大家好，上海有新的葡萄酒专卖店开业了！     

这世上许多东西需要互相取长补短，如漆似胶，才会迸放出璀璨的光芒，就如帅哥需要美女，红花需要绿叶，苍蝇需要臭肉......等等等等，说起美酒，小弟即使冒着生命危险也要与诸位馋嘴大侠分享一下佐酒之无敌美食---蚝煎！

蚝煎是鲜牡蛎拌和鸡蛋在雪粉水里，在猪油里煎到金黄酥脆。看似简单的一道小食，要做到外脆里嫩，肥而不腻，鲜美多汁却不是件容易事。小弟自己只会做番茄炒蛋，蚝煎都是去坐落于大巴窑第6巷号称新加坡最著名的一家蚝煎铺子买的。

蚝煎的优点在于红、白酒通吃：油汪汪煎到松脆的外皮，多汁顺滑的鲜蚝，绵软略带嚼劲的口感，就如同给红酒丰满妩媚的酒液披上了一件性感的内衣；拌上酸酸的酸辣酱，那无以伦比的鲜美与流连于齿间的微辣又与chardonney略带辛辣的后味相互映衬，让人情不自禁的放慢咀嚼的速度，尽情享受佳酿美食的快感。

难怪一好友酒过半巡后尽然口出狂言，声称：美酒+蚝煎 =〉better than SEX。是否属实，小弟无可奉告，不过诸位同好有机会的话，一定要试一试这令人销魂的组合！

 葡萄酒的味道

　　曾经，你有没有过拥有一套葡萄酒酒具的欲望？水晶的那种，晶莹剔透得可以让人爱不释手。因为只有拥有了它们，才能让你尽享每一缕的袭人酒香。

　　酒杯的形状可以决定酒的流向以及酒的香味的品强度，酒杯的造型、容量、杯口的直径、杯缘吹制的处理以及水晶的厚度，决定了酒入口时的最先接触点。当把酒杯推向嘴唇时，味蕾开始全面警戒，当酒的流向被引导至适当的味觉感应区时，也产生了各种不同的味觉。而当舌头开始与酒接触时，立即会有三种讯息被释放出来，那就是：温度、质感及酒的风味……

　　杯子家族不简单

　　一般一套完整的酒具应包括一只酒樽，一套水杯，(又称“常饮杯”，喝水和软饮料)，一套红酒杯，一套香槟杯，一套白葡萄酒杯，一套烈性酒(威士忌等)酒杯。酒杯在餐桌上的摆放也有特别的讲究。从左到右，最大号杯(水杯)在最左边，最小号杯(白葡萄酒杯)在最右边。至今最受欧洲人喜爱的酒杯依然是纯净剔透的水晶杯。每一只不同杯口及杯身形状，不同杯壁厚度，不同花饰及不同设计家族的水晶杯，似乎都代表一份美丽的心情。当微醺的酒意在杯里快乐地打旋时，且不说品，单是把玩甚至静静地把它摆在客人的席前，便已美得令人惊叹了。

　　杯子造型不简单

　　不同葡萄品种及不同酒类，其香气、果味、酸度、单宁及酒精度的特质各有不同，而这些特质又会受到酒杯形状的影响。

　　一个好的酒杯的设计需涵盖三个方面。首先，杯子的清澈度及厚度对品酒时视觉的感觉极为重要；其次，杯子的大小及形状会决定酒香味的强度及复杂度；最后，杯口的形状决定了酒入口时与味蕾的第一接触点，从而影响了对酒的组成要素(如果味、单宁、酸度及酒精度)的各种不同感觉。

　　酒杯的造型完全决定于酒的成分

　　首先，酒杯的大小很重要，它会影响到酒的香气及强度，吸气的空间需依不同的酒的特质来决定，红酒需用大的杯子，白酒需用中型的杯子，烈酒则用较小的杯子，如此，可以强化果香的特质而不是酒精味。

　　其次，斟酒时，不该将酒杯倒得太满，红酒最好约4～5盎司，白酒3盎司，烈酒为1盎司。

　　杯子种类不简单

　　每一种葡萄都含有不同的果味果酸，白葡萄酒的主流是Chardonnay和Riesling。前者强劲，酒精含量高、果酸低、酒质醇厚；Riesling产自北部较凉的地区，酒精含量低、果酸较高。充分体会Chardonnay白葡萄酒的风味要选用它的专用酒杯——杯口的设计令酒入口时先流向舌头中部，然后向四面散开，酒的各种成分产生和谐的感觉。而品尝Riesling所用的杯子，杯口微岔，先把酒导入舌尖，即舌头的甜味区，因此突出了果味，使高酸度的酒的酸味相对降低。

　　说到红酒，CarbernetSauvignon(加本力苏维翁)的果味重，酸度低，品尝时用的酒杯，可以让酒流向舌头中部，然后向四面流散，令果味和果酸产生和谐的感觉，至于PinotNoir(黑皮诺)，由于具有相当高的酸度，应该选用郁金香杯形的酒杯，杯口可以令酒先流过舌尖的甜味区，突出其果味，平衡了本来较高的酸度。酒杯并不会改变酒的本质，但是通过合适杯形的引导，可以让酒流进舌头适当的味觉区(舌头有4个味觉区，舌尖对甜味最敏感，舌头后面对苦味敏感，舌头的内侧对酸度，而外侧则对咸度最敏感)，从而得到最高的味觉享受。

