El Pulli(斗牛犬)是世界上最顶级的分子厨艺餐厅，它位于西班牙巴斯罗那郊外的海边，十余年来始终拥有米其林三星的头衔，也一直是中国贵族吃客必去的一家世界级顶级餐厅。

本周我有幸参加了El Pulli的掌门兼主厨Ferrán Adrià先生在上海新天哈瓦那大酒店举办的“El Bulli,美食的现在与未来”讲座。他在台上通过多媒体的视频，向中国的美食家们呈现了El Pulli餐厅制作菜肴的流程与特色，用“不看不知道，一看吓一跳”来形容我的现场感受实不为过！以下就举例几个菜肴的制作方式：

1. Ferran为了解释“水”在不同状态下带给味蕾的质感体验，设计将清水倒入一个半圆形的透明玻璃大碗中，降温使得碗表层形成薄薄的一层薄冰，在冰层上凿一个小洞，将冰层下的水倒出；再在冰层表面撒上薄荷粉、香料；而后用小锤将冰层击碎为若干巴掌大的冰片，有棱有角，仿佛凿碎的玻璃片。最后用一个镊子将粘合着薄荷粉、香料的冰片放入一个白色的纸信封内。用盘子端出的信封，人们打开封盖，用镊子小心地取出一片片薄薄的碎冰片，含在口中，感受味蕾融化的一霎那的质感体验与薄荷、香料对舌尖的微微刺激—这就是分子厨艺要向你展示的“水的质感体验”！

2. 椰汁甜品：Ferran将椰子肉捣碎，和椰汁混合为液态，而后将液态倒入一个超薄的橡胶套，令超薄的套子突出隆起，仿佛一只白色的气球。而后，用液氮在表层流过浸泡。液氮温度极低，使得胶套内的椰汁冻住，仿佛果冻一般富有弹性。然后剪掉橡胶套，露出乳白色光泽的固体椰汁球，仿佛一个漂亮的恐龙蛋，能够站立在盘中，成为一道特殊的椰汁甜品大餐！

这些富有创造性的思维和近似实验室化学试验般的设计理念令在座嘉宾叹为观止！Ferran则始终强调一点：通过这样的“烹饪语言”，厨师所要展现的则是幽默感与情感…

El Pulli目前处于停业状态，用Ferran的话“我们的烹饪已经到达一个极限，很难突破，推陈出新，所以我们选择了寻找新的道路”。目前El Pulli的主厨基础团队8人都选择留在El Pulli基金会。费兰会去弟弟在巴塞罗那市中心新开的西班牙小吃餐厅工作。说起新开的这家餐厅，费兰说，它和El Pulli的菜肴风格不同，是以传统的西班牙小吃tapas为主；而El Pulli则是提供人感受的餐厅。

说起对于中国菜的印象，费兰强调来中国注重的是“体验和感受中国菜”，如：为何中国人会这样做菜？这样吃饭？并试图理解厨师通过菜肴传递的情感。

对于分子厨艺是否会在上海获得成功，费兰认为主厨要做的就是给人们提供他喜欢的菜肴，通过El Pulli的创建，费兰登主厨创造了语言的主厨，并将这种“语言”达到了极致，这在西班牙本土也仍然是有争议的，很多人认为是一种疯狂的举动与想法。“换成上海，我不会建立El Pulli餐厅，而会选择西班牙小吃餐厅”，费兰说，“我得现在上海住上两个月，了解这里的人喜欢的是什么？”

