试酒的第一步骤是观察。观察葡萄酒的澄清透明程度。酒应当是明亮清澈的。如果它看上去不鲜亮甚至有些浑浊，就应该提高警惕了。这种就可能有问题；第二步是让酒在玻璃杯中回荡，使它的芳香释放出来，轻柔地但深深地去闻它的香气。他闻起来应当是诱人的。任何发霉的迹象都可能是软木塞不能很好地密封瓶子造成的。如果酒闻起来平淡无奇，则说明酒就发生了轻微的氧化；第三步的味觉可以进一步证实鼻子获得的香气信息，揭示出酒的构成情况，包括它的甜度、酸度及浓度。将鼻子探入杯中，轻轻的嗅其香气，是品酒的关键

 
　专业试酒通常是在特殊的条件下进行的：良好的日光，干净的白台面，没有其他干扰性气味，并且要在午饭前-----因为这时的味觉最灵敏，大脑也最情形。味觉和嗅觉感官容易疲倦，应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15分钟以上就很难再集中精神了。

   
品试酒后的感觉：厚重、柔顺、充裕、均衡、圆润、新鲜、温和、浓郁、芳醇、丰厚；粗糙、辛锐、僵硬、干枯、贫弱、空寡、拙劣、未熟、收缩、油腻及缺乏质感。总之，眼观酒色，鼻鉴酒香，舌享味感是品酒的三步曲。

品酒的最佳温度

　　葡萄酒的温度对酒香及味觉的影响很大，必须特别注意，以免错估了酒的品质。酒温的标准依各类的特性而异，适当的调整酒温，不仅让葡萄酒可以发挥它的特性，而且还可进而修整酒的不足和缺陷。

　　为了品到最佳的葡萄酒，避免外来的干扰，品酒的环境最好明亮舒适，通风良好，温度维持在18°C-20°C之间。品酒的最佳时间在早上10点钟左右，因为这时感官的状态最好。

　　葡萄酒最理想的饮用温度是：不甜与新鲜的白酒9-11°C；中度不甜与丰润的白葡萄酒12-14°C；清淡新鲜的红葡萄酒，玫瑰红12-15°C；浓郁的红酒15-18°C。冷水中加冰能使葡萄酒冷却。
 

品酒的酒杯

　　品酒用的杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。杯形最好是郁金香性，杯口必须往内缩一点，好让酒香能够凝聚。杯子必须有杯脚，不仅方便摇动酒杯，也可避免手的温度提高酒的温度。

【 香 港 2008/03/12讯 】 财 政 司 司 长 曾 俊 华 早 前 于 新 一 年 度 预 算 案 中 建 议 ， 免 收 葡 萄 酒 、 啤 酒 等 酒 税， 以 打 造 香 港 在 亚 洲 区 葡 萄 酒 交 易 中 心 的 一 哥 地 位 ； 香 港 贸 易 发 展 局 随 即 响 应 ， 将 于 今 年 8 月 「 美 食 博 览 」 期 间 举 办 首 届 香 港 国 际 美 酒 博 览 ， 届 时 不 但 聚 集 全 球 酒 商 及佳 酿 ， 入 场 公 众 更 可 试 饮 最 畅 销 美 酒 。

每 年 暑 假 举 行 的 美 食 博览 均 吸 引 巿 民 前 来 扫 货 兼 试 食 ， 去 年 展 览 的 参 观 人 数 高 达 31 万 人 次 ， 今年 港 人 更 有 机 会 免 费 品 尝 各 地 佳 酿 。

贸 发 局 助 理 总 裁 叶 泽 恩指 出 ， 美 食 博 览 以 往 也 有 展 出 酒 类 产 品 ， 而 今 年 的 酒 类 产 品 将 自 成 一 国 ， 成 立 一 个 独 立 的 国际 美 酒 博 览 ， 与 美 食 博 览 会 同 期 举 行 。 他 预 期 美 食 博 览 将 为 美 酒 博 览 带 来 可 观 人 流 ， 长 远 来说 目 标 将 本 港 发 展 为 亚 洲 区 最 大 的 餐 酒 贸 易 和 分 销 中 心 。

