苹果酒和梨酒 (Cidres / Poirés)
用以不是葡萄酿成的酒作为开胃酒并不是法国传统习惯。经过酿酒人Eric Bordelet 等人的努力，苹果酒和梨酒的质量得到了很大的提高，因而越来越受到人们的喜爱。这种酒不管是口感很干，或是比较甜，闻起来水果香很浓郁还是很清淡，酒精含量都非常的低，容易消化，因此也适合做开胃酒来饮用。在法国，苹果酒一般产于不生产葡萄酒的地区：诺曼底，庇卡地和布列塔尼等地区，在巴斯克地区也有很多。13世纪时，苹果酒由西班牙北部地区传到法国。由苹果发酵技术而获取的当时还叫做Sydre的酒得到了法国人的喜爱，在19世纪时期，苹果酒更成了继葡萄酒以后法国人热衷的第二种饮料，遥遥领先于啤酒。
今天，只有超过10%的法国苹果酒用来出口，国人每年的消费量就达到了1亿1千万升。苹果酒可以根据发酵的程度来区分品种：甜的(1度到3度半的酒精含量，很多的残余糖份)，传统型(4度到6度，干酿几乎不甜的)，还有介乎其中的半干型和半甜型。都是非常的清爽，水果风味十足。
梨酒远远没有苹果酒一般大众化，产量也比较低。他曾经一度被认为是穷人的饮料，也由于布列塔尼地区大幅度的拔除梨树园而受到不良影响。就口感上来说，梨酒和苹果酒一样果味浓郁，更为细腻，而且酸度比较低。这两种酒的气泡都非常的多，而且很大，分布不均匀, 入口冲击感很强
气泡酒 (Crémants / Mousseux)最细腻的气泡当然还是来自于用葡萄酿制的酒。香槟，世界气泡酒之王，由于产量有限，远远不能满足世界人民对于气泡酒的需求。于是，除了香槟地区以外，所有产酒的地区都拥有自己的气泡酒。酝酿的方式有很多，但是传统二次发酵法是最为著名，也是最为常见的。在没有香槟的场合，Cremants经常会出现，他的价格往往也比较便宜。如果关从第一层口感上来说，有一些Cremants的质量几乎可以和香槟自酿农的香槟一比高下。当然，他们没有同样的细腻感和时间赋予的丰富层次感。由于受到人们的喜爱，在最近的15年时间里，Cremants的产量增加了58%。
最初时""Cremants""用于有轻度气泡的香槟酒。欧盟禁止除了香槟以外的气泡酒运用”香槟酿造方法“的字眼，以免造成误会，从此以后Cremants 也只能被称为气泡酒。从阿
尔撒斯到朗格多克，到鲁瓦尔河谷，阿尔卑斯山，勃艮地和波尔多，法国拥有世界最丰富的高质量气泡酒。一般都是不甜的白葡萄酒，由每个产酒区的特色葡萄酿成。鲁瓦尔河的气泡酒在其中占有非常重要的地位。Saumur与Vouvray是其中最重要的产地，每年生产1600万瓶其中2百50万用于出口。鲁瓦尔河谷也是鲜有的法国几个可以生产红色汽酒的地方。
阿尔萨斯，Cremants气泡酒的历史渊源没有鲁瓦尔河谷地区悠久，但是每年2千2百万的气泡酒出产量足以证明他在其中占据非常重要的一席。1970年，在一些有远见人士的倡导下，一些自酿农和合作社开始酿造气泡酒。没想到当地的气候和葡萄品种非常适合酿造这总类型的酒，所以规模逐渐扩大。今天，只有极为少数的阿尔萨斯的庄园主选择不酿造气泡酒。大部分的阿尔萨斯气泡酒都是由白品乐，奥赛华，霞多丽和黑品乐葡萄酿成，用RIESLING或灰品乐比较少见。一般都是乘年轻时喝的酒，没有年份珍藏酒的传统。今天，15%的阿尔萨斯气泡酒都是用于出口。
翻译至""Flavours from France"" 第11
期
