昨日（11月18日星期六），阴有雨，12-15℃，正是打火锅的好日子。天大面子请到温大侠伟东一家与邓公展鹏到寒舍打边炉。本人对此自然不敢怠慢。早上8:30分起床后，急急与太座赶到市场采购。买来新鲜小鱼2斤，与姜片同煎至两边金黄后，熬一小时得鲜浓奶白鱼汤作火锅汤底；老鸡一只熬2小时得鸡汤作海南鸡饭煮饭米水；猪板筋肉3块；基围虾一斤剁烂加洋葱半个，马蹄4-5个和小量肥肉剁烂，作虾多士；还有一些蔬菜，鲜菇等不表。下午4:00左右再买桂花鱼4条切片，取其新鲜也。淡水鱼放几小时后，则风味大减。

一眨眼工夫，已到下午4点。太座去买鱼后，久等不见贵客驾临，遂急电温大侠。原来大侠接邓公后，高架封路，只能在下面爬行。真是龙困浅滩，莫之奈何。对上海交通唯有有长叹也。

终于5:30，温邓驾到。众人坐定，送上潮汕功夫茶——单枞。邓公一饮，大惊道为何这般香甜。本人一听，精神为之一震。遂得意忘形曰：“中国茶文化已有数千年的历史，你以为凭我们现在酒楼所喝之苦茶，就可以流传千年吗？说起这单枞，就是单株（剩下一棵）的意思。我等平民百姓，只能喝她嫁接种的茶了。她一般生长在广东饶平县凤凰山上。象我这茶能泡十几遍而浓浓蜜蘭香不减。”

开饭了，有佳肴焉能没有美酒。这次本来准备三瓶酒。分别是德国的Villa Wolf 2004的Riesling，美国加州Ironstone 2002的Merlot与澳洲Woorawa 2005的Shiraz Cabernet。Riesling由本人提供，温大侠不好意思空手来，遂带后两瓶红酒。大侠也是高雅之人，他还自带古典音乐CD一张助兴。只是本人对此一窍不通，只好藏拙。还有请问大侠另辟专栏详表。

这Riesling果香足，惜太甜。Merlot入口顺滑，橡木味浓，有果香，巧克力味等，女士们较为喜欢。最后的Shiraz Cabernet，最为适合男士，有燕赵豪杰之气。这些酒都不贵，都是100多元。然作为餐酒应还可以，应有80分以上。

经过一轮寒暄后，温大侠夹几片桂鱼片置于空漏勺内往高汤锅里略为涮一涮，刚熟，爽脆，食家也。然后他沾一沾我从广东带来不含防腐剂天然酿造之酱油——珠江桥牌生抽。在酱油里我还放了蒜葱，辣椒丝。吃后，频频点头，大叫鲜甜好吃。我心中大石始放下。因前几天吹牛吹得太尽。

这一边，邓公也频叫板筋肉爽嫩。我说这肉最忌过火，过火即老，切记切记。正吃得兴起，酒已喝完。为免扫兴，忍痛加开三瓶。分别为意大利D’Asti产区Soldo的Barbera，西班牙Rioja产区Campo Viejo的Crianza和阿根廷Marcus James的Malbec。真是非常国际化。这些酒都不贵，层次也很丰富。大家喝得非常开心。席间，大家回忆中学时的往事，互相取笑，极尽挖苦之能事。还商量春节期间到新西兰休闲游等。不表。

尾声，是时候上我的另一拿手好戏，海南鸡饭。这鸡饭除了用鸡汤作米水外，还要先起烧红锅，下油，爆香大蒜，姜片和草果（杂货铺有）1-2个，把洗干净的米倒进去，炒香米后，倒进电饭锅加鸡汤作米水，加盐即可。这样煮饭想不好吃也难。也自然得温邓二公认同。最后献上虾多士。这其实是把上面所说的虾，洋葱等涂在面包上。对角切成三角形，用牛油把两面煎成金黄即可。

这顿饭吃得大家酒醉饭饱。相约11月26日温大侠之太座牛一再来一次。此时更得大侠千金唱歌跳舞助兴，美眉体态婀娜多姿，真是十分悦目。本想尽欢而散，然大侠交游广阔，接一朋友来电相邀到浦东唱卡拉OK。大家余兴未尽，遂一同前往。玩到深夜2点才散。

注：板筋肉是猪背脊位置，亦即是腰肉眼去肉后的筋部。由于此部位肌肉经常运动，其结缔组织较少，肉质细嫩，而组织周围结合大量水分，经短时间高温处理，表面蛋白质便迅速变性，其外层孔隙闭合，阻止水分外流，保持脆嫩口感

