卜块只含19卡路里的热量，是永恒的减肥食物。萝卜含有丰富的钾、维生素B6、水分以及纤维素。切成粒状加到沙拉里，不仅能帮助补充水分，对增加饱腹感和控制食欲都有很大的作用。

　　减肥食品8：羊肉

　　羊肉含有非常丰富的蛋白质、维生素B12等营养成分。如果你想保持苗条身材，生姜炖羊肉就是一个非常不错的晚餐食谱。

　　减肥食品9：鸡蛋

　　研究显示，蛋白拥有抑制脂肪囤积的功能，而鸡蛋就是最好的蛋白来源。蛋白里所含的蛋白质，可以促使脂肪燃烧酵素活性化，抑制脂肪囤积，能帮助你轻松地保持苗条身材。

　　减肥食品10：黑麦

　　黑麦富含纤维素，能提供比其他食物更多的饱足感，对抑制食欲以及减少热量的摄入都有非常大的帮助。当然，它不只是存在面包中，你可以尝试一下把它加到你的健康减肥食谱中哦！

注：本文同时在香港雅虎网发表 ---  http://blog.yahoo.com/_W56THPMT6Z465CP2SZAN6G4UGI/articles/775551/index

 

如果我说 Soldera 的 2005 Pegasos 是 Soldera 近年难得的上品 Brunello，而且比同年的 Brunello Riserva 还要好，我想不止一个人会认为我在胡说八道。

首先，Soldera 与「上品」几可以说是同义词，所以我的说法有语病。这好像有一点点道理，但是 …

其次，Pegasos 明明是一瓶 IGT，怎可以叫他做 Brunello 呢？

更离谱的是，最高档次的 Riserva 怎会被那瓶 IGT 比下去呢？ Antonio Galloni 不是给 Riserva 打了 92 分，又只给 Pegasos IGT 几乎不及格的 90 分吗？

且让我细细道来。

我最近与一位喝法国酒比较有经验的酒友一起品试过这两瓶酒，结果他比较喜欢 Riserva（下称 BR），我却更爱 Pegasos（下称 P）。

其实我们对两瓶酒的客观表现有着一致的看法﹕Pegasos 比较开放，Riserva 则紧闭但香气更浓，口感更深更厚，可以说比 Pegasos 有更多内容，虽然今天还没有完全表现出来。

但我用的尺度是 Isole e Olena 的庄主 Paolo De Marchi 教我的﹕他说 Brunello 很多时候太霸气了，酒精、酸度与丹宁常常在打架，也就是欠缺和谐。我认为这是大部分年青 Brunello 的通病。

今天的 Pegasos 胜在不打架，他的酒精、酸度与丹宁有高度的平衡。他的香气太诱人了，早上刚开瓶的时候有干香草、烟草、树皮、林子、松香（令我想起 Tuscany 到处可见的地中海柏树 Mediterranean cypress），有一股挥之不去的清幽的 perfume。入口甜美、轻盈如芭蕾舞步，细滑如丝，收结很长，一直带着清新的幽香和清甜的果味。很有趣的是我太太说这是少有的经验，她喝起来觉得不像酒。

要我蒙瓶品试的话，我可能误以为这是比较阴凉年份的 Le Pergole Torte，又或者是一瓶顶级的 Premier Cru Burgundy，但与 Burgundy 有别的是他的口感与香气同样出色，而且越放越好喝。难怪 Galloni 的评论说﹕ “the delicate, spiced bouquet and ethereal fruit is at times reminiscent of Pinot Noir”。

 

这时 BR 的身形却庞大得多，perfume 更浓，林子的气味也更重，入口有一种浓得化不开的厚度与复杂性。到了下午再试，发现那种树林的气味更重，几乎有点像施过肥的泥土。我太太说﹕她感觉在喝酒。

我们早上小试的时候只倒了小量的酒，但到晚饭正式下杯时，比较正常的分量让 P 完全绽放了，充满松香、花香和很细致的阵阵 perfume；极度细滑的丹宁像一块在舌头上铺开的天鹅绒。当下即是，我从没有喝过那么平衡、优雅的年青 Brunello！真想让 Paolo De Marchi 试试！

至于 BR，晚上下杯时比早上更深沉、更黑、更重泥土气味，但整个晚上仍然绷紧，可以说潜力越来越大。

主流的评论标准会给 BR 更高的评分，对此一般喝 fine wine 的人（包括我自己）从来都不会有异议，但今天我突然觉得这种标准有点可笑。

如果我们说 BR 比 P 更好，意思应该是﹕今天 BR 的潜力还没出来，所以表现比 P 可能稍逊，但再等 20 年，BR 会再发展，而 P 会走下坡，到时候 BR 便会胜出。检验 fine wine 的标准是陈年能力，不是吗？

但我有限的 Soldera 经验告诉我﹕未必如此。

就拿 P 做例子，我两年多以前在 Gianfranco Soldera 的女儿 Monica 主持的酒宴上第一次喝过这瓶酒。当时我的笔记是这样的﹕

 

