""神之水滴"" 14 已經出版
| [2008年03月26日] |
復活節放假回來, 第一件事就是跑去買了剛出版的""神之水滴"" 第14冊. 現正在閱讀. 可惜, 期待已久的""第四門徒""要到下一集才能揭曉, 又得等上二至三個月!
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分类 酒友随笔 下的文章
瓶盖之争
相信大家对于葡萄酒的瓶盖一定不陌生，在开启一瓶葡萄酒的时候，那清脆的瓶塞与酒瓶分离时发出的“啵”的一声，让很多人陶醉。
然而，在新世界里，很多葡萄酒生产厂商已经放弃了老式的橡木塞作为葡萄酒的瓶塞，而改用现在广为新世界流行的螺旋盖。
于是，新世界和旧世界又有了一场争论---橡木塞和螺旋盖那个更好。
这个问题在AWRI（澳洲国家酒类研究中心）中也广泛争议。然而，经过试验证明，发现两种瓶盖各有千秋。还是那句话，萝卜白菜，各有所爱。
橡木塞：
缺点，1，葡萄酒污染的最主要因素，因为瓶塞消毒不干净，导致TCA污染的葡萄酒，每年占到市场上销售葡萄酒的5%以上。每年Sainsbury要为大量的受污染的葡萄酒来买单。其主要原因就是消费者的退货。
2，开启麻烦。您如果是纤纤女子，而且又喜爱葡萄酒，那你一定为麻烦的橡木塞开瓶方式感到头疼。而且，一但没有工具，那就只能望酒心叹了。又或者，在开启瓶塞的时候，橡木塞断在瓶子里，让你哭笑不得。
以上这些都是橡木塞所带来的麻烦，而同时，这些又是螺旋盖所带来的优点。
螺旋盖容易开启，又不会污染酒。而且，在你一个人独自享用一瓶葡萄酒而又没有喝完的时候，你还可以很容易的盖回去，但是，作为橡木塞，恐怕就难以办到了。
螺旋盖：
同样存在缺点，1，瓶盖锋利，不小心很容易割到手（随着工艺的提高，这个问题正在被解决）。
2，无氧气通透。这是一个很严重的问题，AWRI曾经做过实验，对比橡木塞与螺旋盖封装的同样的酒，在3年后酒体的变化，研究发现，橡木塞有很好的氧气通透性，从而为葡萄酒的瓶中熟化，提供了很好的条件，然而螺旋盖却没有丝毫的变化酒体一如3年前。由此说明，螺旋盖封装的酒如果想存个几十年或者上百年，估计是十分不现实的。因为，存来没有意义，你存多久都是和你封装前一样。
但是，即便是这样，新世界还是大局推荐螺旋盖，因为他们发现，有97%的葡萄酒都是在封装上市，并摆上货架，被消费者买走后，不到3天，就被消耗掉了，也就是说，大多数人，从超市买回葡萄酒后不到3天就会把它喝掉。既然这么快就消费掉了，那就没有必要弄个那么麻烦的橡木塞来存放了。
说来说去，两种封装材料各有千秋。这样让很对追求完美的人感到困惑了。那是不是真有一种完美的封装方式呢？
最近很多葡萄酒包装材料生产公司开始推出一种神奇的Cork。也就是类似橡木塞的封口材料。这是一种合成的橡木，他不会污染酒体，同时又提供良好的通氧性，是不是十分的完美呢？可惜，据这种神奇cork的生产厂家说，这种cork也只能保证5年的通氧性，过了5年，好像也不那么好用了。
看来，这种材料是给那些喜欢保持传统开酒方式的人士设计的。下次，说不定你在欣赏一瓶新世界的cork形式封装的葡萄酒的时候，就能看到它的样子，可千万不要被它的外表迷惑哦。
红酒科技--U盘装红酒。
转载自瘾科技。
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我们见过很多奇怪形状的USB闪盘了，不过这么奇怪的还是第一次见。这款红酒型的USB闪盘除了体积外，其他部分都和一瓶红酒很相像（当然里面没有红酒，只有芯片）。
其实这是一个国外红酒俱乐部BeWineConnected Club推出的闪盘。它拥有1GB容量，里面的预装十分丰富，有一些红酒俱乐部的手机铃声，屏幕保护程序，墙纸，一个帮助人们整理红酒酒架的软件和一段波尔多酿酒大师Michel Rolland品酒的视频。所有的这些东西加起来也只卖35欧元，很便宜吧。
科技时代--红酒自酿制机器
转载自“瘾科技”的2006年的报道：红酒自酿设备。
喜欢在睡前小酌一杯红酒吗？是否喝遍了薄酒莱、波尔多、勃根地，或是托斯卡尼、安大略省的红酒，却依然感觉缺乏一点点自己想要的独特风味？
