听说今年过完地球就要崩溃了，

非洲虽然崛起了，但是那边种族屠杀太厉害，

我这种蝗虫和狗的双重身份种族，必然无法生存，

在恐惧面前，我淡定的决定从2012年开始记录品酒笔记，

留给以后能读懂中文的其他存留物种。

本月为春节，在北京度过了8天，所以品酒的量比较少

喝了几种张裕长城王朝西夏王之类的国产酒，

虽然难喝，我也还是挑其中两瓶做了记录，

希望我国的红酒生产水平可以提高，虽然目前肉眼还看不到。

包装都特精美，酒都特难喝。

本月记录在案的品酒笔记，39瓶，

印象比较深的有7款，微博里有部分记录，不知道新浪能保留多久，

微博是个比较危险的东西，只要中X部叫停，一周内就能消失，

所以还是老老实实写个博客，也方便不上微博的酒友查找资料。

内容比较枯燥，各位可以跳着看，找自己喜欢的内容。

1.Domaine Confuron-Cotetidot Chambolle Musigny 2007, BH 89-91 HK$438

Confuron-Contetidot遵从Collaboration，酿造融合理念，降低Terroir对产品的影响，

只求健康的葡萄，取用最成熟优质的葡萄，高密度种植（12500/公顷），

严格控制每株的产量，低温浸泡三周后30度发酵。

此酒透气2-5个小时，不衰退，根基很扎实，香气的变化少，也没有灵魂，

入口有力度，无幸福感。有人形容为“僵尸酒”，我赞同。

酿造融合理念就像是应试教育，只培养高分学生，而不去培养性格和道德，

导致枯燥，无味，无精彩。

2.Podere Salicutti Sorgente Rosso di Montalcino 2000 HK$360

100%的Sangiovese,酒精度有14.5%，

透气12个小时为佳，如果要喝，就早上开，晚上喝

香气如较封闭的Burgundy，入口甜美，浓厚，单宁比较重，还没到喝的时候，至少还要5年。

私下与司徒闲聊，得知庄主是Burgundy的铁杆粉丝，怪不得酒风如此相似。

最近迷恋意大利酒，也买了去意大利的机票，

慢慢尝试积累，希望有一天，能了解这个神奇的地方。

3.J.L Chave Cotes du Rhone Mon Coeur 2007 HK$138

这是本月喝到的性价比最高的一款酒，购于屈臣氏酒窖。

想找高性价比的法国酒，Rhone绝对是首选。

香气复杂有层次，墨水香气明显，南法的感觉

入口非常饱满、结实，平衡也很好，

甜苦的的结合，像Dark Chocolate，尾韵也很长，像是苦咖啡的收尾

非常工整的一款酒，非常值得尝试。

4.Domaine Vacheron Sancerre 2010

酒瓶上有标识着AB，代表Organic（Biodynamic），

通常有这种标识的酒，会贵一点，就像有机蔬菜会较贵。

Domaine Vacheron是Loire区最好的白酒生产商，

开瓶就喝，不透气，香气非常诱人，花香和热带水果的香气，

入口清爽，酸度骤然上升，想吃到金桔芯，酸完之后很舒服，

有人说受不了这个酸，但是我挺喜欢的（纯个人喜好）。

找来冰桶，温度降低后，酸度也下来了，

但是我喜欢常温，那种酸度令尾韵非常的悠长。

5.Michel Bouzereau Meursault Les Tessons 2008 HK$338 JR/17 2011-2014适饮

Michel Bouzereau是Meursalt区的大户，这酒用了9个月木桶，

香气非常有层次，熟粟米的香气，还有油脂感，

入口已经成熟，酸度略有些尖锐，架构很好，

配烧鹅一流，酒体的油脂香跟烧鹅的油脂，有个升华的效果，互相包裹融合，

收尾的酸度令尾韵很长

6.Verget Chablis Bougros Grand Cru 1996 RP95-98，WS93

Verget是Chablis的大户，去年喝过1997，非常精彩

室温饮用，花香、矿物质感、阴湿（Wet Stone),

入口架构大，甜柠檬的酸，令尾韵极长，

优雅，复杂，非常Concentrate，

我个人喜欢1997

7.Domaine Robert Groffier Chambolle Musigny Les Amoureuses 1999

1999年是Burgundy伟大的年份，还没开瓶，

孔令然就说，开早了，至少还要10年，

百尝老师“你们又强J幼童”的声音，在耳畔环绕。

霸王硬上弓不是我本意，因为不是我的酒，盛情难却。。。

Robert Groffier是Les Amoureuses的大户，占有五分之一的田，

透气5个小时，仍然强大，还有力气继续爬坡

香气复杂强大，像是超浓缩的果汁，Superconcentrate就是形容这种酒的，

入口也是非常的Concentrate，在口中变幻，单宁仍然年轻，

甜美感溢出小小，但是还未爆发，太早享用的狼狈下场。

2012年2月之Biodynamics品酒日

根据自然动力法（Biodynamics）大师们的说法，日常日子可分为花日（Flower day）、果日(Fruit day)、叶日(Leaf day)、根日（Root day），叶日和根日不适合品酒，花日品白葡萄酒上佳，果日品红葡萄酒最佳。

