Dan Murphy's是澳洲最大型、最专业的葡萄酒及其他酒类经营的零售商之一。Dan Murphy's始于维多利亚州，由Murphy家族创立，现隶属于WoolWorths集团；在澳洲目前有72家连锁大型卖场，遍布澳洲各州。Dan的理念是“最低的酒类价格保证”（Lowest Liquor Guarantee）。

Ying在今年10月，在经过几轮面试之后，终于有幸进入Dan Murphy's工作了。往日里逛Dan Murphy's是调节生活的一部分，常常沉浸于赏阅各种葡萄酒而忘记了时间；现在是每次都有大段、大段的时间可以赏阅他们。每一种酒一瓶一瓶放到架上、玻璃展示柜里；一箱一箱从仓库、储藏室搬出来；然后一种一种推荐给消费者；那种与酒的感情培养的更加的深刻。在Dan工作，激发了我不断去品尝未品的葡萄酒、所不知的品牌，学习所不清楚的葡萄酒知识。

在Dan，我的工作职责之一就是，主持每周六的葡萄酒品尝(Wine Tasting)，与消费者面对面的交流每一瓶葡萄酒。在这个职位上，我不再是很感性评判，而且在品尝之后，根据消费者介绍的自己偏好的口感，依照自己品尝的结果向他们推荐。这种个性化的服务，经常在得到消费者的认可后，而获得很大的喜悦感。原本，我是喜欢重口味的葡萄酒，这点我们班的同学都知道；美国同学Rachel干脆叫我“单宁女孩”（Tannin Girl）。然后，在后来越来越多的品酒之后，我的口感偏好，变得重的、轻的，都可以接受了；尤其是在Dan工作之后。记得上次品尝Barossa的各种红葡萄酒，我就向喜欢偏轻口味的消费者推荐，St Hallett Faith Shiraz；向跟我一样喜欢重一些口味的推荐Peter Lehmann Cabernet Sauvignon，Wolf Blass的Cab Sau/Cab Franc/Merlot。每周的品酒是免费品尝的，看到消费者在喜欢所品尝的葡萄酒，决定购买后，心中总是充满了对这份工作的成就感中。

在Dan工作，更多的时候是在消费者没有品尝的情况下向消费者推荐的，这也是消费者在酒类专卖场购买的主要形式。在这些时候，就是要依靠自己所掌握的葡萄酒知识，对各种品牌、单个品种的了解向消费者推荐的。我记得第一次向消费者推荐Leconfield Cabernet Sauvignon，我知道那是一款不错的选择，可是那种不自信、不确定的感觉传递给消费者，也让她变得不确定了。赫赫，不过后来，随着经历的积累，对更多酒品牌、单品的了解；现在可以更加自如的，根据消费者的需求向他们推荐理想的葡萄酒了。上次，因为向一对消费者推荐了一款Pinot Noir，他们第二天非常高兴地找到我，说“昨天你推荐的那款Pinot Noir特别好，我们下次决定多买几瓶”。那时，我在二月份所品尝过一款来自Mornington Peninsula的Pinot Noir；是Dan的工作环境，让我有更多的机会与更多的葡萄酒品尝者分享我的体验、我的葡萄酒知识。

在Dan工作，向亚洲消费者推荐葡萄酒，尤其是华语消费者推荐葡萄酒，成为我个人喜悦的地方。我每次看到亚洲的面孔，觉得亲近好多；他们有时也因为可以用母语同我交流也方便好多。记得有次一位女孩子在找Sparking，可是她忘记是哪个品牌了；她第一次问我的同事Sparkling在哪里找，被领到那个区域之后，彻底迷失在一大系列的Sparkling品牌里了。后来，她看到我，知道我会讲中文，我很快帮她找到她所要的那个品牌的Sparkling。在Dan工作，我发现许多年长的华裔，在寻找比较好的葡萄酒品牌，而且经常是整箱的购买；选择Penfolds的几率比较多。

在Dan工作，更多是周围的同事了，他们都很友好、工作非常的卖力，对消费者的服务非常周到。有次等公车的时候，碰到在同一个购物中心工作的一位员工，他就说，觉得我们Dan Murphy's的员工更加友好。来Dan工作的阶段正好是很多员工品酒会的阶段，第一次去碰到很多南澳区其他店的员工，刚介绍完自己是Ying，很多的同事就听会说，哦，“YING我听说过你”。让我处于一种还不清楚对方身份，倒被摸透情况的悬立感。赫赫，最悬的是，我还没算清楚自己在Dan工作了多长时间，对方就能报出来。不过，后来我就知道了，凡是这样的人物都是经理级别的，如那位能说出我工作了多长时间的，是南澳州大区的经理。

今天是圣诞夜，6年前的今天我在上海，晚上蜷缩在Starbucks靠接的红色沙发里喝咖啡；3年前的今天，我在北京与妈妈在一起逛王府井；今天，我在阿得雷德，Dan Murphy's，晚上吃饭时点一杯Rockford的Rose。

MERRY CHRISTMAS!

