作者：英国《金融时报》专栏作家简希丝•罗宾逊(Jancis Robinson)

应大众的要求，我准备在中断两年后重谈这个话题。我知道，你们当中有许多人在自家酒窖里收藏葡萄酒，如今更多人把葡萄酒放在储藏库里让专家保存。然而，如果自己研究哪些酒到了品尝时机，则既耗时也耗酒。就让我来汇报研究成果吧，这是我无私地代您所做的研究。也就是说，我来喝，您就不必喝了。

从我的经验来看，葡萄酒品尝时机过迟的多，过早的少，这一观点与大多数人的观点相反。太多的高级葡萄酒主人犹豫太久，非要等到配得上这些极品的胃口和时机才去品尝。这让我感到惋惜。人生短暂，美酒亦然。许多酿熟的“美酒”当初购买时的价格，不比今天日常饮用的葡萄酒贵多少。而且，葡萄酒是用来分享，而不是储藏的。打开几瓶之后，你就有理由再去买年头较短的佳酿，让更多的亲朋好友体验陈年美酒，享受回味无穷的快感，扩大你的葡萄酒爱好者朋友圈。

《金融时报》的读者收藏最多的似乎是波尔多红葡萄酒（bordeaux），所以如果我一味在谈这种很受欢迎的产品，敬请原谅(如果您想看一篇非波尔多红葡萄酒的类似文章，请不吝告知)。大体说来，我会品尝最新酿造的10年种上品波尔多红酒，并按照以下顺序品尝：1997、1999、2001、1995、1996、1998、2002、2003、2000、2004。(有关2005新酿的报告我将在4月份推出)。

1997年的酒实际上现在都该喝了。除了像米西翁(La Mission)和勒维埃拉斯格斯酒庄(Léoville Las Cases)产的酒，其它酒的口味几乎不会再有任何改进，按理说它们的口感已经足够精致顺滑。目前的佳品包括卡农酒庄(Canon)、拉菲特高地史密斯酒庄(Smith Haut Lafitte)和碧尚巴雄酒庄(Pichon Baron)的红酒。

1995年酒里的一些丹宁酸现在还令人相当不适，其原因倒不像是品尝时机未到，日后才会进入佳境，而更像是没有完全发酵成熟。宝物隆(Pomerol)葡萄酒似乎比圣达美隆(St-Emilion)葡萄酒更成功，雪坦•杜梅堡(Certan de May)和威登庄园(Vieux Château Certan)的酒特别适合现在饮用。除了一等酒庄的酒外，玛哥(Margaux)和格拉夫(Graves)的明星葡萄酒很少，但在北面的美度(Médoc)、爱士图尔(Cos d'Estournel)、龙船庄(Beychevelle)、靓次伯(Lynch Bages)、拉露斯(Gruaud Larose)、拉高斯(Grand Puy Lacoste)、欧贝特利(Haut Batailley)和两种碧尚(Pichon)都特别出色，尽管在目前阶段，我只会推荐饮用前三种。在一等酒庄及同等品质的葡萄酒中，只有米西翁、欧颂庄(Ausone)和白马(Cheval Blanc)似乎可以马上开始饮用。

1999年的酒从未经过特别浓缩，但却都逐渐成为可口的佳酿，但愿这一欲扬先抑的评价不会抑有余，而扬不足。玛哥(Margaux)产的伊桑(Issan)和其它几种葡萄酒成熟相对较快，口感也很好。

我最近享用的1996年葡萄酒很不错，但仍欠火候，比1995年的酒差了许多。美度（Médoc）的超级佳酿还应该再等几年。

1998年的酒一般仍有些涩口，在那些很成功的产地，尤其是右岸地区，这种酒会长盛不衰。这些酒最终应会相当可口。下月完全盲品时，我期待更出色的圣达美隆和宝物隆，也会就此进行报道。

至于本世纪酿造的葡萄酒，我建议只开较次的。但在今后10年，波尔多红葡萄酒不够的人都应当考虑购买2001年、2004年以及2002年中的上品红酒，它们的价格都还相对适中。

逐个数过来之后，我们发现1995年之前的葡萄酒成了目前品尝的最佳选择。其实是指1990年及更早的葡萄酒。在歉收的1991、1992、1993及1994年酿造的葡萄酒，应当立即撤出酒窖，尽管它们并非全都不堪入口。以我的经验来看，1993的波尔多右岸葡萄酒与1994年的左岸葡萄酒品质最为可靠。

我品尝过的每瓶1990年波尔多葡萄酒，都给我带来了巨大的愉悦，几乎屡试不爽，不过有几种牌子相当雅致的酒，已经显出了登峰造极后的颓势。一级酒品以及品质相当的其它酒类还会大出风头，但我宁可去开其它葡萄酒了。

