现今地球上有多少个国家？不到一百个！多少个族裔？数千个吧！相比之下产酒国虽然仅有数十个，但酿酒区过千，酒厂更达到数千，而单是餐酒品种和款式（泛指红白玫瑰香槟等葡萄水果类餐酒）便超过万款，真是餐酒世界无限大！

除了法意西等旧世界传统产区仍在扩张，新世界产区可说是与日俱增！大家是否曾尝过马其顿（Macedonia）,以色列（Israel）,罗马尼亚（Romania），突尼西亚（Tunisia）等餐酒？ 这等产酒国也有挺好的餐酒，而且价廉物美，甚至物超所值！酒的国度可以用花花世界来形容！

这样大的世界中哪些是好酒呢？下一回再与各位分享！

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－－荔枝圖（齊白石）

發短訊給朋友，僅是朋友噢，說我為一款酒寫了篇文章，不過酒還沒喝，所以無以為繼了，能移玉步出來為我續一章乎？

很快有了回覆：說說這酒有何可愛之處，打動得了我的話才出來。

“這酒來自一個出美酒與美女和戰爭的地方。”

“好，我喜歡美女，特別是能引起戰爭的美女。”呵呵。

坐下來。“哪裡的酒？”她竟破例心急。

“有一句老話是這樣說的：我很德國，但不甜。”

“阿爾薩斯？”

嘖嘖，沒話說。

 “戰爭我知道，阿爾薩斯處於徳法之間、兵家必爭之地，多次成為兩國之間的犧牲品，但是哪曾出什麼美女啦？”

“紐約的自由女神像啊，法蘭西送給美國獨立一百週年的禮物，設計師不就是阿爾薩斯人麼。”

“竟然被你騙了。”她搖頭。

“沒有啊，我的意思是出美酒與美女喝，不是欠你一支法國酒麼。”

“算你啦。”她笑。

人說葡萄酒是一個地方的歷史和文化的產物，不只是飲料。阿爾薩斯正是這樣，在法國她一直都是特異的存在，以白酒出名，而葡萄品種、分級方式、商標標示、甚至瓶子的樣式卻很德國；晚收成甜酒亦極佳，但最具產區特性的代表卻是不甜的；飽經戰亂的土地上生活的人民一定有著堅強的意志，其酒也有著宛如鋼鐵般的質感，別具冷冽爽口的風味，與眾不同。而決定性特色在於她的香氣，特別是瓊瑤漿：從粉紅色的葡萄果粒釀出來的白酒，更是其獨到之處。玫瑰、檸檬、葡萄柚、菠蘿、荔枝的花果香味都可能在杯中湧起，入口清澈、坦率的酸和酒精挾著豐滿而含蓄的水果滋味會持續縈迴在你的味蕾久久不散。

這出名的荔枝味，其實對於英語系的葡萄酒作家並非陌生，在他們的品酒文字中經常出現。反而奇怪的是日本，曾閱其葡萄酒雜誌所做的阿爾薩斯專輯，有非常詳盡的色香味賞味誌，卻鮮有道及荔枝者。日人不識此物乎？

阿爾薩斯酒可以作為學習欣賞葡萄酒最好的開始，因為她的香氣都是酒中慣常會出現的樣品一樣的香。正象都徳“一個阿爾薩斯男孩的自述”那著名的短篇，寫的是《最後一課》，但是內容於一個民族的語言、文化、歷史和情感、戰爭與自由，卻恰恰是人生啟蒙的第一課。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　──百嘗

－－Alphonse Daudet（1840-1897）都徳

非常英俊噢，比很多明星！

－－The Last Class—The Story of a Little Alsatian

酒的饮用温度与喝起来的口感，香气有着密切关系。像葡萄酒，不同的品种都有相应的建议饮用温度。像气泡酒建议在4－7度下饮用，chardonnay在7－10度，riesling在6－9度...... 当然这些建议归建议。具体还要看酒的表现。本人试过几瓶白葡萄酒如果按照建议的温度去serving，香味被封住，相反在室温下（大概17度）反而有很好的表现；又试过好几瓶红酒，在是高于建议温度去品赏，口感，气味都很好。

曾在酒吧里点了杯Cascade啤酒（一个澳洲的老牌子，带有花香味，个人至爱）。第一口感表现觉不出什么味道，过了一会儿，香气才慢慢展现（哈哈，有点像红酒）。开始我想是否啤酒也需要呼吸，后来估计与温度有关，过低的温度封住了香气的散发。

日本的清酒都是温着喝，白兰地是用掌心的热力把酒的香气散发出来。这两个例子令我联想中国的米酒如果温着喝是否会有更好的效果，由于身处外国难以购买国货米酒，希望各位网友代为尝试。

