国葡萄酒不同的产区，其酒瓶的瓶身是不一样的。

波尔多产区----－身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。
勃艮第产区----略带流线的直身瓶型。
罗讷河谷产区－－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。
香槟产区----香槟酒专用瓶型。
阿尔萨斯产区----细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
普罗旺斯产区----细高瓶型，颈部多一个圆环。
卢瓦河谷产区----细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。
隆格多克鲁西雍产区----矮粗瓶型。
日常餐酒----日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型

关于酒瓶的小常识：

为什么瓶口有层塑料封套？
----是为了防止虫子咬软木塞。
----有时，封套上留有小孔，这是为了葡萄酒能与外界呼吸交换，主要是浅龄酒用。

为什么瓶底有凹凸？
----这是为了葡萄酒瓶直立时能酒渣沉淀。
----越需要长时间贮存的葡萄酒，凹凸越深。所以，一般来讲，好酒因需要长期保存，瓶底凹凸都比较深，但瓶底凹凸深的酒不一定是好酒。

未开封的酒，如果瓶塞凸起或瓶口有粘液，说明该酒品质出问题了。

好酒必贪杯

红葡萄酒----郁金香型高脚杯----波尔多型与勃艮第型
----郁金香型的理由：杯身容量大则葡萄酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不 会溅出来且香味可以集中到杯口。
----高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免 手的温度影响葡萄酒的最佳饮用温度。

白葡萄酒－小号的郁金香型高脚杯
----郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯
----小杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低，白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯， 其温度会迅速上升。为了保持低温，每次倒入杯中的酒要少，斟酒次数要多。

香槟 (气泡葡萄酒)--杯身纤长的直身杯或敞口杯
----杯型理由：为了让酒中金黄色的美丽气泡上升过程更长，从杯体下部升腾至杯顶的 线条更长，让人欣赏和遐想。

干邑----郁金香球型矮脚杯
----矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身，借助人的体温来加速酒的挥发。

法国葡萄酒饮用时的最佳温度

红葡萄酒----室温，约18摄氏度左右

一般的红葡萄酒，应该在饮用前1－2小时先开瓶，让酒呼吸一下，名为醒酒。 对于比较贵重的红葡萄酒，一般也要先冰镇一下，时间约1小时。

白葡萄酒----10至12摄氏度左右

对于酒龄高于5年的白葡萄酒可以在低1－2摄氏度，因此，喝白葡萄酒前应该先把酒冰镇一下，一般在冰箱中要冰2小时左右。

香槟酒 (气泡葡萄酒) －8至10摄氏度左右

喝香槟酒前应该先冰镇一下，一般至少冰3小时，因为香槟的酒瓶比普通酒瓶厚2倍。

1、品酒的最佳环境

品酒的环境最好是明亮舒适、清静幽雅，便于精神的集中，减少过多的外来干扰。不要有太重的气味，通风良好，温度维持在18-20℃之间最佳。

2、品酒的次序 　

在安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，可减少先品的酒对后品的酒造成干扰。所以通常干白酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的在年份老的之前。这是通则，例如年份较差的酒，即使陈年较长时间，也应安排在前面才合适。主要原则在于味道越重、越是香甜浓郁的酒应尽量安排到最后。

3、葡萄酒的适饮温度

葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大，必须特别注意，以免错误评估了酒的品质。温度太低，香味被锁在酒中无法释放，温度过高不仅酒精味会太重，也有可能会产生不当的香味化合。酒温的标准依各类酒的特性而异，适当地调整酒温不仅使葡萄酒可以发挥它的优良特性，而且可以修正葡萄酒的不足和缺陷。主要的原则是：单宁越强酒温要越高，甜度或酒精度高则酒温要低一点。香味丰富的酒温度可稍微高一点，但红酒绝对不能超过20℃，白酒则以16℃为限。

4、何时开瓶

为了让葡萄酒在饮用时的香味更香醇，可以预先开瓶，让葡萄酒先透透气，呼吸一会儿.其功效在于让酒稍微氧化，能使酒的味道柔顺一些，特别是还没到成熟期的红葡萄酒，先开瓶透气可避免饮用的时候单宁太强。

　　至于开瓶多久才适合，则依酒的种类和个人的口味而定。通常以新鲜果香为主的白酒、普通清淡的红酒、白酒、新酒、以及玫瑰红酒等都无需预先开瓶，现开现喝就可以了。甜白酒或贵腐白酒最好在一小时之前开瓶，让酒瓶直立透气即可。