有一段时间，人们把1989年与1990年的酒相提并论，因为人们认为这两个年份的产品是特别辛辣的早期葡萄酒(直到2003年的酒品上市)，但以我的经验来看，随着时间的推移，它们不同的风味正变得越来越明显。1989年的葡萄酒入口味均衡完整，其口感的饱满程度略嫌不足，但可能会更为持久。当然，每个酒庄的酒都不一样，但至少右岸的早期葡萄酒在许多时候有优势，而蒙赫斯酒庄(Montrose)和红颜容庄(Haut Brion)的酒也尤其出色。

几乎再也没有比1988年与1987年的葡萄酒差别更大的了，1988年的酒口感粗犷，而1987年的则相当绵软。1987年的酒最好已经喝完了，而1988年葡萄酒则正是眼下饮用佳品，不过即便其中的极品也不可能媲美1989年和1990年的极品。

至于1986的葡萄酒，它们很冲，劲头十足，能保持多年，几乎只有拉露斯红葡萄酒能让我们信服，这种酒最终会带给我们无尽的快乐。但我确信，最好的葡萄酒迟早会验证波尔多红葡萄酒的长项：无与伦比、经久不衰的品质。

1985红葡萄酒则以相反的特点而出名：它们从一开始就令人陶醉。但目前的迹象表明，这些酒的致命缺点是不完全成熟，因为葡萄已经进入衰期，所以会留下一些像草一样的气味，以及越来越明显的酸味。

所以，从80年代中期到90年代中期的葡萄酒，我推荐的品尝顺序是：1987、1992、1991、1993、1994，如果你还有这些口味较弱的葡萄酒，那么马上喝掉吧。然后再喝1985、1990、1988、1989，最后是1986。至于这两份葡萄酒单如何相互联系起来，我认为1985、1990、1988和1997都是现在品尝的最佳选择，连同1983(把这些都喝光)和1982的葡萄酒。它们现在非常值钱，你会觉得可能没人能配得上开一瓶1982年的葡萄酒，不过就连长期受人欢迎的1982年碧尚拉龙(Pichon Lalande)，现在似乎也错过最佳饮用期了。

显然，对于每种酒，单个酿酒商的水平和风格差异相当大。最好的1989和1990系列将成为葡萄酒界的超级佳酿，值得再珍藏一段时间。不幸的是，我在这里的版面，只能草草勾勒出分级酒庄的典型葡萄酒的大概情况，还没涉及到一等酒庄的高度。每种葡萄酒中，都会有些口味最重和最浓缩的产品，它们的成熟时间会比我在这里建议的要慢；而口味最淡，或者说最夸张、口感最不平衡的产品，则往往比平均时间成熟更快。多亏网络空间的无限弹性，让我能够在自己网站紫色的网页上发表上千种葡萄酒详细的品酒报告、评级和建议的饮用时间。

www.jancisrobinson.com.

kevin编译

    刚刚过去的2007年，红酒的投资的回报仅次于石油，部分波尔多名庄酒的投资回报更是高达90％以上。

    2007年1月至12月，伦敦的红酒指数（Liv-ex 100 Index ）录得39% 的增幅，仅次于石油47％的投资回报，远高于伦敦金融报100指数的3.4%的增幅，也比黄金23％的回报高出许多。

    2007年，一些葡萄酒价值几乎翻了一番。拉菲(Chateau lafite)2000年份每箱价格从4775英镑涨到了9100英镑，涨幅达91%。拉菲2003年份和1982年份酒的增幅超过76%。拉菲1986年份，1996年份和1998年份也都出现在最高涨幅葡萄酒前10的名单中。

    其他表现出色的包括梦玫瑰（Chateau Montrose）2003年份，上升了64%，12月份每箱销售价格为1540英镑。玛歌2003年份也表现抢眼，每箱售价从2006年12月的3325英镑激增至2007年12月的5225英镑。

    伦敦的红酒指数的总裁詹姆斯·迈尔表示，来自俄罗斯和中国的市场需求猛增，如今这些国家的富人已经把顶级的葡萄酒列入了他们消费单，成为其重要的组成部分。有钱人越来越多，以此同时，部分产量巨大的葡萄园的产量下降，从而进一步推动价格的上涨。

    詹姆斯·迈尔还特别指出，之前期酒价格创历史纪录的波尔多2005年份葡萄酒将要上市，将成为葡萄酒行业2008年最热门的主题。

    但是不是每个人都这么乐观，对于詹姆斯·迈尔的“日益增长的需求及稳定的供应，将支撑高档葡萄酒的价格”的观点，评论家汤姆斯蒂文森在《每日电讯报》警告说：“20年前老爷车和印象派画热潮也与此类似，不过之后是价格的暴跌”。

阿KEN前文曾说及在2003年喝过“含酸如苦”与“难尝难忘”的德国1999 Pinot Noir黑皮诺红酒。碰巧，文章见网不到一周，便喜获位于深圳福田乐勤酒业的老板娘李小姐，相赠一瓶同为德国FRITZ WINDISCH酒厂原厂酿制的Blauer Spatburgunder Classic 2006黑皮诺红酒，希望籍此能让我对德国黑皮诺酒看法有所改观。李小姐这般用心良苦，不得不叫阿KEN万分感动。不尝此酒焉能交待，不写此酒怎罢休！

