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     酒友应该是一种情趣。早年读过张可久(元)一首《山坡羊·酒友》:刘伶不戒,灵均休怪,沿村沽酒寻常债。看梅开,过桥来,青旗近在疏篱外,醉和古人安在哉!窄,不够酾。哎,我再买。此曲是写酒友相聚,开怀畅饮的情景,读来颇有情趣。
酒友还应该是一种旗鼓相当的交往。人生在世,会有许多兴致与偏好,由此便有了许多同道,比如牌友、棋友、渔友、书友、球友、车友、驴友,以及遭逢不幸之时的难友、狱友、病友种种。细细分析,酒友应该是水平很高的一种交往。首先,二人得是朋友(常常见到喝着喝着就打起来了的,那还叫酒友吗?)。再则,二人还都得能喝个半斤八两(如果一位喝二两就晕菜,另一位喝一斤仍然脸不变色心还跳。不匹对,不行)。三则,这种交往要保持可持续状态。总不能说深情厚意地喝完了这一场,下一场呢?大约在冬季?或者相约在北京?都不大对路。所谓越喝越厚,越喝越亲才是。
     酒友更应该是一种境界。那天,我与一位退下来的老领导喝酒,领导喝到半酣,感慨了(酒劲儿闹的?),“谈歌呀,咱们不仅是文友,还是酒友呀!”我听罢摇头(臭毛病,你看人家下台了就敢摇头,点头才对么),“您只说对了一半,咱们肯定是文友,但不是酒友。咱俩不够酒友的境界呀!”得,此言一出,领导脸上挂不住了。我便给他解释。“酒友么,必须是朋友。这一条,站得住。咱们是多年的朋友么。第二条,酒友,必须是随叫随到,不知有汉,不论魏晋,只以喝酒为己任。这一条,恐怕咱俩不敢自诩。打个比方,您喊我,随叫随到。可我能随便叫您喝酒吗?这就不平等。”
    写到这里,我想起了一位酒友,小学同学。此公姓贾名洪。大我两岁。小时并无过多交往,都是小屁孩儿么,懂什么呢。初中毕业后,我们分配进了同一个工厂。刚刚进厂徒工不给单身宿舍,都得回家住(这事儿我现在想起来,仍有意见,谁定的规矩?也太不心疼新工友了么)。工厂距离家的位置很远,大约三里地。那时交通不方便,少数工友有自行车。我二人都没有。下班之后,便迈开大步往家奔,大概要走上一个多小时,途中是一条商业街,街中有一个小酒馆。我时常走得肚子饥饿,挨不过,便进这家酒馆,买一两散酒(六分钱),一仰脖子饮了,再赶路。喝过几次,我遇到了也来喝酒的贾洪。得,这下有伴儿了。每次下班都来喝。开始我二人抢着算账(现在叫买单),读者别笑话,不就六分钱吗?争抢什么?是呀,现在六分钱丢在地上没人捡,可当时就是个钱儿呢。后来就轮流做东了。于是,下班同路,都半路打尖喝酒,就交往上了。
喝了没一年呢,我们出徒了(壮工学徒期一年)。工资由18元,长到一级工31元。而且我二人都分配了单身宿舍。小酒馆便不去了。由此,隔三差五,我们聚在宿舍里一起喝喝。小贾的父母都是中学老师,他读书认字就比我多(有当老师的家长就是幸福呢),能背许多唐诗宋词。他喝多了就喜欢背几首,我听得很崇拜。有时候晚上突然想喝点儿了,便去他的宿舍,小屋里一坐,喝着聊着,再听他背唐诗,挺美。偶尔也扑空(小贾那时正搞对象。女友毕竟重于酒友)。那时,我画画,他则是学习写作。经常把他写的一些诗词读给我听,有时他念得热泪盈眶,我却不知就里,只是看着他表情激动。便跟着乱激动,举杯说,来,干!现在想起来,小贾应该是我的文学启蒙老师呢。
日子快呀!不知不觉喝了两三年,小贾结婚了。酒就不能常常喝了(大概天下没有喜欢男人喝酒的媳妇儿),但是他却有办法呢,下班常常到我的宿舍里,喝上两口,聊上几句再走。至于他回家后,媳妇闻到酒味儿跟他闹不闹,他从来不说。我也不好问。再两年后,我工作变动,调到了保定,临行那天晚上,他拎着两瓶“龙潭大曲”(张家口沙城出品,当年要票儿,他肯定是走后门儿弄的)来找我,还带来了半斤羊头肉和两颗咸鸡蛋,说是给我饯行。那一夜,我们喝得很慢,聊得很投机,现在却是一句也记不住了。但是,这一场酒,我却是一辈子也忘不了喽。到了后半夜,两瓶酒见底儿,我们都喝得大醉。他摇晃着起身告辞,我也摇晃着送他出门,他迷离的目光看看我,就笑了,我永远记得他留给我的那句话,是临时改了两句唐诗,“海内酒知己,天涯友比邻。兄弟,一路平安呀!”
再两年,我到宣化出差,故地重游,当然要与小贾喝一场喽。临行前托人买了两瓶保定名酒“红粮大曲”(安国出品,当时也要票儿)。下车先办公事,办完了,就住进了旅馆,就给他打电话,天知道呢,这竟然是个如雷轰顶的电话。
小贾一个月前就没了。车祸!
       两年前的那场酒,竟然是我与他最后一场酒。上海德邦物流 www.hechuang518.info/dbwl.html提醒:开车请勿喝酒
那时正值秋季,窗外冷意萧瑟,我放了电话,呆呆站着,追魂儿似的凉风不时溜进来,吹得我心里直打战。我好像过了一万年。
常常想起贾洪,尤其是半夜想喝酒的时候,就能想起当年雨天或者雪天,深一脚浅一脚去他宿舍喝酒的情景。历历在目呢。前天,有文友孝兵要我写一篇关于“清明节”的文章,便又想起这位早逝的酒友。斯人去矣,音容宛在。
小贾呀,岁月匆忙,我已渐近花甲,喝不大动喽。你在那边喝得还好吗?

