Today, Gil, Yin and me went to Kurstin's vineyard in McLaren Vale. For doing the Consultancy Assignment, we need to invesigate the vineyard. Before our going, Peter gave us some instructions about there. Like we should make clear about the distribution of Eutypa and vigorous in the vineyard. Also, he gave us some recommendations about these two issues. Of course, more information we should get from our own investigations.

Kurstin has run her vineyard for 2 years. It is established vineyard accout on 10 hectares with vines planted during 1981-1986. There are two varieties in her vineyard, Chardonnay and Cabernet Sauvignon. The Cabernet Sauvignon Grade 9 and Chardonnay Grade 5 are going to Hardy's winery. For its running for more than 20 years, there are some prombles presented on the vines. She finds Eutypa is quite serously with Cabernet Sauvignon and uneven vigorous distribution is in the whole vineyard. So, she wants to find good solutions with them.

After short walking in the vineyard, we entered into her study. There, she showed us many geographic maps of the whole vineyard. The soil type, the topography, the veraison pattern and the water content. All these geographic maps describe the vineyard situation perfectly. She also gave us the basic map of the vineyard, showing the irrigation line and valves.

There are some rootstocks, like Ramsey and Schwarzmann, in her vineyard and others are own roots. She told us, in summer, Cabernet Sauvignon vines on Ramsey rootstock were qutie vigorous, so they pull them out. Before their managment, all the vines there were two levels cordons for high yield. But they want to control the yield, so they cutted to one level cordon. However, for the affected by Eutypa, they are careful in selection of the cordon. And they also want to higher the cordon level, however, they find Cabernet Sauvignon have low reshoot ability.

For the uneven vigorous, she said one problem could be some broken drippers. Another can be affected by the slope. Like the vines at the bottom of the slope always get more water than the tops. And the top side of the west zone could be exposed by the wind damage and be compelted by the tall pine trees. Although, most of their soils are sand, she said there is no nemotode in their vineyard.

After this exploration, I find Australian viticulture is really not simple at the beginning. Even you explore the vineyards managed by the farmers, you will find they run them perfessionaly. Instead of just caring the vines, they apply many advanced techniques to support their vineyards. Additionly, they go to the Uni to study and achieve degrees to make themselves more competite. I have several classmates managing their own vineyard during their study periods.

McLaren Vale, my Australian Viticulture Impression!

24th Sep 2006 -- Y. XIAO

昨天没休息好，因此看看鱼，诳商店就这样过了。今天就是这次来黄金海岸的重点。梦幻世界玩的就是机动游戏。

首先来个热身，下图是“淘金国度”的门牌。

4人一组做在这样的小车上，然后走进乌黑的山洞，惊险之处在与山洞里漆黑一片，预料不到何时急转弯和滑下去。每转一次弯我们都惊叫一次，从出发到终点惊叫声没有停过。

接下来舒缓一下情绪，这是一家大小都可以同乐的漂流艇，速度缓慢，凉风吹来觉得很舒服。

但是也不乏尖叫之处，这处水流急，蹦出来的水花弄得我的裤子湿了一大半。

动物园大逃亡啦，一只孔雀决然在快餐处走来走去。还真的是第一次见。

接下来就是重点，这座塔叫“Tower of Terror”惊恐之塔。足足有39城楼120米高，由顶点到地面有5秒的自由落体运动。

上升到最高处后不是立刻掉下来，而是停着1－2分钟，让你在惊慌之余一直等着“死亡”的来临。其实这2分钟在上面是很长的，一直担心什么时候掉下来。最后掉下来了，整个人是叫不出的，由头到尾感受着恐惧的刺激。

这是官方网站发布的视频。

一个大摆钟把人甩到70度高，体验到4脚朝天的滋味。每摆一次那圆盘都会转动一次，让你感受不同方向的高空体验。

几时人排排坐，以你可以想像得到的方向角度旋转，甚至倒吊半空。

这是另一角度照的。

滑浪在这里是很受欢迎的运动，即使是人造冲浪大伙也玩得很投入。

这个过山车有点特别，坐在座位上脚是踏空的，虽然不高但是速度也很快。

另一个大型的过山车，比之前在海洋世界玩的那个要大多了。

说实话在玩了那个跳楼机后，所有游戏都觉得不那么刺激了。

还有很多游戏没有玩，只因游客众多，我们每玩一个游戏都要排至少半小时的队。

在玩过山车的时候看到有位游客偷偷地带了摄像机自拍，我也有样学样。拍了两个在惊叫时候的视频。

不容易挤出一点时间来澳洲的旅游胜地——黄金海岸。城市在澳洲的东北面，靠近海洋。与悉尼相比黄金海岸的人少一点，地方也干净一些。由于这城市面积不大并且游客众多，因此这里没有火车这交通工具。这里的海岸线非常的长，如果不是在飞机上看根本望不到边际，因此“滑浪者天堂”沙滩也由此而生。