常常遇到一些朋友如此發問：一瓶葡萄酒如何才能夠被稱之為好酒？自己喜歡的酒就是好酒麼？那又該如何判斷不喜歡的酒呢？

很多時候真不知道如何說起。

固然，現在一個講究尊重個人品味的年代，絕不要放棄這個權力，不過要知道的是個人的好惡我們有自己的評斷標準，而身外之物的好壞也有它獨立存在的客觀標準。

喜歡、不喜歡，常常是我們遇人觸物第一時間的情緒反應，可以是我們的堡壘，在裏面很安全，但是如果能夠跳出來，外面也可以是更廣闊的天地。

何為好酒？首先香氣馥鬱，味道均衡，回味愉悅，再上層樓的話則香氣要有階段性的變化，口感複雜並富層次，回味愉悅且悠長，而且重要的是在香氣和口感之間存在著某種良好而又自然的和諧。關鍵字：複雜，均衡，和諧，愉悅。

今天我們面對的葡萄酒世界比歷史上任何時代都繁多複雜，葡萄品種、產地、釀造技術等等不但更深入而且更廣泛，在科學的幫助、修正和更新的發明嘗試下，又更增添了更多新的風味。我們面臨的問題是既要判斷怎樣是質量上的好酒、怎樣是風味上的好酒，更要判斷哪些是僅就技術層面而言的好酒，哪些是真正用心釀造出來的佳釀。重要的是觀念和態度，之後才是知識和經驗。價錢和等級？那是另一個話題了。

以下是拉斐在阿根廷的出品，不過二百元，酒名：Amancaya Gran Reserva 2003。再次讓我感到要稱得上是一支好酒什麼才是重要。

深的紫紅色，泛著藍色的光芒，非常漂亮。薄荷、黑胡椒、藍莓的香，並有一些皮革味道，飽滿乾淨。酒體緊湊勻稱而剛健。舌面感受著丹寧的觸感，卻決不會有苦或者澀的味道露臉。14度的酒精口感並不覺得強烈。炊煙、胡椒的回味悠長。要等陳年之後才會顯示出離枝後的黑色漿果的甜美味道吧。拉斐出品一貫的平衡真的是別人望塵莫及的，香氣、味感、酒體極其均衡。

Amancaya，是一種生長在安第斯山脈花的名字，春天時印第安婦女會采來插在頭上作為裝飾。何謂均衡？有時候就是般配。

絕對值得期待的一支酒，其最高級的出品叫CARO，要找來試試呢，想來任何有野心爭奪阿根廷酒王的酒莊要先廝殺一番了，拉斐已經在這裏。

──百嘗

在先听小弟说废话以前，请先看看下面的专业评酒师对智利William Cole Carmenere Reserve 2003特级红酒的评语：

The colour shows youthfulness with the right hue for a 3 year old; the nose exhibits warmth, and a spicy earthiness – tropical warm climate, ripe bramberry/mulberry fruit on the nose. The touch of floral adds a little exoticness. Very ripe raspberry/red stone fruit preserve on the palate, intense enough to match the high alcoholic strength; echoes the nose of spicy earthiness on the palate with some youthful but non-offensive tannins. Holds well in the mid palate; though not a wine of finesse, good for drinking with food especially red meat, stews, etc.

看罢便可以轻轻松松的阅读小弟的见解和感觉！

我对此酒的第一句评语是，此酒是甜姐儿很接受的果酒！他虽不至能“天长地久”，但在整个过程中均能表达著“招式一流”的水准。以百多块钱的价钱就让甜姐儿青睐，已是物超所值啦！既然他这么的受女士们爱戴，小弟便把“他”改说“她”吧！

这酒经过酒厂精心挑选后酿出特级的Carmenere卡曼妞葡萄，加上2003年的热温下，本来与Merlot很类近的Carmenere也变得像女强人一样，活像德国的Tough Lady。但开瓶后让这位“迷人的Tough Lady”抒发了“小姐脾气”便能目睹她的风采。

她的紫罗兰般结实酒色光芒四射，明显的草莓，南瓜，蓝莓等果香味强而有力的霸占鼻子，果仁和杏脯肉香韵弥漫于味蕾周边，单宁和酒体异常地顺滑轻盈，后味层次分明，带著点滴的薰衣草味道，一点都不干燥，清新怡人。

