>Biscuity 饼干

在质量不错成熟度好的香槟出现。这气味来自经过传统方法酿制的气泡酒中的Pinot Noir，虽然很多纯Chardonnay酿制的香槟会有奶油饼干味。

>Bready 面包

有点像洋槐花香气。呈现出较实在的口感和奶油味。

>Bubblegum 泡泡糖

在低温发酵的白酒和经过二氧化碳浸泡的红酒中找到。也称为香蕉油、梨油，气味过量的话会出现指甲油。

>Burnt Match 点燃后的火柴

通过硫离子所产生的气味。有时候气味较呛。这不是不愉快的气味，通常来自年轻或者刚瓶装的酒。当摇杯时可能气味散布在酒杯周围。

>Burnt Rubber 燃烧中的橡胶

通过乙醇和硫化氢反应的严重的不愉快气味，反应的同时也会产生腐烂的气味。

>Butter 牛油

通常在Chardonnay中找到，由化学物质diacetyl（联乙醯）所引至，一种人造气味常用于食品工业，也可以通过Malolactic（苹果酸转化为乳酸的发酵）产生。如果出现在传统方法酿制的气泡酒中是不适当的。

>Butterscotch奶油糖果

非常成熟的，果味多的白酒在经过适当烘烤的橡木桶中储存时产生的。在新世界的酒中常见。

>Caramel 焦糖

在新橡木桶储存过的年轻的白酒所展示的中等口感的味道。或者在储存在旧橡木桶的tawny port 的回味中感受到。

>Candle Wax 蜡烛的蜡

更准确地去描述Semillon的味道而非羊毛脂。

>Cardboard纸板

在旧橡木桶里储存太久或者经过重度过滤都可能产生这气味。

>Cheese干酪

瑞士（多孔）干酪或者蓝纹干酪是最普遍的，但如果气味强烈可能是由于细菌导致的不愉快气味。

>Chocolate or Chocolate－Box 巧克力或者巧克力盒

年轻的Cabernet Sauvignon 或者Pinot Noir，如果这些酒丰富、单宁少、酒精度高和低酸的话，就会有这气味和味道。有时候成熟的酒也会有。

>Coffee 咖啡

优秀的老香槟的一个特征，可能有20到50年或者更久。但现在越来越多的用中度或高度烘烤的美国橡木片的不昂贵的红酒里发现这种味道。

>Coconut 椰子

优秀的老香槟的另一个特征。辛辣的椰子味源自wood lactones（一种化学物质，叫木内酯？），可以普遍地在美国橡木里找到。

>Earthy 泥土

在口感上可以有泥土的味道，有人错误地认为这个是terroir，但是这是不受欢迎的味道而且酒是污浊的。

>Egg，Hard－Boiled煮过熟了的鸡蛋

硫加进酒里是为了防止氧化，因为硫会和氧气反应从而使瓶内没有氧气，但如果硫与氢反应就会产生硫化氢，就有臭鸡蛋味。

>Flinty or Wet Pebbles燧石或者湿的鹅卵石

书中作者认为这是最好的Sauvignon Blanc会有的特质。

>Foxy 狐臭味

用作形容与别不同的、甜腻的、和有香水味的某些起源于美国的葡萄品种。

>Honey 蜂蜜

几乎每瓶精致的白葡萄酒陈年后都会出现蜂蜜味。特别是优秀的Burgundy、经典的德国Riesling和Botrytized酒。

>Jam 果酱

任何红酒都有可能出现果酱味，但是Grenache更趋向于Raspberry果酱，然而Pinot Noir 更趋向于Strawberry果酱。一瓶真正精致的酒的果酱味不是典型的。通常这味道首先被闻到和尝到。