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右岸品鉴课程的第二期依然是精心挑选了6家酒庄。包括Château Cheval Blanc 白马酒庄、Château Troplong-Mondot 卓龙梦特酒庄、Château Trottevieille 老托特酒庄、Chateau Pavie Macquin帕菲马凯酒庄、Chateau Pavie Decesse帕菲德凯斯酒庄和Chateau Pavie帕菲酒庄。这些酒庄很好地衔接了右岸的历史,把波尔多Saint Emilion的精髓一代代传承下去,哪怕几经周折磨难,酒庄今天依然焕发着魅力。

这一次换了新的场地,每次的品鉴课程,学员们都会分享自己的资源给大家提供良好的场所,让大家在最好的环境中体验佳酿的缤纷。不变的是精致的酒杯和必不可少的配餐,当然还有大家的热情。

第一轮品鉴的是都带有Pavie名号的三款。其中的Chateau Pavie自然是重中之重。

帕菲酒庄数度经历了收购、转让、分割、兼并。直到1885年,一位来自波尔多的红酒商人Ferdinand Bouffard买下了分散于其他人手中的帕菲庄及庄园附近的一些小葡萄园,扩展了整个葡萄园的面积,并正式将其命名为Pavie。而Ferdinand Bouffard也是真正将帕菲庄带入圣埃米利永地区名庄行列的人。1998年是帕菲庄的一个新开始,新老板Gerard Perse本来经营超市,出于对红酒的热爱,他一口气买下了波尔多的五个名庄,并开始着手对帕菲进行一系列全新的改革复建。这样的改建工程十分浩大、甚至不计成本,许多人对于老板的疯狂举动暗生怀疑甚至嘲讽,但Gerard Perse仍坚持己见,他希望可以酿造出一种兼具法国酒的优雅与新世界酒的浓郁的艺术品。帕菲酒的巨大成功让人们对帕菲庄再次刮目相看,而Gerard Perse也成为帕菲庄发展历史上能与Ferdinand Bouffard齐名的人——两者相隔了一个多世纪。

2012年9月6日圣埃米利永列级酒庄的最新分级。帕菲庄园由原来的圣埃米利永列级一级特等列级酒庄B组(Premiers Grands Crus Classés B)升级为一级特等列级酒庄A组(Premiers Grands Crus Classés A)。葡萄园面积扩大到50公顷。以美乐为主,占到了60%,其他品种还有品丽珠以及赤霞珠,前者占了30%,后者只有10%。由于庄园位于圣埃米利永的东南部,这里的土壤是波尔多右岸常见的粘土和石灰石组合,葡萄树平均年龄为43年。

