这三只海马，你一定不陌生吧，在葡萄酒的售卖店里，你很容易见到它的身影；Taylors（泰乐斯），澳洲大型家族酒庄之一，位于Clare Valley(克莱谷）。二零零六年所拜访的最后一个酒庄，我觉得自己是幸运的，能来到泰乐斯，来到这样一个大型的酒庄。

游克莱谷，时间显得充裕很多，虽然酒庄分布在不同的小镇，但各镇之间相隔不远，使得酒旅变得轻松了很多。泰乐斯酒庄，是入谷第一个就能见到的酒庄，行程上也成为了最后一个酒庄。显著的大标牌树立在路边，让你怎么都不会错过它。车子驶入了侧路，才行驶不久，酒庄就出现了。这酒庄的阵势绝非寻常，远观全景，竟如长城的一段；近前，着实让这巨型的高度和一个个宽大的“城门”所镇住。你会禁不住惊呼，“这莫非是座城堡！”

泰乐斯家族，原本是悉尼的一家葡萄酒的经销商。1969年，Bill Taylor(比尔 泰乐)和他的两个儿子在克莱谷购置了178公顷的土地，开始了葡萄种植和酿酒的道路。他们精心的挑选了棕红色壤土terra rossa，结合克莱谷较凉爽的气候为Cabernet Sauvignon提供优良的种植环境。在为挖掘葡萄园的储水坝时，他们发现了海马的化石，由此，他们决定用三只海马来作为酒庄的标志。

走进品酒室，服务人员就给我们一份品酒的酒单，并告诉我们有四大系列供选择，想试哪种酒，告诉她是哪个系列的什么品种就可以了。第一个，当然是要品Riesling了。阿姨问我，要哪个系列的Riesling？这个还真不习惯，我还要报出是哪个品牌的Riesling！我看了一下酒单说，要Promised Land Range。而后，我又看酒单点了Taylors Estate Range, Jaraman Range和St Andrew Range的酒。品完之后，我竟然知道了泰乐斯有四大品牌，而且记住了其中的两个系列！至此，我明白了，泰乐斯酒庄的用意，培养消费者对品牌的认知和了解。作为酒庄，品牌的认知和建立是一件让管理者费神的大事情，相信很多的酒庄都在尝试不同的方法。哪些才能奏效，想必大家都在寻找。泰乐斯的做法，不失为一条良策。首先，澳洲开放的酒庄，让消费者免费试酒就已经是扩大品牌的一种很好的手段；我认识很多的品牌就是通过Cellar door来知道的。其次，如此众多的酒庄，消费者选择你，就说明让你比其他的酒庄多了一个先机，你一定正好可以利用这个机会，好好的培养这些对你有一定认识的消费者。泰乐斯，肯定不满足于如我这样的消费者，仅仅知道Taylors的；不然他也不会利用一个服务人员为我服务的同时，巧妙的让我了解到了他的亚品牌的。由此，我深深的佩服这家酒庄的英明！做事业，需要在一些关键的小细节上下点巧功夫的。

泰乐斯的品牌下面写着“葡萄酒就是一切！”嗯，三只海马确实与众不同！

二零零七年　一月二十七日晚

--------陈年中的单宁-------

kevin编译

   集装箱货轮“纳波利”(MSC NOPOLI)号上周在英国德文郡海域倾斜。法国橡木桶制造商Tonnellerie Boutes在本次事故损失超过10万欧元。

    本次损失的168只橡木桶分别由阿列橡木（Allier oak）与孚日橡木(Vosges oak)制成,每只平均价值为650欧元，本来是运往南非交付当地的葡萄酒生产商。

    Boutes的营销主管Mr Morise对decanter.com表示：这些木桶彻底作废了，因为橡木桶被海水浸泡过就再也不能用了。

    照片显示在该货轮在英国德文郡附近海域搁浅后，大量货物被海浪冲上布兰斯科姆海滩，“吸引”众多当地居民赶来“淘宝”。面对记者的提问，一位“淘宝者”表示很遗憾这些全新的法国橡木桶里面全都空空如也。