>Leather 皮革

高质量的酒的一个特征。但是sweaty－saddle（沾上汗味的马鞍）气味却是旧风格的Hunter Valley（澳洲一地区） Shiraz的一种不愉快气味。

>Macaroons蛋白杏仁甜饼干

拥有椰子和杏仁味的Macaroons是优秀的年份长久的香槟的特征。尝起来更想椰子味，但是更甜和更复杂。

>Nail Polish 去指甲油

去指甲油是一种刺激性气味。梨味糖果的气味是由于强烈的二氧化碳浸泡所产生的。在差的Beaujolais Nouveau可以找到。

>Nuts 坚果类

成熟的Burgundy拥有普通的坚果味。胡桃味和榛子味在blanc de blancs（法国一香槟牌子）可找到。而年轻的意大利红酒就有杏仁味。

>Petrol or Kerosene 汽油或者煤油

如果有人吮吸过汽油的话就知道成熟的Riesling有什么味道。然而对那些正在享受有蜜味的、丰富的优秀Riesling的人来说，汽油味是最经常用来形容的词语。

>Sauerkraut 德国泡菜的一种

酒中含有乳汁味是因为这酒经过过量的malolactic （苹果酸转乳酸）转化时间。这气味甚至比酸乳或酸奶味更难接受。

>Sherry 雪利酒

当这种味道出现时表示acetaldehyde（乙醛）过量，acetaldehyde是一种把酒转变成醋的物质。但是在sherry或者fortified wine（加烈酒）中，acetaldehyde却是维持高酒精度数的物质。

>Smoke 燃烧所产生的烟

如果Shiraz在木桶发酵时，搅拌的次数不多时会产生这气味。这气味的出现有时暗示酒没有经过木桶储存、过滤和澄清。

>Sour Milk or Sour Cream 酸奶或者酸奶油

酒中含有乳汁味是因为这酒经过过量的malolactic （苹果酸转乳酸）转化时间。酸奶味可以发展成Sauerkraut味。

>Toast 烘烤物

烘烤味通常联系到Chardonnay和成熟的香槟，特别是blanc de blancs（法国一香槟牌子），当然也会出现在其它酒中。烘烤味可以是在瓶中陈年而发展缓慢的气味，也可以是储存在新橡木桶时产生的。在现今的香气的化学成份研究指出，在Chardonnay中的烘烤味是由于技术上的硫化物所产生的不愉快气味，虽然很多人崇尚这种气味。

>Vanilla 香草

这味道是由于橡木所给予的香兰素所做成的。

图片源自Google image，资料来自The Sotheby's Wine Encyclopedia.

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古今中外喝酒皆從察顏觀色、聞香品味入手，視覺、嗅覺、味覺、觸覺、甚至聽覺、然後感覺，調動感官對品嘗到的滋味作一個定格。

白居易詩“樽裏看無色，杯中動有光”恰好點出了對酒視覺品評的兩個方面，那就是光和色：色有紅橙黃綠，光有明暗清濁。

中國古代釀酒有清、濁之分，並以聖賢愚頑為酒定格，認為清聖、濁賢，那是由於釀制工藝的差異，用麯量、糖化酒化的過程、是否過濾等都是影響的因素。東坡說“酒勿嫌濁，人當取醇”，清和濁皆有好酒。後來蒸餾技術的發明、工藝的進步、人們口味的崇尚，濁酒一杯家萬里已是過去時，於今以清酒為時宜。

對酒光即澄清度的觀察主要集中在三點：一是光澤度，新鮮圓潤、明亮晶瑩或是失光沉悶、喑啞汙褐，這已有上下之分、新舊之別；二是透明度，以清亮透明為佳，混濁、有沉滓、浮物為下，而陳年的葡萄酒和中國黃酒等有沉滓卻又屬正常現象；三是泡沫度，啤酒、香檳類，以高度、持久、潔白、細膩、掛杯為上，低度、短暫、暗褐、不掛杯為下，其他酒類一般不應該出現泡沫。另外在搖杯的情況下，還需留意酒的流動性，程度不同能反應出酒體的稀薄與濃厚。

顏色方面，不同酒類都有其標誌性的色澤，葡萄酒複雜一點。其種類繁多，分類繁複，最清晰的是以顏色分為紅酒、白酒和玫瑰紅酒。

“紅、白、淺紅，這簡單。”您說。

是的，紅酒以紅色為基調，而有專家能細分16種紅色來；玫瑰葡萄酒也稱桃紅酒是淺紅色系，細能再分13種；白酒在水般澄清和琥珀、金、綠黃之間搖擺，最多我見人分出了15種顏色。

簡單？如果你想我可以為你羅列超過三十個關於紅色的名詞來，指的都是紅酒的顏色，還不包括形容詞噢。

我只想隨便喝一杯而已，你說，現在竟要先回去學做一個畫家了？

子曰色難。僅僅只是倒在杯中看，葡萄酒其色彩深淺明暗的差異就已經顯示著比諸其他酒類更為複雜豐富的身世密碼，她的種類、產地、年份、甚至品質優劣、價格高低、口味的風格、陳年的潛質等等都會在顏色中有所宣示，而這也是葡萄酒更為迷人的其中一個原因吧。