帕菲德凯斯庄园和帕菲庄园一脉相承,Bouffard家族收购时将其中一个葡萄园留下来并命名为Chateau Pavie Decesse,独立发展至今。庄园被转手到马泽尔家族后,通过40多年的努力后最终带领庄园通过评级成为55个列级酒庄之一。1997年,佩斯家族成为帕菲庄园主人的四年之后又将帕菲德凯斯购入。佩斯家族的酿酒理念倾向于现代化方式,一些较为传统的酿酒技术和理念无论在柏菲抑或柏菲德凯斯均被他们视为“过时”。和帕菲庄园不同的是,覆盖整个庄园的土壤是石灰岩,没有任何粘土和沙砾土质组成,所以庄园的葡萄种植比例为90%梅洛(Merlot)、10%品丽珠(Cabernet Franc),葡萄藤平均树龄为43年。在酿酒方面,葡萄经全人手采摘之后放入大木桶中发酵,最后经鸡蛋澄清放入橡木桶中陈酿。庄园现时的年产量约 2000箱。没有副牌。

帕菲玛凯庄园与Pavie、Pavie-Decesse相邻。以前是波尔多酒商Ferdinard Bouffard先生的产业之一。后来,庄园被Albert Macquin先生购得,他也是与之毗邻的酒庄Château La Serre的主人。自从1990年起,庄园开始走有机种植路线,不再使用化肥,除草剂或其他化学药品来提高葡萄质量。同时由Stéphane Derenoncourt先生负责酿造。2006年酒庄被升级为圣埃米利永特级B等Premiers Grands Crus Classés B)。目前,庄园拥有葡萄园15公顷,土壤为圣埃米利永地区典型的粘土与石灰岩组合土质。所种植的葡萄品种仍以美乐为主,具体比例为80%美乐、18%品丽珠及2%赤霞珠。葡萄树平均年龄35年。

因为3款酒的年份并不相同,所以有着相当丰富经验的大家在观色时已经可以分辨的差不多。

1号酒的颜色有着明显的紫色,应该是相对最年轻的。黑色水果的香气中也渐渐散发出香料的感觉,酸度中高,单宁略粗,有些青涩的感觉,整体品来,香气很有右岸的范儿,口感却又不太像。

2号酒的宝石红有了一点点年代感,同样是黑色水果的香气,还带有矿物质、甘草和丝丝烟叶的味道。酸度和单宁都属中等,但是单宁比1号细致许多,典型的右岸感觉——柔滑绵密,余韵中有些许可可的感觉,比1号酒也要绵长许多。

3号酒的颜色明显最老,已经开始偏向砖红色,果香因此显得相对清淡,中酸,单宁比1号细致,却又不如2号柔滑,口感略紧,余韵也是在3款酒中居中。

答案揭晓后,大部分学员的体验都很是正确。1号是08年份的帕菲马凯,2号是06年份的帕菲,3号则是98年份的帕菲德凯斯。
 

一番休息之后,开始了第二轮盲品,其中包括了大名鼎鼎的白马。第二轮的三款酒年份相仿,都比较年轻,究竟谁的潜力更大?小白马又是不是会脱颖而出呢?

白马酒庄是一级特等酒庄A级(Premiers Grands Crus Classés A),也是近年来世人常称的波尔多八大名庄之一。白马庄园目前的园地以前曾是飞卓庄园的一部分。后来由于飞卓庄园一块块出售土地,才有了独立的白马庄园。白马庄园的命名在波尔多有两个版本。其一是:以前酒庄的园地内有一间别致的客栈,有位国王亨利常骑白色的爱驹路过此地休息,客栈因此取名为“白马客栈”。后来改建成酒庄后也顺称白马庄园。其二是:此地归属于飞卓庄园时并未大面积种植葡萄,而是用作飞卓庄园养马的地方,经出售并大面积种植葡萄成为酒庄后正式取名为白马庄园。无论如何,白马庄园的出身与飞卓庄都有着同根的历史渊源。但从名气、价格和品质方面,白马庄园的酒现都超过了飞卓庄。相信飞卓庄主的内心定有酸酸的感觉,当然也是一种激励。

白马庄园占地41公顷,其葡萄园的土壤比较多样,有碎石、砂石和粘土。所有这些土壤下面都是坚硬的沉积岩(crasse de fer)。园内主要种植的葡萄品种为54%品丽珠、42%美乐、1% 马尔贝克及3% 赤霞珠。葡萄树平均树龄40年以上,种植密度6000株/公顷。目前酒庄属于世界第一大奢侈品集团LVMH集团老总Arnault和比利时商人Albert Frere共同所有。2010年,白马酒庄新建了最新的、艺术般的酒窖。

