我的一篇旧文（肥Sam推介西班牙葡萄酒“拜伦•杜利斯白葡萄酒”）
从葡萄园中选取最好葡萄香味、这就是果肉厚实和色泽通透的马姆齐葡萄品种。然后用传统的工艺进行葡萄酒酿造和发酵，待葡萄酒工艺完成后在进行装瓶。此酒在饮用时有青萍果香味，入口时味道感觉为大自然清香味，有同带领回归青绿草原上。
最理想配搭吃物是鲜鱼类、虾蟹类、鸡肉和沙律。建议饮用温度在7摄氏度。分类 酒友随笔 下的文章
长城和张裕是不是欺骗消费者了?
今天和同学去买菜..正宗湖北妞!~`每句话都要带个撒..撒的..带着愉快的心情到了超市,一武汉大型超市..
习惯性的跑去酒区看看..哟..还是老样子,两支进口的,一支什么加州乐事..一支忘记了..其余什么威龙.张裕.长河.云南红..等等..见到一支长城窖藏3年..看了看背面的标签..
一.大理石层下酒窖3年.
二.解百纳也就是Cabernet Sauvignon吧.
三.精选1988葡萄酿制...
为什么盖子上生产日期是2005/10/30??
1988放入酒窖..然后放三年装瓶子..再放到2005年来卖??
网上查了下关于窖藏长城..还是中国长城国宝专卖系列产品,还有三年.五年.七年...还国宝呢...
再看张裕的,一支什么什么藏版.忘了名字,只记得年份1995.生产日期又是2005年...
虽然涉及葡萄酒文化不久,但好象有点问题..红酒不是放入橡木桶几个月到两年左右就要装瓶卖了吗?(或者装瓶窖藏).
为什么他们的生产日期是21世纪了?
酒杯的形状对酒的影响
根据不同的酒设计杯的形状。不同的葡萄品种决定了果味、酸度、单宁和酒精之间的关系。因此我们设计杯时主要根据葡萄的品种来定。在设计时是没有相关的公式的，我们通过试验不同的杯子最终以找到适合的。以下简单地介绍几种不同酒杯的设计。
SOMMELIERS 400/00 直接切割的杯口让酒更顺利地流进口中。 SOMMELIERS 400/16 直接切割的杯口让酒更顺利地流进口中。 圆滑的杯口可以约束酒流进口中的速度，和加强酸度和粗糙的口感 SOMMELIERS 400/28 为香槟而设计，可增加愉悦的香气，丰富和复杂的口感 SOMMELIERS 400/1
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为高单宁或者中等酸度的红酒设计。引导酒到舌头的中部，使得果味、单宁和酸三者平衡。
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为高酸、中等单宁的红酒设计，引导酒到舌尖，可突出果味和平衡酒的高酸度。
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为重酒体中等酸度的白葡萄酒设计，引导酒到舌的中间用以平衡各方面的元素。
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为少果味的高酸度的白葡萄酒设计。引导酒到舌尖，为的是增加水果味和减少酸感。
你所闻到的香味与所用的杯有着密切的关系。香味在特定的温度范围内挥发，低温时气味趋向浓烈，高温时有较多的酒精味。