──百嘗

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勒庞酒庄（Chateau LE PUY）由亚姆楼家族（Amoreau）自1610年于波尔多弗朗坡（Bordeaux Cote de Francs）产区建立，至今已是传到第14代后人了。现今掌舵庄主叫Jean-Pierre Amoreau尚皮耶，他不但秉承祖先的基业，还能够把它发扬光大，最佳的例证是，他采用的Bio-dynamic有机种植及生物动态学培育葡萄的方法。

为了保持这种独特的种植方式，酒厂不惜工本去饲养一群牛畜提供天然的肥料，使葡萄能自然生长，免受农药-等化学物品毒害。原来环境生态对葡萄生长是这么地重要！这小产区是位于波尔多右岸，与St-Emilion圣达美莉安和Pomerol婆妈老产区落座于同一个岩石高原上。别小看它是小小的一个产区，它的葡萄酒极具个人风格，大家不去尝尝，就不知道它是挺有性格的餐酒。

酒厂一直坚持采用完美无瑕而成熟葡萄来酿制（平均树龄达50年之久），而平均每公顷产量少于三千公升葡萄汁液，比许多列级酒庄产量还要少。阿Ken不是专家，只能以简单的形式来表达Bio-dynamic有机种植葡萄的方法。在酿造过程中绝对不添加酵母或糖份，而酒厂最高级的Barthelemy“白饭来未？”更不加放硫酸盐等添加物。这过程还未完结，整个发酵，陈化和灌瓶的程序要按月相（即新月或满月等）的规律来进行，因为酿造者相信宇宙及星宿的运行会影响葡萄树的生长，这样做法当真是“固本培元”和“用心良苦”，那有酿不出好酒来吗？“万绿丛中一点红“ 终于要出场了！

酒厂以梅鹿和苏维翁这“至尊双宝”来酿造不同档次的佳酿，Barthelemy“白饭来未“ 这高级系列更以独特配方来酿制（85%梅鹿，14%苏维翁和1%Carmenere）。当晚喝的是标准2000年佳酿，我还记得感觉和印象如下：
如鲜血般的赤红色，深度一般，但味觉一流，异常讨好，果木香浓，酒液进杯后经历数小时香味绝不减退；浓厚的柑橘，番石榴，皮革等味道在味蕾及口腔内旋转走动，酒体醇厚（但酒精仅12%），单宁顺滑，甜酸度适中，收结后咽喉滑漏，有说不完的层次和感觉，当中蕴含些微新鲜奶油与熟透萝卜的味道；相信陈年一段岁月后更有莫大的惊喜！现在喜爱布根地红酒的人士肯定会喜欢此酒。

这酒除拿到当地认可的法定产区以外，更荣幸获取Eco Certificate F32600奖项。以每瓶港币400多块起计算，实是超值之选。其他的年份和高级的Barthelemy“白饭来未“2000年要上千多块，但是比起5级列级酒来说，依然是不错的选择。如果认为走访法国找Amoreau家族太费时失事，可以去找Bally张查过明白，然后买回几瓶和三五知己品尝品尝。

世界各国的气泡酒

杯子推荐大家收藏！！！ 用 word  做的， 因为制作上的错误居然无法直接贴上来，

所以发的是图片。

起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.5pa的葡萄酒为起泡葡萄酒。起泡葡萄酒又可分为：
--当二氧化碳压力在0.5-2.5pa时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；
--当二氧化碳压力等于或大于3.5pa（瓶容量小于0.25L,二氧化碳压力等于或大于3.0pa）时，称为高起泡葡萄酒；
--当二氧化碳全部来源于葡萄经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。
--当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。

--高起泡葡萄酒按其含糖量分为：

零度绝干（Brut Nature）：含糖量 0-2g/L的起泡葡萄酒；
绝干（extra brut）：含糖量 0-6g/L的起泡葡萄酒；
天然（brut）：含糖量 0-15g/L的起泡葡萄酒；
加强干（Extra-sec）:含糖量12-20g/L的起泡葡萄酒；
干酒（sec）：含糖量 17-35 g/L的起泡葡萄酒；
半干酒（demi-sec）：含糖量 33-50 g/L的起泡葡萄酒；
甜酒（doux）：含糖量 50 g+/L的起泡葡萄酒

