酒友随笔,Dear Zhi Yong,
 
Your certificate will be sent out in the post later this afternoon.
 
Kind regards,
 
Owen Barritt
WSET Online Classroom

建立俱乐部的初衷：娱人以自娱。

最近喜欢上葡萄酒，也在学习相关的知识，发现自己的兴趣其实是连在一起的，围绕小资的一些东西，转圈。咖啡，羽毛球，观鸟，电影，红酒，等等。然后慢慢觉得其实身边的朋友和我的想法很像，只不过各有侧重。于是想到，建议个身边没有平台，给自己，给朋友们一个聚会的方式。一种放松心情，结交志同道合的一个平台。和几个朋友碰过头后，大家都很赞同。葡萄酒是我近期的职业方向，通过学习和接触，发现有很深的东西可以挖掘。酒可以说是每个社交圈子不可缺少的东西，更平易近人，有更多的共鸣。仔细寻找福州的俱乐部，发现除了酒吧和一些葡萄酒专卖店，居然没有一家第三方的学习葡萄酒，传播葡萄酒，提供爱好者交流的平台。感慨之余，想到自己在羽毛球俱乐部的建立经验。俱乐部其实很简单呀，一起学习，一起提高，一起品味，一起享受，一起分享。随即想到1，地怎么办？不是有这么多红酒专卖店，酒吧，大酒店吗？还有我们自己的家呀。呵呵，何愁没有地方去，又何必在乎有固定场所呢？我们观鸟和打羽毛球不是也走遍福州能走的角落吗？

2，由哪些人参与？呵呵，我们自己的圈子有类似的爱好的，富有激情和愿意分享的人不就是我们的成员吗？我能认识10个，我的朋友们就认识更多。何愁没有人呢？

3，俱乐部能提供什么？

首先当然是葡萄酒了，可以一起品酒，神用指甲创造世界，我们用舌尖感受世界。全世界不同风格的美酒等着我们一起品尝，一起体会各中的不同。找到自己喜欢的口味，适合自己的类型。浓的淡的，甜的，酸的，还有自己的心情，搭配的菜肴，太多内容了，慢慢来吧。

还有想体会上述乐趣，你需要一些知识，我准备用我学习的东西，即将拿到的英国葡萄酒基金会的认证的相关内容，和大家分享一下入门的知识。随着大家兴趣的增加，互联网时代，应该没有什么找不到的知识吧。

3，大家在各种场合或多或少都有饮酒的需要，如何正确的品尝，哪里可以找到你要的酒，怎样才可以得到物美价廉的好酒，人多力量大，哪家专卖店不会来讨好我们的成员呢？

4，圈子。为什么你不会天天去酒吧，毫无疑问酒吧氛围很好，但是参与的人太复杂了。但在俱乐部里，每个人都是邀请来了，互相认识和互相信任。在这里你可以自在的交流，圈子的交融就是信息的交融，这是你想要的东西吗？

暂时想到这些，大家给点意见啊。

vicky是群创立者，以前在羽毛球俱乐部认识的，黄飞君，师大的教授级人物

琴人塘，林飞，观鸟会认识的朋友，，广告行业精英

小海盗，我的同学，认识施子一个轮回了苏金金，苏大律师，

不息，小小p和月亮船是我大学海岸线团队的成员及其家属

＋＋是我买房子认识的美女，服装行业前辈级人物。

Lynn，小许是我大学同学，美女哦

sometimes是我的支持者，这个俱乐部的创意是和她一起商量出来的

阮兀

大家互相认识一下

俱乐部章程

定位：一切有关葡萄酒的人和事：知识，葡萄酒知识的分享和传播；品酒，价美物廉的美酒和酒的相关产品获得的途径；圈子，信任放心的沟通放松的平台；品味，差别于一般人的生活观；窗口，民族的世界的，世界的中国的；投资，收藏酒和葡萄酒投资的专业服务。

投名状：2个以上的会员推荐，或者在行业内有特殊地位者，向俱乐部管理员提出申请，或由俱乐部管理员提出邀请，免费参加1次协会活动后，给与最终的会员资格或顾问荣誉确认。