这里有5个很出名的主题公园，包括海洋世界，梦幻世界，电影世界，野生动物世界和水上世界。每个主题公园都有各自特色，都值得一去。

德国小镇澳洲酒，是在德国喝澳洲的葡萄酒吗？呵呵，有可能！然这里，是产自“德国小镇”的澳洲葡萄酒。不绕弯子，直接道来：此德国小镇，Hahndorf，是南澳洲的一小镇。之所以名之‘德国小镇’，只因早期德国移民抵南澳这片土地时，定居于此镇。当然这里，早已不是德国后裔的中心地带，却是一旅游景点。早期的德国移民早已从山上一代代迁移到了山下，散布于是城市中心的各个地段了。朋友就是一德国后裔，家姓Jaensch。他告诉我，他的祖先，两德国兄弟，自1849年来到Hahndorf，到他们已经是第六代了。在这150多年里，Jaensch家族在阿德雷德已有2000多后裔了。

Hahndorf，这次去已是第二次了，确并没因此失去新鲜感，反而对它充满了兴致。在镇上，觅到一家德国的菜馆（这确实不易），吃到德式的菜肴，已让我感到很满足了。而后，朋友一行又驱车赶往cellar door，更是让我喜出望外！

第一家探访的是Hahndorf Hill Winery。试酒的Cellar Door位于葡萄园的中央位置，前方、左右方都是葡萄园。这是一座两层的建筑，一层是储酒室；二层是复式的Cellar Door。酒客和游客可以在Cellardoor这层边赏风景边品酒，当然，也可点些小点配之。

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HHW目前供应六种酒：Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Barrel-fermented Chardonnay,'White Mischief'(Unoaked Chardoonay+Sauvignon Blanc+Pinot Gris), Rose(Trollinger+Lemberger)和Shiraz。前台接待先生拿出了这六款酒让我们一一品试。说到这点，我也不得不加以赞赏， 六个人六个品种，外加每人一杯清水，单单杯子就42个！而这位先生却丝毫没有嫌烦，一次次的为我们耐心地撤换杯子；而这试酒又是免费的。

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这位接待先生介绍道，HHW有15年的葡萄栽培历史，三年前开始经营Winery。他告诉我们，可以从HHW的酒瓶形状来判断酒的酿造情况。如果瓶身是圆柱形，那就是在Stainless Steel Tank（不锈钢罐）里发酵的，没有橡木桶过程，几款白葡萄酒就是这样；而圆锥形的瓶身则有在橡木桶里发酵，如oaked Chardonnay和红葡萄酒。我们边品酒边与他交流。朋友问及海外市场的情况，他回答说，在美国、马来西亚、波兰和香港地区都有销售。另一朋友与他探讨酿造的过程，free run在新桶里发酵；pressed juice在两年的桶里发酵，然后混合。接待的先生说，葡萄施行限产措施，说在转色期后疏掉部分果实。人工修剪、人工采摘。我问，那限产后的产量是多少。他说，7.8吨/公顷。这确实是低的，我问过老师，澳洲的平均产量在12吨/公顷左右。我们更多的是交流着酒的风味和口感。

第一款试的Rose。接待先生说，他们做的是Dry Rose。闻杯中的味道，我感觉是类似Riesling经常遇到的风味，因为糖分低，酸度就有些凸现出来，但却不敛口。Sauvignon Blanc飘着辛辣味，朋友更准确的描述道是青椒的味道。Chardonnay虽然是橡木桶发酵，然而橡木味却并不主导，而是尽量保持多的水果的香气。这里的Shiraz没有像一般的shiraz那样重的口感，虽然新，但单宁不很涩口。这是我所记得的一些感受。： ）

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这是Cellar Door右侧的葡萄园，远处的牛儿正在悠闲的吃草。这里的土地都是有些起伏的，一片葡园撒下去，很好地享受着澳洲特色的阳光，美美的。

第二处探访的是Shaw and Smith，才知道原来它的winery是在这里。Shaw and Smith两表兄弟在1989年决定开始酿酒的。前十年，Shaw and Smith集中精力做Sauvignon Blanc和Chardonnay的。他们的第一批凉爽气候的Shiraz酿造与2002年，近年来开始从Balhannah葡萄园采收，酿造Pinot Noir。

在这里介绍下整个区域的特点：Adelaide Hill虽然从1839年开始有第一片葡萄园，然而大规模的种植却是在上世纪80年代早期兴起。现在整个区域有50多个葡萄酒品牌，3250公顷的葡萄园。该区域是典型的凉爽气候，生长在山上的葡萄有很好的成分，有着多种风味，天然的酸度平衡，整体很好。适合种植的品种有Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslng,Pinot Noir；Shiraz在温暖一些的区域表现不错。（译自：Shaw and Smith介绍册）

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落座后，服务生麻利地铺好酒单垫，放好酒杯，然后为我们逐一加好酒。