酒的身体像轻纱，是一种飘逸的风格。刚下杯的时候比较紧闭，大概过了半个小时以后才有比较明显的气和味﹕如野花，如湿泥土，但来得很轻很柔的，口感是 weightless, fresh and mint, thin air … the freshness of nature！是一种很纯净、清新的感觉，如临高原，走在长满鲜花的草原上，深深的吸一口至纯的空气。噢！那不是 Case Basse 葡萄园吗？

这瓶最新的酒是当晚最好喝的一瓶（见前文﹕Soldera Wine Dinner, May 25, 2010 @ Otto e Mezzo - http://blog.yahoo.com/_W56THPMT6Z465CP2SZAN6G4UGI/articles/76083/index）。两年多以后，小女孩已经变成亭亭玉立的美少女！

我的 Sangiovese 经验告诉我﹕年青的 Sangiovese 都配了一把无形的锁，他长大的时候，锁会逐渐解开，释放出他复杂的情感。简单的讲法是﹕Sangiovese 的成长用的是加法。Nebbiolo 却不一样，年青的时候，果味、丹宁都蜂拥而出，到他成长的时候，这些年青的激情会经历一场净化的过程，也就是说 Nebbiolo 的成长用的是减法。

所以我推测 P 会有一段很长的成长期，先变得更丰满，然后再过很长的时期才会开始衰老。也就是说﹕再过 20 年，P 可能还是比 BR 更开放、更可口。

我也不是凭空猜测的。最近两年，我们先后细心品试过 Soldera 的 1993 和 1983 两个年份，结果都是 Brunello 比 Brunello Riserva 更开放、更可口。（见前文﹕The Unbearable Intensity of Emotion: Soldera - http://blog.yahoo.com/_W56THPMT6Z465CP2SZAN6G4UGI/articles/686449/index  与 1993: A Year of Emotions - http://blog.yahoo.com/_W56THPMT6Z465CP2SZAN6G4UGI/articles/76013/category/%E9%85%92%E6%80%9D+-+Toscana）。这两次经验令我怀疑 Soldera 比较正常年份的 Brunello 要 30-50 年才完全成熟，而 Brunello Riserva 可能要 50 年以上。所以 P 可能有大概 50 年长的时间可以赢 BR，至于 50 年以后的事我可不想去理会了！我的估计也有保守的成份在内 --- 君不见另一 Brunello 天皇 Biondi Santi 素以百年不老而闻名于世?

去年我们到意大利拜访 Soldera 的时候，我曾经告诉 Monica 我发现 1993 Brunello 比 Brunello Riserva 更好喝，Monica 的回答是﹕他父亲并不认为 Brunello 与 Brunello Riserva 有高下之分，至于当年为何有此区别，也很难说出什么理由来，这纯粹是他爸爸的感觉而已，所以他们今天干脆只出 Riserva 。

当时我觉得 Gianfranco 有点故弄玄虚，所以我称他为 mystic，但到今天我才好像开始领略他的深意。

P 为甚么是 IGT？

一般人都说 P 之所以是 IGT 而不是 Brunello，是因为他只经过 32 个月的木桶发酵，不符合 Brunello 的规定。

但请仔细看看 DOCG 今天的规定﹕Brunello 与 Brunello Riserva 都只需要 24 个月在木桶的陈年时间，分别只是 Brunello 最短要 4 年后才可以上市，而Brunello Riserva 则需要 5 年。也就是说，如果 Soldera 把他的 P 入瓶以后在酒庄的酒窖再放 16 个月，他便可以把 P 变成他的 Brunello，而且理论上再多放 28 个月便可以称 P 为 Brunello Riserva。

请想想看﹕入瓶以后在酒庄的酒窖多放 16 个月，跟我们在家里的酒窖多放 16 个月的效果会有差别吗？所以如果你在 P 入瓶的第一天把他拿回家再放 16 个月才开瓶，在法律意义上你那瓶 P 是一瓶 Brunello。

但根据 Monica 上述的解释，Soldera 自从 2000 年开始便只有 Brunello Riserva 而没有 Brunello 了，因为他不想我们把 Brunello Riserva 和 Brunello 比高下。所以 P 不叫 Brunello 而成为了 IGT，这样便不可比了！

看来 Gianfranco Soldera 这个奇人懂得佛家的「不着相」的道理，他不单是个艺术家，他还是个哲学家！

所以我要学 Gianfranco 那样，不要再争辩 P 好还是 BR 好了。让我简单的说一句﹕Soldera 的 2005 Pegasos 是 Soldera 近年难得的上品 Brunello。


后记

我对 Soldera 的批评只有一点﹕为何近年他只造一款 Brunello Riserva，而没有一般酒庄的 Brunello 和 Rosso？这些少艾的精品可以为更多人更早带来无上的享受。我认为这是意大利酒友天大的损失，这也是我特别珍惜他的 2005 Pegasos 的原因。实在难得啊！