主題：香貝田酒窖盲品酒會：智利頂級酒莊之伊拉蘇“三劍客” VS 法國、意大利

主持人：百嘗

時間：2011年8月27日晚19點30分

地點：深圳香貝田酒窖 福田區紅荔路花卉世界花卉三路325號

聯系人：小貝 13987608345

對象：不限

人數：15人

酒單：

1、ERRAZURIZ Vi?edo Chadwick 2005

2、ERRAZURIZ Don Maximiano 2005

3、ERRAZURIZ LA CUMBRE 2005

4、法國，全盲

5、意大利，全盲

費用：380元/人

說明：

1、各位酒友預先報名參與，報名達到十人本次酒會即舉行，如報名人數不夠則時間順延至下周，並電話通知報名者！

2、各位酒友於預定時間到達品酒會地點，並交納品酒會費用。

3、百嘗老師介紹參與ERRAZURIZ酒莊之“柏林品酒會北京站”情況

4、介紹盲品規則

5、開始盲品酒款（時間90分鐘）

6、統計盲品結果

7、百嘗老師與各位酒友交流品酒心得

8、公布盲品會結果

創立於1870年的伊拉蘇酒（ERRAZURIZ ）莊是智利頂級葡萄酒的代表，酒莊精選來自智利優良產區的葡萄釀造出最頂級的葡萄酒。伊拉蘇（ERRAZURIZ ）葡萄園位於整個智利產區最北端的阿拉加瓜山穀（Aconcagua Valley），這裏既是智利最為炎熱和幹燥的葡萄酒產區，出產口味濃烈的卡本妮蘇維翁（Cabernet Sauvignon）紅葡萄酒。

2004年1月23日，Errazuriz家族的第6代传人，查威克Eduardo Chadwick委托Steven Spurrier安排一次盲品會品酒会。这次品酒会在柏林举行，所以称为Berlin Tasting柏林品酒会，並邀请了36位欧洲酒评家、买家，盲品比试16款酒：六款智利、六款法国波尔多、四款意大利、都是2000和2001年份的酒款。结果是2000年份的Errazuriz庄园的Chadwick以及其与美国MONDAVI合作的SENA两款酒排名第一和第二！2000年份的CHATEAULAFITE排名第三，2001年的MARGAUX排名第四，2001年份的LATOUR排名第六。

2008年7月8日，“柏林品酒會之北京站”，百嘗老師以評委的身份參加了此次品酒會。

最後的結果是：

第六名：Chateau Lafite-Rothschild 2004

第五名：Chateau Mouton-Rothschild 2004

第四名：Vi?edo Chadwick 2004

第三名：Sassicaia 2004

第二名：Don Maximiano 2004

第一名：Don Maximiano 2005

2011年8月27日“香貝田酒窖盲品酒會：智利頂級酒莊之伊拉蘇“三劍客” VS 法國、意大利”

VS

結果：

“您說了算！”

    “那一夜，我听一宿梵唱， 不为参悟 ，只为寻你的一丝气息。。。。。。。

       那一世，转山不为轮回，只为途中与你相见“

        喜欢朱哲琴与何训田合作的这首歌，听着它，每每触动心灵，撼动灵魂。与葡萄酒的相遇，也是这么偶然，却又这么深刻地划动了心弦的吟唱。好酒，好友，好风景的相遇，是这一世中多彩的、让人无法忘却的精彩元素。

玛歌庄 Chateau Margaux 1983年

      祝贺友人的新成就，同饮此酒。一来喻意在新征途上策马扬鞭凯旋高歌，更深的意思来自于83年的玛歌故事。83年对大多数的波尔多来说，并不是理想的年份，可玛歌庄却在这样的气候环境中，奇迹般地有着出色的表现，有些专家甚至认为，83年的玛歌比之辉煌的82年，各有出彩之处，并不逊色。观酒色，正当最熣灿年华，成熟并带有红宝石光泽的樱桃色；香气并不张扬，含蓄矜持地释放出复杂的花香、檀木香，浅浅的动物毛皮味，酒质非常集中、精致优雅，感觉均衡而复杂，余味悠长。酒中单宁丰厚但深沉圆滑，由于是临时携带来喝的，没有提前静置，所以酒杯上明显可见单宁沉淀。
举杯，那一瞬，我飞升成仙，不为长生，只为祝福好友们平安喜乐。

木桐庄 Chateau Mouton Rothschild 1996年

      这一瓶，仍满载着与友情有关的故事。豆蔻年华时的好友，在经历十多年的自强不息后，已成为最近成功上市的民营企业家。有什么，能比亲睹身边好友成就，更温暖欣喜的呢？今夜，合席而坐的，都是经历十多年风雨飘摇，但友情不变的朋友们呵。所以，最最能诠释这个情境的，无出其右，就是这瓶由中国书画家古干所画“心相心”酒标的木桐1996年了。

    较深的紫红色，还是青春奔放的色泽啊！黑醋栗、肉桂、甘草、烟薰掺带着奶酪香气，入口，澎湃雄壮的气势在口腔中爆发，强大、丰富、集中，层次感十足。余韵长达一分多钟。比起上款所述的玛歌，这款木桐少了玛歌的典雅，但多了年富力强的王者气魄。
     举杯，这一刻，心生宿愿， 望友情长存美意相随。