    Morise说：“虽然损失会由保险公司赔付，但是我们损失了宝贵的时间。大部分的葡萄酒厂能度过难关，不过可能有一小部分酒厂因此次事故而陷入困境。毕竟要用手工再制作168只橡木桶，需要一段时间。”

    Boutes计划近期先向那些酒厂运60%的橡木桶，而余下的40%则要等待几个星期才能交付了。

    本次事故对于Boutes制桶厂来说也不全是灾难，Morise表示，通过这次事故世界上很多酒商纷纷打电话来询问，这是你们的酒桶吗？对我们来说，这也是一次很好的广告。

来自法国的Sauvignon Blanc，中国翻译作长相思，很有文学味道的翻译，喝过了还想喝，老想着去喝的意味。

把白葡萄酒比作女孩儿,那么Sauvignon Blanc一定是个""坏女孩儿"".一是因为Sauvignon一词源于法语的""Sauvage"",意思是野蛮,不规矩,放纵.与Chardonnay圆润,香气怡人,可爱而优雅的比较,Sauvignon Blanc就像是一个反叛的风骚女子:野性的草香,湿漉漉的稻草味道,清爽的鹅莓,隐约有一丝烟枪的味道,还有新鲜的无花果香,总之她永远不会含蓄,更不会害羞,倒是率真得近乎失礼的地步,令人浮想联翩.

Chardonnay总是体现酿酒师的手法，Sauvignon Blanc就显得有些个性，不管葡萄来自什么地方，也不管你用什么办法来酿，它都会高唱着“我是Sauvignon Blanc”出场。不同的Sauvignon Blanc虽然各不相同，但是有些基本的特性还是能够让人一下子辨认出来。Sauvignon Blanc葡萄是绿色的，酿出酒来颜色比较浅，香气清新，带有很多植物性的香气，雨后切过的青草、芦笋、青椒香气都很明显，同时还带有柑橘类如柠檬、葡萄柚和明显的绿色水果如鹅莓（俗称姑鸟果）、黑醋栗芽苞和绿无花果的香气；入口酸度高是最明显的特征。

老世界的Suvignon Blanc优质具有代表性的是法国,新世界的主要产自新西兰,美国,澳大利亚,智利,南非,而新西兰也是因此而闻名于葡萄酒世界.很多时候确实也证明新世界的Sauvignon Blanc的确有很强的配餐能力,从清新到浓厚,从草香到果香,能够很好的衬托海鲜的鲜美,去除腥味.

优质的Sauvignon Blanc出产于法国,新西兰、美国、澳大利亚、智利、南非等,而新西兰也是因此而闻名于葡萄酒世界。新西兰的第一批Sauvignon Blanc种于1973年，但直到1980年才开始生产出第一瓶Sauvignon Blanc葡萄酒。人们发现，这个国家，特别是Marlborough地区的酒特别能反映出热带植物和柑橘类水果香。这一令人兴奋的发现在很短时间内便转化成一个事实，大量新西兰的Sauvignon Blanc葡萄酒出口到了美国、英国，它在一段时期内成为了新西兰的骄傲，以至于葡萄酒商争相效仿新西兰的风格.

kevin编译

    现阶段日本葡萄酒市场的大部分还是被具有悠久历史和名望的法国葡萄酒占据，而新西兰葡萄酒商正试图通过抢占日本年轻一代来争夺日本的葡萄酒市场。

    本周46家新西兰酒厂的165款葡萄酒参加了在东京举行的一年一度新西兰葡萄酒博览会，现场被600名葡萄酒爱好者挤得水泄不通，其中许多都是年轻时尚一族。

    超过30%的酒商希望能借此机会找到一个酒类经销商作为进入这个市场突破口。

    新西兰酒商表示，日本年轻的妇女开始青睐新世界的葡萄酒。

    虽然日本是新西兰葡萄酒的第五大出口市场,但所占比例相当有限。去年, 新西兰的葡萄酒出口总额达5亿1千2百万美元，而对日本出口额仅为640万美元。

    马尔堡（Marlborough）的康拉德葡萄酒厂（Konrad Wines）看到日本市场强大的消费潜力.

