百甞：奇妙的葡萄
奇妙的葡萄
——百尝
葡萄应该算是最具动物性的一种植物了。
植物和动物一样生命的价值都在于传宗接代，以繁衍生息为目的。葡萄属木质藤本攀援类蔓性植物，根系强壮，枝叶繁茂，营养器官发达，生长旺盛。进化基因决定了植物在生长过程中会将营养最大可能的保留给果实，但葡萄不会，那是因为葡萄的繁殖方式有两种，一是有性繁殖，也就是通过种子，二是无性繁殖，葡萄枝蔓的节或节间又能生根，通过嫁接或者插枝也能够存活，所以对葡萄而言开花结果并非它生命里的惟一要务。既属攀援便易生攀比之心，总要比所依附者高出一头才善罢甘休。它宁愿多长些枝蔓，主蔓、侧蔓、新梢，那是它的脚，生命可以走得更远；多生些叶片和卷须，让它爬的更高。
而且葡萄的根为肉质根，可贮藏大量的营养，没有主根、只有粗壮的骨干根和分生的侧根及毛根，土温适宜时根系可四季生长而无休眠期，春天大地刚回暖，芽叶都还没萌发，葡萄的根系便已开始吸收养分和水分，当真一个贪吃鬼，如果前一个冬天有剪枝的话，这些养分便会从剪口处溢出来，叫做伤流液。葡萄对土壤的适应性很强，它的根有能力深扎土层下达至数米，如果土壤贫瘠的话它会努力扎根、寻求更多的养分，如果土地肥沃的话它可就懒了，根系只会浮在表层土，因为营养丰富它会多结许多果实，却又忽略了保证每一串果实的成熟。
所以，葡萄从野生变成经济作物古人是经历了很长的一段驯化过程，或许没有从狼到狗、从野猪到家猪那般艰难，但是也绝不容易。世界上有超过8000种葡萄都可以酿酒，而能够酿造出上好葡萄酒的只有数十种，分为白葡萄和红葡萄两类，皆源于欧洲。决定葡萄酒好坏有几大因素：气候、地理、水文、葡萄品种、葡萄园栽培管理以及酿造技术。“葡萄园的建立是葡萄种植的最重要的阶段。”酿酒葡萄更是需要高度用心的栽培以及不间断的照顾，从气候、土壤结构、选择葡萄品种、决定种植密度、甚至剪枝摘果都对葡萄的生长产生重要影响，最后葡萄的成熟度以及收获量更决定了酒的价值。
现代意义上的葡萄酒也源于欧洲，种植和酿造多得益于德法两国，而口味的形成英国人居功至伟，这是与西方的传统文明和饮食文化相关。
很多人会质疑中国九百六十五万平方公里的土地找不到适合种植酿酒葡萄的地方？开玩笑，怎么可能？！说的是，很多国际国内葡萄酒大师也都迷惑不解，摩拳擦掌地觉得这历史的使命是要落在他的肩上、这一片的空白是在等待他去找寻。其实和很多问题一样，那是因为中国古人太聪明，农耕技术发达得太早，饮食结构太丰富，经济作物太多元，土地的利用率太高，人口太多……我们当然有适合酿酒葡萄种植的气候、土壤以及其他最好条件的地方啦，只是我们早就将这种地方用作别的用途了，葡萄酒从来不是我们的必需。
——百甞《深圳商报》-文化广场-万象版之“舌华录”专栏2011年7月28日
