蚂蚁种树
——百尝

“蚂蚁上树”大家知道是一道家常菜，即肉碎粉丝煲也。蚂蚁种树？则是自然界的一种现象。
世界各地皆有这样的一种生长在蚂蚁窝上的菌类，在蘑菇的分类中属于伞菌目、白蘑科、白蚁伞属。初生时圆锥形至钟形，伸展后顶部凸起呈斗笠形，灰褐色或褐色至浅土黄色或乳白色，成熟后辐射状开裂，边缘翻起。夏秋季在山地、草坡、林间地上单生或群生，菌根学术上称之为“假根”，不分枝一条直通地下与黑翅土白蚁窝相连。——从蚁巢上长出来的蘑菇比之于蚂蚁也确是如树了。
实在这是自然界的一种共生机制。白蚁会用嚼碎的木材、土壤拌和着它的分泌物筑巢，分泌物中的含氮物质恰是此种菌类的营养来源；白蚁的食物主要是木质纤维，要消化木质纤维则有赖于寄生在它消化道里的鞭毛虫所分泌的酶，而鞭毛虫的营养来源是蚂蚁吃了伴生菌类所排出的物质。“蚂蚁种树”虽是比拟，现代的研究证明白蚁也的确在有意而为之，一旦弃巢他去，这种菌类就不会再长。
此种菌类欧洲、美洲、澳洲、亚洲皆有之，在我国多分布在长江以南，相同的蚁类长江以北的穴巢上便无此现象发生。在各地名称也不相同，四川叫伞把菇，贵州叫三把菌，福建叫鸡脚菇、相菇，台湾叫鸡肉丝菇，广东叫豆鸡菇、六月菌等，以云南所产最负盛名，叫作“鸡zong”，现在一般写作“鸡枞”。王世襄先生在《春菰秋蕈总关情》一文中考证云此zong字有多种写法，《本草纲目》卷廿八《菜类》：“鸡土从出云南，生沙地间，丁蕈也，高脚微头。”——“我认为李时珍是一位科学家，正名用字，比文学家要谨严些，故今从之。”
清代田雯《黔书》：“初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名‘土从’。”实早做定论矣。
采摘此菌必须迅速，因为是和白蚁争食；不能让它长得太高，不能让它的伞打开，因为食此菌也需抓紧时机，以顶上菌帽未开张时最鲜嫩肥美，伞盖一张就老了，不但菌帽象鸡毛似的纷纷脱落，滋味也差。“采后过夜，则香味俱尽，所以为珍”（《南园漫录》）。
清末阿瑛在《旅滇闻见录》中记载：“明熹宗嗜此菜，滇中岁驰驿以献，惟客魏得分赐，而张后不焉。”熹宗嗜此菌快马进京而只和魏忠贤分享，张皇后都不给！比之“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的唐玄宗更无耻了。也是玄宗、贵妃只知其一、不知其二，错过口福。原来此菌在广东又叫荔枝菌，缘何？因为恰恰是荔枝季节才有！
去年广州卢叔曾相招食此味，有事故而爽约。今年再约是无论如何也不可错过！配的啥酒？我带了一支1976年的雅文邑。雅文邑和干邑都是法国白兰地之一种，与中国白酒的分别是：白酒是粮食蒸馏酒，白兰地则是葡萄蒸馏酒；而与白酒之茅台、汾酒等相似的是：皆以产酒的地方命名。
外来的雅文邑配本土的荔枝菌，以远搭近、以故纳新、以烈趁鲜，美酒佳肴好友诚良缘也，才不负此一期一会。
那么此菌到底啥味道？汪曾祺先生《昆明食菌》：“鸡土从菌菌盖小而菌把粗长，吃的主要便是形似鸡大腿的菌把。鸡土从是菌中之王。味道如何？真难比方。可以说这是植物鸡。味正似当年的老母鸡，但鸡肉粗，有丝，而鸡土从则极细腻丰腴，且鸡肉无此一种特殊的菌子香气。”
想吃了？明年吧。
 

