********本文刊登于招商证券《智富杂志》2011年11月号******

             文章标题：《恋人们的天鹅绒》

“爱之酒”

    波尔多的梅多克有着最典型的砂砾土壤，这样的土壤具有土层深、贫瘠但排水性好的良好特性，沿着纪德龙河向大西洋入口方向走，砂砾土壤会渐渐变得稀疏，而石灰石和粘土的比例逐渐增大。因此位于上梅多克HAUT-MEDOC最北边的圣爱斯泰夫ST.ESPEPHE村酿出的葡萄酒的风格与上梅多克中部的波亚克PUALLIC酒相比，由于粘土比例相对较高，排水性能受到制约，葡萄成熟相对困难，单宁显得粗放，口感更为坚硬瘦削。
    圣爱斯泰夫有一个古罗马高卢时期就已经存在的华贵城堡，这个城堡就是开始于13世纪的卡龙世家CHATEAU CALON-SEGUR，1855年梅多克列级名庄第三级。 
    卡龙世家是法国梅多克列级名庄中地理位置最靠北的一个酒庄，它的葡萄园处在一条深达5米的砂砾岩床上，其中部分混杂着沙土，还有部分由石灰石和粘土混合构成。葡萄采收时还是采用传统的手工作业，而酿酒时会先在涂了瓷漆的不锈钢大桶里发酵3个星期，然后在橡木桶中陈酿18个月，新桶比例占40%。其酒大体上有着浓郁粗放的果香，单宁强劲且集中，结构感、层次感强，在大多数年份的酒都需要存放20年以上才会进入巅峰期。在评论家的眼中，卡龙世家的品质比较稳定，帕克评分一般都在80-90分之间，而最高分值是94分，如2000、2003年，最近两年有机会也得到同样的分值。1961年是波尔多一个传奇年份，这一年的卡龙世家呈较浅的棕色，边缘泛黄，有生蚝与海牡蛎的味道，淡淡的动物与毛皮气息，表现仍好，唯一可惜的是有些许令人不悦的泥土味。而1996年的卡龙世家也相当经典，巧克力、香草味浓郁，刚开瓶时还有年轻的酒活力特征，但单宁已经顺滑，醒过之后还有泥土的芳香与烤咖啡的香气，历时2小时而余韵犹存。
    卡龙世家的代表人物是十七世纪末把庄园纳入囊中的西格尔侯爵Nicolas de Segur。在波尔多历史上，西尔格侯爵曾经是当时的不可一世的“葡萄酒王子”，他还同时拥有至今仍声名显赫的顶尖名庄——拉菲堡Ch. Lafite和拉图堡Ch.Latour。但西格尔侯爵对卡龙世家情有独钟，曾有人这样问他：在你拥有的三个酒庄中，你最喜爱的是哪一个？侯爵给出的回答颇有诗意：尽管我 人在拉菲和拉图，可是我的心却留在了卡龙。足见用情之深。
    在日本，卡龙世家还有“爱之酒”的雅称，因为卡龙世家的标签上，嵌有一个大大的心型图案，象征着西格尔侯爵的一片痴心，这个简明易记的标志非常容易引起消费的感情共鸣因而得到广泛接受。在电视剧《侍酒师》中，有一个这样的情节：一对中年夫妇在结婚纪念日来到餐厅里，却因为误会而发生争执，侍酒师佐竹特意为他们挑选了一支卡龙世家，经过漫长的等待的醒酒过程，夫妇俩也唤起了彼此艰涩又甜蜜的初恋回忆，终于双双在迷人的酒香中重归于好。

