瓶中传奇
——百尝

2008年9月他死于一场小型飞机意外，飞机是他开的。资深葡萄酒发烧友昵称他作DD，因为名和姓皆头字文D，而他也确实就是一名摩托车赛车手。对，他就是你正想象的那个形象：披头散发、一脸胡须，我不理你、你也别管我的那么一副样子。
在经历过两次几乎致命的意外之后，他不得不解甲归田，将其冒险精神放在了葡萄园里。和大多数法国人一样，当然巴黎除外，他的父母都是酒农，拥有一小片的葡萄园。你又猜对了，脾气火爆的他事实上也是在和父亲大吵一架之后成立了自己的酒庄，并且将门口的小路命名为切格瓦拉大道。
DD的酒庄设立在普依富美，位于素有法国后花园之称、以古老城堡和美食美酒闻名的卢瓦尔河谷。普依富美盛产以长相思酿造的白葡萄酒，六七十年代风行一时，八九十年代在香港也很流行，配海鲜的不二之选。产量的提升造成了质量的下降，而后美国葡萄酒推手的罗伯特蒙大维在加州成功复制了这一类型的酒，再后来新西兰长相思异军突起，结果法国长相思在出口市场迅速衰落成了乡下酒，而且还只限于卢瓦尔河谷乡下。
初来乍到，酿成世界顶级的长相思就是DD的追求，他不是要超越谁，根本就是要颠覆安分守旧的产区传统。他向波尔多的一些名庄取经，向勃艮地的酿酒师学习，甚至访问加州了解最新的葡萄种植和酿造理论，追步世界顶级葡萄酒成功的经验。有机耕作、自然葡萄酒、生物动力种植法、酿造过程完全不加二氧化硫等等他都进行尝试。他自己喜欢驾驽机械、搏击钢铁，却深信拖拉机对土地和葡萄会造成的伤害，放弃机械种植，重回用马匹去犁土的年代，甚至引种十九世纪之前完全没有经过人工嫁接的葡萄树种，以超低的产量、人手多次采收确保葡萄成熟度，自己改良橡木桶用来酿造和陈储，从耕作、酿造、装瓶所有工作他都亲力亲为，然后，以当地前所未有的价格将酒卖光。
有幸喝过一瓶香港葡萄酒收藏家黄老师在拍卖会上拍得的他的酒，是2006年份的。正是那一年世界最具影响力的三大葡萄酒杂志之一英国的《品醇客》，将其列为全球十大白葡萄酒酿酒师其一。
颜色是柠檬黄，香气么竟不是绿色植物作为前调，突出的是矿物感，入口甜继而是绵而丰厚的口感。这是一款酿酒师的酒，而不是葡萄品种的酒啊。我说。那打火石般的矿物气息确实将产地白垩纪岩石的土质特性反映出来，而直到第三杯的后段普依富美特征的酸度才显露，口中的余味以及空杯的余香都表明着酒的陈年潜力。
曾被当地人骂作疯狗、狂人、卢瓦尔野人，但也确实是他和与他有着相同理念的改良者一起，将卢瓦尔河谷的葡萄酒提升到了一个前所未有的境界，而且他的酒瓶封着的正正是满满的卢瓦尔河谷风土的印记，也是他生命的留传。——Didier Dagueneau，一代瓶中传奇。
 

——深圳商报-万象-舌华录

 Michel Torino 出品的coleccion珍藏系列是面向星级饭点和酒店销售系列葡萄酒。从商业角度上，珍藏系列葡萄酒的初衷是为了充分表达这一terroir下葡萄品种的特性，因此极少用到橡木桶，所以所有的酒款你都可以喝到葡萄的原味：年轻精致，结构感强，酒色亮丽，并带有难以言状的香气。不光如此，园艺师为了还选择性利用水压控制的办法来调节葡萄的生长及成熟，让果实小粒饱满，成熟更加均衡。酿造过程采用的是全程低温浸泡和发酵，以保留更多果实风味。价格适中，即便是你在最有格调的米其琳三星餐厅，你一样可以非常优惠的价格享受酒师通过酒款带给你的terriors的特质。低价向来不是低劣的代名词，如果你有幸遇到，为何不尝试下呢？

Torrontes特浓情在葡萄酒的世界并不太有名，她以较好的酸度和复杂的香气近年来已经成了阿根廷的新宠。清新、芳香类似于moscato，在追根遡源后就不觉奇怪了，她母亲正 Muscat of Alexandria亚历山大麝香，有其母必有其女，芬芳奔放的性格是早就存在于她的基因中，自然带有浓烈的玫瑰花和麝香香气不足以为奇。这也是少有的能够给酒中赋予葡萄般香味的品种。除此之外，她还能够让酒中带有清新植物香味，如同雨后的青草地般的香气。