　　红酒就比较复杂，通常太年轻未到成熟期，单宁很重的红酒需要透气较长时间，可提早两个小时开瓶。由于开瓶后酒与空气的接触面积并不大，功效有限，不妨在开瓶后再换瓶，让酒有机会接触更多的空气。成熟期的红酒只要提早半小时就足够了。陈年老酒通常结构比较脆弱，最好换瓶去渣后尽快饮用。

　　过分的振动也会影响葡萄酒的稳定性，经过长途运输的葡萄酒最好放置一两天，等酒稳定一些再喝比较好。

5、开瓶的步骤

1)、 用刀子沿着瓶口突起的上沿或下沿，将瓶口的封套割开。

2)、 用擦布把瓶口擦拭干净。

3)、 用开瓶器将软木塞拔出。

4)、 闻一下软木塞是否有异味，以鉴别酒质。

6、杯子的选择与斟酒的礼仪

　　检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒，用来检验酒是否合格。如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。

　　品酒的杯子最好是无色透明的，以便看出酒的真正颜色。形状最好是郁金香型，杯口比杯身小，可凝聚酒香；杯子必须有高脚，不仅方便摇动，也可避免手将酒温提高。

　　倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一点（容积约300-550ml），摇晃时酒与空气的接触面更大，能让酒的香味更多地释放出来。

　　至于香槟酒则最好采用较长型的高脚杯，而且要倒满酒杯的2/3，以便观看酒色和气泡。

7、品评的步骤与鉴赏

1)、倾斜酒杯45°，观看酒的颜色

2)、让酒杯逆时针方向摇晃，以释放酒的香气

3)、将鼻子探入杯中，轻闻几下

4)、深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位

澄清　　年轻的葡萄酒都澄清，陈年的红酒通常会有酒渣，这些沉淀物是酒中的单宁和红色素聚汇沉淀而形成，不会影响酒质。

浓稠度　　摇晃酒杯之后，杯中的酒会在杯壁上留下一条条酒痕，爱酒者称之为""酒的美腿""或""酒的眼泪""，视乎各人的心情而已。这种现象常被用来评估酒的浓稠度，酒越浓稠酒痕留得越久。

葡萄酒色的变化　　除了酒龄会影响酒色外，品种、气候、年份和酿造法等也都会透过酒色表现其特性，但只要观察同一瓶酒于不同年龄时的差别，不难发现颜色的变化相当大。随着储存时间的加长，白酒及玫瑰红酒的颜色会逐渐加深，红酒则变得越来越淡。

白葡萄酒　　通常白酒年轻时呈淡黄色，明亮略带绿色反光。经橡木桶培养则颜色较深，带金黄色。由于白酒中的黄色素和微量的单宁气化后会逐渐变为稻草黄或金黄，绿色反光将消失。一般年轻时饮用的白酒呈此色即表示酒开始走下坡，适久存的白酒则可能正值最佳饮用期。若再经数十年的储存酒色将变为琥珀色或土黄，有时略带橙黄色反光，几乎所有干白酒都无法储存到这种颜色，只有少数贵腐白酒在呈显琥珀色的时候表示正值其颠峰期。

红葡萄酒　　红酒在装瓶时颜色深且偏紫色，彩度高常带反光。之后颜色将逐渐变淡且偏黄，其彩度及反光也将慢慢消失。因为红酒中属多酚类的红色素在老化过程中会产生聚合作用(Polymerization)，分子间彼此凝聚而使得颜色变淡，此聚合物最后沉淀于瓶底成为酒渣，同时单宁的氧化使颜色逐渐变黄成棕色而影响了红酒色调的变化。通常经过几年的储存，原本的深紫红色将变成酱红色，之后依序变为红宝石色、红赫色，最后变为棕色，有些陈年的红色波特酒(Port)其颜色几乎与白色陈年波特酒相近。

葡萄酒香的变化　　葡萄酒在成熟过程中千变万化的各种酒香是品酒过程中最引人入胜的部分，却同时也是我们所知最少的部分。执波尔多酿酒学牛耳的贝诺(E. Peynaud)教授将葡萄酒香分为一、葡萄原有的酒香，二、葡萄经发酵产生的气味，三、陈年酒香。随着储存的时间，前两种香味将慢慢被称为""Bouquet""的陈年酒香所取代。法国卡尔博士(J. Carles)认为葡萄酒中的乙醇、挥发酸和酯化物是造成陈年酒香的主要因素。此外还原变化也是酒香变化的主因。并非所有的葡萄酒都会发展出""Bouquet""，一般普通的白酒、玫瑰红酒及清淡型红葡萄酒富含前两种酒香，却很难经得起一、两年以上的储存，有些五六个月后香味就开始变质。

