阿尔萨斯产区2004年的葡萄采摘于9月21日正式开始，从第一批采摘情况来看，表现相当不错。

     阿尔萨斯产区在经历2003年的平凡期后，终于迎来了令人乐观的2004年的收成。8月份的雨水较多，但随后有利的天气条件延续到了9月20日，使得阿尔萨斯的葡萄得以充分成熟，整体状况良好。

     在采摘期间，气温相对2002年有所提升，而葡萄的酸度也较高。尔后酸度渐渐下降，而糖分稳步上升。这都有利于酿制出香气浓郁而结构完整的葡萄酒，让该年份的酒可放置经年而不衰。 2004年的最终产量预计将达到130万公升。

     阿尔萨斯葡萄酒产区专业协会仔细研究并考虑了不同葡萄品种的成熟时机，制定了下列采摘开始日期：

     --阿尔萨斯法定产区起泡酒：

     9月20日：适用于所有该类起泡酒所用到的葡萄品种 （国家原产地命名管理局允许个别案例在9月13日就开始采摘工作）

     --阿尔萨斯法定产区酒：

     9月30日：适用葡萄品种为欧塞瓦（Auxerrois），麝香（Muscat）, 黑品乐（Pinot Noir）

     10月4 日：适用葡萄品种为夏涩拉（Chasselas）, 西万尼 （Sylvaner）, 白品乐（Pinot Blanc）, 雷司令（Riesling） , 灰品乐 （Pinot Gris）, 粉红萨瓦涅（Savagnin Rose）, Heiligenstein克莱维内。

     10月11日：适用葡萄品种为：琼瑶浆（Gewurztraminer）. (国家原产地命名管理局允许个别案例在必要时将采摘工作提前至9月20日)

     --阿尔萨斯法定特级葡萄酒：

     9月30日：适用葡萄品种为各个特级葡萄园的麝香（Muscat）. (除Altenberg de Bergheim / Kanzlerberg开始于10月13日)

     10月4日：适用葡萄品种为灰品乐 （Pinot Gris）和雷司令（Riesling）. (除Altenberg de Bergheim / Kanzlerberg开始于10月18日)

     10月11日：适用葡萄品种为：琼瑶浆（Gewurztraminer）. (除Altenberg de Bergheim / Kanzlerberg开始于10月25日)

     如果葡萄状况和成熟程度需要采摘提前，国家原产地命名管理局允许除了Altenberg de Bergheim / Kanzlerberg之外的地区可以将采摘工作提前到9月20日。

法国食品协会北京办事处提供资料和图片

上次活动李先生问到了，如果想买一些葡萄酒储存，如何来挑选？总体来说，越好的葡萄酒就越禁得起陈年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。当然，反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力，当然中国炒作出来的高价酒不在此列。所以如果想要买些酒存放，等到7～8年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。

陈年的基本概念：

要说陈年的问题，有些基本概念需要搞清楚，这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后，在瓶中有一个变化的过程，这个过程基本可以分为，上升期，适饮期，衰退期。

所谓上升期，是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段，并非所有的酒都有这样的阶段，绝大多数新世界的酒，即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显，刚刚出来的时候并不适于饮用，或者太过酸涩不平衡，或者非常封闭没有什么香气，要经过几年在瓶中继续发展成熟，才变得完美顺口。

而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段，其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路，失去很多香气，口感也慢慢失去平衡，进入衰退期，不适于饮用，甚至酸败成醋。

陈年与保存状况

葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。

葡萄酒在瓶中变化是一个缓慢过程，软木塞是能够缓慢透过氧气的，让葡萄酒在瓶中继续发展。太过恶劣的保存环境会加速这个过程，让葡萄酒成熟过快，酒质变得粗糙，甚至很快酸败。葡萄酒需要在避光，避震，温度在10～18度，湿度在70～80%左右的条件下横放保存最为理想。其他的方法都会加速葡萄酒的成熟，甚至让酒变成一瓶醋。

陈年与葡萄酒种类

能够陈年的酒主要有高档的干红葡萄酒、甜白葡萄酒，顶级的干白葡萄酒，年份香槟和波特酒。

红葡萄酒含有单宁，单宁本身是抗氧化剂，所以单宁的多少对于葡萄酒的陈年能力具有比较重要的作用（当然不是越重越好）。单宁需要时间来软化，可以通过和氧气的适量接触及酒里面其他物质的反映能够生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。除了薄若莱新酒需要在几个月内喝掉，多数的干红葡萄酒都能够放上1～2年没什么问题。较高级的干红葡萄酒还需要经过一段时间陈年，让其发展进入适饮期。

干白葡萄酒一般一上市就在适饮期了，可以开瓶饮用，而且白葡萄酒没有单宁，能够陈年的时间比较短。当然也有些非常顶级的白葡萄酒可以陈年相当长的时间，但是那是非常稀有的。甜白酒，多数具有一定的陈年能力。无年份的香槟，也是可以不需要陈年，上市就喝的。但是一些昂贵的无年份香槟，年份香槟和名品香槟（Cuvee Prestige）都可以陈年10～20年时间，甚至更久。随着陈年，香槟会越来越细腻，但是慢慢失去其活力和力度。

波特酒比较特殊，它本身就是经过很长时间陈酿生产的，可以在瓶内继续陈年很久，尤其是年份波特酒。只不过，目前国内市场上比较少见。

陈年与葡萄品种和产地

葡萄的品种对于葡萄酒陈年来说具有较大的影响。刚才说单宁是红葡萄酒成年能力比较重要的指标，葡萄品种不同，皮有厚有薄，酿成的酒单宁多少不同，相应也就影响了葡萄酒的陈年能力。