美 酒 博 览 于 8 月 14 至 16 日 一 连 三 天 在 湾 仔 会 议 展 览 中 心 举 行 ， 首 两 天 展 期 纯 招 待 业 界 交流 ， 展 期 最 后 一 天 则 会 开 放 予 年 满 18 岁 的 公 众 参 观 。 贸 发 局 预 计 将 有 120 至 150 个 来 自 世 界各 地 及 本 港 的 酒 类 生 产 商 及 代 理 商 参 展 ， 展 品 包 括 酒 类 产 品 、 器 具 ， 及 介 绍 酒 类 生 产 过 程 展览 等 等 。 会 场 内 也 设 有 一 个 试 饮 环 节 ， 入 场 公 众 将 可 一 尝 市 场 上 最 叫 座 的 餐 酒 。 贸 发 局 目 前仍 未 订 定 展 览 的 入 场 券 票 价 。
在 同 一 场 合 的 香 港 酒 类 行 业 协 会 联 合 主 席 傅 奉 文 称 ， 政 府 公 布 减 酒 税 后 ， 令 红 酒 价 钱 下 调 ，港 人 可 以 合 理 价 钱 品 尝 优 质 红 酒 。

免 酒 税 吸 引 外 商

此 外 ， 贸 发 局 去 年 进 行的 一 项 调 查 报 告 显 示 ， 亚 洲 酒 类 饮 品 市 场 于 未 来 五 年 ， 每 年 将 有 10% 至 20% 高 速 增 长 ， 撇 除 日 本 ， 估 计 2012 年 时 亚 洲 区 的 饮 用 量 ， 将 是 目 前 的 两 倍 ， 总 值 达 到 1,300 亿 港 元 。 报 告 指 本 港 存 在 成 为 亚 洲 区 最 大 餐 酒 贸 易 和 分 销 中 心 的 潜 力 ， 政 府 免 除 酒 税会 吸 引 外 商 选 择 本 港 作 分 销 、 贮 存 、 转 口 及 餐 酒 拍 卖 平 台 。

香 港 国 际 美 酒 博 览 详 情

地 点： 香 港 会 议 展 览 中 心 5 号 展 厅
举 行 日 期 ： 08 年 8 月 14 至 16 日 ， 最 后 一 天 开 放 予 18 岁 或 以 上 公 众 人 士
开 放 时 间 ： 早 上 10 时 至 晚 上 6 时 30 分
参 展 商 数 目 ： 120 至 150 个
展 品 类 别 ： 含 酒 精 饮 品 、 酒 类 生 产 及 物 流 、 酒 类 产 品 及 器 具 ， 另 有 免 费 试 饮 活 动

春節間酒友相約賀歲，阿KEN自香港帶了他相當推崇的來自歐洲小國馬其頓的出品，紅白酒各一支。講些馬其頓的國情，講些生意上的經歷，講些酒的典故，首先開的是紅的一款，顏色、香氣皆突出，口感也豐富，只是偏甜，而且在杯中久了表現的後繼無力。倒像是歷史上的馬其頓王國了，腓力二世與他那更知名的兒子亞歷山大分別終結了希臘和波斯帝國，但是本身的輝煌卻沒能維持多久。

白酒開始的時候冰得不夠凍，而且也沒有白葡萄酒杯，只好選用了白蘭地杯來喝。在深圳即使是出名的酒家、甚至還有港資背景，對葡萄酒的接受和侍酒方面仍存在著極大的欠缺，但是也顯示著葡萄酒文化推廣的必要性和葡萄酒市場開發的商機。

阿KEN說這是07年的酒，剛剛快遞過來，葡萄品種是麝香，馬其頓土生土長的品種。倒進杯中，酒液裏充滿了細小的氣泡，昭示著它的新鮮度。這一是現今流行的處理法，白葡萄酒發酵之後儘快裝瓶，保留輕微的二氧化碳，喝的時候予人新鮮感；二是因為麝香葡萄的特性，它有著優雅而又特別的一種香氣，濃郁的香料、柑橘類、花香、紅砂糖等等，非常吸引，這些獨特的香味來自於葡萄本身的果糖，如其糖分在發酵時全部轉換為酒精，香味會隨之消失，因此一般釀造麝香葡萄酒會在發酵過程完全完成之前就停止，以保留它那芳香的氣味，所以麝香葡萄酒大多都稍甜並且殘留著二氧化碳。