——深圳商报—万象—舌华录

近日，芙蓉姐姐最新照片曝光，她一改昔日形象，照片中的她神态端庄，摇身一变成为知性的白富美形象。其实成为白富美一点都不难，掌握红酒礼仪，你也能成为酒场上的白富美哦！
1、葡萄酒开启后最好一次饮完
葡萄酒因为酒精含量不高（在8%至14%之间）且含有大量营养物质，所以不像一般烈酒那样稳定，开瓶后放置时间过长会导致葡萄酒被氧化从而变质。通常葡萄酒在开瓶一天后已开始出现了一定的轻度变质，因此开启后最好一次饮完。如不能饮完，应密封置于5℃至10℃的环境中，并在最短时间内饮完。
饮用红葡萄酒也需要适宜的温度。口感醇厚的红葡萄酒应该在18℃左右饮用，假若能在喝前半小时打 开瓶盖，让酒“呼吸”一下，红葡萄酒的酒香会更清醇。在饮用葡萄酒时不宜同时饮其他酒，也就是俗称的掺着喝。这是因为不同原料和方法酿造的酒，混杂饮用产生的化学反应更易损伤脑和神经系统。
饮用红酒之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能感受到红酒的果香，再饮入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，使口腔中每个味蕾与红酒接触从而更加充分体验红酒。
红酒一般适宜在室温中饮用，15至18摄氏度之间最为理想。品尝红酒之前通常要先醒酒，使酒与空气充分接触，让红酒进行“呼吸”。成熟期的红酒，如丰收经典珍藏干红，一般提前半个小时开启，至多一个小时即可，这时酒体丰满、酒香醇厚，是最佳的品尝时间。
2、品红酒三步走——观、嗅、尝
红酒都有自己独特的颜色。一般观色主要看酒颜色的透明度、清澈度和酒体的浓度。将酒缓缓注入郁金香形透明高脚杯内，约1/4至1/3杯。对着光源，向前倾斜45度，举杯齐眉观察其颜色。优质红酒能体现出鲜亮的质感。丰收经典珍藏干红呈高雅的深宝石红色，晶莹绚丽。
观色完毕便可以闻香了。轻轻将酒杯放到鼻子前嗅闻，通常可以闻到自然挥发的香味。然后轻轻旋动酒杯，使酒沿杯壁旋转以增加香气浓度。优质葡萄酒具有纯正、谐调的果香和酒香，经橡木桶储存过的葡萄酒还有柔和适中的橡木香。丰收经典珍藏干红香气浓郁，富含樱桃、覆盆子、黑醋栗等多种香味，而且还有水蜜桃、李子等的优雅宜人的香气，果香、酒香、橡木香浓郁谐调。
最后就是品味，这是对一款酒优劣的最终评断。轻呷一口，使酒均匀地分布在舌头表面。味觉的感受如果酸甜适中，而且有回味，基本上就是一款好酒了。丰收经典珍藏干红葡萄酒入口舒顺、酸度适中，口感醇和谐调，酒体完整，余味悠长。
3、葡萄酒餐桌礼仪
开葡萄酒最好用螺旋状的开瓶器，钻子对准木塞中央（金属盖除外）用力钻入瓶塞2/3　深即可，千万不要钻歪、钻碎或钻透，以免碎屑影响酒液观感。开瓶取出软木塞，看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，很可能会因保存不当而变质。
请人斟酒时，客人将酒杯置于桌面即可，如果不想再续酒，只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是，喝酒前应用餐巾抹去嘴角上的油渍，以免有碍观瞻，且影响对酒香味的感觉。西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眉，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意。
招待客人时，在上酒的品种上，应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排。在品质上，则一般遵循越饮越高档的规律，先上普通酒，最高级酒在餐末敬上。需要注意的是，在更换酒的品种时，一定要换用另一杯具，否则会被认为是服务的严重缺陷。
不同的菜配不同的酒，菜式的不同，选择红酒度数也会有所区别。对于餐中酒来说，如果吃的是海鲜，则适合配白葡萄酒，而红肉则适合喝红葡萄酒。
做到了以上几点，你就能轻松应付各种红酒品酒场合了。赶紧学起，争做酒场上的白富美吧！

酒友随笔,

 全文链接：cn.cognac-expert.com/rentouma-rare-cask-42,6

节选：

非常荣幸，我们（cognac-expert.com）受到人头马干邑的盛情邀请参加上周五与周六的一次特别干邑旅行：路易十三天蕴干邑42,6探索之旅。再次要特别感谢人头马的盛情邀请与接待。