对于白葡萄品种，多数的白葡萄酒是不能陈年的，对于某些特定产地的特定品种，有的有不错的陈年能力。
雷司令（Riesling）：德国QmP等级以上都有不错的陈年能力，一些BA，TBA等级的Riesling能够陈年相当长的时间。法国的Alsace出的Riesling干白也可以陈年10年以上的时间。Alsace除了Riesling外，另外几个贵族品种Muscat, Pinot Gris, Gerwuztraminer也可以陈年较长时间，有时可以超过10年
长相思(Sauvignon Blanc)：多数的Sauvignon是要尽快喝掉的，不管是来自法国Loire河谷还是新西兰，加州等等。只有波尔多的干白酒，是Sauvignon与Semillon混合的，能够陈年一定的时间。
霞多丽（Chardonnay）：霞多丽能够陈年的时间相对于Sauvignon要长一些，勃艮第的Grand Cru和Chablis的Grand Cru能够陈年10年以上。

红葡萄品种能够陈年的都是那些皮厚的品种，当然依然是越好的酒越能陈年。

赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：作为广泛种植的葡萄品种，赤霞珠有着很好的陈年能力，不管是在新世界还是旧世界。当然作为让世界认识到Cabernet Sauvignon的地方，法国波尔多地区，上等酒需要较长的时间成熟，达到适饮期，象Chateau Latour这样的酒可能需要长达15～20年，Chateau Montrose可能更长。在新世界这样的问题比较少，即便是顶级酒，刚上市时也基本上不需要陈年就可以饮用，但是还是依然可以陈年较长的时间。

席拉（Syrah/Shiraz）：也是可以陈年的品种，不论来自北隆河的Hermitage，Cote Rotie还是来自南澳顶级的Shiraz。

坦普兰尼约（Tempranillo）：是Rioja葡萄酒的主力，能陈年的品种，一些Rioja Gran Reserva上市以前已经经过将近10年的陈年，而上市后，依然可以继续陈年10年以上。
内比奥罗（Nebbiolo）:意大利北部Piemonte的贵族品种，用此品种酿造的Barbaresco和Barolo都可以陈年10～15年。

黑比诺（Pinot Noir）：是勃艮第的主力品种，但是世界各地都有种植，这是一个薄皮的品种，成熟的速度也比较快。只有勃艮第的Grand Cru才能够有超长的陈年能力。

佳美（Gamay）：几乎是最不能陈年的葡萄品种，薄若莱新酒需要3个月内喝掉。只有少数几个Beaujolais Cru能够陈年较长时间，如Moulin a Vent, Morgon等。（可以参考以前Beaujolais Crus的文章）

一般来说旧世界的酒，尤其是好的红葡萄酒上市以后需要在瓶中继续发展一段时间达到适饮期，但是新世界的葡萄酒普遍不需要这样做。

陈年与葡萄酒年份

葡萄酒年份的好坏决定了酒的好坏，相应也决定了葡萄酒的陈年能力。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样的年份的酒一般会是快熟而不能陈年。炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年能力就比较好。

葡萄酒的陈年能力主要看的是葡萄酒的“潜质”，它来自葡萄酒的单宁，酸度，香气物质等，越是好酒，里面这些成分越多，也就相应可以通过陈年来获得更多的复杂成分。前面大概说说影响到陈年的一些因素，具体要了解一支酒还能放多长时间，最好的方法还是去尝尝他。当然需要一些经验，最好的方法是一支酒买个十几瓶，每隔3～6个月就打开一瓶，看看发展的情况。简单的方法是，打开一瓶酒，慢慢的喝，如果在很长时间内，它都保持稳定的结构的话，就可以放一段时间。

译自Wine Spectator杂志，作者Daniel Sogg

滗酒是正式的葡萄酒服务中最传统的一部分，也是最有争议的一部分。对于什么样的葡萄酒需要滗酒，滗酒后需要让酒呼吸多长时间始终没有统一的意见。滗酒后“呼吸”时间太长，葡萄酒可能会像鲜花一样枯萎，而时间不够或者根本不进行滗酒的过程，可能直到喝到最后一口，那瓶酒才有开放的魅力。

滗酒具有毋庸置疑的美学享受，几乎所有的葡萄酒放到精美的水晶滗酒瓶里都会看起来更加眩目诱人。滗酒也是除去陈年老酒瓶中沉淀物的好方法。但是最根本的问题，是否需要滗酒，滗酒后要放置“呼吸”多长时间则需要取决于葡萄酒对于“呼吸”的反应。决定因素有装瓶的状况，酒的年龄，酿酒的葡萄品种和比例，生产工艺等等。

美国加州Napa Valley的Harlan Estate酒厂酿酒师Bob Levy说：“它是Merlot, Cabernet Franc或者Cabernet Sauvignon都无关紧要。如果葡萄有良好的成熟度，酒的浸提好，口感中段富于肉质感，我倾向于认为‘呼吸’对于葡萄酒柔化单宁，强调果香味是有好处的。”

从化学的观点出发，滗酒是让葡萄酒与空气接触，从而导致氧化和挥发作用。葡萄酒是非常复杂的东西，里面包含有几百种不同的物质成分，葡萄酒的果味成份是让酒吸引人的主要部分，但是在葡萄酒中它的含量相对较少而且极易被氧化。过度氧化的酒不新鲜，平淡，全无丰满感觉。葡萄酒对“呼吸”的反应就决定于果味的集中程度，和其他一些因素如PH值和温度等，会对氧化作用有影响的因素。

