古人常以“徐娘半老，风韵犹存”来形容年届半百但仍能保持美好气质和体态的中年女士。阿KEN此次要谈的是已达52年的一瓶1955年法国南部强化酒。她有多老练？有多少万种风情？请各位耐心细听阿KEN讲述以下的体验吧！

这瓶名为RIVESALTES Vin Doux Naturel 1955 Fortified Sweet Wine强化甜酒是悦伶酒业Bally张的收藏品。他在去年于外地买回来的，可说是他手上最旧的一瓶佳酿。在当晚众多的不离不弃宾客的要求下，Bally张别无他选，还是要拿出腰中宝刀，把这瓶盖上木塞的酒开掉，公诸同好！

老年的强化酒一向给酒客一种很奇怪的定位，特别是达到50年以上的品种。说它像葡国Port波特酒，它的酒色与酒精度不一定能达标。说它是甜酒，它却比甜酒浓烈得多。跟白兰地，威士忌。。等烈酒又难以相比。但无论如何，一旦你尝过它独特的味道，你便会对它爱不释手，如同遇上风韵的徐娘，她低声的在你耳边说出：老娘一出手，你能往那里走？

当晚喝的这瓶“风韵徐娘酒”除颜色带点浅透的赤红色外（一般的古老强化酒是带有琥珀颜色），其他元素像先甜后咸的红枣，腌制过的梅子与山楂味道皆应有尽有。由于酒精度仅得16.5%，当晚的甜者儿非常受用，有的还不断追饮，在追饮的同时还追问几位专家，此酒的制作过程，产地，售价，再古老的年份酒会是怎样。。。等等。一时间，你一句，我一句，不晓得如何应付先后。

此酒的酒标已注明一些特征，但凡在法国南部或者是在外地看到RIVESALTES这个法文字，加上Vin Doux这个代表Sweet Wine甜酒的词语，以50多年的制作，约售近百块欧元已是不错的选择了。

当晚喝的人皆认为此酒无需等候良久便可畅饮欲言，每次喝后的十数分钟皆有甘甜的后味，单宁不算太顺滑（比阿KEN几月前喝过的1954西班牙单一葡萄强化酒和意国的1964特级Barolo酒还粗糙一点），酒体有力，但整体还是非常和谐，不失为一瓶风韵犹存的好酒。

据闻，这酒是混以多钟葡萄，好让酒体能挡得着几十年的风风雨雨。试问大家，人生能庆祝多少个50岁生日？无谓多想，无谓多虑，干杯吧！

各位网友，以下是小弟在10月9日当天看到一份 <<都市日报>>（此为香港其一的免费日报）内Life Style生活闲情版由一位叫汤鸡的笔者写的“带酒上餐馆属失礼”文章，希能唤起大家对“餐酒礼仪”作多面观摩。在此先作声明，小弟不知道“汤鸡”与“汤唯”有何关系，请勿胡作猜想。

在此转摘一段文章

《带酒上餐馆属失礼》

-------------------------Ms. Bu

我有好几位在本地和外国的高级餐厅和会所工作的朋友，有一次跟他们谈及自己带酒到餐厅和开瓶费的问题，有感而发，想拿来跟大家分享一下。

过去两年，法国菜开始在香港流行起来，很多人关注到自己在高级餐馆就餐时的衣着，谈吐和餐桌礼仪，小心翼翼都是为了不想失礼。但是不说不知，在欧洲几乎不会有人带酒上餐厅的，而香港人偏偏喜欢把自己的珍藏名酒带到餐厅“晒”(Show Off)，而且有的客人还嫌开瓶收费太贵。

其实，自己带去的酒亦不会比品酒师所挑选的更能配合当晚菜式，况且大部分高级法国餐厅都有一本品酒师精心研习，重如“圣经”的Wine List，有这样完善的安排，客人何须自备佳酿？这样确实是对厨师和品酒师极不尊重的行为。如果大家去酒楼不会自备茶叶，去吃韩国烧烤不会自备泡菜，那么，就请大家要带酒到法国餐厅用膳前三思。

偶尔作出无礼行为通常是大家无心之失，或者跟本不知道在高级餐厅有如此礼数，希望此文能得到大家的共鸣。

UNQUOTE

阿KEN暂时把己见放在一旁，很想听听众人对这位笔者的看法认同与否。但小弟几近可肯定笔者是餐饮行业内人士，还很有可能是一名侍酒师。再者，来餐馆销费是要付钱的，特别是在亚洲地区还要多付10%服务费。精明的香港人当然不愿去冒上极大的风险去查看酒单内的品种是否合适当晚的特定需要，皆因品酒师不是圣人，谁能担保酒单内可满足每个宾客的口味？预订餐厅的主人家面子何等重要？所谓是“酒菜有价，面子无情”！

小弟愿闻高见！

搖杯

──百嘗

她端起杯來送到唇邊，然後突然想起來似的，“噢，對了，喝紅酒首先要搖杯是吧？”

我點頭。

“為什麼呢？為了酒的香氣更容易散發出來？”

“英國的葡萄酒大師哈利．艾利斯說：‘搖杯：理論上旋轉能使酒散發出香味，事實上它能證明你是一個專家。’”

