当夜幕降临，后海的星星点点的灯火相继亮了起来，把白天寂静的海面变得璀璨可爱。路边熙攘的人群和喧闹的叫卖声向人们昭示着：这就是北京的夜晚，这就是繁华的后海。

穿过人群，搜寻着那个和朋友约好的酒吧，那是个有着法国烂漫气息的地方，宽厚的沙发可以让人的整个身体陷进去，保持着最舒适的姿势和状态。优雅的法国歌曲舒缓地弥散，连空气的味道都有了些许改变。

和朋友好久没见了，自然少不了些许寒暄，突然朋友神秘的对我说：“看我带来了什么好东西”。 于是从背包拿出一瓶酒，褐色的重型瓶。轻轻的摇动，把鼻子凑上——橡木、黑浆果、烘烤的木香，甚至还有些许草药的味道，一连串有层次、丰富的香气让我忽然变成了一个贪婪的小孩子，想去探寻更多的秘密。品上一口，丰满优雅的酒体瞬间占满了整个口腔，丝丝甜味在整个舌面上蔓延，慢慢的挑逗着每个味蕾。庞大而平衡的结构，让味觉很舒服。单宁坚实细腻，有着柔滑的质感，回味悠长。

“你猜这酒开了多长时间？”朋友问道，带着一丝狡黠。“这不是刚打开的吗？”根据这瓶酒优雅的香气，我回答道。“哈哈”朋友得意地表情分明告诉我，我是错的。“这瓶酒是三天前打开的，没喝完，就放到今天了”。我惊讶了，要知道，正常情况下，一瓶隔夜的酒会变酸，失去了原味，可见这款酒的优秀之处。

于是我把目光移向他的瓶身：它来自于澳大利亚南部的巴罗沙（Barossa）山谷的彼得·莱曼（Peter Lehmann）酿酒厂的Tonewell，是生产最优秀Shiraz的酒厂之一，黑色的酒标彰显着贵族气息。独特的标志设计也非常具有艺术性，据说为这个酒庄赞助了很多的年轻的艺术家，所以他们为酒庄设计了很多的经典作品。

这款1999年的酒在橡木桶中陈年了20个月，美国桶和高酒精度给原本就偏甜的澳洲Shiraz又增加了不少的甜度，所以，刚一入口，它的甜味比较明显。据说这个酒曾在专家的测评下，拿过96的高分……

在这个奇妙的夜晚，我与stonewell邂逅，并且被它深深的迷恋……

永恒的守候

时光的流动中，停留也是永恒的守候……

Didier Dagueneau  Silex  2003

一块在地底下埋藏了几千万年的白垩岩石，经过了缓慢的地壳变迁，被移到离地面几十米的地方。慢慢的，一些葡萄的根系穿过土层，密布了岩石和土壤的空隙，它们贪婪的吸收着这几千万年前的，为自己烙下属于那个世纪的印记。酿酒师精心汲取了它们的精华，酿造出了有着跨越了几个世纪味道的葡萄酒，这就是——Silex。

一块白垩岩石的标志，一个Silex的字母构成了它简洁的酒标，瓶底深深的凹痕和厚实的瓶壁见证了他的高贵身份。

酒如其名，刚一入口，就被清新的白垩味道所充满，也就是我们所说的两块火石相互撞击后产生的味道。轻摇酒杯，随之而来的就是浓郁的白色果香（如梨的味道）和白花香（如橙子花的味道），随着温度的升高，会变成白水果酱的香味，如水梨和柠檬味道。刚一入口的酸度不太明显，在最后的回味中能充分体现，一种迷人的酸度。

这款酒产自法国的Didier Dagueneau,是该酒庄五个等级酒中的一等品，由长相思（sauvignon blanc）酿造。每年，这个酒只生产一万瓶左右，而80%的都销往英美等国家的大饭店，而法国本地也才拥有不到2000瓶，也都被有名的大饭店所预定，其珍贵之处可见一斑。

这瓶Silex是2003年的，是个值得纪念的年份，这年，法国连续两周平均气温达到35度以上的高温，导致葡萄成熟快，糖分很高，酸度相对较少，也给这个年份的酒带来了不同往年的特质。