权利：

1，每月1期的会刊（资讯，酒评，活动记录，新知，收藏，推荐，下月活动安排表等）。

2，提供入门培训，原版中英文对照等级认证教材，其他图书借阅。

3，AA制参与俱乐部活动，安排特定的指导老师，享受合作商家的会员折扣。

4，参与策划和推广俱乐部活动，选举和被选举俱乐部管理员，推荐和邀请朋友或专业人士加入的权利。

5，参与俱乐部等级认证考试，获得相应爱好者等级（入门级，狂热级，发烧级，骨灰级）。6，对本俱乐部工作的批评建议权和监督权。

7，经推选，代表协会参加外界交流活动或培训活动。

8，分享品酒快乐，参与会刊编制的权利。

9，入会自愿、退会自由。

义务：

1，执行本俱乐部的决议;
2，维护本俱乐部的合法权益和声誉;
3，完成本俱乐部委托的工作;
4，按规定交纳俱乐部会费;提供真实个人资料。（毕竟酒属于管制范围内的东西，安全第一）

5，向本俱乐部反映情况，提供有关资料。

会员如果1年不交纳会费或3个月不参加本俱乐部活动的，视为自动退出俱乐部。

糖，在葡萄酒酿造过程中，扮演着非常重要的角色。酿酒葡萄在收获时，糖度是作为一个重要指标来被检测的。不同的葡萄酒对葡萄糖度的要求是不一样的。下面，就对葡萄酒在酿造过程中，糖度的表示作一个简单的介绍。

旧世界一般采用: Baume表示法(也就是我们常说的波美)

新世界一般采用: Brix 表示法

糖度的测定都是使用仪器来测定的，常用的仪器有比重计和手持观糖仪。

比重计

手持观糖仪

一般的糖度，在仪器上都是直读的，比如说，果是多少Baume 或者多少 Brix .这些都是取决与设备本身的单位

对葡萄本身糖份的测定，实际上就是对将要葡萄酒酒精含量的大概估算。一般来说，１度Baume大约等于１度的酒精，而２度的Brix 大约等于1度的酒精,因此在采摘葡萄，准备酿酒之前，糖度的测定是绝对不能少的。

不同的葡萄酒，对糖份的要求是不一样的，因此在收获葡萄的时间也是不一样的，举例说明：

汽泡酒，收获在9-11 Baume

轻酒体的干红葡萄酒或干白葡萄酒，收获在10-12 Baume

饱满酒体的干红葡萄酒或干白葡萄酒,收获在12-14 Baume

而甜酒，和Mascat，一定要很高糖份的葡萄，一般糖份要高于22 Baume

通常来说，１３ Baume表示大概含有250g/L的糖份存在葡萄汁中，如果用１３ Baume 的葡萄汁发酵成干型葡萄酒，这种葡萄酒大约含有１３％的酒精成分。

由此可见葡萄中的糖份，对葡萄酒酒有着至关重要的影响。

                                                                             ---------此文刊于2008年02月《饮食世界》

江河不断海里流，为何大海却不满？

海风南刮又北转，原道川流不作息！

好奇驱使看真相，激情过后感虚空！

这几段字句到底代表着我怎样的心态呢（那第三句并非因香港非法广播艺人照片而说的）？我们面对大自然的环境有时未免有点无奈，年复一年地寻找生活的意义。我努力在工作、家庭、娱乐休闲当中寻找平衡点。基于对葡萄酒的爱好，在“餐酒世界无限大”的领域里寻淘美酒，不单只自我陶醉一番，也希望透过文章来与众同乐。

我多年来尝过的白葡萄酒款式多不胜数，唯独对三年前喝过的马其顿BOVIN Muscat Frontignan 2003蜜斯卡白酒情有独钟，印象难忘。在那年喝这个年份的酒之前，我也喝过其2002年的酒，那种青苹果与麝香的葡萄香味清新慑人。这几年一直以虚空的心灵去期盼新年份的蜜斯卡酒，有点“人在香港心在马”的感觉！皇天不负有心人，BOVIN宝韵酒厂终于在近日寄来Muscat Temjanika 2007蜜斯卡白酒（还有Dissan 2004迪生红酒），真可谓“填补我虚空”！