甜姐儿们，以上英中文“专业与业余并重”的评语能令你们心动吗？何时去买一瓶来试试啊？

以下是小弟今年新春时份喜获友人送赠几瓶意国红酒酒版，以一气呵成的方式记录试酒笔记，如有看不明白，欢迎来文查询：
1)    PUGLIA 2002 Alc 15.5% (100% Primitivo): 
Distinctive dark purple with high intensity and shiny tone, rich and rigid preserved plum and strong alcoholic nose at progressive presentation followed by cinnamon and olive flavours at uneven intervals, tannin is strong but silky and progressively balance over an hour, the body is semi-dry to dry and quite full from the beginning until the end of the long dinner, the alcoholic strength is quite balance even sugar content is not very rich, long and lengthy warm finish with distinctive plum flavour. This is no doubt a very good primitivo for connoisseur drinkers.
2) VILLA D’ONOFRIO Molise NV Alc 12.5% (100% Sangiovese) Sample Red 6:
Medium intense light ruby red with muddy tone, firm full nose of ripe grapes, salty taste of pickled juice from melon and plum with a slight touch of rotten apple on the palate, strong tannin followed by obvious alcoholic yield, medium bodied with medium bitter finish.  Overall, it sounds like the Sangiovese were picked at a  late harvest stage.
3) VILLA D’ONOFRIO Montepulciano D’Abbuzzo NV Alc 12.5% Sample Red 4:
High intense medium ruby red with bright tone, instant nose of jasmine and virgin olive oil from the tin, sour salad-dressing taste on the palate, silky tannin with balanced alcohol, the body is medium whereas the finish is lengthy and complex with fresh avocado, raw meat and marmalade.  Also, the throat is covered by a sticky flavour with high acidity and slightly bitter fragrance.
4) VILLA D’ONOFRIO Latium NV 13.5% (100% Syrah) Sample Red 3:
Light and bright ruby red with medium intensity, quite unpleasant nose of diesel and lacquer where no fruity fragrances can be found, tannin and alcohol are strong with high acidity flavour on the palate which is not coming from plum and pepper characters, medium to full bodied, lengthy medium dry but spicy finish.
5) VILLA D’ONOFRIO Aglianco Montepulciano Molise NV 13% Sample Red 2:
High intense but shiny dark purple tone, refreshing nose of soya sauce, balsamic vinegar and grass, creamy dessert dressing in Malaysian style with coconut, yolk and sugar dominating the palate, also with fish sauce fragrance which creates a stinky smell, medium tannin with full body and apparent alcoholic strength, medium finish with salty, spicy and rusty flavours. 


6) VILLA D’ONOFRIO Veneto NV 13% (100% Merlot) Sample Red 5:
Shiny dark intense purple, indistinctive flavours of oak, preserved plum and chlorinated water on the nose followed by instant mineral and rusty aroma, star fruit and black berry taste on the palate, high alcohol and acid content, tender tannin with medium body, medium and balance finishing through a certain time of process from semi-dry to dry, then to a slightly sour finish.
7) VILLA D’ONOFRIO Veneto NV 13% (100% Cabernet Sauvignon) Sample Red 7:
Bright intense maroon with oaky and mint nose, firm taste of vanilla and raw bacon on the palate, the tannin is quite balance although the alcoholic strength is high, medium to full bodied, semi-dry and lengthy finish of bitter taste from some kind of citrus fruits and its core. 

转瞬间已跟各位走过了地球一大半，在没跟大家分享一些不太流行的产酒国之前，例如：突尼斯，罗马尼亚，匈牙利，印尼等等，让我们在南澳停一下，谈谈澳洲镇国之宝HENSCHKE的其中一款红酒吧！

这瓶Eden Valley Shiraz 2001虽不能跟其顶级的Hills of Grace作比较，但酒厂绝不欺场，仍然採用老树上的切拉子葡萄酿制此酒。这些老树均超过50年，有些更超过100年。试问人生能度过多少个50岁月呢？说到这里，又是珍惜好酒和分享好东西的好时光了！

Hills of Grace是限量酿造，她有多好喝？在此不便班门弄斧，网友可登“澳洲酒小王子”Paddy Wide博文看个一清二楚！简单来说，Hills of Grace绝对可以跟Penfolds Grange争一日长短，而比Penfolds Grange更珍贵。我这类不专澳洲酒的人还是随便的说说一些名庄的二流产品吧！

Eden Valley Shiraz 2001跟前文的“爱得痛Elderton Shiraz 2001”都是同房的兄弟姊妹，即是来自南澳Barossa Valley。两者论酒质，Eden Valley比Elderton更复杂更澎湃更长久，论价格，Eden Valley比Elderton高出30%以上（在加拿大专卖店是加币99块跟75块之别）。

在一个下午打开的时候，没什么教人惊喜的味道，仅有丝丝的复杂橡木味，好像以新旧橡木桶酿造出来那样。大家特意不把酒灌到醒酒器，让时间去见证一切。大半个小时过后，这酒开始跟众人会面。黑加仑子，甘笋，玉米，李子，黄梅，巧克力，糊椒等中外糖果和调味东西统统奉上，结构和层次均教人难以掌握，但同时在一些段落里又教人难忘，各人的心情与该酒一样地复杂，真是“爱恨不清”和“恩怨难明”。

这酒在整个晚上都是从头到尾“独领风骚”，单宁时厚时薄，果甜长喝长有（好像富家子向爸爸讨钱的情况），酸度若隐若现，收结真是漫漫长路。说也奇怪，到第二天下午，它活力犹在，只是放下了一切，吐露出杏仁，薄荷，烟草等崭新的味道。在层次方面当然是不可同日而语。在香港“W”字的酒窖有此酒出售，差不多售价近港币一千四百块。

总的来说，一般澳洲酒在开瓶后的一段时间走到尽头时，正是Eden Valley Shiraz 2001光芒四射的开始。“澳洲酒小王子”，你说对吗？