    康拉德总经理Konrad Hengstler表示,这是一个竞争激烈的市场中，要在这里分一杯羹并不容易，这里真正强大的分销商也许只有50家。

    “我如果把时间投入到别的市场，可能我将获得更多订单，不过我看好日本市场的未来”。 康拉德葡萄酒每年出口世界12个国家约1.8万货柜。

    日本的年轻妇女们在消费新世界葡萄酒的同时也影响着他们的丈夫对葡萄酒的消费观念。

    部分葡萄酒商还在上海和首尔参展，不过他们还是更看好日本市场。

    尼尔森的Waimea Estates也看到,中国市场潜力很大,但他不相信13亿中国人，会转向葡萄酒市场。

    Waimea酒厂的总裁Trevor bolitho说,中国已有3000年饮酒历史,但懂葡萄酒的人现在不多，而那些懂酒的人追求的是顶级酒，他表示中国未来喝葡萄酒的人会达到2千万人。

    “我真的觉得中国葡萄酒市场的潜力还不如澳大利亚”，后者是新西兰葡萄酒最大的消费国之一。

    在日本，新西兰葡萄酒要面对大约1000个法国葡萄酒品牌的竞争，不过新西兰的葡萄酒尤其是长相思白葡萄酒和日本食物很好搭配，也逐渐被日本人接受和喜爱。

    日本长野县葡萄酒顾问尤里说新西兰葡萄酒受到日本餐馆好评。

    调查显示日本青少年大多饮用新世界的葡萄酒，他们没有任何成见，并乐于接受新事物。

    “还是有人倾向于严谨的法国葡萄酒”，日本一位经销新西兰葡萄酒的老板表示，“新西兰葡萄酒酒标管理不如加州的那么严格，马尔堡（Marlborough）的葡萄汁可以在霍克斯湾（Hawkes Bay）罐装，不用标明来自马尔堡，另外混合葡萄酒的几种葡萄品种也不用一定要按比例大小排定先后顺序。”

街角有家餐厅，总是莫名的吸引着我。考前的那晚，心情变得如此焦躁不安，逃离了那让我压抑的复习资料。我想找个地方让自己的心情安顿下来。有些漫无目的行走，路过街角，那餐厅柔和的灯光又吸引我了，牵引着我的心，引着我的脚步了。我寻着入口的小径，走过那方绿色的草坪，在夕阳的余辉下，推开了那扇桐木门。     

里面的布局让我感觉自己走错了。入门的是一条拱形厅的走廊，两侧是分别是几扇房间的门。然，廊壁上挂着的证书镜框的菜谱获奖评价，理智地告诉我这的确是家餐厅。站在走廊上，我，迷失了，不知自己的脚步该走向哪个方向了。听到不远处的交谈声、轻轻的碰杯声，我前行了。噢，着装正式的人们站立着，举着酒杯在交谈着。我的出现，似乎是外星人的登陆地球。门口的几位先生，望着我，我也望着他们。有位先生，友善的问我，可以帮我做些什么。我说，我是过来吃东西的，这里是餐厅么？他给了我肯定的答复，并说帮我找接待的人员。一会儿，一位着深色的服务装的老者出现了。礼节地询问我，是否预定过位子。我心里，在埋怨自己今晚鲁莽的出行了，我不知道这家餐厅是要预定的；而我，只有随心情，没有预定的习惯。在听到否定的回答后，他领我入左侧的厅屋了。这是，餐厅的桌椅出现了。

他引我入餐厅的角上座位，为我拉开椅子，顺势将白色的餐巾铺在我的腿上，一切都那么的自然、流畅。和老先生的对话，他总是以女士（Madam）开头，又以女士结尾。从入门的那一刻，到落座，我的心情都有些许的紧张。而，餐厅里座位第一个客人，这种情绪更是增了很多。我不安地问“我，是不是来早了？”老先生和善回答说，“是他们来晚了，女士。您不用担心”。呵呵，这可是我听到的一句最富有智慧的餐厅侍应生说过的话了！我甚至感觉这是长辈在对一个不自信的孩子鼓励的话语。从心底里发出的微笑，扫走了许多的紧张与陌生。