白葡萄酒　　大部分的白酒主要吸引人的地方在其年轻时来自葡萄及发酵的花香和果香，但有些优质耐久存的白酒在经数年的瓶中储存后其香味会逐渐变为果酱、糖渍及酒渍水果和水果干等较浓重的水果香。之后杏仁、核桃等干果味及药草味也将慢慢发展出来而使酒香变得丰富且浓郁。太老的白酒则常有肉桂、桂叶和肉豆蔻(Muscade)等香料味及松露(Truffe)等菌菇味。

红葡萄酒　　通常在收成后的隔年夏天，红酒的陈年酒香就会开始出现，几年后将取代年轻酒香成为主要香味。红酒香味变化的过程除了像白酒一样由新鲜果香转化成糖渍水果等浓重果香外，同时也依品种或产区特性会出现各种不同的香味，如胡椒等香料味，蕨类等植物味，麝香等动物香或咖啡等焙烤味，同时酒香也将变得更和谐和余味更长。过了极盛期的红酒香味会逐渐消失且失去丰富性，但偶尔会出现松露、烟草和茶叶等稀有香味。此外，在老化过程中，酒香常会消失或变淡一段时间后再出现更浓郁丰富的果香。

葡萄酒口味的变化　　影响葡萄酒口味的元素如酒精、酸和糖分在装瓶后变化并不大，其中较明显如酒石酸遇冷结成结晶状附着于瓶底。主要的影响还是在视觉方面，另外酒精和酸化合的酯化作用对味觉的影响也很微小。相反地，单宁的变化则十分明显且影响整个红酒口味的变化。　　

单宁是构成红酒口味结构的主要成分，又因为也是抗氧化物，因此可以让葡萄酒更耐久存，所以一般适合中、长期储存的红酒于年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。不过和红色素同属多酚类的单宁同样会在老化的过程中产生聚合作用，彼此凝结而减少单宁的涩味。但是因为每种葡萄酒的单宁品质不一，有些葡萄酒经老化后涩味却不减反增，变得更干涩粗糙。相反的，优质细腻的单宁成熟后不仅口感结构依旧严密，而且会变得较年轻时圆润顺口。过了巅峰期的红酒即使单宁含量已减少，却变得干涩，这是因为一些具有柔化单宁功能的酚类物质纷纷沉淀的缘故。　　整体而言，经过瓶中储存而完全成熟的葡萄酒，其所含的各种元素会随着时间彼此互相融合成一体，变得更加和谐丰富。经过此阶段，葡萄酒就要开始走下坡，失去香味和平衡，成为一瓶干涩、贫瘠，毫无魅力的平庸液体。　　 葡萄酒香的丰富变化是葡萄酒最吸引人的地方。葡萄酒的香味和葡萄品种、酿造法、酒龄、年份、土质以及储存时间的长短等等都有关联。葡萄酒香味的品尝可以从香味的浓度，品质以及种类三方面来看。香味引人的佳酿除了香味浓郁之外，是否细致优雅，丰富多样，都是欣赏酒香的重点。　

　开瓶之后，随着时间及氧化的不同程度，葡萄酒会循序散发出不同的香味。为了感受变化，可以先闻静止时的酒香，再开始圈状地晃动酒杯，促进酒与空气的接触，以感受香味的变化。每隔一段时间，因不同的氧化程度，香味会变换出多样风貌。上等的葡萄酒不仅香气要丰富有特色，而且更要有层次感，能够变化多端。

　葡萄酒的香味多半用生活中常有的香味作为描述的依据，酒友们可以拿自己记忆中熟悉的香味来形容闻到的香味。在辨识时可先找出主香味，再慢慢找出其它附属香味；先找出是属于哪一大类的香味，再细分出是哪一种。较常在葡萄酒中闻到的味道可以略分为八大类，在此依类别分析各种香味的特性，作为欣赏酒香时的参考。