其他一些成分，会阻止果味成分的表现。比如二氧化硫，在葡萄酒生产过程中经常被加入到酒中来防止氧化和微生物侵染。但是过量的二氧化硫会产生如划着的火柴一般的刺激性气味。其他一些硫化物，它们可能是在酿酒过程中自然产生的，也可能产生如臭鸡蛋和生洋葱皮一样令人不悦的气味。最理想的情况是，滗酒让那些具有令人不快气味的物质挥发得比果味物质氧化得快。

一般认为是，对于年轻力壮的红葡萄酒，比如Syrah，Bordeaux, Barolo，更容易从滗酒中获得好处。“呼吸”可以造成一些甜味感觉，让葡萄酒展现精致浓郁的芬芳。

很多葡萄酒商和消费者都认为滗酒可以帮助柔化单宁，改进红酒的口感。严格地来说，这是不正确的。

有控制地在酿酒过程中对红葡萄酒进行透气能够改善其单宁结构，这是没错；用橡木桶陈酿富含单宁的红酒的主要原因之一，就是让空气通过橡木的毛细孔渗透到酒里。氧气被认为是对于单宁的聚合反应有催化作用，将短链的分子聚合成长链，让酒具有更加柔和的口感。但是，根据美国葡萄酒研究具有领先地位的加州大学戴维斯分校（UC Davis）酿酒学教授Andrew Waterhouse的说法，单宁的聚合反应需要数天或者几个星期的时间，几个小时的时间是远远不够的。

Andrew Waterhouse说：“葡萄酒中几乎没有什么化学反应能够很快地发生。”但是他支持另外一种理论：“你在滗酒的过程中会有很多成分由于挥发而改变，从而改变酒的口味。如果将那些含有硫的物质挥发掉，葡萄酒品尝起来的味道会完全不同。”

本质上来说，这些都关于参考坐标的问题。单宁并不会因为滗酒而改变。由于去掉了一些不希望的成份而令果味更加浓郁，显得具有更加柔和的结构。由于一种成分的存在或多少而改变另外一种成分的表现，在葡萄酒中这是经常会发生的。举例来说，晚收葡萄酒（里面含有糖份）可能品尝起来依然是比较不甜的，原因就是其中含有很高的酸度平衡了甜味。

从效果上来说，滗酒是通过减少其他物质的成份提高某些物质的作用。所以在白葡萄酒中，通过滗就来获得更好的口感也就很好理解了。德国莫舍尔地区（Mosel）酒厂Selbach-Oster的拥有人Johannes Selbach发现他的顶级Riesling白酒总会通过“呼吸”得到改善。他说：“我们是通过经验总结出来的而不是有什么科学的根据。我们发现我们的酒总是放到第二天会更好喝。越是浓郁集中的酒就越是如此。”（Frankie注：我也有相同的经验，曾经品尝1998年份Selbach-Oster的冰酒，刚开瓶时感觉是很好的酒单难以称之为伟大，放到冰箱里隔天再喝，才发现是如此伟大而美妙的酒。）

Johannes Selbach认为这是他们酿酒工艺造成的结果。在酿造过程，他的Riesling很少与空气接触，因此发酵所产生的一些气味比如酵母的气味、二氧化碳溶解到酒里并随之装瓶。“呼吸”能够让气体和发酵产生的一些味道尽快发散掉，让酒中的果味和矿物味道居于主导位置。当然，这也是要看个人喜好的。

Napa的酿酒师John Kongsgaard，他为Arietta Wines酒厂和他自己酿酒。根据他的发现，他酿造的年轻的席拉葡萄酒和波尔多品种调和的葡萄酒。他说：“他们会在口中变得更加柔顺，香气也更集中。”

“呼吸”时间过长，对于年轻，富于单宁和橡木味的红酒也有反作用。我们在旧金山Wine Spectator杂志的办公室做了一个实验也发现了这个现象。4瓶1999年份Napa的顶极佳酿，分别经过不同量的“呼吸”：三瓶酒经过滗酒，并放置了24小时，6小时和90分钟，第四平就打开后就进行品尝了。然后进行盲品。

副编辑Tim Fish和我都同意滗酒后“呼吸”24小时的酒是最没有吸引力的，果味不如其他的明亮，单宁相对更加粗糙。Tim Fish偏爱“呼吸”90分钟的那瓶酒而我个人更偏爱刚刚打开的那瓶。

一般说来，通过“呼吸”，果味会失去其活力，单宁会显得生涩，粗糙。我们也感觉到来自新橡木桶的雪松和香草味道，变得越来越多而逐渐趋于主导地位。虽然在瓶中陈酿过程中，橡木味会逐渐与酒融合，但是“呼吸”却因为氧化作用削弱了果味而强化了橡木味。因此，我们的建议依然是很保守的，滗酒后经常品尝一下酒以避免错失饮用的良机。

对于老年份已经产生了沉淀的葡萄酒来说，倒是不妨通过滗酒将沉淀除去。虽然红葡萄酒的沉淀主要是陈年过程中自然生成的单宁色素沉淀，对于健康也没有害处，但是在饮用之前除去就不会影响葡萄酒的澄清度，这些沉淀也有可能造成一些苦涩的口感和沙粒般的质感。

要估计一瓶老酒中能产生多少沉淀物是很困难的，如果想要知道，最好就是通过强光照射，看一下瓶中沉淀物的多少。比较可信的说法是红葡萄酒在5～10年左右开始产生沉淀物。对于某些葡萄酒比如勃艮第红酒比较容易产生沉淀，再比如年份波特酒，比其他的葡萄酒都容易产生大量的沉淀；而白葡萄酒一般很少产生沉淀。

