和VIN DE PAYS的初次“约会”

工作很忙，无聊的时候就会想喝酒。那天下班去了趟“乐购”——一家虎门新开的大型购物商场，看看那里有什么葡萄酒买，货架上的葡萄酒还很丰富，整整一排都摆满了，中外品牌的葡萄酒各占半壁江山。以本人在红酒方面的偏见，对国产品牌的红酒基本是不看的。

乐购的进口酒可算是国内超市中比较多的，有法国的、美国的、智利的、澳洲的等等。品种有白葡萄酒、干红、气酒等。价钱也比较适中，都是些几百块以下的。最便宜的一款法国VIN DE TABLE才30块人民币不到。而且法国VIN DE TABLE的酒很少出口，所以能在国内见到可算难得。

我每一瓶都看了看年份和生产国家，特别注意了那里的法国酒。大家都知道法国葡萄酒的分类很严格，在国内最主要的就是AOC的，其次就是VIN DE PAYS这个等级的。其实在法国VIN DE PAYS和VIN DE TABLE才是老百姓喝的酒，其中里面肯定有好东西。我决定买一瓶VIN DE PAYS回家和它约会。可是我对VIN DE PAYS的酒并没有太多的认识，在加上国内超市里面能买到怎么样的进口酒呢？我试着碰运气的心态挑了款最便宜的LA FLEUR RESSAC 2004 CAVERNET SAUVIGNON（VIN DE PAYS D’OC）。我还特别注意它的罐装地点：MIS EN BOUTEILLE PAR 法国酒厂罐装。OK 。买单，大家猜猜多少钱？？才39元人民币。便宜！比一款国内的名牌酒还便宜。好，回家开来试试！

回到家，迫不及待的拿出我那捷克水晶杯，切一块芝士。用酒刀割开锡盖，发现原来是橡胶酒塞，而不是我们常见的法国AOC的橡木塞，大概是为了节省成本吧。抽出酒塞，马上一股酒香扑鼻，细闻，一款典型的CAVERNET SAUVIGNON，但是比国产品牌的CAVERNET SAUVIGNON要浓郁点。

我将酒倒入酒杯，酒的颜色暗红，但酒体比较透明。摇了摇杯子，看看挂杯，不是那么明显，但也算过得去。闻了闻酒香，浓郁的果实味。我第一次喝法国单品的VIN DE PAYS CAVERNET SAUVIGNON，开始可能对VIN DE PAYS的酒都有些偏见，觉得它可能不如AOC的酒，但是发现原来VIN DE PAYS的酒性价比很高，而且它是单品葡萄，不像AOC那么复杂，很容易分辨出酒的特性，很简单，较适合初学品酒者。所以VIN DE PAYS在法国是老百姓的酒。这款酒口感有点偏酸，可能是CAVERNET的缘故，但是酒体十分强劲，酒味很浓郁，余味很长，一看标签，原来酒精度是13%。我一边品尝着美酒，一边吃着芝士，简直是绝配，口感无法形容，心里明白，呵呵。也许是累了，喝了半瓶后就觉得全身软软的，很舒服，有点醉熏熏的感觉，一个人和这款VIN DE PAYS D’OC约会腐败，真爽。

后来翻了翻我的法国红酒宝典，才知道原来VIN DE PAYS D’OC（中文译奥克地区）原来是法国西南Languedoc-Roussillon的地区餐酒，那里出产的红酒都比较浓郁，但是性价比很高。所以使我更加清晰的认识到，原来法国红酒不仅仅是波尔多、勃艮第的，也不仅仅是AOC 、五大名庄。其实真正法国红酒文化的基础的来自法国民间最纯朴、最便宜、最有味道VIN DE PAYS 甚至是VIN DE TABLE。只有这两个级别的酒的支持，才能形成法国AOC金字塔型的红酒文化。

葡萄酒是大自然的產物，陽光使葡萄成熟，將其所含的水果酸轉化成葡萄糖，而發酵作用則延續這個程序，使葡萄糖再轉變為酒精，然後過濾、貯存……成為葡萄酒。[l1] 發酵在化學上是糖和酵母作用產生酒精和二氧化碳的過程。

很簡單呢釀出一瓶葡萄酒來，那就讓我們先看看這種為人稱許的飲料裡面到底應該有些什麼成分吧。

葡萄酒的酒精含量一般為7~22%，其他大部分是水和一些微量元素，現今科學倡明，這些微量元素可檢驗出的物質有一千種之多，其中主要有葡萄糖、果糖等糖類；酒石酸、蘋果酸、乳酸、醋酸等有機酸；甲醇、丙醇、丁醇、戊醇、甘油等一元醇及多元醇類；丹寧、花色素等酚類化合物；氨基酸等含氮物質、礦物質以及多種維生素，起泡酒類還含有二氧化碳。

原來如此，那麼，用葡萄汁加糖、加酸、加醇、加等等等不就可以造出葡萄酒了麼？

確實可以，而且很多人真就這麼干的，市面上很多“葡萄酒”就是如此製造出來的，從那些不種植葡萄、沒有自己的葡萄園、甚至連葡萄都不需要、只要進口一些葡萄原汁的酒廠。

葡萄本就有著不計其數的品種和產地，發酵及釀造技術也各有千秋，加上人的參與科技的改良與發展、口味的傳統和創新，造就出如天上繁星般多類型、多品種的葡萄酒來，良萎不齊的情況當然也伴隨著出現。

“是不是我也可以有所選擇？”齊秦的歌中問到。

當然。雖然葡萄酒是極為個性化的產品，難有統一的標準，但是，作為一般論，我們可掌握的重點是：大多數國家對於優質酒的法律規定都是由葡萄種植的地方為基礎，無論是特定產區或者法定產區，都會對葡萄品種、種植方式、釀造過程有明確的規範，進一步還會對瓶中的內容進行鑑定，而且瓶身必須有酒標，需要盡可能詳盡地提供絕對真實的資訊和數據。