摇完酒杯，是时候闻酒香了。酒在你的摇晃后能快速地蒸发，如果你的酒杯是收口的话，香气就更集中了。这时你应该大胆地把鼻子放进酒杯里。

闻酒香的方法并没有定论。有人是连续地，快速地闻二三下；有人是深深地吸一口；也有人用手封着一个鼻孔闻一下，然后封着另一个鼻孔再闻一下。不管是哪一种方法，目的是把香气尽量多地吸进鼻孔里，从而让你的嗅觉能更好地分辨出不同的香味。只要你勤加练习，你的鼻子会慢慢分辨出越来越多的香味。

这个世界有那么多香味，我们都能闻出来吗？我建议大家记着几点：1. 我们的嗅觉是非常灵敏的。我们能闻到用世界上最先进的仪器也几乎闻不到的香味。2. 据实验证明，我们人类能分辨出大约一万种香味。

有时我们会看到有几个喝酒的朋友，一个说我闻到巧克力味，另一个说我闻到烧火柴的味道，另一个又说我闻到茶叶，烟草，蘑菇和晒谷场的味道。他们是真的吗？

现代人爱好清洁的习惯把我们的鼻子训练得非常灵敏。我们给自己喷香水，给自己房子和汽车除臭，洗手液也有檸檬的香味。我们还愁我们找不到词来形容这小半杯酒的香味吗？

事实上，我们用仪器分析葡萄酒的挥发物发现除了有葡萄味外，还有其他很多香味。例如：玫瑰，樱桃，桃子，蜂蜜和香草味等等。甚至我们还可以闻到一些你认为没可能的味道如沥青，猫屎，臭袜子和烟肉味等等。好玩吧。

和酒色一样，酒香也能反映出酒的性格，产地，品种和历史。因为我们的味觉只能分辨出甜酸苦咸四种味道，所以香味更能让我们认识酒。科学家说香味能直达大脑，能唤醒我们的记忆与感情。所以这酒香好像我们情人的香水或我们小时候吃的饼干的味道，能让我们超越时空回到我们记忆深处某地。

当然，这葡萄酒是外国的酒。由于文化背景的不同，我们中国人往往不知道什么是黑醋仑，香草等等其他的味道。不过这并不影响我们欣赏这酒，你只要问自己我喜欢这香味吗就行了。别忘了，你喜不喜欢这酒的这种不知名的香味才是最重要的。

在当晚喝“周伯通”1999之前，我们一众中西族裔（十几个中港华人和几个西班牙老外）也喝掉了1.5公升双瓶装玫瑰香槟和红酒各一瓶。最初是在美酒配好菜的情况下进行，那些江南乳猪，北京烤鸭和古噜肉（糖醋里几）对老外来讲，可以说是“天下无敌”的中国菜！这些菜不单止与红酒匹配，那款古噜肉配上玫瑰香槟竟是“一流当中的一流”组合。尝到这里，夫复何求？

那款玫瑰香槟是没年份的Veuve Clicquot Ponsardin“凯歌”黄金唛之酿，不用奉上有年份的佳作以言足够（阿KEN有幸喝过1998和1999年的VCP，至今极之难忘）。另一款红酒正是St-Estephe圣士达菲产区的Les Ormes de Pez 1997了。这酒的中文名字暂译作“来斯奥梅斯佩兹”吧！

这酒开瓶后的第一刻钟马上散发著St-Estephe的特殊稻田谷物味，然后带点黑李子和石榴味。颜色虽靠天花射灯的照明来呈现一点光泽，但它的赤红带深度的色素还能发人深省。在口腔内的时候，他给我一种和暖的感觉，犹如正在烟烤一些像松子。。等果仁和咖啡豆的东西。单宁滑顺但轻薄，酒精已年华早逝，酒体脆薄，喝后只尝到“点点果味在深喉”。

以港币600块来讲，Les Ormes de Pez 1997双瓶装已是比较中庸的价格。它虽不是波尔多列级档次的酒，但总胜过“名过于实”的“周伯通”1999，而且还是他的一半价钱。Les Ormes de Pez其实一直荣获众多专业评酒师的垂青，著名的美国女评酒师Mary Ewing-Mulligan玛丽埃文莫利根也推介这酒。Les Ormes de Pez今年初的来货价也不低，其1995和1996标准装在香港零售价几近港币500块。可想而知，它的身价是“渐渐地起革命”，不像一些“有名无实”的酒，身价迅间越级而上。

大家猜猜下回有什么酒可介绍！