^-^，发节日祝福到：+61-43 046 8818（Ying's Mobile）。

陈年中的单宁

二零零七年 十二月二十四日 夜

“一樹梨花壓海棠原來不是蘇軾的詩句？”

“當然不是了！”

“但是作為《Lolita》這部小說改編的電影，它卻是極貼切的譯名。”

“同意。”

“拿酒來形容你會用什麼酒呢？”

“形容什麼？這句詩？這部電影？”

“形容──一樹梨花壓海棠啊，呵呵！”

“是個難題啊，有人說每個老人心中都有一個洛麗塔，我還不夠老哦！”

──洛麗塔，我生命之光，欲念之火。我的罪惡，我的靈魂。洛－麗－塔：舌尖向上，分三步，從上齶、往下、輕輕落在牙齒上。洛、莉、塔。

“你不覺得就這小說的內容而言，這是一個近乎完美的開篇麼？”

“這樣啊，的確有滋有味吶，有點像品酒時候的口舌動作。”

“把洛麗塔換成酒的名字？”

“嗯，我想也只有德國摩塞爾河谷的雷司令才足以當之。哇，絕對會是完美的形容！”

舌尖向上，分三步，從上齶、往下、輕輕落在牙齒上。洛、莉、塔。──念著如此淋漓的內心獨白，不去想那個中年男人與未成年少女的畸形情愛，只是做著這個動作，竟忍不住舌下生津，讓我想手持一杯摩塞爾名園、路森博士酒莊、芳芳奢華的晚摘精選甜白葡萄酒了，舌尖向上，分三步，從上齶、往下、輕輕落在牙齒上，體味摩塞爾雷司令那極至的酸甜關係。

年輕時候是淡黃帶著綠的色調，強烈的香，細心地嗅聞可以覺察蘋果、橙皮、檸檬和玫瑰的氣息；酒體是楚腰纖細掌中輕，甜的鋪墊之後，酸度尖銳爽快，輕咂了梨核般一直在唇齒之間逗留逗人。如經陳年，顏色轉向金黃的色澤，蜂蜜味道突出；入口冰涼的感覺之後，緊跟著是舌面一陣酥麻的快感，瞬間而來彷佛遭受電擊般的震撼，甜的感覺僅舌下逗起，酒體豐腴圓潤，滑過喉嚨落到肚下，酸的感覺才疾如奔兔般的自舌的兩翼閃過，巧妙的酸甜均衡支撐起整個架構，丰姿卓然。

“那詩真的不是蘇軾寫的？”

“這詞才是，聽好──”

《減字木蘭花》贈小鬟琵琶：

琵琶絕藝，年紀都來才十二；

撥弄麼弦，未解將心指下傳。

主人嗔小，欲向春風先醉倒；

已屬君家，且更從容等待她。

東坡這是在為少女說情，勸主人不要太早糟遢她，要從容等待，給她成長的機會，不是每個老人心中都有一個洛麗塔啊，一樹梨花壓海棠，豈公之雅趣也哉！

──百嘗

12月18日的Cotes Du Rhone：

略暗的深红色。黑樱桃，黑李子，烤焦的红枣，杂有一点甘草和烟熏的味道，并有紫罗兰花香。

入口丰满多汁，单宁柔顺，若隐若现，前段主要是果香主导，浓郁芬芳，后段是咖啡和香料的香气涌现，酒精感和香气的复杂都颇有冲击力！

与当日的韩式烤牛排相得益彰，只是那里的环境只可以喝酒而不适闻香，哈！

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经历了2006年的失望之后，耐心等待第一场强霜降的德国酒庄主们终于收获惊喜。12月18日，19日，德国的大部分葡萄酒产区都在清晨严寒中完成了2007年度的冰酒葡萄的采摘工作。这种享誉世界的甜美冰酒要求温度必须在零下七度以下，甚至越低越好。

像巴登地区的Durbach和Jechtingen酒业联合会收获了1500升雷司令和1200升晚收皮诺冰酒。莱茵高地区的Allendorf酒庄也成功收获了雷司令冰酒。如DWI总裁Monika Reule所言：由于2007的好年成，很多酒庄主愿意在冰酒上冒险。为什么说冰酒是一种冒险呢？它是一种让人大喜大悲的游戏！去年和今年的德国冰酒收获情况就是这样冰火两重天的现象：2006年因为至晚秋仍然暖和的气候，最后只有预计的10%的产量，而今年是普遍丰产，且糖度非常之高。冰酒是一场和老天爷的赌博，但这并不意味着酒庄主什么都不用管了，他们需要保护好葡萄植株，以免留在枝上等候霜降的葡萄被风雨打掉，被鸟儿吃掉。一般来说，冰酒是在每年的12月份采摘，优势后因为天气的原因，需要等待一月份，但是仍然按照葡萄生长的年份来标定冰酒的年份。在非常特别的情况下，冰酒有时候也会延长到2月份采摘。