酿酒大师Pierrette Trichet向我们讲解了她发现这桶干邑的传奇过程：“在2009年的时候，我像往常一样的品尝这些珍藏的古老帝尔肯（tierçon）橡木桶干邑，那时是在秋天, 我突然发现有一个非常特别的帝尔肯橡木桶干邑，我之前已经用粉笔在桶身上标记了十字，其芳香特征非常的独特……以至于我的记忆中的味道表达不出这种感觉。我再一次品尝了这桶干邑，就是它，是它！我将它放置在特别的位置并且不断的品尝。2012年的时候，我和助手Baptiste，一致认为这桶干邑达到了我们期待已经的完美平衡。于是天蕴干邑42,6诞生了！其名字源于其酒精度为42,6°。

下以照片是cognac-expert.com记者拍摄于诞生路易十三天蕴42,6的酒窖中！

路易十三天蕴干邑42,6，每瓶均标注序号（分别是1至738号），可向其认证经销商以及各大经销点，如酒店、餐厅（路易十三认证销售网络）购买。建议零售价18 000欧元。

圣·埃米利永Saint Emilion是被联合国教科文组织列为世界文化遗产的一座千年古镇。自从罗马时代就有了葡萄园的踪迹，经过千年沉淀，这里已然成为波尔多、法国乃至全世界闻名的佳酿之乡。不同于我们熟知的波尔多左岸，这里的土壤多为粘土，少有砾石，不同的风土也造就了右岸与左岸的风格迥异。
1959年右岸也制定了自己的分级制度，规定每10年重新评定进行升降级制度。先后在1959，1969，1986（延迟），1996，2006，2012(重新仲裁2006评级)制定。目前总计82家酒庄入围，共分为3个等级：1等列级A组(4家)、1等列级B组(14家)、特等列级(64家)。
右岸的酒标比起左岸的几乎统一形象丰富了许多，各家酒庄都有自己不同的设计，这样生动的酒标是不是也意味着右岸的酒比起左岸也更加灵动呢？就让我们随着课程一一体验。

这一次的品鉴挑选了一等A组和B组的18家名庄，用最顶级的美酒体验平日里鲜少品鉴的波尔多右岸的魅力究竟几何。7月4号的第一期课程，选择了6家酒庄——
Château Ausone奥颂酒庄
Château Angélus金钟酒庄
Château Figeac飞卓酒庄
Château Beauséjour Duffau Lagarrosse博塞留杜夫酒庄
Château Beaus-éjour Bécot博塞留贝戈酒庄
Clos Fourtet富尔泰酒庄

