Feuille des qualificatifs sensoriels (Detailed Sensory Terminology)

感官分析词汇

Examen Visuel (Visual Examination) 外观分析

颜色深浅Intensite (Color intensity):

种类 Etat (State Type):

色调Nuance (Shade):

白葡萄酒Vin Blanc (White wine):                                  

浅棕色色调Reflets bruns leger (Light brown tint)     

浅黄色Jaune pale (Watery yellow)     

浅绿色色调Reflets verts leger (Light green tint)       金黄色 Jaune dore (Golden yellow)

棕色色调Reflets brun intense (Deep brownish)        绿禾秆黄色 Jaune vert (Green yellow)

绿色色调Reflets verts intense (Deep greenish)        深金黄色 Or soutenu (Deep gold)     

禾秆黄 Jaune paille (Staw yellow)                  琥珀色 Ambre (Amber coloured)

红葡萄酒 Vin rouge (Red wine):

浅棕色 Brun leger (Slight brown)                  棕红色 Brun intense (Deep brown)

覆盆子红 Rouge framboise (Raspberry red)          浅红色 Clairet (Claret)

浅紫色 Violet leger (Slight violet)                  紫红色 Violet intense (Deep violet)

洋葱皮红 Pelure d’oignon (onion skin colour)        橙红色 Saumon (Salmon pink)

鲜红色 Pourpre (Purple)                         玫瑰红 Rose (pinkish)

宝石红 Rubis (Ruby)

气泡Effervescence:

起泡良好Bonne tenue mousse (Good foam persistance)

气泡大 Bulles grossieres (Large bubbles)                                   

气泡少 Faible tenue mousse (Low foam persistance)  

气泡小 Bulles fines (small bubbles)  

色泽，清澈度Limpidite (Limpidity):

光亮 Brillant (Brillant)                           澄清 Limpide (Clear)

混浊 Trouble (Cloudy)                           乳状 Opalescent (Opalescent)

Examen Olfactif (Olfactory Examination) 香气分析

总体强度 Intensite globale (Total intensity)

植物气味 Note vegetale (Vegetal smell)

朝鲜蓟Artichaud (Artichoke)    茴香 Fenouil (Fennel)   薄荷Menthe (Mint)

芦笋Asperge (Asparagus)       青苔 Fougere(Fern)     橄榄 Olive (Olive)

橡树 Bois de chene (Oak wood)  干草 Foin sec (Hay)    青椒 Poivron vert (Sweet pepper)

蘑菇 Champignon (Mushroom)  青草 Herbe (Grass)     小灌木Sous-bois (Undergrowth)

烟草 Tabac (Tabacco)          茶叶 The (Tea)        松露香菌 Truffe (Truffle)

马鞭草 Verveine (Vervain)

花香Note florle (Floral smell)

白色花Fleur blanche (White flower)              金合欢 Acacia (Acacia)

尾 Iris (Iris)                                山楂花 Aubepine (Whitehorn)

染料木 Genet (Broom)                         接骨木 Sureau (Elder tree)

蜂蜡 Cire d’abeille (Bee’s wax)                  老鹳草Geranium (Geranium)

椴木 Tilleul (Lime tree)                        蔷薇花 Eglantine (Wild rose)

茉莉花 Jasmin (Jasmin)                        牡丹 Pivoine (Peony)

玫瑰 Rose (rose)                              百合花 Lys (Lily)

蜂蜜 Miel (Honey)

果香Note fruitee (Fruity smell)

杏子Abricot (Apricot)                         栗子Chataigne (Chesnut)

桔子Mandarine (Mandarin orange)               苦杏仁Amande amere (Bitter almond)

柠檬Citron (Lemon)                          芒果Mangue (Mango)

杏仁Amande fraiche (Fresh almond)             木瓜Coing (Quince)

桑椹Mure (Blackberry)                        菠萝Ananas (Pineapple)

无花果Figue seche (Fig)                       榛子Noisette (Hazelnut)

香蕉Banane (Banana)                         草莓Fraise (Strawberry)

胡桃Noix (Walunt)                           黑茶簏子Cassis (Black currant)

覆盆子Framboise (Raspberry)                  柚子Pamplemousse (Grapefruit)

樱桃Cerise (Cherry)                          荔枝Litchis (Leechis)

桃子Peche (Peach)                           梨子Poire (Pear)

苹果Pomme (Apple)                          李子Prune (Plum)

李子干Pruneau (Prune)                       葡萄Raisin (Grape)

香料Note epicee (Spicy smell)

桂皮Cannelle (Cinnamon)                     丁子香花蕾Girofle (Clove)

辣椒粉Paprika (Paprika)                      香菜Coriandre (Coriander)

肉豆蔻Muscade (Nutmeg)                     红辣椒Piment de Cayenne (Red pepper)

香脂Note balsamique (Balsamic smell)