正确严格的滗酒需要充分的事前准备和平稳的操作。理想的状况下，葡萄酒应该在滗酒前竖放3到4天，让酒中的所有沉淀沉到瓶底。其中的一些沉淀颗粒可能如砂尘般细小，需要几天的时间才能沉到底部。滗出一瓶较老的葡萄酒仅仅是个简单的过程，虽然需要耐心、平稳而精准的操作。在缓缓打开软木塞后，要将所有的封帽取掉，将瓶颈擦干净。在瓶颈下面放置一个明亮的光源，可以是用手电筒或者蜡烛。然后需要平稳而缓慢地将酒倒入滗酒瓶中，直到瓶底的沉淀物随着酒出现在瓶颈部。最后剩下的1、2盎斯的酒还有大量沉淀物就舍弃不要了。

饮用葡萄酒的时候，里面最好没什么沉淀。但是陈年老酒有时候经不起太过强烈的“呼吸”作用，所以Kongsgaard也建议尽量采取谨慎一些的态度：“如果葡萄酒在瓶中发展出来的酒香已经很好，那么滗酒一小时后你很有可能会失去一些东西。”

总而言之，对于15年以上的老酒来说，运用自己的判断是最佳方案。在滗酒之前检查一下葡萄酒的状况，先倒上一点品尝一下（一定要小心，不要搅起来已经沉在瓶底的沉淀）。如果葡萄酒气味开放，在饮用前进行滗酒；如果酒的结构封闭，不能完全展现其内涵，那就要让他在滗酒瓶中“呼吸”适当的时间，这可能让她有更加令人难忘的表现。

酿酒师在酿酒过程中要控制葡萄酒与空气的接触，这种概念也可以应用到消费中去，根据消费者个人喜好来控制“呼吸”时间。只有实践经验才能告诉我们如何滗酒能够让酒得到好处，否则很有可能会伤害到葡萄酒。

Frankie
frankie@public3.bta.net.cn

Cotes du Rhone －－ 历史与葡萄品种

罗讷河谷对于法国葡萄酒有两个很有历史意义的贡献，第一：在这里诞生了法国第一片葡萄园，第一瓶葡萄酒；第二：在这里诞生了法国的原产地名号监控制度，也就是大家熟知的AOC制度。仅此两点，隆河谷的地位就已经非比寻常，而现如今，此地还出产非常高质量的基本AOC葡萄酒――Cotes du Rhone，价格甚至可能低到3、4欧元，总体感觉在相同价格的情况下要比波尔多、勃艮第的基本AOC葡萄酒质量要更高、更稳定。这里也出产世界最顶尖的，被所有葡萄酒爱好者收集者所朝思暮想的，Cult of Cult Wine，稀有珍贵的顶极佳酿。

Cotes du Rhone产区地图

历史：
从维也纳（Vienne）到阿维翁（Avignon），隆河两岸种植葡萄和酿酒的历史已经有2000多年了。隆河谷地，是从地中海通往北欧与大西洋的交通要道。在古希腊，就通过隆河的交通向高卢腹地进行贸易运输，到公元前125年，随着罗马帝国的侵入带来葡萄种植和葡萄酒生产技术，这里成了法国最早种植葡萄和酿酒的地区。

要感谢罗马人，在隆河北部建立了维也纳（Vienne）这座城市城市，然后如同他们在其他地方一样，开始在这里种植葡萄园。当时葡萄种植非常艰苦，北隆河两岸是陡峭的花岗岩山坡，除了要种植葡萄树，还要将山坡变成梯田，垒筑石墙防止水土流失，在右岸Saint Joseph和Cote Rotie，这里有了法国最古老的葡萄园之一，葡萄园又延伸到左岸地区，便是显赫的Hermitage。从公元一世纪起，这里声名鹊起已然成为葡萄酒生产和贸易的中心。

北隆河建立在陡峭山坡上的葡萄园

在公元14世纪，教皇阿维翁（Avignon）便选择隆河地区葡萄酒作为他的供奉品。约翰22世教皇后来就住在阿维翁市，在现在教皇新城堡的地方开始建立真正意义上的城堡，他的继承者本尼迪克7世则开始在该地建立教皇宫殿。一说教皇之所以不呆在罗马而在这里是由于被囚禁之故。但是教皇的青睐还是让这里的葡萄酒生产得到飞速发展。

到了17、18世纪，“Cote du Rhone”还仅仅是行政区划的名称，但是这里的葡萄酒如此出名，也容易招致假货泛滥横行。为此，当地于1650年通过法规，以立法形式规定该地的葡萄酒产区和质量。1737年，Edict国王时期，所有当地用于盛葡萄酒的包装箱都要打上“C.D.R.”的标记，俨然已经有了产地葡萄酒和AOC的雏形。19世纪中期，“Cote du Rhone”一词演变成了“Cotes du Rhone”，更加明确地包括了隆河左岸的葡萄园。并于1936年得到官方最高法院的承认。同时Le Roy男爵，以隆河的传统法规为基础，在他的起草和不懈努力地推动下，在1937年确立了原产地名号监控制度。此制度考虑到当时的实际情况和历史传统，包括几个重要因素：1个或几个品种，明确的地理界线，葡萄酒生产的工艺。同时成立的法国国家原产地名号研究会（INAO）控制AOC产品质量，定期确认产品是否复合AOC标准，包括：单位产量，产地，品种，种植方式，收获技术等等。当然，想要获得AOC认证，就必须经过分析品尝，确认质量，最重要的是还要符合当地特点。

