WSET精英大赏——畅怀柔情之彼岸在右岸
提到葡萄酒，我们往往首先想到法国；提到法国，我们往往首先想到波尔多；而提到波尔多，声名在外的波尔多左岸往往成了整个波尔多的代名词。身为如此“资深”的WSET精英们，当然会更重视“养在深闺”的波尔多右岸。于是，这一次的主题就这么诞生，每个人都回去精心挑选，带着自己的右岸酒一起分享。感谢带病坚持设计海报的Tracy Q同学，感谢提供资料的杨帅哥。每一个人的点滴付出，成就了这个窗外冷风刺骨，屋内热闹分享的美好。
那么右岸和左岸的分隔线到底是哪呢？右岸又有哪些产区和知名酒庄呢？波尔多南边的La Garonne河与北边的La Dordogne河汇成了Gironde河，沿着La Dordogne河向西向北，一直到与La Garonne河交汇处以东的部分都属于右岸，Garonne河右岸的Bourg和Blaye也属于右岸的范畴。
右岸的产区包括Pomerol波美侯、St. Emilion圣爱美浓和Fronsac弗龙萨克三大产区。其中的名庄包括全波尔多的酒王帕图斯Petrus、里鹏Le Pin、威登Vieux Ch.Certan、白马Chateau Cheval Blanc、欧颂Chateau Ausone、金钟Chateau Angelus、飞卓Chateau Figeac等等。
我们的WSET精英藏龙卧虎，有着各行各业的专精人士。这一次便邀请了中国西餐协会副秘书长、青岛西餐协会秘书长刘老师在酒会开始前为大家系统讲解了有关西餐的知识。
比起法式大餐的繁复和某些独特的香料，也许是因为意大利的菜式更为简单随意价格低廉，也许是因为意大利人最爱的番茄味道更适合中国人的口味，在青岛的西餐通常以意大利式的为主。
简单来说，西餐可以分为开胃菜、汤、主菜和甜品四道，当然每一道都可以有更复杂的变化，加起来可能一整套菜色达到十几道。开胃菜有冷热之分，冷菜比如沙拉，热菜比如焗蜗牛；汤分6类，奶油汤、蔬菜汤、菜茸汤、冷汤、清汤和其他汤类；主菜很宽泛，鸡鸭鱼肉等都可以；甜品则包括奶酪、蛋糕等。
沙拉通常都是以白醋+橄榄油调配的油醋汁拌成，或者也可以加法国芥末、胡椒粉和盐等更丰富的调料。醋的选择通常包括粮食醋、果醋和酒醋，油当然不是中国人常用的花生油，而是橄榄油或者核桃油。关于沙拉的摆盘可是有讲究的，千万不能一整片大菜叶铺满盘底，中间凹陷部分的大小即可，沙拉应该堆的有一定高度，强调立体感。
作为青岛人，当然少不了海鲜。西餐里的海鲜最出名的莫过于生蚝。刘老师给大家推荐了一种生蚝的吃法：柠檬+红葡萄酒醋+红洋葱末+橄榄油的调配，感兴趣的同学不妨一试。
这一次的各色奶酪也是WSET的精英学院Ms.张为大家精心准备。
鉴于连续战斗10几款酒会导致嗅觉味觉等严重混乱，于是这一次我们分成了两组，每一组各品尝5款酒。至于酒品的分组和搭配，当然要由我们的Rolin老师精心设计，再给每瓶酒都穿上小袍子、贴上小标签，一切搞定。
也许是法语的产区名字真的太过相像，两组学员中各有一人带成了左岸的酒品。于是盲品的第一轮就是要大家分别喝出属于自己组别的5款酒中哪一款来自左岸。同时大家要对每一款酒做评分，累加算出每一组的前两名做第二轮的PK赛。第二轮两组交换排前两名的酒款继续打分，选出得分更高的前两名。最后一轮由全体学员一起投票，为最终入选的两款一分高下。