马其顿（Republic of Macedonia）是从东欧南斯拉夫解体独立出来最早的一个小国，至今建国几近20年。它位于克罗地亚与保加利亚中间，在希腊以北。马其顿占地2万3千平方公里，人口仅2百多万。它虽然离地中海不远，但由于被列国重重包围，所以没有海岸线。这地理上的不足对它的发展影响不大，皆因它拥有像奥丽湖Orlid Lake此等山名水秀的亮丽天地。相反，多年前的“塞黑”内战给它带来莫大的内伤。

马其顿为酒业界所认识的唯一一家私人家族的酒庄，叫BOVIN宝韵。BOVIN代表Bogevski宝几斯基家族Vineyard酒庄之意，位于首都Skopje斯高比亚西南边约90公里的Negotino尼高天奴市镇。

BOVIN宝韵酒庄于1997至1998年开始试酿第一批葡萄酒，酒质未如理想，故一直没有推出市场。直至2001年把几款2000年的红、白及玫瑰酒送去欧州几个国家参展（详情见文章尾段），便第一次拿到几个奖，当中以Dissan迪生2000红酒为佼佼者。它在本土还拿了全国的Skopje斯高比亚酒展全场冠军，自此这瓶“镇仓之宝”开始行销各地，2003年还踏足香港和加拿大等地。

酒厂往后才扩大生产量及加添设备，更开始生产有气葡萄酒以滿足市场需求。相信今年内有幸尝尝这类气酒，皆因酒厂的杀手代表作是Hermes Rose玫瑰和Chardonnay霞多丽白酒，两者都是气酒的必备之选。现在酒厂的年产量从50万公升提升至100万公升，对比马其顿国营酒厂之5千多万公升则细致得多。在马其顿内，矿泉水的售价比国营出产的葡萄酒更贵，可想到国产的酒是哪种水平了！

据圣经记载，马其顿早在二千多年前就开始酿造葡萄酒（还有黎巴嫩）。相比之下，法国才于几个世纪前跟随匈牙利开始酿酒。那为什么宝韵酒庄不沿用旧世界的方法造酒？这是钱的问题！马其顿把大量的橡木材料出口到法国等酿酒地赚取外汇，故此酒厂采用不锈钢桶酿酒确是明智之选。

Muscat Temjanika 2007蜜斯卡白酒于去年九月初以手採麝香葡萄酿造。葡萄一直在数百公顷内的Tykves Region 泰域斯区果园内种植，坐落于海拔750米土壤上培植。基于这类白酒非酿制作陈年储存，所以酒厂还是用不锈钢桶来制造。我对这酒的评价如下：

明亮清澈淡素黄，光泽非常密度浅；

梨子花香占味蕾，橘子果皮留痕迹；

口感饱满且柔和，酒体轻盈转清爽；

不酸偏甜尚和谐，喝后余香显韵味。

这酒的2003年份在香港曾卖个满堂红，每每来货便迅间给甜者儿抢购一空。当时这股“夏娃都尝不着的青苹果味白酒”流行之风很快便传遍广东省一些城市。虽然酒厂近日采用欧元计价并已提价了几十个百分点以便为明年进入欧盟作准备（终端价从港币百多块增加到近二百块），但我依然相信市场（特别是满有潜能的女性市场）仍能接受，只待谁家酒业跑出来当有心人士，让广大酒民蒙福！Cheers！