2012年2月适不适合品酒的日子大略如下——

花日为：4日下午起、至5日、6日上午止，13日傍晚起、14日午夜止，21日中午起、22日午夜止。
——适宜品酒，白酒为佳。

果日为：8日、9日、10日傍晚止，17日、18日、19日中午止，26日下午起、27日、28日午夜前止。
——适宜品酒，红酒为佳。

叶日为：6日中午起、7日午夜止，15日、16日，23日、24日、25日、26日中午后止，29日。
——不适宜品酒，但可逞强为之。

根日为：1日中午起、2日、3日、4日下午止，10日下午起、11日、12日、13日下午止，19日中午起、20日、21日中午止，。
——不适宜品酒，丹宁会令您的嘴巴成为苦难日。

新的一年买不买得到传票不重要、重要的是饭票充足，百甞在此祝各位身体健康、阖家欢乐、和家人朋友一起吃好喝好！新年如意吉祥！
 

 卢叔：法国、美国风格比较

        法国酒风格细腻平衡，可品尝到微细的变化。结构复杂，气息层叠，泥矿托橡木、橡木托浆果、浆果上漂浮着薄荷、烘烤、花香等轻盈香气；口感酸度醒神带出果味，果味减退单宁浮现，酒架凝聚，余味依然丰富。
        美国酒风格简明，酒体浓重。气息强劲，果类、橡木、香料等各种气味呈集束涌现，口感酸、果、泥、木等同时出现，味道丰富，生津明显（酒体浓重），余味悠长。
以下是四款价位接近的红酒借以窥探产区特点。其中纳柏谷的Shafer Firebreak、华盛顿的Quilceda Creek，分别是由旧金山的傅师傅、香港CY师傅特意由美国寻获与省港酒徒分享，在此再对两位酒坛师傅深感谢意！

1986 Chateau Haut Brion 奥比康

因故开酒后廿五分钟倒杯，倒酒复塞饮用。
砖红与石榴红之间，泛哑光，已经褪色至半透明，酒带酒眼清楚，边缘趋于狭窄，酒带细腻紧密石似茶汤；
气息浓密，如烟如雾悠然散发；味道极其复杂难辨，呈混合分层的表现形态，主味有四个阶段的变化，先后呈混沌温醇冬瓜、烘烤，烧焦肉类、火石，烟丝、皮革，蘑菇、果脯；
入口柔和平顺，极其平衡幼细；继而含尝细酌，口腔轻柔绵醇，圆润饱满，醇香四溢；薄薄的酒体凝挂上腭两腮，萦绕回旋经久不息，收结自如，单宁细腻充足，酒架由舌面收拢硬腭，余味中长。。

1983 Chateau Mouton Rothschitd 木桐

即开即饮，倒酒复塞饮用。
偏黑砖红色，清澈透明，泛着光泽，酒带幼细如茶尾汤色，却边缘较宽。
气息清新紧致，缓慢散发；低头细察，感到微微刺眼、攻击鼻腔，酒精突出，透过表层酒精薄荷，趋于香料、榄核，继而烂桃气味，逐步演变为焦饭、皮革气味。
口感刺激微弱，油滑轻薄水感重，似食陈年腌果、腌菜的咸酸感，收结喉舌回苦，辛辣明显，由舌头往两腮、硬腭蔓延，生津显著且持久，余味长达四十几秒。
廿分钟后，出现石油、泥腥沉重气息，水感重活力消退，舌面遍布如丝单宁。。。

2000 Shafer Firebreak Napa Valley沙菲 菲力别克纳柏
——94%Sangiovese 6%Cabemet Sauvignon

瓶醒五分钟饮用。
石榴红，清澈明亮，边缘、酒带、酒眼细密紧致连为一体，澄清透明！边缘几乎看不到水圈，酒泪清秀疏落——高度酒。
在杯中，一股醇香、薄荷、香料、干花、干梅、烟熏等复合气味，呈集束之势喷发，持续涌现，历时数分钟不减，醇和强劲！入鼻微微酸软；却动态变化不明显，几乎伊始清劲凛冽，形态有别于波尔多的辛、果、木、泥、矿一层托一层结构，是它的风格吧。
入口汹涌澎湃，酸爽刺激，似食酸梅、杨桃，难得是强悍活力兼且柔顺细致，十分饱满！亦不失平衡圆润（没有感觉攻击），收结自如，酒香萦绕，略回甘苦，顷刻生津如泉，约廿秒单宁浮现，麻痹整个舌头乃至腮、硬腭，余味过程超过四十五分钟。