菜单和酒单分别上来了。盈盈烛光中，我翻阅着菜单，看着那些我懂与不懂的文字，决定着我的晚餐的内容。年轻的侍应生走来为我上冰水，从他的口中，我知道了餐厅的名字叫，克罗伊餐厅；刚才的老者，是餐厅的老板；餐厅的名字，是以他女儿的名字命名的。无关乎，他是如此充满睿智的侍应生。我的主菜，选择了以餐厅命名的鸭子，外加一份蔬菜沙拉，一份小面包。翻阅酒单，发现这里几乎供应全澳洲最高等级的葡萄酒了，从Penfolds Grange，到 Henschke Hill of Grace，还有很多的知道的和我不知道的品牌。酒价让我判断这家，木板踏上去甚至会吱吱叫，内饰如一个世纪之前的餐厅，非同寻常。合上酒单，今晚我没打算喝酒了，这顿晚餐，对我而言，已经够奢侈的了。

面包上来了，伴着特别切割的黄油。用完，刀叉换下了，换上了另一副规格的刀叉。沙拉上来了，而后，三种部位的鸭子上来了。餐厅里新的客人也渐渐地到来了。陆续的以我为起点，顺时针的排开了。餐厅的灯亮了，我坐在自己的座位上，切着自己的鸭子。老先生为新的客人引座，上水，点菜。经过我的桌子，问我，吃的如何，和我交流，从哪里来，学什么专业等等。他说，中国目前有400多家酒厂。我，惊讶的望着他，我不知道中国这个葡萄酒的市场，竟也能得到这位餐厅的经营老者的关注；当然，这个数字我自己是不知道的。他离开了一会，回来端着一杯酒到我的桌前，这个是Bass Phillip 2004 Pinot Noir，配你的鸭子很好，离开了。我个人对Pinot Noir(黑皮诺)没有什么深刻的印象，我喝到的Pinot，还没有一种典型的特征让我有喜欢上它的理由。这如同爱情一般，没有爱过，是无法想象别人所描述的爱情的美好的。我漫不经心，举杯闻闻，没有察觉出什么特别的味道。搁放一旁，继续我嫩美的鸭子。一会依旧是不经心的闻闻，这次杯中似乎有些变化，我心里跳动了一下。不敢慢待，闭上眼睛，自己寻找，是辛香，如缕缕的青烟，悠悠的升起。噢，一杯值得期待的好酒。这次，我有心情耐心地等待了，等待她的绽放。过会，烤桶的香，出来了，微微的香甜出来了。喝上一口，酒体丰腴，口感柔爽，单宁有力度而内敛，入喉，口中有喝过咖啡的余香。再待一会，杯中的香气，还在不停的幻变着。哦，原来Pinot Noir可以有这样的感觉。吃一口鸭子，喝一口Pinot Noir，两者相得益彰，完美结合，口中留下的香喷喷的美味，已经让我辨别不出是来自Pinot还是鸭子。

窗外，黑色的天幕，愈来愈深了；我的晚餐，也变得生动、有趣了。空杯了，我的晚餐也结束了。背上我的背包，带着我今晚的收获回家了。

二零零七年 一月二十六日晚

-------陈年中的单宁--------

编后语：

1、Chloe's Resturant

入围澳洲最佳餐厅，经营法式和澳式的菜点：

http://www.bestrestaurants.com.au/restaurants/SA-Adelaide-chloes.htm

2、Bass Phillip，1979年创立，位于维多利亚州的Gippsland(吉普赛地)，James Halliday(2007)五星级酒庄；该酒庄所酿造的黑皮诺(Pinot Noir),属澳洲顶级，每年的仅生产1500cases，我所去过的wine shops，到目前为止，还没有见到有售。美国的Robert Parker评价Bass Phillip Village 2004 Pinot Noir ""Make no mistake about it...these are brilliant Pinot Noirs, undoubtedly the finest being produced in Australia.""（ ""这些非常棒的Pinot Noir，无疑是澳洲酿造最好的黑皮诺""）。