“恋人们”
    然而在勃艮第Burgundy金丘Cote d’or之上的爱侣园（Les Amoureuses），是一个比卡龙世家含义更直接的“情人堡”。 比起“爱侣园”这样一个文绉绉的译名，笔者更喜欢她的直白译法——“恋人们”。
    勃艮第是足以与波尔多并肩齐名的法国优质产区，中世纪时，对葡萄酒充满虔诚之心的西多会修士们首先提出“土生”cru的概念，认为只有相同的土质才可以培育出味道和品质相同的葡萄，他们不惜采用口尝土壤的方式辨别土质，逐块逐块地将葡萄田分级，最高级别是特级庄GRAND CRU，次级为一级田Premier Cru 或1er Cru，如此类推。这种依据地质和气象特性对葡萄田进行精确定位的方式，把微观环境CLIMAT的特殊概念发挥得淋漓尽致，它超出了平常人们理解的“气候”，而把葡萄园的表层土壤、下层土壤、日照条件、微观气候及其人文历史等因素综合构成独特的个性，对勃艮第风土（Terroir）进行了全新的诠释。正是这种特别的界定作为基础，再加上人力的作用，使得由单一葡萄酿成的勃艮第黑皮诺红酒表现得丰富多彩、风情万千，令人叹为观止。
    爱侣园是名村香波-蜜思妮Chambolle-Musigny的一级田，它与本村的特级园蜜思妮Musigny紧紧靠在一起，土壤结构和气候环境与蜜思妮并无二致，所以风味非常接近，以致在盲品时连品酒大师们也极难分辨两者之间的细微差异。爱侣园只有5.2公顷大小，竟分属十个酒庄拥有，且年产量都很小，因此市场上芳迹难觅。 “恋人们”大多优雅温柔，性感迷人，恰像一对对耳鬓厮磨的恋人。年轻的他们常常沉醉在清澄的红宝石颜色的霞影里，空气中一时飘过紫罗兰的香气，一时又仿佛置身于种满樱桃和草莓的果园中，细腻口感像为他们裹上了一床天鹅绒，如梦似幻的相拥又夹带着青涩的感觉。。。。。。
    又是日本电视剧，《神之水滴》有一个精彩感人的剧情演绎：男主角神咲雫在寻找父亲遗嘱中的“第一使徒”时邂逅了曾经有过一段刻骨铭心的爱情并与前男友相约殉情的香。香获救后除了和初恋男友一起喝过的一支红酒的味道外什么都不记得。她凭记忆画出的一幅油画竟与神咲雫父亲遗嘱中描绘的“第一使徒”的一模一样。神咲雫借助香的记忆找到了这支酒，恢复记忆的惠香克服了对感情的恐惧，和现在的丈夫开始了新生活。这个“第一使徒”是卢米酒庄Georges Roumier的2001年黑皮诺，年产量不过2000瓶左右。当电视剧播出之后，2001年的这支“恋人们”立即身价倍增！

    我在森林中迷失方向
    树木散发出的生命方向之中
    我发现了本不应该出现在这森林里的花
    与红色果实所散发出的香气
    抑制住振奋的心情加快脚步
    森林豁然开朗 在那伸出出现了一处被浓雾包围着的泉
    我隐约感觉到泉对方的美景
    但是迷雾迷眼使我无法前行
    环视周围 那仿佛有座栈桥通往泉的那头
    途中伴着花香和也过子芬香的风吹进我的鼻腔

    遗憾的是，笔者未有机缘与这支“恋人们”相遇，就让我们借助上面这段台词，代替笔者的味觉，展开奇妙而独特的感官之旅吧！

                                   作者为 独立酒评人
                                         ISG侍酒师
                                         ESW高级品酒师

                                                                                                                                                      2011年10月12日

（西多会修道院）

对土壤的虔诚

       勃艮第的精神堡垒——西多会修道院——对于积累和发展葡萄种植和酿酒工艺起了功不可没的作用，今天勃艮第许多声名显赫的酒园都曾是西多会创建并发展传承下来的。西多会修道院会要求他们的修道士种植葡萄并酿酒，为了寻找最佳的土壤种植葡萄，修道士们会用舌头去分辨土壤的成分。正是这些修道士们通过舔尝土壤而提出了Cru的概念，所以勃艮第的葡萄酒一直传承着Grand Cru的优质酒质。

       用舌头舔尝土壤并不是无稽之谈，因为葡萄树不需要太多的养分，贫瘠的土地更适合它们的生长，肥沃的土壤反而无法产出优质葡萄酒。葡萄园的土质对葡萄酒的特色及品质也有着重要的影响。火成岩质土适合种植嘉美、雷司令和西拉等葡萄品种，沉积岩土适合霞多丽、黑皮诺和内比奥罗等葡萄的生长，而冲积岩石地像波尔多梅多克的砾石地、隆河谷教皇新堡的鹅卵石地则很适合葡萄生长。

