一直希望参加爱好者组成的聚会,

终于在那天有机会...

大家很认真的再品尝由酒商提供的葡萄酒,波尔多左岸,右岸...我也跟着先看颜色,品味道...第3款的时候我以分不清他们之间有什么差别...喝酒享乐真的要这么复杂,这么矫情,这么....

其实,皇帝的新装

kevin编译

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（Anthony Barton）

    不久前，波尔多二级名庄巴顿酒庄（Chateau Leoville-Barton）庄主Anthony Barton表示，虽然波尔多06年期酒价格比先前预期的要高，但与年份好坏相近的1989年相比，还是合理的。

    据悉在《Decanter》的九月刊也将刊登波尔多另外两家同属于巴顿家族的列级名庄Chateau Leoville-与Chateau Langoa-Barton庄主的看法，他们两位也都觉得相比05期酒的天价，06年期酒价格还是合理的。

    经历了2005年期酒价格创下新高后，业界开始普遍认为06期酒价格应该会有较大下浮，但是结果却让大家大跌眼镜。英美批发酒商对此大为不满。

    Barton称这种情况与当年1989的情况很相似，虽然89的年份可能比06的要略胜一筹，不过如今包括亚洲市场在内的新市场加入了对波尔多顶级葡萄酒的争夺，使得价格也水涨船高。　　

    Barton表示虽然波尔多顶级酒庄期酒价格没有“顺从”英国酒商降价的呼吁，不过比05年期酒价格还是有所下降。他还提醒说，目前市场暂时还处于观望阶段，不过接下来狂热的批发商和零售商可能会边抱怨边购入。

　　Barton承认，如今的购买波尔多顶级名庄酒确实有些高端消费的感觉，“有人觉得，新市场的旺盛的需求使得顶级波尔多期酒消费已经进入了奢侈品时代。”不过他个人认为，遇到比较差的年份，期酒价格还是会有较大幅度的下降。

单宁究竟是什么？ 

在一些品酒专家的酒评课里，我们常常会看到一个名词——单宁。

　　比如：“单宁如同天鹅绒般柔顺细致……” 

　　“酒体丰满，单宁强劲，口感浓郁……” 

　　“色泽呈优雅的淡紫红色，适中的单宁带出清新的果香……” 

　　…… 

　　那么，单宁究竟是什么？ 

　　单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。 

　　单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。 

　　当然，单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比，并不是说单宁含量越高，葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒，应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。经过试验，有关专家对红葡萄酒的品质得出一个测算公式： 

　　酒精度－（总酸＋单宁）＝柔顺指数。 

　　柔顺指数超过5的葡萄酒，是品质比较好的葡萄酒。假设一种红葡萄酒的酒精度为12，总酸为 3.6克/升，单宁为1.8克/升，那么，这种葡萄酒的柔顺指数即为：12-（3.6+1.8）=6.6，这种葡萄酒应该是协调和谐、丰满醇厚的。 

　　单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。 

　　从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。 

　　“涩”需要一定的度，如果感觉“生涩”、“青涩”，说明这款酒的单宁还需要时间来软化。在漫长的陈储岁月里，单宁会逐渐变为柔顺，由粗糙变为细致，这时候喝起来才会感觉圆润顺口，“涩”得恰到好处。 

　　单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。 

　　单宁强劲的红葡萄酒特别适合为油腻的高蛋白物质（比如牛排、干酪、烧鹅、烤鸭、红烧肉等）来佐餐。因为单宁分子带有负电荷，蛋白分子带有正电荷，当红酒的单宁分子负电荷遭遇牛排的蛋白正电荷，单宁就会化解油腻，并且迅速软化柔顺起来，这种“化学反应”会使人的口腔产生十分舒适和愉悦的感觉。 

有关医学研究表明，红葡萄酒的单宁物质对人体健康十分有益，美国《时代》周刊曾在2001年评出“现代人10大健康食品”，分别是：番茄、菠菜、坚果、花椰菜、燕麦、鲑鱼、大蒜、蓝莓、绿茶和红葡萄酒。《时代》周刊的评论是：“酿酒用的葡萄皮含有丰富的抗氧化物质，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。”

    从尚书吧出来去了西餐厅，朋友一而再再二三地股票中签，哼哼，心里不平衡，早嚷嚷着宰她一顿，真的兑现了！朋友嘛，“苟富贵，勿相忘”，陈胜、吴广当年的质朴语言，我记得最清楚。