葡萄酒在口中的各种感受　　舌头上的味蕾可以感受甜、咸、酸、苦四种味道，甜味味蕾主要分布在舌尖，咸味味蕾在舌缘，酸味在舌头后缘两侧，苦味则在舌根。甜味和酸味是葡萄酒中常出现的主要味道，苦味则只是偶尔出现而已，主要来自酒中的酚类物质，咸味则不太容易察觉，主要来自酒中的矿物质。除了味觉之外，口中葡萄酒的香味会透过口鼻之间的腔道被嗅觉感应到。入口之后的葡萄酒温度升高，会开始散发出新的香味。为了清楚感受口中的香味，可以把酒含在口中，轻吸一口气让酒香扩散到整个口腔中。

　　红酒中的单宁具有收敛性，会让口水和口腔黏膜失去润滑的效果，产生涩味，是构成红葡萄酒口感结构的主要元素。此外，酒精会在口中造成灼热的感觉（特别是当浓度超过18%时）。口中的触觉则可以感受酒的浓稠度和圆润感以及气泡酒气泡的刺激。

气泡　　气泡酒的气泡和酒的品质有关，高品质气泡酒的气泡通常比较细小，而香槟的气泡更细致。此外，气泡的产生还必须讲究是否够快、够持久。

鉴赏优质葡萄酒　　要判断是否好酒最简单直接的方法就是--将此酒含在口中感觉舒服就是好酒。

　　要判断是否优质酒的方法--先观颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香、品其味、是否香浓、柔滑、复杂、平衡、优雅、有层次；最后回味是否平衡、优雅够长久。

8、品评的记录
　　在品酒的生活，最好顺便将对葡萄酒的感受记录下来，因为作笔记可以帮助集中精神，加深品酒的记忆，以便日后参考。记录的方式不必太复杂，一般有产地、酒厂、年份、品种品酒日期及颜色、香味、口感、总体印象便可。

9、储存的条件

　葡萄酒与蒸馏酒不同（即使是用葡萄做的白兰地和干邑亦然），葡萄酒在入瓶之后仍有生命及发展，象人一样会成熟与衰老，因此在不同的条件对其成长有抑损或显扬的作用。恰当的储存方式对葡萄酒极为重要。

酒厂介绍 Blackstone Introduction

     1990年 Benham 兄弟成立了 Blackstone 酒厂，当时他们心中唯一的想法就是要酿造出令人无法忘怀的Merlot。 Blackstone 采用不同风味、特色及价位的 Merlot 葡萄酿酒，以满足消费者对Merlot 不同喜好、口味与价格需求。 Blackstone 位在以生产杰出好酒的纳帕河谷(Napa Valley)。其庄园(Terroir)的地理位置、丰饶的地块，再加上优秀的酿酒与调和技术，成就出Merlot多层次口感：优雅的单宁酸，与华丽的迷人口感，辅以光彩夺目的绵长尾韵。

     Blackstone California Merlot 以搜集自多个葡萄园的果实来酿造出口感复杂、品质一致的 Merlot，这也是 Blackstone 能够在其发展过程中不用牺牲品质、口感、价格，却能确保每一年份的Merlot 都能保持以柔软、细致、香醇口感的特殊秘诀。

     Blackstone Cabernet Sauvignon 的葡萄则选自加州许多杰出的区块，选择的标准在于挑选适合Cabernet Sauvignon生长的土壤与当地气候；Blackstone Cabernet Sauvignon 的特色在于层层的奶油与橡木香包裹住丰富浓郁的果味，及坚实的单宁耐久存。

Blackstone Master

     Derek Benham 及 Courtney Benham 兄弟俩在圣华金谷 (San Joaquin Valley) 长大，自小学习尊重大自然。每当夏季时他们会在父亲的葡萄园及杏林园工作，从耕作、灌溉、照料到收成，他们都积极的参与，而这些夏季的经验，激发他们日后建立自有酒厂的梦想。

     1980 年代早期，自柏克莱加州大学毕业后，他们就在父亲座落于山克拉门郡 (Sacramento) 的酒厂工作，八年光阴，逐步体验、学习生产、配销及管理等各个部门的工作，积极地为开创自己事业铺路。在1990 年他们终于建立了自己的 Blackstone 酒厂，同年并买下历史上着名的Martin Ray 品牌。