卓龙梦特庄园位于蒙度的断崖上,俯视着整座Saint Emilion村庄和周遭的毗邻地区,有着33公顷的葡萄园。1745年,Seze家族建造了卓龙梦特的城堡。Seze家族是纪隆德河地区拥有大片土地的贵族家族之一,拥有多个庄园。名字中的“卓龙”是为了纪念鲁瓦蒙•卓龙(Roymond Troplong),法国有名望的参议员、法学家、艺术赞助人,他在1852-至1869年间拥有这庄园,酿制了一流的葡萄酒。其后好景不再,直到20世纪80年代,克里斯汀•瓦莱特在米夏埃尔•罗兰(Michel Rolland)的协助下,使酒庄得以复苏。葡萄园种植有美乐(90%),品丽珠(5%)和赤霞珠(5%)。葡萄树平均年龄为45年,最老的有90年。土地是很厚的石灰岩石床,上覆一层粘土,还有沉积的燧石及石灰石,葡萄产量由于这样的因素牵制而自然受控制。同时这些因素也赋予葡萄酒以华美、深红宝石色以及均衡凝缩香味。

老托特庄园是一级特等酒庄的B级庄园。在整个波尔多地区,老托特庄园名字的起源尤为耐人寻味。现任庄主曾向人们解释,庄园的名字源于La trotte vieille这个词组。而La trotte vieille的意思是小跑的老妇人。据说,每当庄园脚下有长途汽车经过时,庄园里的一位老妇人都会小跑着奔向上脚下,与司机打听消息。后来,庄园就被人们称作了老托特庄园。

老托特庄园拥有大约10公顷的葡萄园,位于西南方向的一部分葡萄园尤为十分突出,在深厚的石灰石底层的上部覆盖着35厘米之厚的粘土。葡萄园的种植品种主要为美乐,品丽珠以及少量的赤霞珠,具体的比例分别为55%、40%以及5%。葡萄树平均年龄47年,种植秘密度7,500株/公顷。为了控制葡萄的产量,葡萄园采用居由式培形法,单位产量一般在3,300公升/公顷。

4号酒带有紫色,香气更偏向于红色水果,酒精味儿略微明显,酸度中等,单宁虽然细腻却有些散开的感觉。

5号酒是宝石红,黑色水果的香气,后期还有淡淡的烟草香,酸度中等,单宁的触感很明显,口感略干。

6号酒同样是宝石红,香气在3款中最为复杂,红色水果和黑色水果的香气混合着扑鼻而来,渐渐又散发出烟草、肉桂的感觉,复杂度很是不错。酸度中等,单宁细致,而且持久度很好,余韵也是最长的。

大多数人都支持6号便是年轻的小白马。这一次真理掌握在了大多数人手中。4号是卓龙蒙特,5号则是老托特。
 

白马庄果然名不虚传。即使是年轻如2007年份,依然可以从多款酒中跳脱出来,淋漓尽致的展现自己的风采。下一期的课程我们终于可以喝到传说中一生只能喝到一次的Petrus,这个在八大名庄中唯一没有“Chateau”字样的酒庄。她的每个年份在不同酒评家的评分中几乎都是接近满分的评价,如此传奇的酒款,怎么能错过呢?

【頂級葡萄酒品鑑會--不容错过的“性感葡萄酒”】

(由于空间有限,图片请点击链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_68570e0501019mzm.html)

在香港或者大陆,“识讲唔识做”的“扮嘢”品酒师一大把,但是“又识讲又识做葡萄酒”的酿酒师就可能是“数一数二”,数量不多。

主办:香港葡萄酒协会(www.hkwa.hk
承办:ROMANEE酒窖、大中华精英白领协会
时间:7月28日周日14:30~17:30。
邀请香港葡萄酒協會资深会员、釀酒師Andrew 將會帶來他在美國、新西蘭、澳大利亞的頂級佳作(款款美酒都奪得多個國際性得葡萄酒大賽獎項!)

