找1950年和1961年的拉菲

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1950年份的拉菲红酒,要放到10年以后才应该开瓶(刚进入成熟期),到2008年仍然处于完美境界。一瓶红酒的生命周期,大约就像一个神仙的修炼历程,修炼58年了,
     那么,一瓶红酒究竟能放多少年? 品尝了一口1950的拉菲,""饱满的红木色泽。甜美,拥有杏仁与紫罗兰的芳醇,香气浓郁。口感依旧鲜美,温润而充满异国风情,典型的拉菲风格。""用另外一瓶保存的原酒注入，以补充随时间流逝而挥发掉的内容。 将高度恢复至“Neck”位置，然后将瓶内的空气抽出来，用那部1950年装瓶时的手动封塞机封上新木塞和新箔帽和贴上背标。新背标上印有“拉菲庄园酒窖大师于1986年换塞”字样，见证了这次换塞的历史.

用软木塞封堵玻璃瓶，已经有上千年的历史。软木塞是采用栓皮栎（Quercus suber）的树皮加工而成，天然软木塞的直径为24毫米，而750毫升标准葡萄酒玻璃瓶口内径为18毫米，经过挤压塞进瓶口的软木塞，依靠自身的弹性，可以严丝合缝地密封住玻璃瓶口，保存条件理想的情况下，软木塞的这种状态可以达到30年左右（假如瓶内的葡萄酒能够存放如此之久而仍具有继续保存的价值，此时需要重新换塞）。木塞地长度有38、44、49、54毫米几种规格，一般来说，葡萄酒的等级越高，使用的软木塞长度就越长（当然，使用了较长地软木塞地酒，不一定就是高等级的酒）。软木塞通常印有拉菲酒庄名号、酒的年份、拉菲标识、城堡图案等信息，可以说是“第二酒标”，既是拉菲爱好者收藏的对象，也是鉴定拉菲真伪的重要途径。

对于已有58年酒龄的拉菲红酒，品尝了添瓶酒之后，酒的余味依然留在口中。并且，这支葡萄酒的酒精度是12度，这说明葡萄酒不必拥有太高的酒精度或是太深的颜色，也会极具风味并保留很长时间。

这就是时间的魔力，时间让醇厚的变得更醇厚，让奢华的变得更奢华.    (原文:让昂贵的变得更昂贵)。

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Port酒喝得不多，但仍知道这是一瓶好酒。以下是别人的评价。一款传统的澳洲Vintage Port，a heady， spicy，spirity和超浓缩的黑醋栗，plum，和紫罗兰，糖蜜似的味道和巧克力，香草。Warm，成熟，酒精感明显，顺滑和华丽的口感展示出dark plum和berry，回味长，强壮而美味的粉状单宁。优秀的平衡。在2018－2028到达顶峰（Jeremy Oliver）

我的评价是，虽然10年已过，但颜色，口感上仍显示非常年轻，气味上有丰富而吸引的黑醋栗，berry，巧克力。口感上big，酒精和单宁支撑整个酒体，口感浓郁。绝对要再放上15年以上。

毫无疑问，这绝对是一瓶优秀的Vintage Port。

9.Cauliflower 椰菜花>

和椰菜花同一族的硫磺气味。只需4毫克的Dimethyl（二甲基的） sulphur足够呈现极度令人厌恶的气味，0.33毫克/升的含量就可闻出来。在还原反应中产生的带有更刺激性气味的硫醇，可能与methanethiol（死水的气味）、methianol（洋葱的气味）、Dimethyl（二甲基的） sulphur反应

10. Horse 马饲料>

在1970年，Pierre Dubois，一位在INRA* 的研究人员致力研究在葡萄酒里的酚对嗅觉的影响. 这些天然的物质具有香草、木、烘烤的木、丁香、动物的气味或者香石竹。例如4-ethyl-phenol有令人联想起动物的气味，苯酚的气味与马饲料的气味相似。