“理論…事實…”她喃喃的，很認真的在理解著這兩句話。

我一本正經演示著聞酒品香的理論，事實上卻是將鼻子躲進杯內掩飾著自己的偷笑。

她學我捏著杯腳試著在胸前淩空搖動酒杯，結果是亂紅飛過秋千去，茶几上一片狼籍。

“對不起、對不起！”

“沒關係、沒關係！”

“開始你可以這樣。”我說，一邊抹乾淨玻璃几面，將杯子放上去，然後食指和中指夾著杯柄、按住杯腳、壓向臺面、原地搖動酒杯。“掌握了手、手臂的發力，以及杯子和酒固體和液體的流動關係，慢慢的動作就熟練了，之後端起酒杯淩空搖動就容易上手了。”

她用我的方法練習著，“恩呀，是挺好。”然後又突然地，“搖動方向呢？向哪邊？讓酒逆時針還是順時針旋轉？”

“女孩子順時針，男性則逆時針。”

她笑。

“真的。”我很嚴肅。“葡萄酒大師說的。”他們還說在南半球搖杯要逆時針、在北半球搖要順時針呢。

“但是，我看你寫過順時針搖杯酒有些什麼香味、順時針搖杯酒又有些什麼香味啊！”

“我又不是什麼葡萄酒大師，我那是亂搖。”

“那我也亂搖。”

“好了，好了。Stop！你這不是亂搖而是窮搖！”我可不想不停地搽桌子呢。

指向几面：“你看你這酒濺出來的軌跡。”解釋給她看。“逆時針搖濺出來的話是在飛向我們自己身上的軌道，而順時針搖濺出來的話是飛去外面，參加宴會、派對或者有別人在旁邊的話是潑向他們。”

她歪頭，又搖杯，然後：“真的噢！”

當然了。“所以你說，正確的搖杯方向應該是怎樣？”

她一邊示範一邊分辨：“逆時針的話、自己，順時針呢、人家。”

確認了，然後抬頭。“我知道了，正確的搖杯方向應該是順時針，酒當然不要濺到自己身上啦，對吧？我聰明吧！”

真是讓人敬而遠之的女孩啊，我敬佩的想。“謝謝你帶酒給我喝。”

“沒有，謝你教我喝酒才對，向著自己旋轉、沖著別人搖杯。”

－－百嘗

 法国阿尔斯地区是著名的白葡萄酒的产区，创建于1609年的艾弗莱酒庄位于阿尔萨斯南部上莱茵地区著名的斯地纳特特级酒园的普法芬海姆村，艾弗莱酒庄被评为阿尔萨斯50酒家特级酒庄之一。艾弗莱酒庄的白葡萄酒具有酒体爽顺、酒质细腻色泽浅黄、透明，具有水果清香、新鲜、柔和的特质。入口时有柔和、有层次，回味余香，令人舒快，受到白葡萄酒爱好者的喜欢. 艾弗莱登陆中国市场带来清新，雅致的白葡萄酒风潮。其在中国地区的总代理为上海嘉升国际贸易有限公司。暮丝佳(麝香)2004传统干白葡萄酒白皮诺2005宴会干白葡萄酒灰皮诺2005宴会干白葡萄酒雷司令2005宴会干白葡萄酒黑皮诺2005宴会干红葡萄酒歌夫式赫米娜(琼瑶浆)2005迟摘高级干白葡萄酒歌夫式赫米娜(琼瑶浆)2005宴会干白葡萄酒喜庆干白气泡葡萄酒

kevin编译

    波尔多酒王之王——柏翠酒庄（Chateau Petrus）的资深酿酒师让克洛德贝鲁埃（Jean Claude Berrouet）将于2007年底退休。

    长期在Moeuix集团担任技术总监，同时兼任Chateau Petrus、Chateau Magdelaine 和 Chateau Trotanoy三家酒庄的酿酒师的让克洛德贝鲁埃已经为葡萄酒行业奉献了44年。1963年，当时年仅22岁的他就加入了柏翠酒庄，当时的庄主Jean-Pierre Moueix是现任庄主Christian Moueix的父亲，他们两人通力合作，尝试酿造出最能表达出当地风土条件的优雅与微妙的葡萄酒，为柏翠酒庄扬名世界奠定了坚实的基础。他本人极力反对所谓的新风格波尔多酒，在上周他接受波尔多当地报纸采访时表示：在葡萄酒里加入有机硅（silicone）应该引起所有人的注意力，这是一种耻辱，虽然这往往不被人们关注。

    退休以后，他将继续担任Moeuix集团的技术顾问，不过他的精力将主要集中在帮助他在另一家酒庄Vieux Chateau Saint工作的儿子。他希望能把经验传授给后来者，同时他自己还拥有自己的酒——Herri Mina，２００１是其第一个年份。

    虽然柏翠酒庄还没有公布新的酿酒师人选，不过多年来让克洛德贝鲁埃已经为酒庄培养了许多酿酒人才，届时其继任者将会从中选出。他表示自己一直尊重新理念，现在是时候为年轻人让路了。