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第一款是2006 Riesling：花香飘逸，过了一段时间再闻，花香淡些，可以闻到李子的味道。

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第二款是2006的Sauvignon Blanc,朋友说是浓郁的青草味、马鞍味，可我觉得是foxy的味道。嗯，我偏好这款酒，因为它的香味。不过，大多数人，我想是不赞成的，比如说，我的朋友们！^_^

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第三款的Chardonnay得到大家的普遍认可。虽说是在橡木桶里发酵，但香气平衡的很好。口感适中。酒单上介绍说，大多数澳洲的Chardonnay不适合陈年，一般在前几年，疾速进入的‘中年’前，表现优秀。而Shaw and Smith在M3 Vineyard的Chardonnay在瓶中陈年，却展现出更好品质，体现出Adelaide Hill的凉爽气候种植特色。

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第四款的Pinot Noir,我闻到的是yeast的味道，有朋友说有青椒的味道，也有说浆果的味道。酒单上介绍：中等酒体，典型的红色水果如草莓、樱桃和丁香的味道。虽中等酒体，却令人惊异的感到厚实。现阶段的水果味，随着瓶内的陈年会产生更多的层次。

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第五款是2004年shiraz,辛辣味，胡椒味，酒单上说有典型的紫罗兰香气，口感馥郁、熟厚。

这是从Cellar Door室内拍出的景观，怡人、静谧。

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这是Riesling片的葡萄园，修剪的还是很严重的。我数了一下，只留了20个节。这里的气候，比waite的确要凉一些，校区里的Riesling现在都已经可见花序，抽枝了；而这里芽都还没爆出。这里的产量也特别的低，据介绍，只有5.5吨/公顷。他们一是通过修剪，另一是在花期疏掉部分的花序。

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在小水潭边上发现的马蹄莲！

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最后介绍一下，我们的服务生，她是我们的同窗！很感谢我们敬业的服务生，为我们介绍了很多信息。

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二零零六年 九月 二十三日 晚

******陈年中的单宁******

葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响。刚才说单宁是红葡萄酒成年能力比较重要的指标，葡萄品种不同，皮有厚有薄，酿成的酒单宁多少不同，相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。

对于白葡萄品种，多数的白葡萄酒是不能陈年的，对于某些特定产地的特定品种，有的有不错的陈年能力。

雷司令（Riesling）：德国QmP等级以上都有不错的陈年能力，一些BA，TBA等级的Riesling能够陈年相当长的时间。 法国的Alsace出的Riesling干白也可以陈年10年以上的时间。Alsace除了Riesling外，另外几个贵族品种Muscat, Pinot Gris, Gerwuztraminer也可以陈年较长时间，有时可以超过10年

长相思(Sauvignon lanc)：多数的Sauvignon是要尽快喝掉的，不管是来自法国Loire河谷还是新西兰，加州等等。只有波尔多的干白酒，是Sauvignon与Semillon混合的，能够陈年一定的时间。

霞多丽（Chardonnay）：霞多丽能够陈年的时间相对于Sauvignon要长一些，勃艮第的Grand Cru和Chablis的Grand Cru能够陈年10年以上。

红葡萄品种能够陈年的都是那些皮厚的品种，当然依然是越好的酒越能陈年。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：作为广泛种植的葡萄品种，赤霞珠有着很好的陈年能力，不管是在新世界还是旧世界。当然作为让世界认识到Cabernet Sauvignon的地方，法国波尔多地区，上等酒需要较长的时间成熟，达到适饮期，象Chateau Latour这样的酒可能需要长达15—20年，Chateau Montrose可能更长。在新世界这样的问题比较少，即便是顶级酒，刚上市时也基本上不需要陈年就可以饮用，但是还是依然可以陈年较长的时间。

席拉（Syrah/Shiraz）：也是可以陈年的品种，不论来自北隆河的Hermitage，Cote Rotie还是来自南澳顶级的Shiraz。

坦普兰尼约（Tempranillo）：是Rioja葡萄酒的主力，能陈年的品种，一些Rioja Gran Reserva上市以前已经经过将近10年的陈年，而上市后，依然可以继续陈年10年以上。

内比奥罗（Nebbiolo）:意大利北部Piemonte的贵族品种，此品种酿造的Barbaresco和Barolo都可以陈年10—15年。

黑比诺（Pinot Noir）：是勃艮第的主力品种，但是世界各地都有种植，这是一个薄皮的品种，成熟的速度也比较快。只有勃艮第的Grand Cru才能够有超长的陈年能力。

佳美（Gamay）：几乎是最不能陈年的葡萄品种，薄若莱新酒需要3个月内喝掉。只有少数几个Beaujolais Cru能够陈年较长时间，如Moulin a Vent, Morgon等。（可以参考以前Beaujolais Crus的文章）

一般来说旧世界的酒，尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展一段时间达到适饮期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做。