     Benham 兄弟的经营目标是持续提供比同价位竞争者品质更优异，并满足不同消费需求的好酒。为此，他们在经营上花了许多心力，而成果就在那一瓶瓶对品质坚持的佳酿中。

Blackstone Winemaker

Dannis Hill， 一位拥有超过25年酿酒经验的着名酿酒师，曾在索诺码郡内多个知名酒厂服务过，而后在1994年进入 Blackstone。 Dannis 擅长于调合的艺术，其高明的技术与对葡萄酒的用心让 Balckstone 的酒充满细致的口感。

Blackstone Wines

1999 Blackstone California Merlot

Varietal： 75% Merlot
7% Syrah
6% Cabernet Franc
6% Zinfandel
6% Other
Release Date： January 1, 2001
Total Acidity： 0.58
pH： 3.54
Alcohol： 13.0
Dannis 自 Napa Valley 几个有名葡萄园 (如着名的钻石山葡萄园) 精心挑选优等的 Merlot 葡萄分批适性处理，以保存它们各自独特的风味及芳香；其中几乎 75％ 的葡萄都经过「低温浸皮」的处理，此种方法可以让葡萄将颜色及口感释放出来时，降低涩口的单宁释出，同时亦增加酒的深度及结构。最后再由 Dannis 施展他的拿手绝活—将来自各葡萄园的美味混合，呈现极致均衡的口感及丝绒般的质地。
1999 年无疑地是 Merlot 最好的年份之一，寒冷的气候有益于葡萄缓慢成长，增加葡萄的饱满性与果味深度，而10月初突如其来的温暖光照则帮助 Merlot 葡萄瞬间达到成熟，有助于确保采收到品质完美的葡萄。这支 '99 酒质丰满柔润，有丰富的成熟果香、熏坚果及焦糖的芳香，蕴含李子与黑樱桃的口味，单宁柔美，余韵优雅深长，十分宜人。

AWARDS

1999 Blackstone California Merlot
Silver Medal - The Chronicle Northern California Wine Competition

1999 Blackstone California Merlot
Silver Medal - Hilton Head WineFest Wine Competition

1999 Blackstone California Merlot
Silver Medal - Los Angeles County Fair

RECENT REVIEWS

Wine and Food Magazine, October 2001

Best Merlot $15 and under - Blackstone 1999 California Merlot

In a world of ""me-too"" merlots, Blackstone had taken a different tack. They've made a spicy, flavor packed wine whose distinctiveness comes from a blend of syrah, Cabernet Franc and Zinfandel along with Merlot. Winemaker Dennis Hill looks to create an ""integrated"" wine from coastal grape sources in California.

Wine& Spirits, October 2001

GOOD VALUE - Blackstone 1999 California Merlot

Black Cherry flavors come with the spiciness of wood in this warm, soy-sauced scented merlot. Its a simple red for burgers.

Wine&Spirits 12th Annual Restaurant Poll

Most Popular Merlots - #3 Blackstone Merlot
Wines by the Glass – #8 Blackstone Merlot
Restaurant top 50 - #35 Blackstone Winery

1998 Blackstone Cabernet Sauvignon 

Varietal： 92% Cabernet Sauvignon
5% Cabernet Franc
3% Merlot
Release Date： December 15, 2000
Total Acidity： 0.63
pH： 3.57
Alcohol： 13.0

用以酿制 Blackstone Cabernet Sauvignon 的葡萄来自几个分布于加州最优质地带的葡萄园，来自 central coast的果实提供圆润口感及丰富的樱桃芳香；来自 Sonoma County 的果实添加丰富、为辛辣的口感；而来自 Napa Valley 的葡萄则增加酒的深度、浓度及结构。完美的结合让 Blackstone Cabernet Sauvignon 呈现复杂而深远的风味。

AWARDS

1998 California Cabernet Sauvignon
Silver Medal - New World International Wine Competition
1997 California Cabernet Sauvignon
Gold Medal - Orange County Fair Wine Competition
1997 California Cabernet Sauvignon
Silver Medal - Los Angeles County Fair - Wine of the Americas

     Domaine Dujac共有11.5公顷的葡萄园，有5块是顶级葡萄园 (Grand Cru)：Clos de la Rocha、Clos-st-Denis、Bonnes Mares、Charmes Chambertin 及 Echazeaux；另外有4块是一级葡萄园 (Premier Cru)。其中 Gevrey chambertin 的 Les Gruenchers 及 Aux Combottes 都享有极高的评价。