（西多会修道士）
           

        在农业文明中，用舌头品尝泥土的味道以确定是否合适并不只限于法国，在中国也存在。古时风水师在相地时亲临现场，用手研磨，挖土井察看深层土质，俯身贴耳聆听地下水的流向及声音，甚至用嘴嚼尝泥土，跟西多会的修道士们舔尝土壤一样——这些疯狂的举动在现代这个科学发达的年代已很少有见，但不可否认在科技尚不发达的农业文明社会对中国人民的饮食起居起着重要的作用。

葡萄仙子爱看水

       法国波尔多地区有一句谚语：“葡萄仙子爱看水”。据说，凡是可以瞻望到吉伦特河的葡萄园都会得到葡萄仙子的祝福，葡萄自然长得好。

       法国卢瓦尔河的清流两岸，不仅孕育了华美的宫廷文化、中世纪至文艺复兴时期波澜壮阔的法国历史、巴尔扎克的小说、印象派的画、沿河而站的前罗曼式、罗曼式修道院、寺院、教堂，还成就了法国最美的城堡群以及一片片出产优质葡萄酒的葡萄田。

（卢瓦尔河华美的建筑）

       水质对于葡萄的影响由此可见。葡萄枝叶生长的阶段需水较多，成熟阶段则要保持干燥，以免水分太多降低了甜度，多雨造成潮湿的环境使葡萄感染病菌。

       地理是没有国界的，水资源对地球万物都起着举足轻重的作用，不只限于法国的葡萄。“依山傍水”、“水质分析“也是中国风水学的其中两个原则。山是骨架，水是生机之源；不同地域的水分中含有不同的成分，有些可以致病，有些可以治病。因此，人的力量就显得很重要：风水师会考察水的来龙去脉，辨析水质，掌握水的流量，优化水环境。

矿物：蚝与海的再遇

       海鲜配白葡萄酒，这是大家都知道的事。但是生蚝与夏布利，却不全都是绝配。昂贵一级田出产的夏布利只会突出蚝的腥味，但便宜村庄级的夏布利与生蚝的搭配却像命中注定的联婚一样，因为——

       夏布利分两种，一种洋溢着苹果、桃子、菠萝、洋梨的浓厚果实味，另一种是干的，矿物感特征很明显，只有这种与生蚝才搭配。拥有矿物风味的夏布利出自石灰质土壤，石灰质土壤本来是海，由浮游生物和贝壳等化石堆积而成。数亿年前蚝和贝壳等浮游生物风化为土壤，数亿年后这片土地酿出了带有矿石风味的夏布利。于是餐桌上带有矿石风味的夏布利与生蚝的再会，是跨越数亿年时间的蚝与海的再会……完美的绝唱。

       白葡萄酒中的矿石味一直为人津津乐道。夏布利的白葡萄酒带有这种独特的矿石风味，波尔多格拉芙地区的白葡萄酒也带有当地石头特有的气味，德国板岩上种植的雷司令也带有那种板岩的气息……葡萄酒中的矿物质气息来自葡萄从土壤里抽取的矿物质，那也是为什么越贫瘠的土地更能酿出越伟大的佳酿，因为土地贫瘠，葡萄树才能扎根深，这样才能吸取到深藏在地底的矿物质。

       不只欧洲的葡萄酒农知道深藏在地底的矿物质元素对其产品有着深远影响，事实上中国风水学原则之一的水质分析就包含了对微量元素和化合物质的分析。葡萄酒中含有矿石风味，风水师亲自试喝水资源以选址，两者看上去玄乎又玄，但是对欧洲土壤中的矿物质元素、中国水质中的微量元素和化合物质的检测，都体现了人类的谨慎与智慧。