在红葡萄酒里4-ethyl-phenol的含量比在白葡萄酒里多70倍。如果用二氧化碳浸泡过葡萄原粒后，4-ethyl-phenol的含量会更高。当Para-hydroxycinnamic acid被细菌破坏时，4-ethyl-phenol就会形成。几个表面上矛盾的解释在关于这个化学物的课题的科学手册上被提出来。4-ethyl-phenol可能在malolactic fermentation时形成，或者没经过malolactic fermentation的酒在封瓶后的第六到第二十个月中形成。

2毫克/升的含量可以改善酒中的皮革气味，但是超过4毫克/升就会呈现出马饲料的气味。很难去控制这个乳酸细菌在malolactic发酵时的活动。消毒过的过滤可以避免马饲料味道的出现，但是同时会消除皮革这个气味出现的可能性。

11. Mouldy-earthy 霉味>

酿酒设备不干净，特别是存酒的木桶，酿制出来的酒可能具有霉味。产生这个味道的有2-ethy-fenchol 和geosmine，它们通常由微生物生成。气味和味道上像beetroot。

这个气味源自于长时间没有存酒的木桶，或者那些里面有干酒渣的木桶。

12. Cork 木塞味>

自从17世纪橡木塞被认为是最有效的封装方式，它有弹性、可压缩、不渗透性、不易发生化学反应。

轻微的橡木味可能被视为吸引的气味，请不要与木塞污染味混为一谈。2%－5%的木塞被污染。当尝试被木塞污染的酒时，从气味上就能分辨出来，在口感上更容易尝出来。

被污染的木塞有着以下几种降解：

一种腐烂的气味，源于yellow stains在橡木树干上的树皮上成长后的结果。这绝对是难闻的，酪酸的气味。

死水的气味，源于在制做木塞时不够干净（橡木条没有正确地脱水）。

愈创木酚这是由于橡木塞上有裂缝，氧气加速原本在木塞上的霉或者细菌生长。

90%的木塞污染是酒尝起来有霉味。这气味可能源自与用氯水消毒时产生的。在形成的初期的时候TCA含量非常低（少于10亿分之一克每升），TCA也就是2，4，6 tricholoro-anisole。

然而在用氯酚处理的旧木桶或者木材上也能发现TCA。这不单只破坏一瓶酒，甚至是整整的一桶酒。

资料是来自LE NEZ DU VIN的翻译，图片来自Google.com

走在上海的大街上，会常常看到很多西式餐厅，不时可以看到一个叫巴贝拉的．不用问这个肯定是意式餐厅．因为我刚刚接触红葡萄酒时，最先接触的就是这种意大利酒，是在一次酒展会时.当时感觉苦涩，其实那时我并不会欣赏这瓶酒，至于那时开的内比奥罗，巴巴莱斯科和巴洛洛我就更不能欣赏了．展会后，我又喝了一点，才感觉有淡淡的香味，同时也觉得不是那么涩了，比较容易入口，不过酸度挺大的．

　　其实巴贝拉来源于意大利，名列意大利的第二大栽培品种。皮埃蒙特地区红酒总产量的一半是用巴贝拉酿造的。巴贝拉葡萄酒的风格很多，其中的优质产品可以耐受很长时间的陈酿。巴贝拉的果实即使在成熟很充分时仍然有较高的酸度，使它在炎热的气候条件下有一定的优势。
    在意大利南部，当巴贝拉葡萄结果量过大时，生产出的葡萄酒可能体量单薄而酸度高。除了单品种酒，在意大利巴贝拉还用于给内比奥罗葡萄酒调色，或与来自意大利南方的其它葡萄酒勾兑，来改善相对单薄的体量和过高的酸度。近年来通过限制葡萄树的产量和增加在橡木桶中的陈酿意大利巴贝拉的总体品质得到提高，既能生产年轻活跃的新酒，又能酿造浓郁而充满力量型的葡萄酒。

　　因为巴贝拉受土壤和气候的影响，在其国家很难种植，所以巴贝拉成了意大利特有的葡萄品种．优质巴贝拉葡萄酒的风格非常多样。总体上，葡萄酒呈深沉的宝石红色，体量饱满，单宁含量低、酸含量高。