酒在杯子里呈淡淡的柠檬黄泛着金光，飘溢出的酒香一闻即知----典型的红荔枝香绝对主调，荔枝何止口感？味如甘酪，香气也如是。苏轼讲：日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。可见中国人喜欢吃荔枝，至少是从唐朝时期就有的。

Coleccion Torrontes的这支酒与寻常此类酒最不同处，即在极致清爽。香气，口感，都更加明亮。与之前的传统干白比较，除香气清新如故之外，酸度和香气更加灵动，脉脉撩人。荔枝香混合了些许茉莉，栀子花，柠檬，柑桔的甜香，点缀着淡淡着森林晨露的清香，每一种都灵秀飘逸，大行其道又若隐若现。

入口清爽干净，不拖泥带水，如大学校园里擦肩而过的美丽的素颜女子，骑着单车轻轻从你身边漂过，经意或不经意的美丽过后，留下那干净年轻的香气。再次摇摇酒杯，荡漾的酒液真让人兴奋，有清油般的质感，尽管没有去过这片葡萄田，也可知晓那些成熟的果实必定是粒小饱满，春华夏雨秋实，静静等待，果叶俱染金黄之后才被采摘下来的。

轻呷一口，口舌中弥漫着都是玫瑰花蜜和麝香的香气，甘酪丰美滋味中透着茉莉的芬芳。这支Torronte白葡萄酒清爽怡人，芬芳扑鼻，13.5度的酒精度也全然不知，喝了第一口就忍不住再来一口，醉人于无形，情不自禁中绯红的酒韵爬上双颊。事实上刚接触葡萄酒的朋友并不太喜欢单宁的苦涩，价格适中，芳香郁人的白葡萄酒更打动人心，更合口味。毕竟很多人要的只在喝酒的过程中寻找快乐，是吧。

曾经在文中把喝波尔多右岸酒王帕特鲁斯的经验比作偷情，结果有那么几个朋友从此每发现一处觉得适合偷情的地方就会想起我。衰！也曾在文中写过有一位酒友每次来找我喝酒都会带不同的女友，结果也有那么几个朋友从此再来也都带着不同的女友。广州开心苏公子就是其中一位。

初识苏公子，知道柏林围墙未倒时他就已经留学德国，并且是音乐发烧友。哦，听说广州玩音响的圈子很厉害啊，打开机器已经不是听音箱是什么木材、铜管来自哪里，而是听所用电力是火力发电还是水力发电来。真的么？

苏公子不置可否状，既不承认也不否认，只是和俺谈酒。酒有啥好谈的，真是，让俺好生郁闷。

后来终于逮住机会我把他也郁闷了一把。一次于深圳某酒店品酒会遇到，结束时相携离开，门口一辆两地牌照的车停在那里，车后地上一摊酒迹，看状况应该是有人从车尾箱取酒，然后有一瓶掉在了地下，工作人员正围着打扫。

什么酒？苏公子问声。我深吸一口气，然后说了一个牌子。他看看我，满心狐疑，忍不住好奇走上前去，拨开碎瓶子看一下酒标——哇！真的哇！

这有啥，俺耸一下肩。咱也是有小圈子的人啊，没听过品酒骑士团么？嘻嘻。

上一次去广州喝酒，苏公子带了两支意大利酒出来，其中一支还是庄主签名版，当然，又带了新结识的女性朋友来，佩服得没话说啊。

意大利葡萄酒历史悠久，上世纪曾陷入低潮，近二十年又迎来了复兴，自北而南每个产区都有极具个性而让人眼前一亮的名酒佳酿。

苏公子曾是澳洲酒的粉丝，走遍了澳洲很多酿酒区，但是和意大利酒好像更有缘分些，酒食桌上为做意大利酒的朋友顺手拈来了几个很好的酒名翻译，如情网、如花思蝶，也曾经仅仅酒展上偶遇，因为喜欢人家的酒答应庄主会去探访，然后竟真的就飞去意大利。有朋友去意大利，他也会让人给庄主带上问候。真有古人之风啊。

既是酒肉朋友，喝完酒吃宵夜也是难免，他来深圳我带他，这次我在广州他带我。进得店来没啥特别，倒是墙上贴着告示怪得意的：注意你的坐姿，小心摔倒！

啥意思？好吃到如此地步？答曰：食过先知。

点了：白灼鹅肠、猪油芥蓝、顺德鱼皮饺、道滘肉丸粥，没吃完又喊老板再加：道滘肉丸粥、顺德鱼皮饺。果然是吃在广州啊，如此告示名不虚传，按照周星驰的话说：竟然真系，好食到仆街！