　　香槟杯笛形的杯最适合用来盛载香槟酒。因为笛形的杯身可令酒的气泡不会轻易散掉，令香槟更加“新鲜可口”，同时非常适于女性取握。
  　　杯子品牌不简单

　　RIEDEL：是世界上最富盛名的酒杯专业制造厂，公元1756年，RIEDEL家族在奥地利创立了他的第一座工厂，距今已有241年的历史。每年，RIEDEL生产100万支以上人工吹制的水晶杯以及300万支以上机器吹制的水晶杯。全部产品畅销世界各地，可以说有喝葡萄酒的地方，就有RIEDEL玻璃杯。

　　PERFECTION：制造于1886年，薄而光滑的杯壁以及纤细的杯颈是雅致的经典，是完美的同意词。

　　EMPIRE：始创于1825年，在拿破仑时期，它以厚重、富有、高贵的式样而得名，这一款酒具被用在教皇的夏宫里。

　　NANCY：始创于1867年，杯壁上有雕刻的很细致的横竖线的条饰，而成为一流的造型，NANCY是法国LOR-RAINE地区的中心城市名。

　　选只适合你的水晶酒杯

　　挑选一款适合自己的水晶酒杯，学问可不小。

　　一看选料。选料精良的水晶酒杯，应看不到星点状、云雾状和絮状分布的气液包体。质地以纯净、光润、晶莹为好。

　　二看做工。为水晶酒杯加工的是磨工。一件做工好的水晶酒杯应考究精细，不仅能充分展现出水晶制品的外在美(造型、款式、对称性等)，而且能最大限度地挖掘其内在美(晶莹)。

　　三看抛光。抛光的好坏直接影响到水晶酒杯的身价。水晶酒杯在加工过程中须经过金钢砂的琢磨，粗糙的制作会使水晶表面存在磨擦的痕迹。好的水晶酒杯自然透明度、光泽都比较好，按行话说法是“火头足”。

    最近迷上了红酒。

    起初是想尝尝各种洋酒与中国的白酒有什么不同。元旦回家时买了一瓶VODKA，味道比较接近小二，但度数没有那么高，可必竟属于烈酒，由于是加了饮料和冰块，喝的比平时多了些，当时并不感觉怎么样，但出外风一吹回家就吐了，后来搞的头疼了一天，到第二天晚上还在吐，第三天早上总算恢复了过来……

    可能是喝伤了，对这种比较烈的酒兴趣减了很多（但我还是想尝尝柠檬味的VODKA，上次喝的是原味的），于是只是在网上找一些关于洋酒的介绍，其间了解到XO、VSOP这类酒并不是威士忌而是白兰地，我一直以为那些都是威士忌=.=!慢慢的，也对洋酒的种类有了比较清晰的概念。

    随着对洋酒的不断了解，越来越迷恋葡萄酒。知道了什么叫新世界旧世界，知道了干、半干等的区别，也知道了葡萄酒一般都用什么葡萄，这些葡萄都会酿成什么风格的酒……

    葡萄酒的文化真的很有趣，葡萄酒的酿造过程也同样有趣。真正的葡萄酒是完全使用葡萄汁发酵而成的，不会添加任何其他东西；而中国早期的葡萄酒却是用香料、色素、酒精等勾兑出来的……虽然是早期的国情所至，虽然现在这种东西已经有明文规定不能叫做葡萄酒，虽然现在中国的名牌葡萄酒制造商也不会再生产这样的“葡萄酒”，但我还是对国产的葡萄酒失去了兴趣……

    对葡萄酒的兴趣日益加深，我已经不能满足于看了。07年1月19号买了第一支真正拿来品尝的葡萄酒，是一支澳洲产哈迪牌，由Syrah与Cabernet Sauvignon勾兑而成的干红，2004年的。Syrah是澳洲红酒的代表，Cabernet Sauvignon中国俗称的解百纳，闻名于世的波尔多红酒就是由这种葡萄酿制的。我对这瓶酒期望很大，必竟是自己买的第一支而且还是两个经典的葡萄品种。在第二天开了这瓶酒，让她醒了半个小时左右——前辈们都说新世界的酒不需要酒太长时间，于是迫不急待的倒出来品尝。果味并不丰富，单宁较轻，但酒精味比较大，让我很失望。必竟不算大厂牌，以后试试在中国很有名的奔富牌吧……

    当天没全喝掉剩了小半瓶，在23号又拿出来喝她。其实葡萄酒在开瓶后最好在三天内喝完，不然非常容易变质，因为葡萄酒会氧化。当天一尝味道果然变了，酒精味小了很多，酸味变浓了，可能是酒精氧化变成了乙酸吧，但是却正好变成了我喜欢的口味。这带给了我一丝窃喜……

    葡萄酒是有生命的，一瓶好些的葡萄酒，一般会在7至8年达到最佳的适饮期，然后慢慢进入衰退期，也就是说葡萄酒每时每刻都会发生变化，味道会随着时间的流逝而产生变化。那些顶尖水准的葡萄酒，可以陈年上百年，非常有投资价值。同样年份的两支葡萄酒，在不同的时间喝，品质也会不同，我想这就是葡萄酒最大的魅力所在吧！

    坐在电脑前放上一部电影，吃着巧克力，品着红酒，这是一件多么惬意的事啊……