因此作為葡萄酒選擇的第一個指向：那就是讀懂酒標。酒標上地名標示越精確，葡萄酒的品質應該越好。產地名稱或者葡萄品種，生產者、原產地釀造、原產地裝瓶這些信息越詳細清晰，則瓶中的酒越信得過[l2] 。

任何事情都是這樣吧，因為了解所以我們可以選擇。

──百嘗

· 波尔多产区－直身瓶型，类似中国的酱油瓶形状。是波尔多酒区的法定瓶型，在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型。
· 勃艮第产区－略带流线的直身瓶型。
· 罗讷河谷产区－略带流线的直身瓶型，比勃艮第产区的矮粗。
· 香槟产区－香槟酒专用瓶型。
· 阿尔萨斯产区－细长瓶型，是法国阿尔萨斯酒区的特有瓶型。
· 普罗旺斯产区－细高瓶型，颈部多一个圆环。
· 卢瓦河谷产区－细长瓶型，近似阿尔萨斯瓶型。
· 隆格多克鲁西雍产区－矮粗瓶型。
· 日常餐酒－日常餐酒一般的瓶型象大号的勃艮第瓶型。

在红酒类中，它的颜色分8种：红牡丹色(Peony)、草莓色trawberry)、樱桃色(Cherry) 、红宝石色(Ruby) 、紫色(Purple) 、紫罗兰色(Violet) 、石榴石色(Garnet)、瓷砖红色(Tile Red)。

玫瑰酒类中，它的颜色分9种：鹧鸪眼色(Partridge Eye)、三文鱼粉红色(Salmon Pink)、粉红色(Pink)、淡红牡丹色(Light Peony)、草莓色、玫瑰红色(Rose)、杏红色(Apricot)、橘色(Orange)、洋葱皮色(Onionskin)。

红酒加强酒类中，它的颜色分7种：紫色、石榴石色、砖红色(Brick Red)、瓷砖红色、红褐色(Red-Brown)、黄土红色(O chre)、咖啡色(Coffee）。

白酒类中，它的颜色有11种：绿黄色(Green-Yellow)、淡黄色(Pale Yellow)、浅黄色(Light Yellow)、稻草黄色(Straw Yellow)、金黄色(Golden Yellow)、绿金黄色(Green Yellow)、淡金色(PaleGold)、黄金色(Yellow Gold)、古金色(Old Gold)、金色(Golden)、琥珀色(Amber)。

中度酸涩白酒及甜白酒类中，它的颜色共分10种：绿黄色(Green-Yellow)、淡黄色(Pale Yellow)、浅黄色(Light Yellow)、稻草黄色(Straw Yellow)、金黄色(Golden Yellow)、绿金黄色(Green Yellow)、淡金色(PaleGold)、黄金色(Yellow Gold)、金色(Golden)、琥珀色(Amber)。

白酒加强酒类中，它的颜色分8种：黄金色，黄玉色(Topaz）、金琥珀色(Golden Amber)、浅琥珀色(Light Amber)、深琥珀色(DarkAmber)、枯叶色(Russet)、古铜色(Bronze)、核桃色(Walnut)。

Today, Gil, Yin and me went to Kurstin's vineyard in McLaren Vale. For doing the Consultancy Assignment, we need to invesigate the vineyard. Before our going, Peter gave us some instructions about there. Like we should make clear about the distribution of Eutypa and vigorous in the vineyard. Also, he gave us some recommendations about these two issues. Of course, more information we should get from our own investigations.

Kurstin has run her vineyard for 2 years. It is established vineyard accout on 10 hectares with vines planted during 1981-1986. There are two varieties in her vineyard, Chardonnay and Cabernet Sauvignon. The Cabernet Sauvignon Grade 9 and Chardonnay Grade 5 are going to Hardy's winery. For its running for more than 20 years, there are some prombles presented on the vines. She finds Eutypa is quite serously with Cabernet Sauvignon and uneven vigorous distribution is in the whole vineyard. So, she wants to find good solutions with them.

After short walking in the vineyard, we entered into her study. There, she showed us many geographic maps of the whole vineyard. The soil type, the topography, the veraison pattern and the water content. All these geographic maps describe the vineyard situation perfectly. She also gave us the basic map of the vineyard, showing the irrigation line and valves.

There are some rootstocks, like Ramsey and Schwarzmann, in her vineyard and others are own roots. She told us, in summer, Cabernet Sauvignon vines on Ramsey rootstock were qutie vigorous, so they pull them out. Before their managment, all the vines there were two levels cordons for high yield. But they want to control the yield, so they cutted to one level cordon. However, for the affected by Eutypa, they are careful in selection of the cordon. And they also want to higher the cordon level, however, they find Cabernet Sauvignon have low reshoot ability.

For the uneven vigorous, she said one problem could be some broken drippers. Another can be affected by the slope. Like the vines at the bottom of the slope always get more water than the tops. And the top side of the west zone could be exposed by the wind damage and be compelted by the tall pine trees. Although, most of their soils are sand, she said there is no nemotode in their vineyard.

After this exploration, I find Australian viticulture is really not simple at the beginning. Even you explore the vineyards managed by the farmers, you will find they run them perfessionaly. Instead of just caring the vines, they apply many advanced techniques to support their vineyards. Additionly, they go to the Uni to study and achieve degrees to make themselves more competite. I have several classmates managing their own vineyard during their study periods.

McLaren Vale, my Australian Viticulture Impression!

24th Sep 2006 -- Y. XIAO