虽然大家在第一轮时都没选出隐藏很深的两款左岸，但是经过比较和筛选，入选第二轮的4款酒都是地地道道来自右岸，分别是Chateau Cap de Mourlin2004、Chateau Lecuyer2007、Royal Saint-Emilion2003、Vieux Chateau Certan2002。入选最后PK的是Chateau Lecuyer2007和Vieux Chateau Certan2002，最终，Vieux Chateau Certan2002威登酒庄（老赛丹）获得压倒性票数。图中便是这款威登的主人。
这款威登的庐山真面目。顺便介绍一下这个酒庄。
在19世纪至20世纪中叶以前，提起波美侯产区，大多数人所想到的不是酒王柏翠庄园，而是老塞丹庄园(Vieux-Chateau-Certan)。在所有波美侯产区中的庄园之中，老塞丹庄园是最有历史感的。15世纪左右，葡萄牙人在老塞丹庄园附近落脚，由于该地土地贫瘠，一般植物无法生存，所以被葡萄牙人称为“Sertan”，意为沙漠的意思。幸运的是，这种土壤虽然贫瘠，但却刚好适合酿酒葡萄的种植。随着时间的辗转，“Sertan”逐渐发展为同音的“Certan”，并且开始作为庄园名字的一部分流传至今。
16世纪末，法王将本地赐予了苏格兰贵族家庭——de May家族，截止到法国大革命爆发庄园被拍卖为止，老塞丹庄园一直为该家族所拥有，土地面积大约有25公顷左右。大革命爆发前，de May家出售了几块土地，也正是因为这样使得庄园幸运地逃过一劫。
1858年，贵族后裔Charles de Bousquet购得庄园。矗立在老塞丹庄园中的城堡，就是那个时候建造的。在他的精心经营之下，老塞丹庄园成为波美侯产区葡萄酒的典范。1853年出版的法国酒书中，老塞丹庄园是本区唯一被记录的庄园。1868年版的《Cocks Et Feret》中，有17个被列入的波美侯庄园，而老塞丹庄园位列第一的位置。1924年，来自比利时的Georges Thienpont家族收购了庄园，成为庄园的新任庄主。1962年，他的儿子Leon接管庄园。Leon去世后，他的儿子Alexandre接管了庄园。新园主在初担重任时，尚在La Gaffeliere 庄园学习经营管理，尚未学成出师。他克服了种种困难，并由近邻的柏翠庄园处学到了“削枝”的技术，即每年7月份会把每株葡萄的枝芽尽量削除，削除量为1/3～1/2不等。
葡萄园位于一个高原的边缘，面积大约14公顷。园内土壤上层是约30厘米的粘性碎土石，含铁质的粘土则在土壤下层。所种植的葡萄品种，以美乐为主，约占60%，其余部分则为30%的品丽珠以及10%的赤霞珠。葡萄树的平均树龄为35岁左右，部分可以达到40年。
葡萄的采收十分严格，发酵过程都在老旧的橡木桶中进行，陈酿过程中则在2/3的新橡木桶中进行，而有些年份，例如1987年则为100%的新橡木桶，陈酿为18-22个月。
老塞丹庄园具有独一无二与完美无瑕的结构，新酿酒含有相当突出的焦皮革味，单宁至少要过5年才能变得柔和。成熟的酒具有密集的味道与完美的平衡，虽没有柏翠庄园那样有“劲头”，但却是刚与柔完美结合的代表，是独具个性的波美侯名酿。在风格上，它与波尔多左岸的梅多克产区最为相似。
有了这样一次难得的机会，一下子品到了众多右岸佳酿，大家也总结出了一些分辨左岸右岸酒品的小窍门。以单宁来说，右岸的酒会在瞬间充盈整个口腔，左岸的酒则会集中在口腔的某一个部位；香气方面，右岸的酒可能有更明显的偏向生抽一般的浓烈味道，左岸则相对偏甜。
我们希望每一次的品酒聚会都让自己可以对葡萄酒多那么一点点了解，因为这些了解积淀更多的热爱，越分享，越快乐，越分享，越美好。