现如今隆河地区已拥有将近6万公顷葡萄园，葡萄园面积与产量都居于法国10大产区的前列。

葡萄品种：
隆河的葡萄品种，一般认为有3个来源。Cinsault, Clairette, Bourboulenc认为是来自法国地中海地区的葡萄品种；Grenache, Carignan, Mourvedre则是2个多世纪前，由旅行者从西班牙带入隆河地区的；Syrah, Roussane, Marsanne, Viognier是野生品种，以前可能就是无规则的生长在树丛中。

隆河地区主要的黑葡萄品种有：

Grenache（歌海娜）：生长势非常旺盛而且产量高的品种，开花时容易受雨水侵害。根据产地不同，开花一般在6月5日到15日之间，葡萄成熟在9月15日到10月10日之间。Grenache抗风抗旱非常好。南部Cotes du Rhone绝大部分的红葡萄酒是以Grenache为基础的，包括一些富于水果味的桃红葡萄酒。酒精度高，酸度低，成熟、圆润，富于果味和香料气味。主要用于教皇新城堡（经常超过60～70%的比例）, Cotes du Rhone（最少要有40%）。

Syrah（席拉）：是一种伟大的葡萄品种。根据年份和产地不同，开花一般为6月5～15日，葡萄成熟于9月15～10月10日。在南部比Grenache Noir早成熟8天。喜好温和而稳定的气候。在北部的Cotes du Rhone Crus，Syrah是唯一使用的红品种，具有丰满，芳香色深的特点。现在在南部使用也越来越多。色彩鲜艳，抗氧化性好，单宁重而芳香。

Mourvedre（幕尔伟德）：中等产量，开花在6月5～15日，成熟与10月初。喜好多日照而温暖的气候，尤其在成熟期。对风比较敏感，需要少量而经常性的降水。单宁含量对于红葡萄酒非常理想，随着陈年时间香气的强烈程度和质量都会增加。抗氧化性强，用于延长葡萄酒的新鲜感在某些桃红酒中起到增加芳香的作用。

Carignan（佳丽酿）：长势旺的品种，生产中性而高产量的酒。6月8～15日开花，成熟非常晚，9月25日到10月25日成熟。需要较高温度，但对于干旱和风有很好的抵抗力。需要暖和，干燥的山边坡地。生产结构好，单宁强的葡萄酒，颜色好。也有使用二氧化碳浸渍发酵的。

Cinsault（神索）：长势非常旺盛的品种，9月中旬上旬成熟，喜高温，抗风抗旱，但是一定要很好控制产量。中等颜色。优雅而富于果香，低酸度柔和的单宁，适合酿造桃红葡萄酒和新酒。

隆河地区主要的白葡萄品种有：

Grenache Blanc（白歌海娜）：长势旺，中等成熟时间，其他与Grenache Noir类似。生产非常full bodied，和谐的白酒，酸度较低，回味长。用于教皇新城堡，Cotes du Rhone白酒中起调和作用。

Clairette（克莱雷）：长势非常旺，成熟与9月25～10月25日之间。对风敏感，喜好贫瘠干燥多石而温暖的土壤。对氧化敏感，可生产活跃，重酒体，带有复杂精致花香的葡萄酒。

Marsanne（玛珊）：生长势非常旺，成熟在9月15日以后。是一种比较难打理的葡萄，应种植于不肥沃的山边的地方。喜好温暖，多石的北隆河地区。有力，酸度中等，带有花、榛子的香气。

Roussanne（瑚珊）：中等长势，一般在9月成熟。精致的品种，喜好温暖，多石，透水性好的土壤，贫瘠干旱的山边地带，或者多石，掺有石灰石碎粒的土壤。生产优雅、精致复杂的葡萄酒，带有忍冬花或者鸢尾花的花香。

Bourboulenc（布尔布兰）：难种植、长势旺的品种，9月25至10月25日之间成熟。因为成熟晚，需要高温的气候，只种植在南部。生产新鲜清爽、低酒精度的白葡萄酒，带有花香，适合年轻饮用。

Viognier（维欧尼）：长势旺盛的品种，从9月初就开始成熟。难于种植，对于多种病害都很敏感，需要种植在贫瘠干燥多石的土壤里。酒精度高，酸度低，和谐，圆润，带有强烈花香（紫罗兰、金合欢）而且能发展出蜂蜜、麝香、桃和干杏的香气。这个品种以前只有北隆河的Chateau Grillet, Condrieu种植，仅仅数十公顷的面积，而今，其特点受到越来越多的重视，种植面积在世界范围内成飞快的速度发展，遍及美国、澳大利亚等新世界国家。

活动品酒总结：

1. E. Guigal, Cotes du Rhone Blanc, 2001

产区：法国Cotes du Rhone
品种：33% Roussane, 25% Clairette, 25% Viognier, 15% Bourbouche, 2% Grenache Blanc
酒精度：13%
参考价格：RMB 159.00
颜色：禾杆黄色带有点浅嫩的金色。
香气：青苹果香气随之而来的是桃和白花香气，柔和而精巧。
口感：中等酒体，酸味柔和，中段显得单薄，回味中长，带有杏仁般的苦味。
总评：清新而带有精致香气的白酒，现饮，可配如鲑鱼等肉质细腻的鱼类。
Score：5     QPR Scroe：3.5