樟脑 Camphre (Camphor)                     刺柏Genievre (Juniger-berry)

树脂Resine (Resin)                          柏树Cypres(Cypress tree)

薰衣草Lavande(Lavander)                    迷迭香Romarin(Rosemary)

桉树Eucalyptus(Eucalyptus)                   松树Pin(Pine-tree)

百里香Thym(Thyme)                        香草Vanille

烧焦气味Note empyreumatique (empyreumatic smell)

烤巴旦杏仁Amande grille(Toasted  almond)    可可Cacao (Cocoa)

熏香Encens(Incense)                        烤面包Pain Grille(Toast)

烧木头Bois brule (Burnt wood)                咖啡Café(Coffee bean)

奶油 Brioche (buttered brioche)                焦糖Caramel(Toffee)

甘草Reglisse(Liquorice)                     柏油Goudron(Tar)

烟熏Fumee (Smoke)                        煤烟Suie (Soot)

动物气味Note animale(Animal smell)

猫尿Pipi de chat (Cat’s pee)                  黄油Beurre (Butter)

皮革Cuir(Leather)                          马味Cheval(Horse) 

汗味Sueur(Sweat)                          脂肪Venaison(Venison)

腌货Salaison(Salting)                       麝香Musc(Musk)

矿物气味Note minerale (Mineral smell)

混凝土味Beton frais(Fresh concrete)          火石Silex(Flint)

碳氢化合物味Hydrocarbures (Hydrocarbon)    铅矿味Mine de crayon(pencil lead)

墨水Encre(Ink)                            湿土味Terre mouillee(Earthy)

锈味Rouille(Rust)                         

其他气味

二氧化碳Dioxyde de soufre(sulfur dioxide)      纸味Papier(Paper)    

溶剂味Solvants（Solvent）                  酒精Alcool(Alcohol)

酚味Phenolique(Phenolic)                    醋味Vinaigre（Vinegar）

软木塞Bouchon(Cork)                       塑料Plastique(Plastic)

酸败Pique（Sour）                         卷心菜Chou(Cabbage)

臭鸡蛋Euf pourri(Rotten egg)                 还原味Reduit（Reduced）

大蒜Ail(Garlic)                            碘味Iode(Iodine)

                 Examen Gustatif （Gustatory  Examination）口感分析

酸度Acidite (Acidity)

微酸Acidite fondue （Solfened acidity）        平衡Acidite normale （Balanced）

酸涩Nerveux  (Nervous)                     尖酸Acide (acid)

肥硕和圆润Gras/Moelleux  (Richness/Sweetness)

收敛性Astringence (Astringincy)

 (酒精)热感Chaleur（Warmth(alcohol)          苦味Amertume（Bitterness）

浓度Concentration (Concentration)

芳香的持续性Persistance aromatique (Aromatic persistency)

整体质量Qualite d’ensemble (Overall quality)

不和谐Anomalie (Anomaly)                   和谐Harmonieux (Balanced)

平淡Leger (Light)                           浓郁Riche (Rich)

年龄Age (Maturity)

适合/最佳饮用A deguster  (Drink now)

需存放一段时间A attendre (To keep)

过头/已衰老Passe (Decrepit/Over the hill)

当夜幕降临，后海的星星点点的灯火相继亮了起来，把白天寂静的海面变得璀璨可爱。路边熙攘的人群和喧闹的叫卖声向人们昭示着：这就是北京的夜晚，这就是繁华的后海。

穿过人群，搜寻着那个和朋友约好的酒吧，那是个有着法国烂漫气息的地方，宽厚的沙发可以让人的整个身体陷进去，保持着最舒适的姿势和状态。优雅的法国歌曲舒缓地弥散，连空气的味道都有了些许改变。

和朋友好久没见了，自然少不了些许寒暄，突然朋友神秘的对我说：“看我带来了什么好东西”。 于是从背包拿出一瓶酒，褐色的重型瓶。轻轻的摇动，把鼻子凑上——橡木、黑浆果、烘烤的木香，甚至还有些许草药的味道，一连串有层次、丰富的香气让我忽然变成了一个贪婪的小孩子，想去探寻更多的秘密。品上一口，丰满优雅的酒体瞬间占满了整个口腔，丝丝甜味在整个舌面上蔓延，慢慢的挑逗着每个味蕾。庞大而平衡的结构，让味觉很舒服。单宁坚实细腻，有着柔滑的质感，回味悠长。

“你猜这酒开了多长时间？”朋友问道，带着一丝狡黠。“这不是刚打开的吗？”根据这瓶酒优雅的香气，我回答道。“哈哈”朋友得意地表情分明告诉我，我是错的。“这瓶酒是三天前打开的，没喝完，就放到今天了”。我惊讶了，要知道，正常情况下，一瓶隔夜的酒会变酸，失去了原味，可见这款酒的优秀之处。

