Hi，LAFON-ROCHET，跟你阔别了近两年，别来无恙吗？现在又重遇你了，一尝你的独特味道！和你久别重逢，你今天除了成熟和增添了深沉的内涵以外，你壮健的酒体依然故我，耐力一点都没有减退，精彩，精彩！阿Ken好像对着一位壮男讲话，说话里带点“断背”疑云！

阿Ken莫非是喝酒喝到疯疯颠颠的程度？人家说“对牛弹琴”，阿Ken却把酒喻人！这就是“人酒合一”的表现。比方说，喝酒心态多多少少反映一个人处世态度。你喝酒怀着开放的心态，你就容易接受新事物。非法国波尔多又无橡木味不欢的酒客，通常难以接受其他地方的佳酿。这群人在香港叫“啄木鸟”，可悲，可悲！现在就让我谈谈Chateau LAFON-ROCHET 1998这瓶实而不华的红酒，暂时把这群“唯我独尊”的酒客停留在自我的时光隧道内打圈吧！

我第一次尝LAFON-ROCHET 2001是始于2004年12月26日下午五点多的圣诞聚会，开瓶约半小时后喝几口，他丰厚结实，果味明显，惊喜无限！不稍一刻钟便接到“南亚海啸大地震”的消息，这一噩耗把惊喜转化成惊讶，各人心里为之一震又一沈，百般滋味在心头！现在想起来，确是“让我惊喜让我忧”。

原来生命是多么的脆弱？各人除珍惜生命以外，更珍惜手上那杯LAFON-ROCHET 2001。至今1998虽然没有2001那么浓烈，但却比1994略为澎拜，可以说是中规中矩。LAFON-ROCHET 1998来自波尔多左岸梅铎St-Estephe圣埃斯特区（与St-Julien圣祖利安区风格相近），位处第四列级酒。现把此酒的层次变化忆述如下：

深红光泽，中度色量；鼻子初尝，异味难忘；稍候片刻，精彩非常；异味减退，果木出来；梅菊花香，笼罩味蕾；单宁幼滑，酒精正常；酒体中度，甜酸和谐；咽喉满麦，收结悠长。

若不是当天登机前在香港免税店一瞬间便把他买下来，可能在别的地方以稍平宜的价钱买到同一瓶酒。免税店拿的价格是港币390块，可以说是“税可免，暴利不能免”！没办法，谁叫自己对LAFON-ROCHET如此印象难忘！

Vintage Character Port

这些酒通常都是和其它不同年份的酒混合在一起，并且在木桶里成熟至少4年以上， Vintage这个字把大家误导了。他们可能是好的陈年ruby，却不是vintage port。

最佳品尝时间：可立刻品尝。

推荐品牌：Calem、Churchill’s、Ferreira、Royal Oporto(The Navigator’s)、Sandeman’s(Signature)

Vintage Port

根据法律，vintage port必须在发酵两年后装瓶。在木桶成熟的速度会比在瓶中快，因此Vintage中会找到在精致的陈年tawny没有的水果味。一款精致的vintage port在成熟的时候会尝到强烈的花香味和灼热的口感。当吞下去的时候会有温暖的口感，在喉中有较长的回味。葡萄与酒精完全地融合在一起，在口中一下子就展现它的温暖的，辣的水果味。

最佳品尝时间：12－30年（实际上根据酿酒商而定）

推荐品牌：Churchill’s、Champalimaud（Quinta do Cotto）、Ferreira、Fonseca、Fonseca Gunimaraens、Gould Campbell、Niepoort、Quinta do Noval（especially Nacional）、Taylor’s

Age Tawny Port

这些10年、20年、30年、甚至的超过40年的老port传统上被认为精致的陈年tawny（简称FOT），但是像精致的陈年ruby却没有法律上的约束。当陈年10年、20年甚至更长时间，port会渐渐地转变成黄褐色，失去明亮的色泽，也不再产生沉淀。假设一款幼滑质感，饱满的，香醇的，坚果味的Age tawny port可能拥有复杂的香味包括饱满的碾碎咖啡、焦糖、巧克力、葡萄干、肉豆蔻和肉桂。 酒标上的年份不能尽信，理论上，一款20年老的tawny可能只有1年的酒龄，如果生产商能够欺骗port wine institute（葡萄牙的port酒协会）。实际上，大部分混酿的port酒都会有接近酒标上的酒龄。大部分port酒专家认为有20年老的tawny是最理想的，他们认为tawny无需要存超过30年和甚至40年以上。30年以上的tawny唯一的不好就是它们尝起来更像利口酒。