我们大都喝过葡萄酒，只是很少有人知道葡萄在大概什么时候修枝，防护，采摘，酿制等等，正好最近有想整理一些消费者愿意关心的知识，找出以前摘录的资料，共享给大家，只是要感谢这位有心的葡萄酒科班出生酿酒师（猜测...），写下了一般葡萄园的工作进度表。葡萄和其它植物一样，也在冬季休息，春季开花，夏天结果，秋季成熟。为了配合葡萄的生长，所以关于葡萄的工作是一年都不休的。

      十月份： 绝大部分的葡萄采摘完成，进入葡萄酒的酿造过程。

      十一月份：基酒酿制完成，准备乳酸发酵，采收后的葡萄植株开始预剪枝干，培土以保护葡萄的根部，防止寒害和进行翻土。

      十二月份：继续十一月份的工作。 

      一月份：修剪枝干，剪枝的工作大部份在12月到次年的三月之间进行。

      二月份：气温降低，酒会缩减，检查橡木桶，随时补充酒，乳酸发酵应于本月完成。 

      三月份：
            1.不打算陈年太久的年轻酒可在本月开始装瓶，剪枝工作完成，预备下个年度葡萄的栽培。绑枝固定，一般是绑在架起来的铁网上。
            2.剪枝工作完成，新的年度开始。

      四月份：随着葡萄的成长，土在植株行列中间垄起，稍作翻弄，土堆会逐渐向植株扩散而变平坦。

      五月份：防范春季的寒害，早晚视需要而加温。 

      六月份：绑缚枝丫，裁截过高的枝蔓，开始落花结果，必须适量修剪，以控制产量。

      七月份：除虫，除草，注意天气变化。

      八月份：葡萄成熟时间切忌翻土，以免对植株造成伤害，但必须时时防范寄生虫的滋长，早熟产区开始进行桶内发酵。

      九月份：定时进行采样测试葡萄的甜度，以决定采收日期，地中海地区于本月份采收。

      葡萄及采收葡萄的成熟度是决定葡萄酒好坏的基本要素，可是在同一个产区，每年的天气状况都不一样，因此每个年份生产出来的酒也有品质上的差异，所谓好的成熟度，在葡萄成熟时必须要有干而热的天气，采收的日期必须事先详加研究而订定。

      现在手工的采收渐渐被机器采收所取代，这种采收机有脱粒的装备，它会让葡萄掉在一个机械控制的毯子上，用一个吹风机把掉落下来的叶片吹走，这种采收方式虽然快速，但是无法确保良好品质，因此生产昂贵的酒的高级酒庄仍然坚持采用手工采摘，而且必须经过手工筛选的手续。

      酿酒的原料主要是葡萄的皮，葡萄的果肉与果汁，葡萄梗和葡萄籽，其中葡萄梗带有收敛性很强的比较粗糙的单宁，酿酒厂往往因口味需要，决定要不要去梗酿造。

如梦初醒，昨天上午才发现在上海国际博览中心的CHINA SIAL是最后一天了，去的早不如去的巧，虽然错过了前几天的美食节和品酒活动，但是借最后机会看一下还算幸运。没有相机，就用手机凑合一下，不过后来发现效果还行，微距不算太让我失望。

主要还是看了葡萄酒，这次来的酒商感觉没有2005年多，而且没见到比较有名的。（不排除自己孤陋寡闻，哈哈），走马观花的同时顺手拍了2张：

驻足于一家法国酒厂前，试了2款白酒：

法国的酒标复杂漂亮，还是要请教各位高手。这2瓶酒是我觉得比较出色的，出厂价格都在4欧左右。

红酒没试几款，总觉得果香和单宁力度都不如我愿，有一款南非的印象蛮深，上图的这几款也不错，只是对试酒知识的浅薄，还总结不出一些所以然，还望多多包涵。

酒量不行，还是要休息一下，看到了麦德龙展台前的海味，驻足观望的人还真多

吃过金枪鱼和三纹鱼，却未曾谋面，看看长啥样：

快临近3点的时候，很多展台都在开始撤离，只听广播里不停的在警告“各位展商，撤展时间未到，若提前撤展，后果自行负责...”，哈哈，不过这时候也是拿酒的好时候，如果和酒商混的熟，送你几瓶是没有问题的。只恨自己来的太晚，没有时间和老外磨熟，不过最后还是拿到几瓶，待过几天传到酒簿。SIAL在上海已经成功举办了7届，我就去了2005和今年的2届，不仅可以看到很多食品科技，还能品尝其美味，有心的朋友说不定还可以发现不少商机。今年对参观者好像有了很大限制，登记的时候还检查身份证，看来进去咔油的还不少，呵呵。（完）