注：

1） BOVIN宝韵餐酒的整个系列如下：

Premier Cabernet Sauvignon Late Harvest 2003（500ml）黑金刚晚采苏维翁红酒

Dissan (Special Vranec) 2004迪生特级韵丽红酒

Daron 2004达朗红酒

Alexandar 2005阿历山大帝红酒（苏维翁/美乐/韵丽各三分之一）

Venus 2005维纳斯红酒（美乐/韵丽各半）

Cabernet Sauvignon 2005苏维翁红酒

Merlot 2005美乐红酒

Vranec 2005韵丽红酒

Pinot Noir 2006黑皮诺红酒

Shiraz 2006施赫红酒

Hermes Rose 2006贺美斯玫瑰酒

Muscat Temjanika 2007蜜斯卡白酒

Chardonnay 2007霞多丽白酒

Riesling 2006雷斯令白酒

Sauvignon 2006苏维翁白酒

Symphony 2006交响乐白酒（霞多丽/苏维翁白/雷斯令各三分之一）

2）Muscat Temjanika 2007蜜斯卡白酒可配轻味的海鲜沙拉，蛋糕，甜品等食品。静喝或配以花茶也非常合宜。

口腔的内在感觉

在讨论完口腔的触觉感后，接下来讨论的是葡萄酒所带来的更深层的感觉，而这些感觉需要一些经验。 因为很多更深层的感觉是和葡萄酒的风格和品质有关。

冲击感：冲击感是葡萄酒入口同时，立刻所感觉到的感觉。这种感觉可以是柔软，顺滑，酸，硬，和强烈。同时要说明，最初的感觉都是受到葡萄酒的风味，酸度，丹宁，橡木桶熟化期和酒精浓度有很大关系。

新鲜感：新鲜感主要是指葡萄酒所具有的浓郁的水果味。新鲜感是葡萄酒在酿造过程中产生的，并且在陈化过程中发展出来的。用来描述这种感觉的词语可以是鲜活感，活跃感，等等。

平衡感：这种这种平衡感是指葡萄酒所打来的不同的风味和结构。当葡萄酒熟化期到了，葡萄酒已经具有了很好的口感，并且到了最好的饮用期。

酸甜平衡感：如果葡萄酒太酸，喝起来就会很涩口，而且这种刺激的口感往往给人会带来酒体“不成熟”或者“生硬”的感觉。但是如果葡萄酒的糖度太高，或者太甜，喝起来就会觉得比较腻。较好的平衡感需要调节好的葡萄酒中的酸，甜的水平，来达到很好的平衡感觉，让人喝起来既不觉得腻，也不觉得“生硬”。

其他的平衡：葡萄酒里的各种口感特征，是需要与葡萄酒中的酸，甜，酒精，丹宁和橡木味等等味道特点混合后，综合的体现出来的。葡萄酒必需具有特定的香味。葡萄酒里面所具有的水果特征，是很容易被察觉到的，而且很明显的混杂着其他的味觉特征。葡萄酒里面所表现出来的种种特征，是一个复杂的体现。

丰富感，通常用来形容很强烈而又很浓郁的香味，如果说葡萄酒的味道很丰富，就是说明这个葡萄酒的各种味道都很浓郁。

复杂感，通常用来形容葡萄酒有着一种很复杂的风味特征。通常是多种味道混合，这些味道主要有，

1， 主要的水果风味，

2， 经过发展后的水果风味

3， 在酿酒过程中所加入的味道。

酒体长度，这个是指葡萄酒在口腔中穿越味蕾的长度，好的葡萄酒往往能提供好的宽阔的味蕾感觉。

回味，这是指喝下葡萄酒后，留在口腔里面的味道的时间长短。

结构，好的结构，通常是葡萄酒有好的平衡感，好的酸甜平衡感，好的风味。如果一款酒说他的结构很好，那么他的平衡感一定很好。>>

常见的葡萄酒变质特征以及被污染后所具有的特征。

有时，在葡萄酒的酿造过程中，葡萄酒的气味和口感会被一些因素所影响，因为酿造工艺过程中的问题，葡萄酒本身的特征和口感会被污染，而导致一些难闻的气味和腐败的口感的产生。引起这些变质，和污染的特征主要是由于酿酒工艺过程中的影响。随着工艺的进步和提高，在现代酿造工艺过程中，已经很少有变质和污染的葡萄酒出现了。

常见的变质以及被污染的葡萄酒往往具有以下的特征。

1，  高挥发酸。一般葡萄酒醋化后所具有的特征。

2，  乙醛。一般在雪梨酒和加强型酒中所具有的明显特征，这种味道主要是由表层酵母氧化后，所产生出来的味道，但是在普通的葡萄酒中，这种味道被认为是一种变质的特征。

3，  氧化，最主要的就是葡萄酒在暴露在空气中后，所产生的明显的特征。往往是明显的酸化过程。

4，  二氧化硫污染

5，  Bret 特征，是由一种变质酵母所引起的。当这种酵母侵染了葡萄酒后，葡萄酒就会有一种难闻的，医院绷带一样的味道。

6，  老鼠笼的味道

7，  酒瓶塞污染'