參加一個試酒會，有酒友說起葡萄酒是含酒精類唯一的鹼性飲料，另外的人反駁到葡萄酒是酸的啊，怎麼會是鹼性呢？然後幾個人都看我，好像真當我是權威似的。

社會經濟的穩定，生活素質的提高，現代人開始講究食物的營養和健康，而與之呼應很多廣告產品便以科學依據做銷售，只是很不幸，媒介的發達加速了人云亦云類知識的傳播，報刊、雜誌，更別說網路了，皆使自我標榜變得輕易，於是真假莫辨的事情便也普及開來。

其實在營養醫學上所謂的酸性食品和鹼性食品的定義，並不是以口感的酸鹹來決定的，而是由食物經人體的消化、吸收、代謝後，所產生的酸鹼性物質的多寡來界定。人類食物基本上分為五大類要素：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質。礦物質雖然只是微量，卻是維繫身體健康不可或缺之要素，食物的酸鹼性，就是決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。魚、蛋、肉類、乳類、甜食、油脂、五穀雜糧類食物含磷、氯、硫等元素多，在人體內代謝後產生硫酸﹑鹽酸﹑磷酸和乳酸等酸性物質﹐於是便定義為酸性食物﹔而大多數菜蔬、水果﹑海帶﹑豆類﹑海藻等含鈣﹑鉀﹑鈉﹑鎂、鐵等元素較多﹐在體內代謝後呈現鹼性，於是被定義為鹼性食物。我們的人體有自我調節自身PH值（酸鹼度）的功能，人體內環境基本是中性的，略偏鹼性。

當有人問，檸檬、橘子、甚至食用醋，舌頭嘗之感到酸味，試紙測定也肯定呈酸性，那麼這些東西到底是酸性食品還是鹼性食品的時候，你知道如何回答了吧？──吃不到的葡萄是酸的，而吃到肚子裏之後卻原來是鹼性食品噢！

釀酒用的品種葡萄又酸又澀，但是經過巧奪天工的人類之手製造成迷人的佳釀，葡萄酒不僅是水和酒精的溶液，更有豐富的內涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸等物質，更飽含礦物質，而在人體代謝之後呈現鹼性。葡萄和葡萄酒皆屬於弱鹼性食品，和我們的人體在生命長期的進化過程中形成的較為穩定的微鹼性內環境相呼應，所以說葡萄酒是最近于自然的酒類，得到最多人的喜愛。

──百嘗

“你的生日已经过了。”时间在流逝，他生日的这一天已经过去了。

“恩，你应该累了，来我送你回家。”我只来得及在一张纸上写下一个酒名。

“也许这是你想要的一支酒”我知道在很久时间之内我们都不再会有见面的理由，他温柔的拥抱然后在夜色中消失。这真的是令人疲倦的一晚呢，我开始讨厌这样复杂的猜谜游戏了。晚上睡的异常安稳，我们都已经不会为了一个人，或者一段感情去辗转反侧了。第二天早晨，他发来短信，“能陪我吃早餐吗？”若是连续两天都玩这样的游戏大概胃口也会变的不好吧，就让他带着遗憾上路吧，就好像他依然留给我难题。

完美的约会

“今天我喝了你说的那只酒，”能够在电话中听到他爽朗欢快的声音还是让人惊喜的事情呢。“你应该警告我，那只酒不能与女人同饮”。忘记了是多少天后他忽然打过来。

“为什么不？难道有人不喜欢它？”那是一支圆熟甜美几乎可以讨好任何人的酒。

“恰恰相反，这酒太性感了，女人太喜欢它了，兴奋的要抱着酒和我跳到床上去”，这样的画面如果在脑海里浮现几乎带着粗俗的香艳。

“那你应该感激我，给你带来这样完美的约会”。 那浓郁的酒香，甜熟的浆果，宏大肥厚的酒体，直接坦白的诱惑出现在我面前的是提香的画——完全的享乐主义，［沉浸在爱和音乐中的维纳斯］般的感受。代表着爱和美的女神舒适的侧身躺在榻上，洁白晶莹的身体毫无禁忌完全的展露在外。丘比特伏在她的颈旁亲吻着她的脸颊，而在她脚畔的乐师一边弹奏着风琴，一边转身注视着那具丰腴的美体。那浓郁挑逗的口感，华丽繁复的橡木感，似乎带着肉欲的罪恶感。

       这篇酒文前加了三个再字，因为这是我品尝的第4支拉马克（请见我以前文章）。

       记得05年9月首次品尝拉马克留下了至深难忘的美好印象，而当时麦德龙龙阳店陈列已久的那几箱1997年拉马克也在后面2个月里很快被各色人等或一瓶或整箱的抱走。可见1997的拉马克庄园不负众望。第二次品尝也是97年份，动人依旧。

      不过06年试过更好年份的2000年，觉得不如人意，应是未到成熟期之故。3个月前又出了01年份，当然不会放过。周日一切凡事处理完毕，便取柜中拉马克，满心欢喜打开一支。结果。。。颇令人费解，失望中。。。
 