坐北向南

       坐北向南，这四个字耳熟能详。其实风水在我们日常生活、家居选择上普遍运用，但一谈到风水，讲究科学的新时代人类都想起——迷信。

       坐北向南，你家的房子难道不是坐北向南的吗？如果不是，那么那个房地产商也太没水平、太坑人了吧？！

       中国风水原则之一——坐北向南。中国位于北半球，欧亚大陆东部，大部分陆地位于北回归线以北，一年四季的阳光都由南方照入。朝南的房屋便于采集阳光，而阳光对人的好处就不用说了。

       坐北向南，不仅为了采光，还为了避风。中国的地势决定了其气候为季风型。冬有西伯利亚寒流，夏有太平洋凉风，一年四季风向变换不定。坐北向南，就可以在夏天享受从太平洋吹来的凉风，在冬天避开西伯利亚寒流。这哪里是迷信。

       葡萄园的朝向也很重要。南北朝向的葡萄树，太阳从东方升起西方落下，树叶接受的光照充足，光合作用强。朝东的葡萄园早晨受到的光照、朝西的葡萄园傍晚受到的光照都比较多，而朝南或朝北的园地则……可以想象。因此，同样的土壤同样的气候，不同朝向的葡萄园酿出的酒风格也迥然不同，这，就是terroir。

（拉图庄的葡萄园——老蠹老师摄于法国拉图庄）

（天，地，中国人，法国人，梦幻一般的和谐）

        如果你无法决定一座山坡上葡萄园的朝向，但起码你可以决定自己房屋的朝向吧——在还是自建房的年代里。

择日、吉时，关键时刻……

       寒冷的雪夜。葡萄园。一串串葡萄挂在树上，一个个被雪冻得挤眉弄眼。一群人在园地里，不是看星星，不是看月亮，不是风花雪月那么浪漫，而是在采摘酿造冰酒的葡萄。为什么不等天亮了有太阳时暖和一些再采摘？那是因为，采摘酿造冰酒的葡萄，不分日夜，但定要在自然冰冻到一定时刻才能进行。过早或过晚地采摘，都会影响到冰酒的风味。

       择时，在葡萄的采摘中最能体现出人的智慧与力量——今天采摘？明天采摘？还是后天？要知道，早一天或晚一天的采摘都会对那年所酿的酒产生致命的影响。要靠运气，也要靠酒农的经验判断。当两杯酒在你面前妖娆盛开时，它们稍为不同的风味，或许体现的，就是酒农在什么时候采摘葡萄。

       西方固然如此，在遥远的东方，几千年以前，风水学核心内容之一就是择时，不仅包括收获农作物的择时，还包括婚嫁、墓葬、建居所等的择时，因为时间是由天地运动产生由人类感知的东西，既然人与天地为一体，那时间对人所起的作用也就合乎逻辑了。

一个人喜欢，只能叫做爱好，叫做兴趣，当一群与你志趣相投的人凑到一起，那才能叫做分享，然后你会发觉这爱好，这兴趣在分享中变得更加缤纷，比一个人的视觉更开阔，比一个人的嗅觉更丰富，比一个人的听觉更多彩，比一个的享受更珍贵。

2011年10月23日午后，阴雨连绵的天气却是应景了这个下午浓厚的主题——刚柔并济设拉子。5款来自新旧世界的不同设拉子葡萄酒，正在期待着真正可以读懂她内涵的WSET精英们。这次活动也为青岛的品酒师联盟活动拉开了序幕，每期一个不同的主题，每期固定的发起人——一直致力于推广葡萄酒文化的青岛品醇汇酒窖，我们喜欢这样轻松惬意又志趣相投的氛围。

一切已经收拾停当每人5支RIEDEL酒杯，玲珑剔透总是给人一种精致的感觉。已经举办了大大小小很多次酒会，但是每次看到布置完成的酒杯列队，总是有种别样的感觉。

有美酒，自然也要有美食搭配。餐酒搭配历来都是葡萄酒文化的精髓所在~品醇汇酒窖的首席品酒师Rolin精心挑选的牛肉再一次受到一致好评，大家纷纷要求以五斤牛肉作为当天品评会的优胜奖品~