于是我把目光移向他的瓶身：它来自于澳大利亚南部的巴罗沙（Barossa）山谷的彼得·莱曼（Peter Lehmann）酿酒厂的Tonewell，是生产最优秀Shiraz的酒厂之一，黑色的酒标彰显着贵族气息。独特的标志设计也非常具有艺术性，据说为这个酒庄赞助了很多的年轻的艺术家，所以他们为酒庄设计了很多的经典作品。

这款1999年的酒在橡木桶中陈年了20个月，美国桶和高酒精度给原本就偏甜的澳洲Shiraz又增加了不少的甜度，所以，刚一入口，它的甜味比较明显。据说这个酒曾在专家的测评下，拿过96的高分……

在这个奇妙的夜晚，我与stonewell邂逅，并且被它深深的迷恋……

永恒的守候

时光的流动中，停留也是永恒的守候……

Didier Dagueneau  Silex  2003

一块在地底下埋藏了几千万年的白垩岩石，经过了缓慢的地壳变迁，被移到离地面几十米的地方。慢慢的，一些葡萄的根系穿过土层，密布了岩石和土壤的空隙，它们贪婪的吸收着这几千万年前的，为自己烙下属于那个世纪的印记。酿酒师精心汲取了它们的精华，酿造出了有着跨越了几个世纪味道的葡萄酒，这就是——Silex。

一块白垩岩石的标志，一个Silex的字母构成了它简洁的酒标，瓶底深深的凹痕和厚实的瓶壁见证了他的高贵身份。

酒如其名，刚一入口，就被清新的白垩味道所充满，也就是我们所说的两块火石相互撞击后产生的味道。轻摇酒杯，随之而来的就是浓郁的白色果香（如梨的味道）和白花香（如橙子花的味道），随着温度的升高，会变成白水果酱的香味，如水梨和柠檬味道。刚一入口的酸度不太明显，在最后的回味中能充分体现，一种迷人的酸度。

这款酒产自法国的Didier Dagueneau,是该酒庄五个等级酒中的一等品，由长相思（sauvignon blanc）酿造。每年，这个酒只生产一万瓶左右，而80%的都销往英美等国家的大饭店，而法国本地也才拥有不到2000瓶，也都被有名的大饭店所预定，其珍贵之处可见一斑。

这瓶Silex是2003年的，是个值得纪念的年份，这年，法国连续两周平均气温达到35度以上的高温，导致葡萄成熟快，糖分很高，酸度相对较少，也给这个年份的酒带来了不同往年的特质。

摇完酒杯，是时候闻酒香了。酒在你的摇晃后能快速地蒸发，如果你的酒杯是收口的话，香气就更集中了。这时你应该大胆地把鼻子放进酒杯里。

闻酒香的方法并没有定论。有人是连续地，快速地闻二三下；有人是深深地吸一口；也有人用手封着一个鼻孔闻一下，然后封着另一个鼻孔再闻一下。不管是哪一种方法，目的是把香气尽量多地吸进鼻孔里，从而让你的嗅觉能更好地分辨出不同的香味。只要你勤加练习，你的鼻子会慢慢分辨出越来越多的香味。

这个世界有那么多香味，我们都能闻出来吗？我建议大家记着几点：1. 我们的嗅觉是非常灵敏的。我们能闻到用世界上最先进的仪器也几乎闻不到的香味。2. 据实验证明，我们人类能分辨出大约一万种香味。

有时我们会看到有几个喝酒的朋友，一个说我闻到巧克力味，另一个说我闻到烧火柴的味道，另一个又说我闻到茶叶，烟草，蘑菇和晒谷场的味道。他们是真的吗？

现代人爱好清洁的习惯把我们的鼻子训练得非常灵敏。我们给自己喷香水，给自己房子和汽车除臭，洗手液也有檸檬的香味。我们还愁我们找不到词来形容这小半杯酒的香味吗？

事实上，我们用仪器分析葡萄酒的挥发物发现除了有葡萄味外，还有其他很多香味。例如：玫瑰，樱桃，桃子，蜂蜜和香草味等等。甚至我们还可以闻到一些你认为没可能的味道如沥青，猫屎，臭袜子和烟肉味等等。好玩吧。

和酒色一样，酒香也能反映出酒的性格，产地，品种和历史。因为我们的味觉只能分辨出甜酸苦咸四种味道，所以香味更能让我们认识酒。科学家说香味能直达大脑，能唤醒我们的记忆与感情。所以这酒香好像我们情人的香水或我们小时候吃的饼干的味道，能让我们超越时空回到我们记忆深处某地。

当然，这葡萄酒是外国的酒。由于文化背景的不同，我们中国人往往不知道什么是黑醋仑，香草等等其他的味道。不过这并不影响我们欣赏这酒，你只要问自己我喜欢这香味吗就行了。别忘了，你喜不喜欢这酒的这种不知名的香味才是最重要的。