这种滴滴甘露般的冰酒适合于尊贵的庆典场合，是完美的开胃酒。餐后搭配冰激凌或者冰糕甜点，那种无与伦比的味蕾的享受，尝了的人就知道！

最近在国内葡萄酒论坛里看到大家对国外葡萄酒证书的一些疑问，我在美国也考过一些证书，我就自己的经验发表一下我的看法。

首先想从事葡萄酒事业的人，需要知道自己对哪个工作感兴趣，想在饭店餐馆工作，还是想从事商贸或销售，或者想成为一名葡萄酒记者，作家，教育工作者。

Sommeliers 中国叫侍酒师

世界最权威证书出自英国的机构Court of Master Sommeliers，（起码在美国是最有影响力的） 最高荣誉就是Master Sommeliers, 简称 MS. 全世界也就几百个。 它的初级证书已经相当难考了，因为不光考理论，还要考service （服务），考官坐在那里扮顾客，点酒，放器皿，展示酒，开香槟（不能出声），decanting。。。。即使是经验丰富的服务生也往往是手忙脚乱，忘这忘那。此证书的门槛高还在与它的价格，初级证书考到手，就要花掉800美金，而且通过率低于50%。所以除非你多金，否则要充分准备好才去考，考之前也有集训，但只是出于复习的性质。侍酒师不是以侍酒为主要工作，他/她要负责酒单的设计和酒库（inventory, purchasing）的管理。所以简单的会计知识也要有。至于侍酒师是不是黄金职业，这要看他/她带给老板多少额外的收入了，美国的sommeliers工资在3，4万美金一年，如果有master sommeliers的证书，拿到10万美金以上也有。当然拿到MS的人，他们的职业已不局限在酒店，不少人都帮大的商超，如costco，sam's club工作。

没有葡萄酒知识和酒店工作经验的人，我建议先去餐馆工作，然后积累了酒知识和服务规范后再去考证书，不仅是对自己的一个考核，也较容易过。国内的ISG侍酒师课程, 我没研究过，我认识的侍酒师朋友和我都是拿的court of master sommeliers的证书，我身在佛罗里达，但实在对这个组织不熟悉。但既然是侍酒师证书，考试应该也大同小易，只是我自己有个疑问，美国sommeliers课程的讲师都是有MS称号的，中国授课的是不是也是MS呢？如果没有，这个课程的质量是不是要打折扣呢？

Wine & Spirit Education Trust 简称WSET

也是一个英国机构，是非盈利性质的组织，之所以近年这个wset很受关注，也许跟它与另一个英国机构有一丝的联系的原因。那就是The Institute of Master of Wines, 就是因为它建议那些想考到葡萄酒最高荣誉Master of Wine的人最好先到WSET学习，拿到Diploma（wset的最高级别）后再考虑进入Master of wine阶段。（其实真过了Diploma，还要有一位MW做推荐人才能加入MW学习，很难）我想在美国考wset的人，他们的最终目标都是想成为MW的，否则他们可以不必花大钱读证书，其他美国本地的葡萄酒证书也很多，又便宜，又有会员间的互动，像society of wine educator就是一个很好的葡萄酒从业人员组织，每年有一次全国性的会议，在证书之外还能学习和交流。

我的wset考试是在纽约进行的，因为福罗里达州没有APP，我选择在家学习，他们寄给我资料，我准备好了，通知他们，他们安排日期考试。因为要读Diploma一定要先过Advanced, 所以立志成为MW的人，从advanced读起就可以。美国没有wset的基础课程，最低的课程是intermediate. 教课的讲师都是起码有Diploma证书的，有一两个拥有MW称号。

以后想成为葡萄酒作家，或从事教育工作的人，学习wset的课程是有帮助的，因为wset考试以短问题和小论文为主，对提高英文写作帮助挺大的。因为大家知道master of wine考试要写专业论文的。

在中国如果只是一般的葡萄酒爱好者，想系统的学习葡萄酒知识，除非你多金，去读wset的课程，否则交几个酒友组织葡萄酒俱乐部是最快和最好提高酒知识的方法。葡萄酒世界变化太快，每年都有新的酒庄出现，书本上的东西只能给你打基础，额外的知识要在工作和娱乐中得到，葡萄酒知识是喝出来的。WSET的复习资料里有列出建议你去品酒的清单，可这些酒当中有多少是能在中国找到的呢？我认为凭现在中国葡萄酒市场，'WSET中国""不可能提供一个成熟的或与国外同等分量的证书。

最近读了Jim Rogers （罗杰斯）的新书：A bull in China, 他已经被中国国产葡萄酒热火朝天的景象感染到了，也许他的股票池里里面就有张裕A， 但无论是WSET还是court of master of sommerlier的课程都没有提到中国葡萄酒，是他们的无视， 还是根本就不了解，这也从一个侧面反应出国外的证书有其片面性。更不要说用国外的教材来教葡萄酒与中国菜的搭配了，很多外国葡萄酒专家所认为的中国菜大概还只停留在广东菜系里。

我听说，ASC是免费让员工读WSET, 这也许是他们在中国成功的原因之一，重视员工的培训。就如美国最大的酒公司Gallo有专门的葡萄酒知识网站，员工可以免费学习，在提高员工知识的同时，有专业知识的员工也为公司带来利润，是一个双赢政策。

我一向很敬佩吴书仙，frankie对葡萄酒知识无私的传播和普及，希望将来中国也能有一个非盈利性组织去传播葡萄酒知识。