曹卫建评语: 浅黄色有绿的痕迹，花香丰富，柑橘和青苹果的味道，橘络的清苦回味。

郑莹评语: 清亮的麦秸黄，花香，蜜桃，香蕉，后口有点苦，莲子味。

谢宏伟评语：入口感觉好，回味偏涩，气味较香，经空气氧化后味酸，总体回味不佳。

乔非评语：青苹果味，微苦，有点烧嗓子。

王东辉评语：有玫瑰口感，混合一点点酒精味道。

陈建军评语：果香平和，白水果香味，有较强的酒精后味及稍微酸味。

韦莹评语：light fresh, a bit sour bitter

Demei评语：青苹果香气，芒果，入口简洁／简单，略重／稠，微苦。

2. E. Guigal, Cotes du Rhone Rouge, 2001

产区：法国Cotes du Rhone
品种：50% Grenache, 25% Syrah, 25% Mourvedre
参考价格：RMB 163.00
颜色：深红色带有紫色反光。
香气：气味清新，有树莓和草莓果香，及带有强烈的胡椒和丁香的辛香气味。
口感：中等酒体，平衡顺口，而带有辛香感，中后段发展很好，结构还是很紧，需要继续陈年，回味中－长。
总评：辛香味在几款Cotes du Rhone里最重，显得很年轻，需要8～10个月发展，可配黑椒牛排，或者微辣的北方菜肴，如尖椒肉丝。
Score：6     QPR Scroe：4

曹卫建评语: 紫红色，饱满的莓果味和隐隐的丁香味道。回味较短，过一会儿喝，香气发散出来，更浓郁些。

郑莹评语: 青椒、丁香味，但都不十分明显，但很适口。

谢宏伟评语：橡木桶气味／不塞气味，单宁适宜，回味淡，经氧化后，木桶／塞味渐失，口感微酸。

乔非评语：简纯

王东辉评语：单宁味道较淡，酒体活泼，略薄

陈建军评语：干果香味，口感较饱满，有稍微单宁味道

韦莹评语：light (taste+smell) 涩

Demei评语：淡、简单，轻柔不失平衡。

3. Domaine Bouche, Cotes du Rhone “La Truffiere”, 2001

产区：法国Cotes du Rhone
品种：80% Grenache, 20% Syrah
酒精度：14%
参考价格：N/A
颜色：深红色带有紫色反光。
香气：具有成熟的果香，树莓、草莓酱和红樱桃香气。
口感：中等酒体，温暖而带有橡木的辛香口感。确实的单宁，在中后段感觉尤其明显，回味细致而长。
总评：具有成熟感的酒，项目使用得多些，闻起来没有过多的新橡木的气味，但让口感更具有复杂性，可陈年但不宜久藏，配红烧肉很好。
Score：6

曹卫建评语: 紫红色，“加了香料的白煮肉”，熟透的李子，肉质感，很性感，但后口还有些紧涩，放两年会好。

郑莹评语: 杏，单宁中，香料味重，比较喜欢。

谢宏伟评语：气味不浓，入口微甜、涩，即逝，氧化后气味刺激，甜度消失，偏涩。

乔非评语：较丰富成熟

王东辉评语：单宁味道适中，木头味道较明显，酒体丰满。

陈建军评语：香味较平淡，平衡感不错，略欠丰满。

韦莹评语：nice smell （透明、香料），taste比2强，辛辣

Demei评语：口香较复杂，出入口－>甜，刚劲／收敛强，仍须等待，但可能会酸不足。

4. Paul Jaboulet Aine, Cotes du Rhone “Parallele 45”, 2000

产区：法国Cotes du Rhone
品种：85% Grenache, 15% Syrah
酒精度：13%
参考价格：RMB 138.00
颜色：较深的石榴红色。
香气：带有青椒、核果和烟熏的气味，及肉桂与焦糖香气。香气还算比较复杂。
口感：中－重酒体，口感颇为宽阔圆润，柔和而带甜味，略显得呆滞。
总评：这支酒显然因为保存不当受到热损害，香气还比较复杂，但是口感上酸度不够。以前品尝过1999年份，Robert Parker曾评论此酒是1970年份以来最好的一年，感觉不应该仅是如此素质。下次换一支再品尝一次。
Score：5     QPR Scroe：3.5

曹卫建评语: 深紫红色，有一点旧色。香料加深绿色叶的味道。味道散失快，回味也短。

郑莹评语: 老樟木箱子打开时的古老的味道，喝起来有点一般。

谢宏伟评语：闻木味偏重，口味先甜后涩，单宁较重。

王东辉评语：已经过了颠峰期，香味有缺失

陈建军评语：香味不错，但口感平淡

韦莹评语：smell stronger, taste入口圆润，有腥的味道

Demei评语：微甜，失衡／后部感觉弱，应尽快饮用。

5. J. Vidal Fleury, Cotes du Rhone, 1995

产区：法国Cotes du Rhone
品种：50% Grenache, 30% Syrah, 10% Mourvedre, 10% Cinsault+Carignan
酒精度：12.5%
参考价格：N/A
颜色：砖红色。
香气：肉质香气和轻微烟熏味，已经没有什么果香，但是随陈年发展出一股麝香味。
口感：中等酒体，非常柔软的单宁，依然能感觉到醇和的酸味，回味中－长。
总评：过巅峰期的酒，在逐步衰退。
Score：5   

曹卫建评语: 略旧的石榴红色，香料的味道仍很强，可能Syrah的成分高些。陈年并发展出了皮革的味道，入口略酸。

郑莹评语: 浅砖红，略带苦味。

谢宏伟评语：入口有辣味，氧化后辣失，微甜。

乔非评语：柔和平淡

王东辉评语：味道发散

陈建军评语：香味缺失，衰退期。

韦莹评语：分不出来了

Demei评语：动物香气，过轻柔，过熟

6. Domaine de la Biscarelle, Chateauneuf-du-Pape, 2001

产区：法国Chateauneuf-du-Pape
品种：Grenache, Syrah等
酒精度：13.5%
参考价格：RMB 220.00
颜色：鲜艳的深宝石红色。
香气：成熟而复杂的香气，有焦糖、黑樱桃，铁矿石和香料气味。
口感：丰满富饶的口感，中－重酒体，天鹅绒般质感的单宁，回味长。
总评：很好的教皇新城堡葡萄酒，具有典型该地区的铁矿石味，现饮，也可以陈年到7年以上的时间，配以熏肉很好。
Score：7     QPR Scroe：4