最佳品尝时间：可立刻品尝。

推荐品牌：10年酒龄 Calem、Churchill’s、Cockburn’s、Croft、Dow’s、Ferreira(Quinta do Porto)、Fonseca、Graham’s、Niepoort、Offley(Baron Forrester)、Ramos-Pinto、Robertson’s(Pyramid)、Smith Woodhouse、Taylor’s、Warre’s(Sir William)

20年酒龄 Barros Almeida、Burmester、Calem、Cockburn’s、Croft(Director’s Reserve)、Dow’s、Ferreira(Duque de Braganca)、Fonseca、Graham’s、Niepoort、Noval、Offley(Baron Forrester)、Robertson’s(Private Reserve)、Sandeman(Imperial)、Taylor’s

30年酒龄 Calem、Croft、Dow’s、Fonseca、Niepoort、Ramos-Pinto

40年酒龄 Calem、Fonseca、Graham’s、Noval、Taylor’s

Basic Tawny Port

通常都是混合了红的和白的port。这需要高超的混合技术。总的来说买贵一点的经过年份验证的port是明智的。最好的tawny通常都是8年酒龄虽然很少会指出来。

最佳品尝时间：可立刻品尝。

推荐品牌：Delaforce(His Eminence’s Choice)、Dow’s(Boardroom)、Warre’s(Nimrod)

Single-Quinta Tawny Port

虽然大多数单一葡萄园port是vintage和ruby类型，有些是酿为age tawny或者vintage－dated tawny。

最佳品尝时间：可立刻品尝。

推荐品牌：10年酒龄 Quinta do Sagrado、Ramos Pinto(Quinta da Ervamoira)

20年酒龄 Ramos-Pinto(Quinta do Bom-Retiro)

Vintage-dated: Borge’ Quinta do Junco

Vintage-dated Tawny or Colheita Port

这些是顶级的port，都是单一年份酿制的，可能在木桶里存放20到50年。它们不能混合有果味vintage port。它们需要在标出什么时候装瓶或者标明条款例如“matured in wood”。有些vintage port会简单的标注“vintage”而tawny标注“Colheita”。其它的条款有“Reserve”，“reserve”，或者“Bottled in”。

最佳品尝时间：可立刻品尝。

推荐品牌：Barros Almeida、Burmester、Calem、Offley(Baron Forrester)、Niepoort、Noval

所有推荐的葡萄酒来自葡萄牙。这些分类和相关的法律都是来自葡萄牙。资料来自The Sotheby's Wine Encyclopedia.

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　　位于法国波尔多（Bordeaux）美度区（Medoc）菩依乐村（Pauillac）的拉图堡（Chateau Latour）是一个早在14世纪的文献中就已提到的古老庄园。但当时它还不是酒庄，16世纪时才开垦成为葡萄园。在1855年已被评为法国五大列级名庄之一，其中倍受红酒爱好者们追捧的产品便是Ch. Latour——拉图堡。

　　波尔多的拉图酒庄(Chateau Latour)，旧译“拉都”，颇有气势，与充满力度的酒体相得益彰。酒评家林裕森形容拉图堡的酒：“有着一贯的坚实硬骨，如铁一般固执的单宁，像是一只壮硕的兽——除了时间，没有人可以驯服。”

　　这座古老的酒园在1670年被法国路易十四的私人秘书戴·夏凡尼（dE Chanannes）买下。以后一直在法国贵族之间转手。但在1963年，当时掌握拉图堡的三大家族中的Beaumonthe和Cortivron因为不愿每年将红利分给68位股东，竟把酒园79%的股份卖给了英国的波森与哈维（Pearson and Haarveys of Bristol）两个集团！消息传来，举国震惊。不少法国人视其与卖国行为无异！1989年已成为哈维集团东主的里昂联合集团（Alliance Lyonnais）以近2亿美元的天价把在波森集团手中的股份购回：每公顷单价为14，000，000法郎，换算到每株葡萄树即值1800法郎，堪称全球最昂贵的酒园！1993年，法国百货业巨子——春天百货公司（Printemps）的老板Francois Pinault以720，000，000法郎购下拉图堡的主控权。