既然是专业的品评性质的酒会，品酒笔记自是不可或缺。在这个电子化的时代，一支笔+一张纸，已经成了相当入镜的摆设，你还记得自己上一次提笔写字是什么时候么？

品酒笔记就像是属于葡萄酒的一本日记，千万别嫌麻烦，越事无巨细的认真描述，日后越有价值——当你品鉴的葡萄酒种类越来越多，永远不要奢望你的记忆会毫无差错的记得每一款，还是踏踏实实的记录比什么都实在。除了必不可少的项目，比如酒品名称、酒园、国家和产区、酒精度、年份这些固定的数据，至于外观、香气和口感的描述，完全不必拘泥于品酒大师们的笔法，毕竟大师们来自西方，他们常见的物件我们未必知道，把看到的颜色、闻到的香气和尝到的口感用我们身边最熟悉的东西类比，用自己独家的语言描述，才最为生动。

比如我们帅气的酒哥~当大家都在纠结最后一款来自智利知名酒园新贵蒙特斯的这款设拉子究竟该怎样描述香气的时候，酒哥悠悠一句：酱香型茅台~！一句话就给大家来了个醍醐灌顶~

看看每一位认真投入的小神情~左一的杨帅哥手中拿的是品醇汇照片墙上的一幅经典作品——传说中的设拉子葡萄原型。

在此表扬一下Celine美女。非常擅于配合自然的摆拍~鉴于摄影师的技术有限，摄影器材有限，实在难以抓住每一个灵动的小瞬间——每每想要抓住时，出来的照片都有移型换影的魔幻效果。。。

在一番讲解+品评+讨论之后，五款美酒（法国吉佳乐世家艾米塔基、澳洲彼得利蒙酒园远景设拉子、澳洲彼得利蒙酒园布诺萨艺术设拉子、澳洲奔富酒园Bin389加本力设拉子、智利蒙特斯酒园欧法西拉）已经化成了空荡荡的酒瓶。明明是空空如也，却会觉得每一个瓶子都满满当当的承载了分享的愉悦。大家普遍比大师们的要求更为严格，所以虽然分数横向比较的比例很是接近，但是普遍偏低~来自新世界智利的蒙特斯因为优异的性价比而获得不少好评，法国的艾米塔基则因为持久和层次复杂的特质赢得加分，Bin389因为盛名和平衡的口感获得了最高分。
 

当当当当~当天下午一致通过的Syrah Girl——Tracy美女。刚刚把原本不长的短发剪成更短的短发，搭配上同样清练利落的格子衬衫，加上温柔如水却掷地有声的独到酒评，当之无愧的刚柔并济设拉子女生~

这可是真迹扫描件~绝版珍藏独一份~~作为当天综合酒品评分最为接近罗伯特·帕克等大师评分的同学，这可要好好收藏，将来必须升值~

首席专家当然要隆重推出——站在正中间的便是我们的首席品酒师，WSET高级品酒师Rolin。作为当天活动的专业主持+讲解，既给大家带来了不同酒园、产区和国家的专业知识，也带来了很多幽默生动的实践理解。

横品设拉子的活动刚刚结束，空气里还都是各种设拉子的混合香气，但是大家已经开始筹划下一期的活动主题：赤霞珠？黑皮诺？Anyway，无论是怎样的主题，同样的是共同的期待~
 

（中国画：天、地、人）

       中国，葡萄酒课堂A。讲师在讲述terroir：“terroir即风土条件，是指能够影响葡萄酒风味的各种自然的或人为的因素，如气候、土质和人的努力等。有时候在这杯酒中我们能感受到开满玫瑰花的庭院，在那杯酒中却像听到管弦乐，就是酿造这两款酒的terroir不同所致。法国人，非常看重这terroir，认为葡萄酒是天、地、人合一的产物……“众多中国葡萄酒爱好者、学习者哗然：”哇，法国酒不愧世界第一，因为法国人这么有智慧……“