    左岸乎右岸乎? 梅洛or赤霞珠? 耿耿于怀，仍然是个没回答好的question。

    朋友要喝智利酒，拿了瓶Santa Rita Reserva Merlot。

    王品台朔牛排留给我的印象比较好，这家台湾店开得比较低调，招牌台朔牛排是选牛第8~12根肋骨间的肉，用72种香料腌48小时，其实是中西合璧的做法。

    我们每人拿着菜谱，牛排、羊排、猪排、海陆套餐……毫不掩盖自己的贪婪，吃别人的多吃点，狠毒，呵呵。

    红肉配红酒更是美味，大快朵颐。只是肉排份量太大，皆呼今夜无法入睡。

    梅洛啊梅洛，这款南美的梅洛，异香扑鼻，让人兴奋。口感浓厚，酒精度高，让我想起下午品的右岸的Saint-Emilion的Haut Faugeres 2004，也是这么浓厚，错得稀里糊涂。而6款法国酒，竟然也有4款酒精度超过13%！吓！不过这样盲品确实有趣。

    酒足饭饱，有人叹到10年前有这么丰盛的一餐该多好！我洒然一笑，别提那么远，5天前我都感谢上苍了。

    话说5天前我在敦煌开往兰州的N858火车上，对开的N857在山丹县境内与85209次油罐车相撞，据说是因为突然停电，铁路不仅信号失灵，而且正在爬坡的油罐车发生溜车（难道电气机车没电就不能刹车？！），油罐车9节脱轨，车尾与客车头相撞几乎成90度竖起，客车司机当场光荣了，还好乘客无伤亡。最幸运的是油罐是空的。

    当夜2：00我们的火车被迫停在张掖前的临泽小站，一向在火车上失眠的我，那晚睡得特香。第二天我们仍不知实情，广播里一遍又一遍的解释说很快将恢复通车。上午车上没水了，幸好还有空调。车门紧闭不准下车，吃喝拉撒全在车里解决。餐车很快吃空，只剩方便面和水了。车上的3个旅行团开始闹起来，导游带的3部手机6块电池全部用完，话费500元，眼睛哭得像桃子。没人告诉我们什么时候火车能开，甘肃地形像个哑铃，张掖正是中间，向前向后距离都有几百公里，旅行社在张掖无分公司，汽车要从兰州或嘉峪关调。犹豫之中太阳下山了，走夜路怕不安全，决定这个晚上仍然睡火车。火车稳稳当当不动，我又准备香香入梦，不料被湖南旅游团闹得无法睡，他们操着与伟大领袖一样的湖南乡音，敲箱子、敲凳子、敲床铺，喊叫发泄，闹腾着要下车，1个小时竟然将列车折腾得开动了！车厢终于安静了，大家放开心迷迷糊糊睡去……。

    第二天醒来，发现火车停在张掖过去的西屯小站，晚间火车实际只向前开了2个小时不到！愤怒的乘客开始轮番轰炸列车长，女列车长哭了，我不敢看她的眼睛，只好沉默……。广播喊大家去餐车喝粥，餐车成了施舍粥的地方。

    愤怒的乘客冲进小站调度室……。听说抢险大吊车把油灌车一节一节吊开来，在吊最后一节时，吊车翻了。只好增运两个大吊车……。

    旅行社终于答应派车来，大家将行李搬下车准备弃火车改汽车取道兰州。就在对铁路彻底失望的时候，火车笛声响了，所有人都不敢相信铁路真的OK了，瞪着眼睛看到火车慢慢驶过出事地点，一颗悬着的心落了地！

    没吃的了，只有小朋友才有去餐车的资格了，我们宁吃咸菜也不愿碰方便面了。

    ……

    到了兰州，火车站上很多领导模样的铁路工作者，热情迎上来，把我们分开，各个击破。由于索要的赔偿额不高，他们很痛快的给付后，我们20条狼扑向“忠华手抓羊” ……

    回想自己这次怎么这么衰运？终于找到原因，是我表哥！他出现在列车上！此人当年出现在北京，结果北京地震；他上飞机，飞机掉下来；这次他坐火车，哎呦，火车相撞……上帝啊，不要让我在海边见到他，八成会海啸……

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澳洲酒一直给国外人士的印象是：为赚钱与拿奖而去酿酒的，特别是外地的同业和喜喝“色香味”俱全，果酒的爱好者。到底有没有外地人愿意去探索澳洲本土居民对澳洲酒这些特产的看法是怎么样的一回事呢？在公说公有理，婆说婆有理的情况之下，就让笔者作个中立的剖析吧！