恩， 跟大家补充一下香槟的知识吧

 

 

香槟有几个分类

Champagne Brut sans anne           普通无年份香槟

Champagne Brut de  Grand Cru       高等产地的无年份香槟

Champagne Millesime                年份的香槟

Champagne prestige                 高级年份香槟

Champagne prestige special         高级特制年份香槟，绝对不直接出售给普通消费者。

 

举几个例子大家酒清楚了， 如图：

 

>  Champagne Brut sans anne 

 

>       Champagne Brut de  Grand Cru 

>    Champagne millesimee 1997

 

 

 

>  Champagne prestige

                           Moet Chandon 的顶级

 

 

这一款就厉害了 属于最后一种情况Champagne prestige special.

 

我敢保证正在观看这篇文章的所有读者，都没见过这瓶 Perrier Jouet 的Blanc de Blanc .

 

平均年产大约10万瓶，基本上大约5年能产一次，根据年份情况而定。在网上，甚至Perrier Jouet 的主页也无法

 

找到这款酒的信息，是一款绝对隐蔽的世界顶级好酒， Perrier Jouet  在美国被称为---香槟之花， 该酒庄

在全世界范围内都非常知名，往往只能在高级餐饮店才能寻觅到她的踪影， 她的入门级香槟 Brut sans anne

的售价和  Krug ,Bolinger,S-Salon 是同一级别的。  只是因为她 在法国88%的出口量，使得她在法国显得比较低调，

就连酒窖也不对外开放 ，  如果你去过 Moet chandon 你就该知道 ，Moet chandon 的邻居是谁了， 没错

就是她 ，而且目前世界上最老的香槟就存放在这个酒庄里 ， 大家猜一下 ，那瓶世界上最老的香槟有多大年纪了？

哪一年生日？

当我品尝了这款酒以后， 觉得自己对香槟的追求也就不过如此了。 -_-///

一款极具震撼力的酒 ，是就着鱼翅 喝的 ，难忘1999！ 

 

 

如果想获得更多此酒的信息， 请回帖 ，肚子饿了，吃饭去了。

回帖------品位的象征.

 

欧美售价 800+-欧/瓶 不在法国出售，只出售给美国，瑞士，加拿大和日本的特殊客户群。

 

 

 

 

Cinnamon 肉桂

有些有年份的气味复杂的精致的红酒会呈现这气味。特别是Rhone。肉桂总是在经过橡木储存的白酒出现，特别是经过botrytized的酒。

Clove 丁香

在新橡木桶储存过的酒会发现这种气味。橡木桶在烘烤的过程中会产生这种气味。

Currant Leaf 醋栗叶

主要出现在Sauvignon Blanc，这种草本的气味来自由未成熟的葡萄或者来自有活力的葡萄酒。可以是形容未成熟的和口感低劣的回味。

Eucalyptus 桉树

这气味最容易在澳洲的Cabernet Sauvignon和是Shiraz的酒中找到。这种气味可起源于桉树叶从树上掉进采摘葡萄的篮中。

GingerBread姜饼：一种软的糖蜜生姜饼干，切成各种形状

在成熟的优秀的Gewürztraminer可找到，Gewürztraminer的香料气味经过陈年后会变得丰富而柔顺。

Liquorice甘草

部分气味复杂的红、白葡萄酒会有这气味。浓度充足的Fortified wine（加烈酒），特别是晚采摘或者是晒干的都可能有这气味。

Mint 薄荷

虽然有时会出现在Bordeaux，但是它更多地出现在新世界的重酒体的气味芬芳的红酒中，特别是加州的Cabernet（尤其是Napa地区）和澳洲的Coonawarra地区的Shiraz。

Peppercorn胡椒

很多年轻的红酒有胡椒的味道。Shiraz通常有明显的黑胡椒碎的气味，然而顶级的Grüner Veltliner会有白胡椒碎的气味。

Spicy香料

很多葡萄酒或多或少都有一点香料味，可以看作是异常的胡椒味。经过几年的陈年后，Gewürztraminer里的香料味变得刺激甚至感觉到燃烧你的味蕾。

Tar焦油

像带点熏烟的甘草味，某些重酒体的红酒中会找到它，特别是Barolo和Rhone的北部地区。这气味有时候指出酒未经过橡木桶储存、澄清或者过滤。

图片源自Google image，资料来自The Sotheby's Wine Encyclopedia.