       中国，葡萄酒课堂B。讲师在讲述Biodynamic：“Biodynamic即生物动力学。有些国外的葡萄酒农和酿酒师很重视天体的运行对植物的生长作用。天体的神秘运用是生物动力学的体现之一。生物动力学相信当月亮经过某颗行星时进行采摘更利于葡萄的成熟，酿出的葡萄酒也更有风味。有的地方利用月亮和星相以及时令来管理葡萄园……“众多中国葡萄酒爱好者、学习者也哗然：”哇，老外真聪明，天文地理都懂，难怪他们的酒这么好……“

       中国，快速发展的农村。打工回来的孙子准备用赚来的钱盖一幢房子，爷爷说：“狗娃，俺们请个风水师来看看风水择时选址！”孙子不屑地说：“爷爷，都什么年代了，别那么迷信啦……”爷爷无奈地摇摇头。

       欧洲。改革医疗保健制度让德国议员们头痛不已。他们请风水师查看之后，风水师认为困境的原因是“议会大厦的玻璃拱顶把议员们的精气全部吸光了”，因此玻璃拱顶上覆盖了一层金属薄片……思想家辈出的欧洲如今正以崇敬的心情把神秘的东方艺术———中国风水——带到自己的生活中。

       讲这么多，无非就是想说明，我们正在丢掉老祖宗在漫长的几千年里积累的智慧，而接受着西洋来的知识——但是用放大镜去审视西洋来的知识，却发现它们与我们正在丢掉的老祖宗的智慧不谋而合：法国terroir固然博大精深，但它却与中国风水有许多相似之处，或更确切地说，法国terroir的博大精髓只是中国风水中所阐述的一部分。

       风水，相地之术，是关乎宫殿、住宅、村落、墓地、园林的选址、座向、建设等方法及原则，其核心思想是天人合一，人与自然的和谐。天人合一，也即是“天地人合一”，因为天是自然力量的范畴，包括了“天”与“地”。以天地为观察了解对象，以人为归依和服务目的，是地球物理学、水文地质学、宇宙星体学、气象学、环境景观学、建筑学、生态学以及人体生命信息学等多种学科综合一体的一门自然科学。法国葡萄酒的terroir，讲究的是天地人合一，不正是中国风水中关乎园林建设的一部份？

——天、地、人（中国著名画家朱永芳作品《祈盼》）

——天、地、人（英国学院派画家莱顿作品《缠毛线》）

——天、地、人（英国学院派画家莱顿作品《陶醉》）

       无论是法国terroir还是中国风水，人的力量都很重要。风水学的真谛是使人与建筑适宜于自然，回归自然，反璞归真，天地人合一；而能做到这样的，是人。葡萄酒terroir的真谛也是天地人合一，天与地的恩惠，再加上人的力量——

       如果缺少了人的力量，就犹如1970年的Chateau Margaux，是荒凉的沙漠，是死亡的臭味，是渺无人烟的国度残骸，是曾经发出光辉、但现在黄金饰品已褪色的帝王之室，是曾经美艳、如今却只是一具木乃伊的女王：再美艳的女王没有了崇拜她的人也成不了女王……Chateau Margaux得到天的恩惠，又有大地的丰盛，却酿出了没有活人气息的Chateau Margaux 1970，就是缺乏了人的智慧与力量，酒庄主人不再有财力维持一级酒庄该有的风格与水准。

领略威士忌酿造工艺精髓，品味非凡口感！

[2012年2月中国深圳] 香港葡萄酒協會（HKWA）携手格兰父子洋酒公司专场为保时捷车主在深圳福田香格里拉大酒店举办了一场奢华的格兰菲迪单一纯麦威士忌品鉴晚宴。
       特邀嘉宾包括香港葡萄酒协会会长、华人品酒师协会首席品酒师以及格兰菲迪的全球品牌大使。专家用其独到眼光，与30位到会的精英人士，一起共享了格兰菲迪21年、30年、50年的巅峰佳酿，发现并分享大师酿造的每一瓶酒中所蕴含的别具匠心，体会威士忌的精髓和传承的奥妙，并从美酒与美食珠联璧合的搭配探寻原汁原味纯正饮食文化。独特醇香的威士忌佐以美馔，令品鉴者享受到顶级的味蕾体验，歆享了极致奢华的精彩夜晚。如此高贵格，重量级的品鉴会在行业内是比较少见的。