曹卫建评语: 深邃的紫红色，静态闻是紫罗兰花香，动态闻是肉质的成熟的黑色水果味。结构平衡好，讨喜的热带水果味加浓重的湿润植被气息。回味非常好，单宁重，酒体重。

郑莹评语: 深紫红色，香味丰富，热带水果味，回味长而丰富。

谢宏伟评语：气味厚，入口甜，回味重。氧化后甜失，涩重但即失。回味有甜味，有意外惊喜。

王东辉评语：丰满充盈

陈建军评语：香味较好，口感不平衡，酸味较重，稍微氧化后，酸味消失。

韦莹评语：某种熟的味道，一点熟玉米

Demei评语：葡萄成熟较好，橡木味明显，果香淡，入口微甜，平衡好，回味好，仍具发展潜力。

Frankie
frankie@public3.bta.net.cn

《葡萄酒观察家》杂志（Wine Spectator）评选的2003年百大葡萄酒

2003年度的WS百大葡萄酒已经公布。先传给各位酒友作个参考。2003年的Ws百大所谓仅在意料之中。2000年份波尔多经典年份，让左岸地区的酒占了很大一部分，前十名中2个二等园Cos和LLC分站2、5名，顶级酒的狂高的价格让他们在这样的年度百大里败下阵来。2001年份德国酒也是堪称世纪经典的年份，这次也占了不少席位。2000年份智利酒和2001年份南罗讷河谷Chateauneuf-du-Pape地区则居于第二集团，其他则是大锅饭，澳洲、加州、意大利Tuscany、西班牙等人人有份。更详细的信息，以后慢慢发给大家。

表内依次为名次、名称、年份、评分和参考价格:

1. PALOMA Merlot Spring Mountain District 2001 95 points, $45

2. CHATEAU COS-D'ESTOURNEL St.-Estephe 2000 96 points, $95

3. CASA LAPOSTOLLE Clos Apalta Rapel Valley 2000 94 points, $55

4. CLOS MOGADOR Priorat 2001 95 points, $60

5. CHATEAU LEOVILLE LAS CASES St.-Julien 2000 100 points, $170

6. PENFOLDS Shiraz Barossa Valley RWT 2000 95 points, $69

7. PAUL COULON & FILS Chateauneuf-du-Pape Domaine de Beaurenard 2001 94 points, $27

8. JOH. JOS. PRUM Riesling Spatlese Mosel-Saar-Ruwer Wehlener Sonnenuhr 2001 96 points, $30

9. GRAHAM Vintage Port 2000 98 points, $80

10. SETTE PONTI Toscana Oreno 2001 98 points, $80

11. TWO HANDS Shiraz Barossa Valley Bella's Garden 2002  96 $40

12. AUBERT Chardonnay Sonoma Coast Ritchie Vineyard 2001  95 $50

13. SPRING VALLEY Uriah Walla Walla Valley 2001  94 $40

14. CLOS DU MARQUIS St.-Julien 2000  94 $30

15. CHATEAU LA ROQUE Coteaux du Languedoc Pic St.-Loup Cupa Numismae 2000  93 $18

16. SMITH WOODHOUSE Vintage Port 2000  95 $52

17. H. D諲NHOFF Riesling Sp鋞lese Nahe Niederh鋟ser Hermannsh鋒le 2001  97 $48

18. ALBAN Syrah Edna Valley Reva 2000  94 $44

19. PRATS & SYMINGTON Douro Chryseia 2001  94 $40

20. CHATEAU SOUVERAIN Chardonnay Russian River Valley Winemaker's Reserve 2001  93 $25

21. CHATEAU DE FLAUGERGUES Coteaux du Languedoc La M閖anelle Cuv閑 Sommeli鑢e 2000  92 $13

22. KUMEU RIVER Chardonnay Kumeu 2002  92 $27

23. MOCCAGATTA Barbaresco Basarin 2000  96 $60

24. CHATEAU LANGOA BARTON St.-Julien 2000  94 $50

25. CHATEAU LAGRANGE St.-Julien 2000  93 $33

26. MOUNT EDEN Chardonnay Edna Valley West Slope Edna Ranch 2001  91 $12

27. CASANUOVA DELLE CERBAIE Brunello di Montalcino 1998  94 $54

28. MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2003  92 $20

29. CHATEAU BOUSCASS? Madiran Vieilles Vignes 2000  93 $30

30. E. GUIGAL Hermitage 2000  97 $60

31. CHATEAU LATOUR Martillac Pessac-Leognan 2000  92 $25

32. ALBINO ROCCA Barbaresco Vigneto Brich Ronchi 2000  95 $65

33. LAN荗N P萊E & FILS Ch鈚eauneuf-du-Pape Domaine de la Solitude 2001  93 $34

34. DOMENICO CLERICO Barolo Pajana 1999  95 $75

35. ROSENBLUM Zinfandel San Francisco Bay Carla's Vineyards 2001  92 $23

36. YANGARRA PARK Shiraz McLaren Vale Appellation Series 2001  91 $17

37. DR. LOOSEN Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Wehlener Sonnenuhr 2001  92 $18

38. NUMANTHIA-TERMES Toro Termes 1999  92 $21

39. CHATEAU-CARR? Muscadet de S鑦re et Maine Sur Lie Ch鈚eau de Chasseloir 2002  90 $9

40. PATZ & HALL Chardonnay Russian River Valley Dutton Ranch 2001  93 $36

41. E. GUIGAL Chateauneuf-du-Pape 2001  93 $40

42. BONNEAU DU MARTRAY Corton-Charlemagne 2000  95 $80

43. CHATEAU LA NERTHE Chateauneuf-du-Pape 2001  93 $40

44. NOBILO Sauvignon Blanc Marlborough Icon Series 2002  91 $19

45. MARCHESI DE' FRESCOBALDI Chianti Rufina Montesodi 2001  93 $40

46. ST.-URBANS-HOF Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2001  90 $10

47. CONCHA Y TORO Merlot Peumo Marques de Casa Concha 2001  90 $14

48. CHATEAU MALESCASSE Haut-Medoc 2000  90 $15

49. SEGHESIO Zinfandel Sonoma County Old Vine 2001  92 $28

50. DIDIER DAGUENEAU Pouilly-Fume Pur Sang 2001  93 $42

51. KIM CRAWFORD Sauvignon Blanc Marlborough 2003  90 $16

52. LISINI Brunello di Montalcino Ugolaia 1997  97 $99

53. DOMAINE TEMPIER Bandol 2000  92 $27

54. NEIL ELLIS Sauvignon Blanc Groenekloof 2002  90 $14

55. CHATEAU D'AGASSAC Haut-Medoc 2000  90 $15

56. LINGENFELDER Riesling QbA Pfalz Bird Label 2001  90 $13

57. ROSEMOUNT Shiraz Mudgee Hill of Gold 2001  90 $17

58. ALLEGRINI Veronese Palazzo della Torre 1999  90 $18

59. CHATEAU GRUAUD-LAROSE St.-Julien 2000  95 $100

60. COLUMBIA CREST Syrah Columbia Valley Reserve 2001  92 $30

61. GINI Soave Classico Superiore 2001  90 $15

62. PETER LEHMANN Clancy's Barossa 2001  91 $20

63. ARGYLE Pinot Noir Willamette Valley 2001  90 $18

64. CHATEAU STE. MICHELLE-DR. LOOSEN Riesling Columbia Valley Eroica 2002  91 $20

65. PASCAL JOLIVET Sancerre 2002  90 $20

66. D'ARENBERG Shiraz McLaren Vale The Footbolt Old Vine 2001  90 $18

67. DOMINIO DE TARES Menc'a Bierzo 2001  90 $16

68. CAPEZZANA Carmignano Conte Contini Bonacossi 2000  91 $25

69. BOLLINGER Brut Champagne Special Cuvee NV  93 $45

70. CHATEAU BEAU-SITE St.-Estephe 2000  90 $20

71. VINA MONTES Cabernet Sauvignon Santa Cruz Alpha Apalta Vineyard 2001  90 $20

72. FRANCISCAN OAKVILLE ESTATE Cabernet Sauvignon Napa Valley 2000  90 $27

73. FINCA ALLENDE Rioja 1999  90 $20

74. BERGSTR腗 Pinot Noir Willamette Valley 2001  91 $18

75. CASTELLO DI QUERCETO Chianti Classico Riserva 1999  90 $23

76. ALTOS DE MEDRANO Malbec Mendoza Vi馻 Hormigas Reserva 2001  91 $24

77. BYRON Pinot Noir Santa Maria Valley 2001  90 $25

78. TALLEY Chardonnay Arroyo Grande Valley 2001  90 $24

79. LANDMARK Chardonnay Sonoma-Monterey Counties Overlook 2001  90 $25

80. SEA SMOKE Pinot Noir Santa Rita Hills Botella 2001  91 $25

81. RUST EN VREDE Stellenbosch 2000  92 $33

82. PENFOLDS Cabernet-Shiraz South Australia Bin 389 2000  90 $26

83. CIMS DE PORRERA Priorat Solanes 2001  90 $25

84. BERINGER Alluvium Red Knights Valley 1999  90 $30

85. J. & F. LURTON Toro El Albar Excelencia 1999  91 $25

86. NIGL Gruner Veltliner Qualit鋞swein Trocken Kremstal Kremser Freiheit 2002  90 $18

87. L'ECOLE NO. 41 Syrah Walla Walla Valley Seven Hills Vineyard 2001  92 $35

88. HDV Chardonnay Carneros 2000  93 $45

89. ROBERT MONDAVI Cabernet Sauvignon Stags Leap District 1999  92 $40

90. CASTELLO DI VOLPAIA Chianti Classico Riserva 2000  91 $29

91. BODEGAS EMILIO MORO Ribera del Duero 2000  91 $28

92. PRIDE Merlot Napa-Sonoma Counties 2001  93 $48

93. ZIND-HUMBRECHT Gewurztraminer Alsace Turckheim Herrenweg 2001  91 $34

94. BENI DI BATASIOLO Barbaresco 2000  90 $35

95. JOSMEYER Riesling Alsace Les Pierrets 2001  93 $47

96. OJAI Syrah California Roll Ranch Vineyard 2000  93 $45

97. CANTINA VIGNAIOLI Barbaresco Vigneto Marcarini 2000  93 $48

98. CIACCI PICCOLOMINI D'ARAGONA Brunello di Montalcino Vigna di Pianrosso 1998  93 $50

99. LAGIER MEREDITH Syrah Mount Veeder 2001  93 $50

100. VINCENT GIRARDIN Chassagne-Montrachet Morgeot Vieilles Vignes 2001  91 $49