食肆名？永隆食家也。
 

——深圳商报。万象。舌华路

特浓情Torrtontes是阿根廷最独特的白酒品种，阿根廷的各个产区都有种植，但似乎只有在高海拔没有营养沙地葡萄园里她才可以疯狂的生长并获得高贵的酸度和引人著目的香气。卡法亚特Cafayete是阿根廷最北端的酒乡小镇，以出产香气芬馥的torrontes白酒闻名，她有一个名字取得极妙，做叫“特浓情”。和另一种被做作 “长相思”sauvignon blanc的葡萄一样都是味如其名。单单几个字，便予人悠长美好的遐想，如梨花带雨般惹人怜爱，是杯子流动着的极浅黄色的，想要再恋爱一次的心情。

这支米歇尔都灵传统干白 Torrontes的瓶塞是用高分子聚合塞，心里有了几分不舒服，感觉好像是低档酒呢？但瓶塞拔出之后的香气却让人很意外，升起来一股非常柔美而新鲜的荔枝香，对于中国人这味道实在太熟悉了，让人不免想到“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来“的绿荔枝香气。

白葡萄酒有荔枝香并不稀奇，莫斯卡特moscato，琼瑶浆Gewurztranimer也有非常明显的荔枝香。相对而言，“莫斯卡特”更加刺鼻强烈，口感馥郁甜美； “琼瑶浆”相对温润柔和，肉肉地口感。而“特浓情”则是彻头彻尾的干净，清新得好似百果百花园的清晨。

酒色浅黄，酒裙边缘闪烁金黄的光泽。摇杯时酒液有些稠，似清油。浅尝一口，酒液不似莫斯卡的甜腻，也不似琼瑶浆的圆润，是沁人心脾的清爽，舒适而恰到好处的酸度，酒体略微偏薄。最明显的荔枝香好像要把所有的香气在鼻腔中锁住，果香，花香与微妙的香料味交织在一起，旋转的酒液里时而升起一丝柑桔类水果的甜香。

虽然知道它只是很普通的白酒，我却很惊奇于它的香味，我很久没有闻到这种规规矩矩的香味了，好似所有的香味都排列整齐，被分派到每个属于自己小格子里，随着杯子的晃动一点点依次顺序地飘散出来，一目了然。前段是略稠的柠檬水，柑桔和橙皮混合点缀着在酒的酸里。之后悄然变化，花香慢慢的上升，渐渐从口腔里升腾到脑部，与鼻腔里呼吸着的甜美的栀子花和玫瑰的迷人香气交相辉映，犹如一副热带果园的景象，只觉喉口升起浅浅的甘甜味，似乎在一口口吃甜瓜，清清爽爽。那素净的芬芳一直在我的脑子里萦绕。久久不曾散去。末段，舌根有些收敛，是桔子的风味，干净爽快。

我一直在想这是一支什么的酒？绝不会是一个惊艳的酒款，没有炫惑的颜色，没有燥人的香气，从头到尾都是灵气逼人的清新和安静素然的优雅，像四月里的小春风，尽管平和而淡定，却在我的脑子里扎下了根。不粗砺不招摇，如淡淡相依的知己。

我时常幻想，在盛夏里来一支这样的白酒，单品或者搭配以本味为主的菜式，如清蒸的鱼蟹，新鲜的生食料理，一定非常搭调。清凉祛暑，精神一振。

       葡萄酒之所以有趣，不仅仅是因为其风情万种的香气和的千姿百态口感，还因为其所引起的一系列争论，让这行业一直沸沸扬扬，热闹不已。太平盛世，人们都知道和平的可贵，不会轻易打响硝烟弥漫、生灵涂炭的战争；然而各行各业却时不时掀起一场没有战火与鲜血的“战争”，让世人为之激动，为之疯狂，世界的舞台也因此而变得更加精彩。

        A：一流葡萄酒就像一流包包、一流手表、一流汽车一样，其实本质与其它相同事物的本质差不多，不过因为它的地位是一流的，所以昂贵……
        B：一流葡萄酒之所以一流，并不是因为它价格高昂，而是因为其本质确实拥有足够迷人的魅力……

        类似这样的讨论确实很多，但这世间又有多少东西是绝对正确，多少东西是绝对错误？或者某些葡萄酒能够说明事实，但葡萄酒之所以被酿制出来，并不是为了让人们去评论、辩驳；就像蜂蜜被蜜蜂酝酿出来，并不是为了让人们品尝一样。

        它就在那里，你爱就爱，你不爱它也没关系。这，就是葡萄酒。

        4月15日试的德国干型起泡酒Schloss Affaltrach Sekt Extra Trocken，清澈可爱的淡黄色，细腻的小泡泡从杯底或杯壁直升而上，梦般浪漫美好。青柠、小白花、烤面包的幽幽香气清新爽快，像花束那样从高脚杯的开口处散发开来，让人倍觉美好。入口轻灵偏酸，小汽泡触摸口腔，那种温柔的爆破力在口腔内，既敏感，又纤细密集。它们在跳跃，欢庆，飞翔，乱舞。那种温柔却轻快的触感，就像温柔的蒲公英或柔软的绒毛在轻轻碰着你。