除了酒杯外，倒在杯中的分量和温度也相当重要。当酒流进杯中，气味立刻挥发并填充整个酒杯，杯的形状影响你所闻到的气味。根据Riedel的研究，它们把气味分3层，在最上面一层是花的香味与水果味。第二层是蔬菜类、矿物类和泥土味。最底层也是比重最重的气味，是木味和酒精味。摇杯后，酒湿润了酒杯的大部分面积，并且增加了挥发的面积，但是摇杯并不会混合不同种类的香气。这就解释了为什么同一瓶酒在不同的杯中有如此迷人的香气。如果你闻到了较多的蔬菜味而非水果味，你可以调整酒在杯中的分量以此移动香气层在杯中的位置。
一只大酒杯（容量超过25盎司）容许你闻到不同层次的气味，在10秒内慢慢地吸入香味，你可以有顺序地闻到这3层气味。
杯的容量是重要的，它影响到呈现出来的香气的种类和浓烈程度。根据不同的葡萄酒和烈酒来选择大小不同的杯，用以给酒有适当的呼吸的空间。红酒需要大的杯，白葡萄酒需要中等大小的杯，烈酒需要小酒杯（目的是增加果乡而减少酒精味）。
品酒专家和普通人有什么分别？Miller 和Reedy做了个研究，发现每个人拥有不同数量的嗅觉细胞和味觉细胞，例如普通人，中等品酒师，专业品酒师每平方厘米的味蕾数可以是96，184，425。数量相差甚大。如果你尝不出别人尝出的味道，请勿自卑，这是天生的，是爸爸和妈妈的问题，不是你的问题。
蔗糖在不同的温度下呈现出不同的甜度的口感。根据我们的数据，当温度从4°C上升到36°C，甜味的口感会增加40％。另一方面，当糖含量很低时，温度的变化带来巨大的口感变化。例如一杯含有2茶匙糖的咖啡，当温度从4°C上升到36°C，甜味的口感会增加92％。
资料来自Riedel网站。红色字体是文章的重点。说到倒在杯中的分量，我通常倒1/4，或者倒到酒杯横截面最大的地方。在约1年前，曾写信给Riedel，问在用Riedel酒杯时，是否控制杯中酒的分量到酒杯横截面最大的地方，其答曰没有固定的标准，不过不知道回信的是设计者还是在前台工作的。
西域·酒红色的乡愁
偶然的机会，朋友送了一瓶家乡的酒，还没喝，心房就已经盛满了酒红色的乡愁。
几年前，一个人背起行囊离开家乡，想要去遥远的北京闯荡闯荡，坐上火车，眼看着那个多姿多彩的地方离我越来越远，心里在呼喊着：新疆，总有一天，我会回来。
几年过去了，那里银装素裹的冰峰雪岭，百花盛开的如茵草原，碧波荡漾的高山湖泊，沙浪滚滚、浩瀚无边的戈壁沙滩，连绵万顷的原始森林，光怪陆离、千姿百态的地质构造时常会出现我的梦中，只是因为种种原因，回家的梦一再搁浅。
而今，来自家乡的酒终于可以慰藉我的思乡之苦了。
这是一瓶来自新天的西域沙地赤霞珠干红，产自新天的天池酒园，外部的包装就有一种西域风情，仿佛一个古老的拥有了很多故事的魔盒，等待人们去打开，发掘它的秘密。
迫不及待的打开，倒入杯中：宝石红色，深邃一如它的历史。黑加仑的黑色成熟浆果香味和可可、李干等干果香加上橡木桶香细腻雅致，因为其中加入了30%的美乐，所以感觉起来酒体很平衡，醇香绵长，圆润的口感让整个口腔里的味蕾非常舒适，还有恰到好处的橡木桶香是因为它先在美国的橡木桶中发酵，然后再在法国的橡木桶中陈酿6个月，才有这样独特的气味。高雅、华贵，让人欲罢不能。
新天的天山北麓是世界天堂级优质葡萄产区之一，纯净的天山雪水，富含钙质的沙砾土壤和适宜的昼夜温差和光照，孕育了新疆葡萄的冰清玉洁的气质，而它酿造出来的酒也被成为“惊世佳酿”。
品味着这来自家乡的佳酿，我的心似乎已经回到了那个让我魂牵梦系的故乡……
谁!偷了我的葡萄酒?
随着时间的流逝,瓶内的酒液越来越少,这些酒液都到哪里去了呢?
1.因为时间的流逝,使得酒被蒸发掉了?