       初闻瓶口依然是熟悉的甜美喜人的传统风格，杯中有梅果，烟丝，熏肉类的香气，可说是典型的拉马克古典享乐主义风格。然愉悦感远不如前，浓郁程度不够，变化性体现不出来，单调，自始至终。口感的甜美也远逊于记忆中的97拉马克，酸度非常高，口感青涩无趣。似乎因紧约而显得单薄瘦弱，因此就酒体而言又不及2000。虽说有旧时模样，却哪里觅得到当初的形神韵味。好比才情横溢的大家闺秀，不小心沦落在乡野农人之家，因劳作消耗得形神枯槁，没有了贵族的气质精神。
 
      一时很不甘心，询问了两位朋友。Frankie认为成败不能单从一支酒断定，最好再去买一两瓶回来尝试一下，说不定只是眼前这瓶酒储藏不好而已。老吴觉得波尔多酒中级酒庄以上的通常最好都要等个10年以上再喝，因此判断此酒只是未发展到良好阶段，需假以时日，耐心等待。
 
      也罢，且等来年再试！
 
 

kevin编译

    根据AC尼尔森公司最新的调查数据：智利葡萄酒在英国市场的占有率如今高达6.9%，首次超过西班牙，紧逼南非,成为英国第六大葡萄酒供应国。

    智利葡萄酒行业协会的负责人Michael Cox表示这是对智利葡萄酒从业人员辛劳的付出最好的回报，也证明了世人对自然且风格多样的智利葡萄酒的进一步认可。

    过去的12个月，英国市场上售价在5英镑至10英镑的智利葡萄酒增加了26% ,而且售价5英镑以上的葡萄酒的数量超过南非酒14%。

在最后一个学期，决定去参加学校的Wine Club了。这个决定不知道是因为Riesling，猜会遇到德国的Riesling，还是其它。有的时候决定是很莫名的。

当晚的活动，在市区的一个餐厅里；参加的大多数是我们Waite校区的同学们，酿酒、葡萄栽培以及葡萄酒营销的。酒有七款，来自澳洲产区的四款Riesling和海外的三款Riesling。

取只杯子，从冰桶中的一只2004 Wolf Blass Golden Lable Eden Valley Riesling开始了。这款Riesling已经有很明显的煤油陈年特征，并有烤吐司、饼干、柠檬的清香和蜂蜜甜。入口酸很活跃，有橘皮的辛；却还有种似葡萄柚般的苦、或者是水懒的感觉，舌觉得麻木。虽喝后有回甘，却已无法抚平在口中那段不愉快的记忆。91-

2006 Mounta Dam Eden Valley Riesling，这款Riesling年轻的气息，从与他相遇的那一刻，你就可以嗅出来的。清新的草香，可人的蜂蜜甜，以及那清晰可辨的柑橘风味。入口依然保留着那股可人的香甜，并有着一些成熟的顺滑。是一款不错的Eden Valley Riesling，也得到一朋友的认可；然，不是我喜欢的风格。91

2004 Tarma Ridge Tasmania Riesling，这款来自澳洲另一Riesling的著名产区，有着成熟的特征，醇美的煮甜玉米香、杏仁，与年龄相符的煤油气息，以及蜂蜜的甜香。入口酸挺立，有青檬的风味，这种青橙的风味在喝后依然存与唇齿之间。91+

2006 Petaluma Riesling Hanlin Hill (Clare Valley)，这款有Riesling的花香、蜂蜜的甜、矿物的特征。入口酸中庸，有柑橘的风味，在口中的持续度久。90+

四款品后甚是有些感慨：在茫茫酒海之中，你遇到的大多是中庸之辈，不会有太多让你舌头受罪的经历，可让你惊喜的也会是那么微乎其微。举着空杯，跟认识的同学和朋友打打招呼；停下来吃点准备的小点、橄榄、Cheese，有些百无聊赖，甚至觉得今晚的小点准备地更好一些。朋友说，海外的酒出来了。

走上前去，喔，是你！2004 Scharzhof Riesling， 想不到在这儿见面了，微笑。再品，你依然有我喜欢的味道，你的气质依然是那么打动我。虽不似其他Riesling般，用丰富品种的气息来吸引我；你只是淡淡地，散发出烤吐司和微微的煤油气息，与我打招呼，似甘心将自己隐没在这芸芸众生之中了。然，我却坚信你是不凡的；我，幻变成小巫师、探险家，在你的世界里探索了。你，有着不张显的内涵，细腻、甜美，却不因此而失去个性；坚毅而挺拔的酸，支撑的恰到好处，平衡了甜，亦不孤峰独耸。你外面所不显露的特征，在内心却从不缺少；丰富的水果风味、矿物风味，在上颚都一一现出。我任性地将你藏起来，不许你溜走。你淡淡地微笑，继续走自己的路了，唯留下那悠长的清凛的矿物味。92+

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2005 Salomon Undhof KOGL 这款来自奥地利的Riesling，有热带水果的气息，伴着烤吐司、烤坚果的风味，丰富的气息很是吸引人。口感顺滑，有有趣的辛味，不苦；不过有似腐烂的水果罐头的风味，让我很是奇怪。喝后，那腐烂的水果味犹存，苦和水果过熟的感觉，酒精度高。91

2003 Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 这来自Mosel-Saar-Ruwer地区的另一款Riesling，同样征服了我的味觉。他是有些霸气的，非常明显的煤油特征。丰富的口感，坚挺的酸与柔美的甜完美平衡，多了些醇厚；回甘，有矿物的清新与柑橘的一丝苦。93

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回家的路上，我想：不论在哪里，你喜欢的那种味道，是总能征服你的。

陈年中的单宁

2007-07-17