       智利Vina Maipo Cabernet Sauvignon Merlot 2010，清澈透亮的宝石红色，很新的香气，初闻，是凉粉草的清香。他们说是青草味，估计他们本能地辨别出那是一种草本植物的味道，但没法知道具体是哪一款草本植物。很多人都不知道凉粉草为何物，但凉粉知道吧？可是凉粉草的气味与超市里卖的罐装凉粉的气味也是不大一样的。凉粉草的气味，与不添加任何调味料做出来的新鲜凉粉是一样的，清清甜甜，像夏夜的一阵凉风。不过超市里那些罐装的凉粉则添加了很多糖份和保鲜剂，已与新鲜凉粉和凉粉草的味道差很远了。小时候夏天时，妈妈会买一些凉粉草回来，清洗干净，又搓又揉，洗出干净的凉粉渣水，过滤掉残渣，煮沸再凉却下来，便成为可口的凉粉了。这酒初闻时，便是妈妈做凉粉时那种凉粉的味道。

       摇杯几转，再闻，是海边咸咸腥腥的气味扑面而来。香气变成这样，略显单调和不讨人喜欢。入口微甜顺滑，有植物叶子味在口腔生出。单宁强劲如年轻人般有活力，酒体中等至饱满。智利的赤霞珠和梅乐，也许因为那里气候炎热阳光普照，所以略显丰腴吧。

        法国Chateau Laforet 2009。红色显得更柔和，像梦幻般不真实。初始香气也是很淡弱，而且不集中；摇杯后香气开始变得强烈，烟味和铁锈味有层次地飘出来。过了很长一段时间才是甜甜的话梅味，而且还是带有些烟熏的话梅味。入口酒体单薄，尖酸突出如形销骨立的女子。单宁粗燥，收敛感也强。与智利的形成鲜明对比，法国更冷的缘故吧。

       对比出真知，葡萄酒能体现出不同的风土，如智利Vina Maipo Cabernet Sauvignon Merlot 2010里有着灿烂漫暖的阳光，法国酒Chateau Laforet 2009则是阴冷少阳光的气候；也能体现出不同的风格，如前者饱满丰腴，后者寡瘦单薄。那么，有在丰腴与寡瘦之间取得平衡的吗？

        有。在偏丰腴、偏寡瘦的两款酒之后，是平衡的Chateau Cantemerle 2004，1855年梅多克列级酒庄五级庄。它是列级酒庄，地位高于前面两款，只是因为它有名气，价格贵吗？不是的。因为，对比刚才那两款，它本质确实拥有更多的魅力：

        对比之前两款，它边缘色泽偏黄。闻杯有烟草味、雪茄味和很重很重的橡木味，显得立体复杂。木屑的气味就像凉粉的气味那样，在我童年时代就已深深烙进我的脑海。正如刚才那款的凉粉香气让我想起小时候妈妈做的凉粉，现在这款立体复杂浓郁的橡木香也使我想起了家。家里也是这样，时不时地充满着木的温暖清香。树木是清香的，无论它还站成一棵树，或是被砍下来，又或是被刨成碎屑。湿有湿的清香，干有干的清香，而这杯Chateau Cantemerle 2004，则是木的暖烘烘的清香，就是在阳光下的木的那种清香，让人心温暖。

       试过前面两款，再试这一款，我只用“平衡”两字来概括。甜、酸、涩味都平衡和谐，柔顺细腻。因为还比较年轻，单宁没有完全成熟，能在将来变成更美好。

        途中有个朋友说他在美国时买了一款超漂亮的酒，拿出来跟大家分享。酒一拿出来，全场人两眼一亮：这酒太型、太酷、太漂亮！加州纳帕谷的Grace Family 2006，酒标全是手工雕刻，背标也是玻璃雕刻，还写上了第28瓶的字样。据说这酒庄一年就只产500瓶酒。问及多少钱，他说是600美元。600美元，够贵了吧。“Opus One也就200美元左右。”他说。

       最后以德国Rheinhessen的半干白葡萄酒Landgraf Rivaner Half Trocken 2009 (Qualitatswein)配甜点绿豆椰子糕收场。

       蜂蜜的香甜、百合的清幽花香、柠檬的清爽酸气；清浅的嫩黄色，如初春的朝阳那么明亮剔透。入口酸甜平衡，如同玻璃水晶工艺般圆润光滑细润。配着细腻的椰汁糕一起吃进去，简直是perfect marriage！可是因为甜点太甜，吃了这甜点再喝这酒，就觉得这酒酸了。