只是酿酒可不像炒菜一样，只要有个锅子、铲子，再加上一个名厨三分钟就上手的教科书就能够轻松搞定。先不谈葡萄品种的选择这么深奥的问题，紧接着还有酿造温度、湿度、压力等等等因素要控制，更重要的一件事：得先找到一家愿意为你少量生产的酿酒厂才行。想到这里，大部份的人还是决定拿起信用卡，到卖场刷瓶量产酒回家比较实际一点。
是的，Provina公司听到各位的心声了。这款命名为 WinePod 的机器，透过现代科技将整个酿酒厂浓缩成能够放在厨房内的一个小装置。这款高科技酿酒设备，一次可以酿造75公升的葡萄酒，内建加热、冷却机置，酸碱值及温度自动传感器，以及无线传输装置–用来与随机附赠的「葡萄酒教练（Wine Coach）软件」沟通，由这些「教练」来指导 WinePod 调整温度、压力等变量，借以生产出质量精良的美酒。换言之，你只要放进葡萄等原料，讲究一点再放些橡木片进去增加风味，然后再跟「教练」讨论一下喜爱的口感，接下来就只要等待。等 WinePod 哔一声，就可以享用这专属于你个人的琼浆玉液了。
看到这边心动了吗？是否已经在幻想着将来在宴会时，从酒窖中拿出自有品牌红酒时脸上流露出来的骄傲神情。嗯，先别高兴的太早。因为比你更冲动的朋友，早在今年初产品预告时就已经开始疯狂下订了。因此现在所接到的订单，最快也得等到明年四月（2007）才排的进等待出货的队伍。
看完这个报道觉得怎么样？且不说机器做出来的红酒好坏，能把产量缩小，能把市场打开，这个就够了。
对于欧美这些疯狂鬼子的想法和做法，有时候不得不佩服他们的想法和作为。
对于这种东西，赞一个。
葡萄生长与葡萄酒的关系
酒喝了不少，但是对于葡萄酒的认识，光对酒有认识还是不够的，一些对于葡萄栽培和生长的状况的知识，还是有必要了解下。
下面就对葡萄生长的状况做一个简单的介绍。这次主要以南半球的葡萄生长作为范例。
葡萄的生长是以一年为一个生长周期，在葡萄的生长过程中，阳光，降雨，以及葡萄园的位置，对葡萄的生长有着很大的影响。通常，葡萄的生长周期可以分为：出芽和长枝（春季 10C左右气温）开花，坐果，收获这四个时期，在澳洲的不同产酒区，葡萄的生长周期也是不同的。
Region | Budburst | Flowering | Harvest |
Riverland | Mid-Sep | Min- Nov | Mid-Mar |
Coonawarra | Late Sep | Early Dec | Mid Apr |
Cntl | Late Sept | Early Dec | Mid Apr |
Early mid Oct | End Dec | Mid-end Apr |
随着葡萄的成熟，葡萄的味道也在发生着改变期中，同时，葡萄中的一些主要成分，与酿造葡萄酒有着不可分割的联系：
成分 | 味道 |
糖分 | 作为葡萄酒中重要的酒精来源，葡萄中的糖分决定葡萄酒中的酒精成分，同时，葡萄酒中残留的糖分，会带来香甜的口感，增加葡萄酒的口感。 |
酸度 | 酸，往往能带来新鲜的口感和葡萄酒的结构感。 |
气味 | 不同的葡萄品种带有不同的特殊气味。 |
多酚类 | 大量的存在于葡萄的皮，和种子中。在酿造过程中，大量的多酚类物质被萃取出来，同时，它也是红色的葡萄酒最主要的色素来源，多酚类物质往往能够带来涩涩的口感。 |
含氮类物质 | 葡萄中的氨基酸，是在酿酒过程中，酿酒酵母生长的重要营养物质，同时，他也参与形成特殊的葡萄酒气味。 |
其他成分 | 还有其他的成分存在于葡萄中，在酿酒过程中，影响着葡萄酒的风味和口感。 |
糖分的角色
糖分是葡萄酒酿造过程总重要的成分，它是转换成酒精的重要原料，葡萄中存在的糖分，主要为葡萄糖和果糖，而酿酒酵母正式利用这两种主要的糖分来进行厌氧新陈代谢，从而将糖分转化为酒精，因此，葡萄酒的酒精度高低，实际上与酿酒葡萄有着至关重要的联系。往往高糖度的葡萄，葡萄酒往往具有高酒精度，反之，糖度不够的葡萄酒，酒精度也不高。在葡萄收获季节中，酿酒师对葡萄糖度的把握，往往是决定他酿造葡萄酒风格的一个重要指标，同时，在决定什么时候收割葡萄，糖度也是一个重要的参照指标。
糖分是如何累计的？
光合作用是最基本的植物生长代谢过程，葡萄也是一样，它通过光合作用，将空气中的二氧化碳固定，然后在水的参与下，形成糖分和氧气。因此，光照对于葡萄的生长，有着至关重要的影响。光照不够，往往葡萄中的糖分不高，而光照过强，会使葡萄中糖分过高，甚至导致枯萎，而不适合用来酿造葡萄酒。
葡萄成熟过程