费用:会员50元,非会员100元。(需预约,前5名预约享受会员待遇,席位有限,仅20名)

邀请对象:香港葡萄酒协会会员、大中华精英白领协会会员、海归俱乐部、北大校友会、保时捷车友会、奔驰车友会會員、金融圈会员,企业家协会会员,湛江青年商会、潮汕青年商会。

地址:深圳南山区后海大道Romanee酒窖
短信报名:“姓名+公司+职位”13823235363。
微信报名:微信号407122923
 

附件:苹果日报新闻稿

【香港第一酿酒达人Andrew】
        ---香港葡萄酒协会资深会员、葡萄酒釀酒廠式的酒窖Portrait Winemakers & Distillers「性感葡萄酒系列」酿酒师

在香港,“识讲唔识做”的品酒师一大把,但今天为大家介绍的是“又识讲又识做葡萄酒”的酿酒师Andrew。

Portrait Winemakers & Distillers 位於中环苏豪区士丹顿街的 Tasting Room,店舖细细,装潢别致。客人到来都可试酒,店子亦供应小食,如 Blue Cheese、水果等作 Pairing,让大家一试以不同的酒配搭不同的食物,会引发甚麼美味作用,至於收费则因不同食物而定。另外,店的尽头设有一座小型蒸馏酒机,逢星期三、四黄 昏后,店方都会示范蒸馏酒製作过程,预约或 Walk in 亦可。其中一位店主 Steve 说:「我们不想有一个固定的 Food Pairing Menu,因為我们希望客人每次来临都可以有不同的尝试和惊喜,例如我们今天提供芝士,下一次会做朱古力,让客人每次到来都有不同的体验。」

甫进店内能吸引你目光的不是酒,而是那座直达天花板的巨型铜制蒸馏酒制造器。在中环Tasting Room中的蒸馏酒机,虽然没有荃湾酒厂般的巨型,但也足以向大家讲解蒸馏酒的製作过程。

Portrait Winemakers & Distillers 酿製葡萄酒,还坚持以人手监控酿酒的过程。酿 酒师 Andrew 说:「我们除了以人手挑选各类水果来酿酒外,我每日会亲自巡视酒厂 3 至 5 次,每种酒也会亲自尝试,以确保酒品的稳定性。」虽然店内目前正式发售的酒只得 4 款,但每款都是经过 Andrew 每天严格监製。除了製酒认真外,酒厂更请来知名 Digital Artist (数码图像插画师) Henning Ludvigsen 设计酒瓶 Label,而且每款 Label 都与酒味及酒香互相呼应,很细心,如其中一款白酒 Debutante Melange,果香丰富、口感顺滑,就像一位华丽而优雅的贵族一样,故 Label 特意设计了一位貌似玛丽莲梦露的贵族去代表这款酒。据说除了 4 款 已推出的『女角』,店方更特别為未来推出的新酒 Sauvignon Blanc 设计一男角,名為「Boy Racer Blanc」,成為 Portrait Winemakers & Distillers 的首位 Label「男角」。

“一杯酒能称之为好,是当你希望再来一杯的时候。”Portrait Winemakers & Distillers创办人及拥有香港首个独立酿酒厂的 Steve de Jaray 简单又直接地说道。甫踏进这看似只有十多平方米的空间时,Steve 非常用心地为客人解释他们正在品尝的葡萄酒里包含着多少种水果气味。说是空间,因为这里除了是个让人品酒的地方外,每星期还会不定期举办特别活动,让更多人能了解酿酒 的过程,店铺里摆放着的一台24K镀金蒸馏器便是教材之一。至今他们酿制的葡萄酒已获得过无数奖项。

同场加映:参观酒厂
位於荃湾的酒厂,偌大的厂房除了一般葡萄酒的酿酒设备外,还有香港少见的蒸馏酒机。想到酒厂参观,需先预约,到来后,大家可从不同的酒桶内抽取新鲜的红酒轻尝试味。另外,酒厂通常在星期六、日為客人安排 Wine Dinner,每次可招待 6 至 30 人。另会不定期在酒厂内搞演唱会,其中 5 月 12 日便邀请到美国著名歌手 Jonah Smith 来表演。

(由于空间有限,图片请点击链接:http://blog.sina.com.cn/s/blog_68570e0501019mzm.html)
 

【“性感系列葡萄酒”酒标欣赏】
Wine Lable由知名Digital Artist─Henning Ludvigsen设计,Lable上的人物外形其实是配合酒本身特性来设计。

如名為Debutante Melange的白酒,丰富的果香与顺滑的口感,就像华丽而优雅的贵族。

Aviator Meritage:以Merlot、Cabernet Sauvignon、Malbec及Cabernet Franc几种葡萄酿製,具红莓及黑莓香气,口感丰富顺滑。适合配烤肉、沙嗲、亚洲菜及咸、辣菜式。

Librarian Pinot Gris$375 :从Carpenter Hill葡萄园人手摘取的葡萄酿製,口感很顺滑。此酒基本上可以配搭任何菜式,其中大比目鱼、三文鱼、鸡 。


文:香港葡萄酒协会(www.hkwa.hk)Catrina
 

 

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