作為釀造白葡萄酒的其中一個知名品種，麝香葡萄現在世界各地葡萄酒產區皆有種植。它源自地中海沿岸，其實稱不上是一種單一葡萄品種，而應該是一個葡萄品種的群系，在這個群系中，葡萄的顏色從白色、綠色、淡黃、棕色、粉紅、到黑色都有，甚至同一株葡萄樹上生長的葡萄也會呈現顏色差異；有些葡萄被新鮮食用，有些製成葡萄乾，有些用來釀制普通餐酒，有些則是高級葡萄酒。

其酒精度不高，芳香甜潤，適合純飲，作為餐前開胃酒更佳，也適宜年輕時飲用，清新的香味、爽脆的口感，就象正咬破一顆新鮮葡萄一樣，而好的麝香葡萄酒餘味中會有一絲來自葡萄皮的輕微的苦澀，讓人有愉悅之感。

這一年的新春就在輕微苦澀的口感中開始，但願帶來的不是短暫的輝煌。

──百嘗

在閱讀""神之水滴""這套漫畫(有關介紹見前文)的過程中, 逐漸搜集了一些書中出現的酒款資料. 雖然, 其中有些珍品價高難尋, 一般人未必有機會一嚐, 但了解這些信息, 卻能讓人大開眼界, 感受一下葡萄酒的最高境界.

今天就介紹一下神之水滴""十二門徒""中的""第一門徒"":

Domaine Georges Roumier  Chambolle-Musigny ""Les Amoureuses"" 2001

這是法國Burgundy地區Chambolle-Musigny(有人譯為: “香波慕西妮”)村的一級田""Les Amoureuses"" (意思為: ""戀人們"")的出品. 其生產酒莊: Georges Roumier是Burgundy的名莊, 始建於1924年, 目前由家族第三代: Christophe Roumier掌管.

Chambolle-Musigny村的酒以優雅而籤細著稱, Georges Roumier是該村的代表酒莊, 一級田""Les Amoureuses""尤其出名, 成為全球Burgundy酒愛好者爭購的對象. 該酒的風格優雅溫柔, 具有迷人性感的紫羅蘭香氣和天鵝絨般的口感. “神之水滴”中, 神崎豐多香遺囑對該酒以 “森林”, “花香”, “蝴蝶”, “湖泊”, “戀人”等來形容非常貼切.

故事中, 神崎雫和远峰一青都找到了這酒, 唯一的差別是年份. 远峰一青找到的是1999年, 而神崎雫找到的是2001年. 1999年是Burgundy的偉大年份, 有很多完美的出品, 而2001年卻是較差的年份. 令人意外, 結果卻是神崎雫獲勝. 原因是神崎豐多香所描述的酒是能體現出缺陷的魅力, “能令人為了尋找那種魅力, 而想踏進去追尋, 探求的那種葡萄酒”, 而並非是完美得令人卻步的酒. 由於1999年雨量多, 對很多Burgundy的釀酒者而言是十分痛苦的一年, 正因為如此, 憑着釀酒師的高超技術和艱辛努力, 所釀出的美酒, 在作者看來, 似乎更具魅力.

故事始終是故事. 回到現實中來, 1999年的""Les Amoureuses""評分和售價均高於2001年份. 著名Burgundy酒評人Allen Meadow給予1999年的""Les Amoureuses"" 94分, 而2001年分只有87分. 參考倫敦葡萄酒交易所的資料, 1999年的""Les Amoureuses""的價格為135英鎊/瓶 (約2116港幣), 而2001年的為100英鎊/瓶 (約1568港幣). 但由於Georges Roumier的 ""Les Amoureuses""實在太出名, 就算再差的年份, 也很難求得. 希望有朝一日能一嚐此酒!

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相關連結:

http://www.roumier.com/index.htm (酒庄網站)