此酒的酒标虽满布德文，但只需花数分钟去翻翻词典，亦不难明白当中意思。和上次谈过的Dornfelder Trocken 2006红酒一样，此酒采用的黑皮诺葡萄也在Rheinhessen莱蒽河畔种植。酒标上Classic的字样意为“经典”, 从2000年开始，这种新添的德国酒类别‘经典酒’是一种超越平均水平，品质优良，均衡和谐的干型口味葡萄酒，设计简单明了的酒标也是为了让普通消费者得以方便快捷地找到优质的干型佐餐酒，还有那个Qualitatswein字正是优质餐酒之意。其酒精度为12.5%，正好配合黑皮诺的要求。且看看下文的介绍吧！

酒瓶子身高气贵，有点像意国酒瓶，酒标以红字印在象牙底色，平凡中添上贵气。酒液进杯后，酒色带点法国南部Syrah那种中紫色泽，但密度比勃根地黑皮诺深多了。开瓶后起初的20分钟还未能散发什么味儿，仅丝丝新鲜柚子梅子果味透进鼻中。接下来初尝它一口觉得微微酸味占味蕾。

这股酸果味在另一段的20分钟便开始转化成半熟的果糖味，像是水蜜桃与凤梨等水果香味。单宁从初段到中段（在后段的40多分钟亦然）均表现得越来越顺畅。酒体也渐渐地由薄变中厚度数，不干不酸也不偏甜。每段变化皆来去低调，不着痕迹，后味尚有点余韵深长。真难相信它出自西欧的黑皮诺！

听罢李小姐透露的售价，还以为是国家补贴她去引进德国这门冷门餐酒，以示对德国人在上海替国家筹建浮磁快车的回馈！

说实话，阿KEN也喝过很多不同地域产区的黑皮诺酒。论起旧世界酒，除了珍贵无比的勃根地佳酿是不容错过之外，要算是瑞士的别具一格。谈到新世界酒，美国俄勒冈州与加州纳帕谷，新西兰，澳洲，南美等地的水准也相当不错。那么，此次也应不容错过这瓶德国2006黑皮诺。

古语有云：亡羊补牢，未为晚也！香港有一首近代圣诗叫“无悔一生”，其歌曲歌词虽短，但旋律却荡气回肠，歌词也包含了很多人生哲理，譬如说，“如果我轻忽了昨日，何不从今天看真？”。有时候，我们品酒也有这种情况，昨天品尝同一瓶酒理应比今天好喝得多。但是换过来是喝同一类的新开瓶的酒，那就可能今天胜昨天了，主要是因为昨日可能不在状态而尝得不真，今日却已恢复当年勇！

两个月前，在一个忙里偷闲的周六下午，阿KEN跑到九龙何文田胜利道（俗称宠物街）那家“常去饭堂”的酒窖看看有什么好酒待试。刚巧第一瓶开掉的是这瓶来自美国加州Napa Valley纳帕谷Spring Mountain District泉山区Barnett Vineyards巴纳酒庄的Cabernet Sauvignon苏维翁1999红酒。

阿KEN前段日子经常在酒Blog里鼓吹纳帕谷的红酒，酒单几近20款，当中还介绍了几款得意之作。诚言，阿KEN还未有福尝过以全球限量，并以天价配售的Screaming Eagles啸鹰和其他身骄玉贵的纳帕谷红酒，如Opus One, Stag’s Leap。。等，因为此等高档货色是要以真金白银来购买的，更何况有些有钱都买不到呢！

在酒窖里还未知道谁会出席当天闲情聚会，我当然还未摸透当天的贡品将会如何。在未知的情况下，待此酒开瓶约半个小时之后，唯有先尝为快，看看这瓶苏维翁1999红酒味道如何！

我喝第一口的时候，它还是冥顽不宁，有待驯服，但呆上多半个小时，它已开始渐入佳境。我对此酒的整体感觉是这样的：

酒色紧密呈深宝石紫，鼻子充满成熟的草莓与薄荷芳香。酒液在口腔里挥发出干蓝莓，葡萄干，黑巧古力，雪茄香味。酒精虽高（14.1%），酒体强劲，但单宁细滑，甜酸平衡。喝时复杂，但后味悠长寸段。可以说，优质的苏维翁也可在此酒里找到，果真是好酒一瓶！但酒主始终不愿意说出该酒的身价，我猜它起码要卖港币四百多块。

那么，大家可能会提出一个问题：为何阿KEN每每只介绍好酒，好像从来不提及水准低次的酒？事实上，我所喝过好坏的酒，真是多不胜数。但是整体而言，上天还是对我照顾有加。在此，阿KEN献上“无悔一生”余下挺有意思的歌词，让大家分享分享：

让我欣赏你，青春可爱面容。让我珍惜你，一生有多好。长夜中寂寞，想起当天某天。什么使我们在改变，细心想，一天一天的过去，曾开心有几多岁月。如果我轻忽了昨日，何不从今天看真？。。。还未到尽头，仍是要清醒。。。

但愿大家常尝好酒，身体健康！