酒厂简史

     Mr. Jacques Seysses 于 1967年建立Dujac 酒厂，矢志酿出优美的 Burgundy 好酒。历经数年努力后，Dujac 在 1972年逐渐受到法国新闻界(法国知名酒类杂志 Gault-Millau)及高级餐厅的瞩目。1986年，Dujac 酒厂聘请 Christophe Morin 担任全职的葡萄园管理人，负责照料果实，他丰富的经历与能力亦确实为酒厂提升品质。现在，在全世界的高级餐厅中，您都可以品尝到 Dujac 的酒。Dujac的酒常在盲饮中脱颖而出，复杂的架构、浓郁的果味常击败许多名酒，其中Dujac的 '78 Clos de la Roach在最近一场旧金山行家品酒会中，与同是'78年的6款DRC红酒一起盲饮，评鉴结果与La Tache不相上下，称它为小DRC真不为过。

年青有学问的Dujac主人

     Dujac 主人 Mr. Jacques Seysses 桑克塞斯是一个很特别的人物，年青有学问，对于酒的品质有一股强烈的追逐热忱，Jacques 不但仿效DRC，也拜师 Domaire Pousse d'or 的Gevard Potel。在他30年的酿酒经验中不但把自己的名誉打响，亦成就了不少学徒，其各自之后的发展都有相当大的成就。

酿酒哲学

     Dujac 极少以人为方式介入，而酿造出天然风味的葡萄酒。他并不喜欢过滤或筛选，因为这些过程会除去酒本身原有的丰富特色。Dujac因此的酒在年轻时即有沈淀物。酿制绝佳的勃根地酒关键在于限制产率；勃根地最主要的葡萄品种「Pinot Noir」敏感且细致，若过度种植，品质就会明显下降，因此Dujac 长年将产量保持在每公顷3500公升。

     Dujac使用百分之百新法国橡木酿造顶级酒，储放在新橡木桶中的顶级酒会因此吸收较多的新橡木香气，却不会变得木味过重。为得到最理想的橡木，Seysses会预先购买精选的橡木(而不是做好的橡木筒)，并将它存放三年后，再制成橡木筒。

     Dujac在葡萄发酵期间并不完全去除葡萄茎柄，茎梗会吸收些许颜色深度，但若去除它却会损害葡萄皮而使发酵加快或不规律。所以Dujac的葡萄酒色泽会略微淡薄，可不要被它的浅色泽误导了。

Dujac 的另一酒厂-- Domaine de Triennes

     Jacques和DRC的Albert de Villaine是多年的好友，不但在Burgundy 酒域享有盛 名，Dujac 的酒口感有点接近DRC，并且两人的贤内助都是美国人，两人于1990年在法国东 南部共同投资一块葡萄园，Domaine de Triennes崔宁酒厂，Jacques由亲自监工酿酒以期将来再创出另一支受大家喜爱的好酒。

97，98品酒综述：

97 Bonnes Mares - 94
One of the most seductive wines fashioned in this generally opulent and forward vintage. Ruby-colored and revealing a gorgeously feminine nose of salty, iodine-laced, sweet, red fruits, this is a fat, super-ripe, and concentrated powerhouse. It regales the palate with dense layers of jammy, black and red fruits, interspersed with earth and stones. This complex, extremely long-finishing, complete wine should offer wonderful drinking over the course of the next decade. 

98 Bonnes Mares - 91
This is clearly the best wine in the cave today. Full, ample, plenty of backbone, plenty of flesh. Rich and concentrated. Very good grip. Long and classy and statisfying.

97 Charmes-Chambertin - 90
Spicy/earthy cherries can be discerned in the ruby-colored 1997's delightful aromatics, it is elegant, lush, and lively. Concentrated layers of black fruits are intermingled with red berries, stones and Asian spices in its character as well as in its 30+ second finish. Anticipated maturity: now-2008.

98 Charmes Chambertin
This is a lot more serious. Fullish and plump. Nicely cool and fresh. Elegant and profound. Good acidity. Long and complex.

97 Clos de la Roche -93+
This is a wine that combines Dujac's trademark elegance with power, density, and jammy, super-ripe flavors. Candied berries, chocolated-covered cherries, and red currant liqueur are found in this medium to full-bodied, complex, and mouth-coating offering. Projected maturity:now-2009.

98 Clos de la Roche - 91
More austere flavours. Fresher. Slightly more to it. But it is not exactly very big or concentrated. Nor very intense and long. Very good indeed though. From 2004.