　　拉图堡种植的葡萄以嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）为主（80%）。每公顷植10000株，可算是密集型种植。但园中多为30—40岁的老树，葡萄质量高而产量少，每公顷产量不超过5000公升。这就要比别的葡萄园少。葡萄在采收时就经过严格的筛选，而在葡萄汁发酵时也不是如一般酒厂在木桶里进行而是以不锈钢为酒槽，在美度区可谓开风气之先。葡萄汁在不锈钢槽发酵完后再泵回全新木桶醇化20至24个月不等。如果年份不好，酒庄会加强葡萄的筛选工作以保证即使在较差年份仍能保持酒的品质。这是因为当酒庄在英国人手中时，被交由酿酒大师Jean-Paul Gardere全权管理。他采用的一系列改革使这个古老酒庄脱胎换骨，风华更茂。而Jean-Paul Gardere的更新计划之一便是引进可控制温度、发酵进度、且容量达14000公升的不锈钢槽。当时也曾引起业界的一片质疑，不过结果却证明Gardere的做法是正确的。现代化的发酵方式比传统方式要减少一半的时间（7—10天），也改善拉图堡的高度涩感与必须放置10年以上方可入口的问题。

　　拉图堡一般至少需要10到15年才会成熟。成熟后的拉图堡有极丰富的层次感，酒体丰满而细腻。正如一位著名的品酒家所形容的，拉图堡就犹如低沉雄厚的男低音，醇厚而不刺激，优美而富于内涵，是月光穿过层层夜幕洒落一片银色……

拉图堡是一个奢侈品牌……

品牌精神

　　一般而言，拉图堡比木桐堡、拉斐堡与玛歌堡需要更长的醇化期，至少需10至15年方可以度过“青涩期”。成熟后的拉图堡有极丰富的层次感，丰满而细腻。英国著名的品酒家休强生曾形容拉斐堡与拉图堡的个性：若说拉斐堡是男高音，那拉图堡便是男低音；若拉斐堡是一首抒情诗，拉图堡则为一篇史诗；若拉斐堡是一曲婉约的轮旋舞，那拉图堡必是人声鼎沸的游行。这两种著名的酒是否有一阴一阳或一刚一柔的个性，就有待你自己去体会了。

品牌故事

　　拉图堡在美多地区首开风气之先，引进不锈钢作为酒槽。1963年虽然由英国公司购得拉图堡，但英国人完全听从“内行领导”，将酒厂委由酿酒大师加德尔(Jean-PaulGardere)全权处理。加德尔不负所托，一连串的改革使得拉图堡更获得脱胎换骨的生机。

　　加德尔的更新计划之一是引进这种可控制温度、控制发酵进度，且可容纳达14 000公升的不锈钢槽，此举一度引起业界的质疑声浪。但结果证明加德尔的做法是正确的。现代化的发酵方式比起传统方式要减少一半的时间(7－10天)，也改善拉图堡的高度涩感与必须放置至少10年以上方可入口的问题。在不锈钢槽完成发酵后，又会泵回全新木桶醇化20个月至两年不等。由于拉图堡在年份不好时，会更加强筛选葡萄的工作，所以在较差年份的拉图堡仍能保持相当程度的品质。

　　加德尔第二个重要决定是酿造次等酒，这支可以算是所有二军酒中品质最佳的“拉图之堡垒”(LesFortsde Latour)，少部分是由未达拉图堡水准的一军所淘汰(一般只有六成可以列入一军，不好的年份，如1974年只有两成半)，大部分是由酒园的另两块小园地(14公顷)所产的葡萄来酿造，1966年首次酿造，1972年正式上市。“堡垒”虽非正规部队，但是酿造过程可一点也不马虎，故其口感必须等醇化后才能成熟。名品酒家派克认为 “堡垒”是所有二军酒中最优者，足可列入第四等顶级。不过，面对木桐的二军酒上市所挟的巨大声势与优秀品质，“堡垒”恐怕更要兢兢业业，更上层楼不可了。

　　1990年拉图堡更推出三军酒，此酒卷标只有一个堡垒图像，名称只有一个简单的“波仪亚克”(Paauillac)，另在卷标下行以小字体标明是在拉图堡装瓶。

品牌鉴赏

　　Chateau Latour 1982是全世界最佳年份的超优质红酒之一，是葡萄酒爱好者一生所不容错过的梦幻体验；极度丰富和浓郁的口感、强烈的风味都让人难以忘怀。适合搭配精致的羊肉与牛肉佳肴。

来源：京华时报     作者：京华时报