白马庄 Chateau Cheval Blanc1970年

       记忆的留金岁月。。。。。酒入杯中，陈年普洱的颜色，恰若年华逝去，从鲜亮步入哑暗。举杯闻香，幽幽的松露、干蘑菇、红枣、陈皮香气。喝起来酒体有点松散感，单宁非常细滑了，没有了力量感，平顺平衡平和，就如人历事无数后，开始心平气和，风轻云淡。这是一种境界，能遇上这样一年的好酒，能让人产生更多对于生命、对于时间、对于心态的感悟。谢谢提供这瓶酒的寿星，酒如其主，你也是有具有平和气度和境界的人，一直静逸低调但广受友人爱戴。迟来的文章，迟来的祝福，不迟的是恒久的心意。

       这一天，回顾途中；这一生，蹒跚前行，观望途中美景，细细收藏着家人、好友、美酒在历程中相遇带来的点点精彩元素，忆之，乐之，人生何求？

一直对日本漫画《神の雫》，也是《神之水滴》中的第7使徒垂涎欲滴。有幸在中国总代理的慷慨邀请下，与上海Jovino酒业的Joyce女士一起鉴赏了包括Chateau Ley Puy 2005、2003年份, 以及特级版（Reserva)Chateau Le Puy Barthelemy 2003、2000年份的好酒，同时在场交流的有台湾著名葡萄酒评家JP Lin林志鹏先生。

勒庞庄被称为法国有机葡萄酒之父，由亚姆楼家族(Amoreau)自1610年于波尔多弗朗坡(Bordeaux Cote de Francs)产区建立，至今已是传到第14代后人了。现今掌舵庄主叫Jean-Pierre Amoreau尚皮耶，他不但秉承祖先的基业，还能够把它发扬光大，最佳的例证是，他采用的Bio-dynamic有机种植及生物动态学培育葡萄的方法（从1990年开始试验，最终在1998年才上市了第一批以这种方法生产的精选优质红酒）。这种不使用合成化肥、看护土地、重视月相、手工采摘的辛苦方法，使Chateau Le Puy的酒在2003年（一个法国的灾害年）成为为数不多值得称颂的佳品。庄主的传统与远见值得学习，看看酒标上的签名，一代大师！

酒庄所在的位置在法国波尔多右岸的波美侯产区(Pomerol)与圣艾米里翁产区(Sanit-Emilion)附近。众所周知的柏翠庄和里鹏庄为前者----法国最小的产区带来了大大的名声；而“仰慕葡萄酒的人”(amateur de vin)也在后者的古代传统建筑与众多杰出的红酒中流连忘返。勒庞庄酒庄的风格秉承了波尔多红酒的所有优点，香气饱满、深沉浓郁、复杂多变、回味无穷。特别是这一款2000年的Reserva级美酒，更是包含了所有风土，酒色很深的砖红（没有明显边缘），醒酒两小时后所有人被那扑鼻的水果香气深深吸引；如果说这红色水果的香气与众不同，那就是成熟的果味中还包裹了一丝烤美国加州杏仁的香甜，不多不少，不油不腻。当所有人都在找寻酒中的新橡木桶味（通常新酒有烟熏味，老酒会有巧克力味）时，勒庞庄却坚持使用老的法国橡木桶，酿制出的红酒有圆润如丝绒般的口感，却保持更多水果特色的葡萄原味，实属难得。初尝之下，明知不是，竟然有如尝到Burgundy的精致，高度集中的酒体，明明醇厚地不愿意离开舌头，却已经滑入喉中，不可思议！当其他人在为争相品尝2003年那款传说中的酒之时，我久久地守着身边这一杯，并深信他才是今天的最大惊喜。一边细品着如此的神之水滴，一边开始用过去喝过的红酒记忆作对比:似乎是介于了Barolo和Baberesco之间的感觉，国王与王后热烈的拥抱在一起，妙不可言！不是没有喝过回味悠长的，但这一款连回味都有些复杂，喝下去一口还要小心翼翼，不敢去吃其他东西，生怕还错过一些美妙。
 

百甞已经离开尚书吧了，尚书吧作为俺的作品依然存在着，但是俺对于尚书吧来说已经不存在了，马刀@百甞——之名从此退隐江湖。

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