97 Clos St. Denis - 92
This wine reveals sweet candied cherry aromas, intermingled with violets, roses, and spices. It possesses outstanding breadth, precision, and lace-like finesse, yet also reveals an impressive underlying power. This expressive, red berry-flavored, and admirably persistent wine is already a delight to drink, yet has the capacity to mature and evolve over the next 8-10 years.

97 Gevery-Chambertin les Combottes - 90
Rubby-colored and reveals aromas of sweet red/black fruits dusted with talcum powder. Medium-bodied, this tangy, fresh , yet expansive wine displays briary blackberry and cassis flavor. It is silky-textured, elegant and tightly wound. Projected maturity:2000-2009.

98 Gevery Chambertin, Les Combottes - 90
Again a pleasant, soft, ripe wine without a lot of backbone. A little slight. From 2002/2003.

97 Echezeaux - 90
Displays delightful aromatics reminiscent of flowers, red cherries, and strawberry candy. It is firmer, more structured, and less expressive than the Clos St. Denis, yet offers a hugely pleasing and powerful burst of black fruits that saturate the taster's palate. This is a medium-bodied, delineated, and refined wine that will be at its best if comsumed over the nest 7+ years.

98 Echezeaux
Medium to medium-full body. Fresh, plump fruit. Good grip. This is quite intense, certainly very stylish and finishes well. Very good indeed. From 2004/2005.

98 Morey St. Denis - ---
More austere than Chambolle-Musigny. Slightly harder. Very good grip. Medium-full body. Classy and intense again. Lovely long finish. Very good. From 2003/2004.

98 Chambolle Musigny, Les Gruenchers
A pleasant, soft, ripe wine without a lot of backbone. A little slight. From 2002/2003

98 Clos St. Denis - 90
Delicate but poised and complex. Lots of charm and ripe fruit. Medium weight. Very good. From 2003/2004.

     Robert Parker曾说："" 当今Burgundy 中品质可以凌驾Faiveley之上的酒厂，大概只有DRC及Leroy吧！可见Faiveley这家酒厂酿酒的品质在Burgundy是多么受尊崇的。""

酒厂介绍

葡萄园分布
     Faiveley130公顷的葡萄园全位在金丘区及夏隆内区：在金丘区有50公顷，主要集中在夜丘，有四分之三属特级葡萄园或一级葡萄园等级。
在Gevrey Chambertin村内的Chambertin、Chambertin Clos De Beze及 Latricieres Chambertin三个特级葡萄园都有一公顷多的葡萄园；除此还包括Vougeot 、Echezeaux、 Clos de Corton、Corton Charlemagne等特级葡萄园及一小块的Musugny。
在夏隆内丘区有广达80公顷的葡萄园则是相当集中，在梅克雷村〈Mercurey〉就独有70公顷，几乎包下了梅克雷和呼利村〈Rully〉之间的整面山坡，此外最近还在Montagny买入约10公顷的葡萄园。面积虽大，但对Francois来说，产品系列的完整性，才是重要的，因Faiveley明显地较缺乏白酒和伯恩丘区的红酒；所以利用私人关系，以夜-圣乔治和Bouchard交换伯恩的红酒，用梅克雷和Devillaine交换布哲隆〈Bouzeron〉的Aligote’白酒等，来成就Faiveley酒庄酒品系列的完整性。

酿制过程

     Francois对葡萄的成熟度，也有不同的看法，他觉得酒精度高并不代表成熟，而太熟也不能算是优点反而是有害的，特别强调平衡的重要，葡萄不仅要熟，还要保有酸度。为了在最佳时间采收，在采收季得雇用400人机动采收；除了监督其采收时间外，并严格以手工挑选品质较好的葡萄酿酒。Faiveley的酒中85%是以自家葡萄园的葡萄酿制，另外15%是向别人购买葡萄制成的。为了控制品质，葡萄酒在发酵前先经2至4天的冷浸泡，如此有助于提高酒香的复杂度及加深酒色；为延长发酵时间，则把温度控制在25至26度的低温发酵一个月，目的就是为的更完整地萃取出葡萄的单宁与色素，然后在橡木桶内醇化14至18个月。自从1985年开始，几乎所有Faiveley的顶级酒及一级酒，均采用100%全新橡木桶，并以人工不过滤逐桶装瓶。

     除了红酒外，Faiveley在白酒上亦有杰出的表现，其Corton-Charlemagne品质之高就与Louis Latour及J.F.Coche-Dury并列为该产区内三支品质最高的佳酿，产量少，通常不超过150箱。