我们知道酒是被塞子(不同类型的塞子)密封在瓶内的,因为卧放酒瓶的缘故葡萄酒能和木塞接触,从而形成一面""水墙""阻挡空气的进入,木塞中间存在少量空隙,所以有微量的空气是可以进入的.换句话说就是里面也可以有空气进来.当我们将酒放在恒温环境下的时候,瓶内外的压强保持一致,所以使得即便有空气进入也是十分微量的.
归入正题,那消逝的酒去了哪里呢? 确实是被蒸发了吗? 如果从挥发的角度来看,酒精的挥发性是绝对强过水的,设想一下,在无异味,长时间无人打搅的,存放了几万甚至几十万,百万瓶葡萄酒的地窖中为何没有察觉到酒精的味道? 假若这些酒精同时自由的被释放出来,将会如何?假如乙醇无法被释放出来,那么水如何能脱身于瓶外呢? ---(陷入沉思)
2.葡萄酒无法逃脱出瓶外.而沉淀于瓶内了?
仔细观察一些老酒,或多或少都有些沉淀物.表现比较突出的是红葡萄酒,我们知道单宁和色素因为长时间的聚合反应使得它们以沉淀物的形式在瓶中显现出来, 那么比较他们当初在游离形态和固态这2种不同状态下所占的体积. 当然是在固态情况下所占的体积更小了.质量不变,密度增加.体积缩小. 质量=物体密度*体积.
这2 种情况是否具有说服力? 那么，您是怎么想的呢?
【进阶】
高等级的红酒会在橡木桶内培养18-24个月之久,在这个过程中,虽然橡木桶是被密封住的,但是大约2个星期左右酿酒师就要往橡木筒内添加同类型的酒(添桶). 水蒸发了?酒精挥发了?酒内物质沉淀了?
----- 橡木桶虽然能装酒,但是却非完全密封,所以酒精蒸气逃逸也好,水的汽化也好,于是桶内酒的体积减少了.在这个过程中,有空气进入桶内,并使得酒与氧气接触产生""微氧""反映,这正是时下流行谈论的""微氧""环境. 葡萄酒新世界国家在研究不锈钢内的模拟""微氧""环境,但是效果始终不如橡木桶内自然微氧的培育环境. 由此可见,空气确实进入到了橡木桶内.
----- 沉淀物增多,酒的体积变小. 也是不无可能的.
还有一种情况下,会使得并没有10岁,20岁的葡萄酒瓶内也有大量空气.
---温度!
不久前给朋友讲解关于温度对葡萄酒的影响的时候,拿2瓶酒做比较. 本来在室温下体积
一样多的2 瓶酒 ,一瓶放在恒温为12度的酒柜内,一瓶放在室温为25度的空调房间.
仔细观察2瓶酒的体积,比较瓶口2酒液的高度,居然相差近1厘米（热胀冷缩）. 那么正个问题也能解释,
温差的变化对葡萄酒的影响:
1. 瓶内外大气压发生变化.时间长了,有空气进入或者逃出. 循环过后引进新的空气(氧气). 想想为什么有的塞子会鼓起来? :)
2. 如此的伸缩会给葡萄酒带来什么影响? 温度升高,分子运动加速, 在这个过程中所有的化学反应都会加速, 放大10倍,100倍来看,就是加速老化.一点都不夸张. 所以温度的不稳定必然给葡萄酒带来杀身之祸!
3. 对葡萄酒酒体的破坏, 有的人不信, 那么我做过实验,让葡萄酒缓慢降温和让葡萄酒在洒了盐的冰水里急速降温. 当两酒温度都由大约20度降到10度的时候品尝. 前者给人清爽的感觉,而后者酒体明显粗糙,原因何在? 太快的改变温度,让酒处于紧张状态,喝起来感觉十分粗糙.酸显得尖刻,回味简短.....并非骇人听闻,与我一同尝试比较的人虽对酒不甚了解,但是却也能明晰的分辨出这显著的变化.(赶紧试试看吧.)
(图片from Baidu.com)
（新的酒标。 十分美丽的一款酒，酒色为棕色，是一款难得的既可藏又可饮的美酒）