在步入正题之前，阿KEN先介绍一下曾在几年前喝过一瓶2001年澳洲Pinot Noir黑皮诺酒。这瓶酒的酒标附近贴满了26个奖标，风头一时无两。我现在已记不清楚是哪个品牌，但绝对记得它在拿奖前是售卖近400块港币，拿奖了以后上扬到几近800块！这是什么道理？难道喝酒者要多付酿造者一倍的钱去抵消为拿奖而付出的心血吗？还是得多付400块为26个奖项买单？我想，这种品牌效应完全是愿者上钩，很难怪责人家！

凡事有例外！因为南澳Clare Valley卡尔谷的LEASINGHAM力生汉酒厂本着认真拼劲的精神，连年酿出佳品，管他有奖与无奖，结合认真与执着的态度，但求无愧于心，把自己的品牌在国内外擦亮于人前！

LEASINGHAM酒厂的历史久远，它于1893年由四位背景不同但志向一样的欧裔南澳上流人士创立。这四位同道中人分别是商人Joseph Knappstein祖立斯丁，医科实习生Dr Wein-Smith伟史密医生，Magnus 律师Badger与酿酒师John Cristion。酒厂最初是以当地一个选区叫史丹利的来命名，称为Stanley Wine Company。酒厂经过两年的筹办，最终在找到从欧洲学成归来的酿酒师Alfred Basedow先生后，并由其当上酒厂的老总，带领酒着厂迈向前方发展。

酒厂位于Clare Valley中央的Mount Lofty Ranges罗蒂山幽之上，是Adelaide阿德兰德以北140公哩的所在地。Adelaide自年前香港广播翡翠台的一套影片“冲上云销”而扬名，大家还记着Issac与吴镇宇那几位英俊小生吗？当地最出色的红白葡萄以Shiraz西拉子和Riesling雷司令为主，其他还有Cabernet Sauvignon苏维翁和Chardonnay霞多丽。。等等。酒厂的葡萄园均布满在400米的高原上，让葡萄能享受日暖夜凉的佳宜天气。

酒厂第一造酒是在1895年，大约15000瓶，相等于11356 Litres。从1896年到1903年的8年里，酒厂不断去改进品质与产量，最终达到年产量50万瓶，相等于378540 Litres。尽管酒厂努力不懈也难逃被收购之劫，要达到经济发展，看来这个举动当时是唯一的出路。酒厂的演变过程是这样的：

在1912年Joseph Knappstein那名商人一下子收购了其他股权，独力去经营，直至他在1919年去世后便交给信托公司管理。到了1938年再由Knappstein家族重掌管理权，把老爸的基业发扬光大。发扬的后路当然也离不开引进跨国大财团的收购。1917年总部位于美国Pennsylvania之Pittsburgh市的H.J.HENIZ Corp食品酱油公司把酒厂收购了，但仍让Knappstein家族继续管理，直至1976年为止。

1984年HENIZ公司在东澳New South Wales新南威尔斯省的Mildura区收购了另一家酒厂，叫Buronga。这是一个很大的转折点，因为原来的LEASINGHAM和STANLEY的品牌便转到Buronga厂酿造（这家酒厂很近果酒集散地），仅留下LEASINGHAM Classic Premium Wines系列在原来的Clare Valley厂生产。

美国人真是商业奇才，HENIZ后来在1988年把Clare Valley的LEASINGHAM酒厂分卖给当地的Hardy酒厂。这家极具规模的“本地姜”酒厂自此把葡萄的年产量提升至5000吨，还加添了两位29到30多岁的美艳酿酒师Kerri Thompson和Cynthea Semmens，前者更是身兼经理位置。

LEASINGHAM的酒近十多年获奖无数，它的1994 Classic系列当年就是首位在Royal Melbourne麦尔本酒展拿了1995 Jimmy Watson奖。它近年的出品皆有证书同行，最叫阿KEN难忘的要算是它1998的Shiraz，那种香味至今仍印象深刻！其后喝过1997的Cabernet Sauvignon也感觉也有着同样的元素在其中，也许仅是香味稍为淡一些。我当时的印象是这样的：

深深深（深紫深厚深度高），香香香（黑皮果香，Toffee杏仁香），浓浓浓（酒体浓，李子梅子味浓），滑滑滑（单宁滑，酒精顺滑，甜酸平滑），长长长（层次长，变化长，后味长）。

总的来说，新旧酿酒没有最好喝与最难喝的标准，这要看你的取向与消费能力。。等因素。如果能抱着开放的心态对待之，你便能尝到当中的好处。倘若我说这瓶酒当时是卖港币几百块，你的反应会是怎么样呢？

刊于2007年7月《酒典》杂志

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