2006 Quilceda Creek   华盛顿州
——100%Cabemet Sauvignon

瓶醒一小时饮用。
浓重紫红色，墨水一片，细小边缘泛着紫光，酒柱如刀凝挂；
表层散发厚密薄荷清香，笼罩着黑果浆、可乐、香料雄厚柔和的简明气味；
口感极其平衡（没有突出攻击之处），饱满，稠密浓烈内涵简明，后段感觉有焦糖，似喝特浓苏格兰酒咖啡，收结柔顺，酒架集中硬腭、舌面，余味悠长，收结后一分钟后生津回甘甜，再延长四十五秒！

11日预热情人节：那年，追我们的人和我们追的人

18日：百尝葡萄酒课室：新西兰纯净葡萄酒之旅

25日：中国最好葡萄酒之：阙歌2008 VS 怡园庄主藏酿2008

咨询电话：小贝 13987608345

葡萄美酒夜光杯
——百尝

在欢迎南宁来的老E兄的聚会上认识了Zach，知道我能泡茶、会饮酒，说想向我学习，因公司在樟木头要赶回去，下次安排好时间再来拜访，我说欢迎，交换了卡片，匆匆告别。
不擅长应酬，也不善于记人，过了段日子当Zach真的打来电话，我竟然一听声音就想起来了。纯粹是因为初识时他的自我介绍吧，让人印象深刻。当时大家询问他的职业，他说：“我是做幕僚的。”幕僚？好像是一个很古老、很久违了的一个用语呢！
“具体是做什么的呢？”大家都很好奇，似曹孟德帐下的谋士乎？身分自高么。他说了一大串的英文，然后：“我知道大家听不懂，因为是很专业的词语，很偏僻，翻译过来我也不知道怎么说，或许可以简单点来说，我的工作是做企业诊断。”“企业诊断？”还是不懂，不过又好像有点明白。
“我一定会来拜访您，跟你学喝茶、饮酒。”“那你可要给我的、企业算不上、只是个小公司做个诊断了！”“一定，告辞！”
台湾人都这么有礼貌吗，说再来真的就要来，我当作说说，原来人家真当真。
喝了茶，吃过饭，在书吧里坐下，问：“要喝红酒么？”“当然，我是专门来跟您学习的。”台湾的葡萄酒文化流行的更早啊，身为幕僚也应该多有机会涉猎才对。“因为我不喝酒，虽然工作、生活圈子确实也经常可以接触到葡萄酒，也有很懂葡萄酒的朋友，但是因为本身不胜酒力，另外也是因为没有遇到一个能够令我对葡萄酒感兴趣的人，直至遇到你。”“我的荣幸！”
那，我想，从什么酒喝起呢？“你是老师，您说了算。”好吧。从酒柜随便取了一支，打开，喊服务员：“帮我拿两只波尔多杯来。”
“您请他们拿——”
“你知道世界上最出名的葡萄酒是——”“法国？”“对。法国最出名的葡萄酒产区是——波尔多和勃亘地，这两个产区的葡萄酒形态和种来用作酿酒的葡萄品种都不一样，因为历史的传承和约定俗成的因素，这两个产区用来喝酒的杯子也有所差异，而这些都成为世界其他各地葡萄酒的模范。我刚开的这支是智利酒，但是，它是用来自波尔多的葡萄品种酿制而成，所以我让他们给我们拿——”“波尔多杯！”对了。
“如果开的是来自勃亘地的酒或者是用来自勃亘地的葡萄品种酿制成的酒的话，就要用——”“勃亘地杯！”然也。
有道是“礼之初，始诸饮食”，饮食之道也就是礼仪之道，子曰：“器以藏礼”，器为载体，礼与道皆在其中矣，而酒器乃礼器之大宗也，所以要学酒、先学用杯，葡萄酒文化亦始于此。台湾人国学根基本就深厚，我径直以此入手将Zach带进了葡萄酒的世界，有时候想自己还真适合去做老师呢！
是呀，曾经初三的时候费寝忘食了三个月的时间想赶快毕业去做一个毕业班的班主任！那些年少时的梦啊……早已飘远。
 

——深圳商报-文化广场-舌华录