每组3款，盲品比较，完全陌生的酒款，甚至酒庄名字都如同绕口令一般，喝起来的体验又会怎样呢？
因为大家都少有机会喝过右岸的酒款，所以之前的讲解就显得尤为重要。Rolin老师为大家准备了详细的背景介绍，为大家评鉴做参考。比如每个酒庄的葡萄品种种植比例，比如相应年份的评分，比如酿酒师团队的风格，这些都成为了这次“完全盲品”的重要依据。
Ausone是法国历史上一名伟大的诗人，公元310年出生在法国阿基坦大区今天的波尔多，生平留下很多作品，据说曾经在今天奥颂酒庄的土地上留下足迹，并且写出了一首著名的、关于葡萄酒的诗句：“…Tu ne trempes pas d’eau le vin qu’on te verse, tu aimes un breuvage sans mélange, et tu bois pur le vin pur.”这句话翻译过来就是：你不会让你的杯中酒被水所浊，你喜爱没有掺杂之物的一杯酒，你只饮最纯洁无
瑕的葡萄酒！这就是奥颂酒庄的起源。作为一级特等酒庄A级(Premiers Grands Crus Classés A)。奥颂早在18世纪初就已成园。在20世纪60至70年代，奥颂庄园还不能和波尔多左岸五个一级庄园相提并论，价格大致差了30%～50%。但到了80年代，两者价格已经打平。90年代开始，奥颂庄园的价格已经超过木桐酒庄等。每年该酒庄仅有25,000瓶的产量，是上述诸名酒的1/10。
奥颂葡萄园地朝东南，所以可以挡掉西北风。坡度甚陡，表层的土壤厚度平均仅30-40厘米，因此树根可轻易穿过土壤，透穿至下层的石灰岩、砾层土与冲积沙中。品丽珠与美乐各占一半。葡萄树平均年龄为50年。奥颂庄园的面积仅有7公顷，所以是一个精耕式的园地。种植葡萄比例为45%美乐、55%品丽珠。1989年每公顷产量为4,500升，l988年为3,700升，1981年则仅有2,200升，可见其产量之稀。
今天品鉴的奥颂是1997年份，Robert Parker的评分是94分。
金钟庄园(Chateau Angélus)坐落于圣·埃米利永的钟塔地标不远处，已升级为一级特等酒庄A级（Saint Emilion Premiers Grands Crus Classe A），Angélus在法文中愿意为“教堂三钟声”，葡萄园位于波尔多右岸Saint Emilion古镇旁的丘陵脚下，每到傍晚时分，都可以听到环绕其葡萄园的三座教堂的晚钟声，因此得名。
葡萄园面积约为23.4公顷，分别位于圣爱美容的一个圆谷内、坡地上及山坡脚下，这里能积聚夏季的高温并使葡萄早熟。斜坡能使土壤自然排水。石灰质土和粘土的分布恰到好处，使壤土能定期补充到水份和矿物质。粘土的比例在 8-20%之间，使这里的土壤温度较高，葡萄容易早熟。砧木非常适合这块产地，各品种根据不同土质栽培：美乐(merlot)栽培在粘土比例更大的坡地上，而品丽珠(cabernets rancs)则栽培在以石灰石砂质粘土为主的山坡下。所有这些特点都对 Chateau Angélus酒品的风格产生了影响。由于其产地的早熟特点，致使酒体丰满、醇厚、圆润，同时由于大比例的品丽珠以及土壤中石灰岩与粘土的组合非常平衡，使得酒体色泽优雅，口味醇正，非常爽口。葡萄种植具体比例为51% 美乐、47%品丽珠及2%赤霞珠。葡萄树的平均树龄30年。
今天品鉴的金钟是2007年份，Robert Parker的评分是92分。
飞卓庄园(Château Figeac)可以算是波尔多地区历史最古老的酒庄了。根据资料记载，早在2世纪庄园已初具雏形。是一级特等酒庄B级（Saint Emilion Premiers Grands Crus Classe B）。2013年，酒庄爆出惊天新闻：聘用商业化代表的Michel Roland米歇尔·罗兰为酿酒师顾问；然后担任酒庄经理长达25年、Thierry的女婿Eric宣布辞职离开。飞卓酒庄何去何从，我们只能静静地等待。
今天品鉴的飞卓是2007年份，Jancis Robinson的评分是16.5+。
博塞留杜夫庄园(Château Beauséjour)的正式全称为Château Beausejour-Duffau-Lagarrosse。是一级特等B级酒庄。1787年，Jacques de Carle将军将庄园的名称正式更改为博塞留庄园(Château Beauséjour)。之后，博塞庄园成为了Pierre-Paulin Ducarpe先生的产业。1869年，他的两个孩子将庄园分为了两个部分。其女儿嫁给Duffau-Lagarosse后，庄园继而更名为Château Beauséjour-Duffau-Lagarrosse，另一部分则是今天的博塞留贝戈庄园(Château Beau-Séjour Bécot)。 如今，庄园的所有者仍然是Duffau-Lagarosse家族，其酿造顾问也是米歇尔·罗兰。
博塞留杜夫庄园拥有葡萄园7公顷，土壤以粘土和沙质土为主，主要种植包括美乐、赤霞珠、品丽珠等在内的葡萄品种。种植葡萄比例约为：81%美乐、16%品丽珠以及3%的赤霞珠。葡萄树平均年龄在35至40年之间。
今天品鉴的博赛留杜夫是2010年份，JMQ的评分是16.25。
Château Beau-Séjour Bécot博赛留贝戈酒园与博塞留杜夫同是一级特等B级。酒庄逐步增加了美乐葡萄的种植比例，赤霞珠的种植比例只及原先的一半不到，而发酵容器则由原来的大木桶更改为现在的不锈钢罐。
时至今日，博塞留贝戈庄园拥有16.5公顷葡萄园，葡萄种植比例具有典型的波尔多右岸风格，70%美乐(Merlot)、24%品丽珠(Cabernet Franc)以及6%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。种植密度为6200株/公顷。葡萄植株的平均年龄均超过35年。
今天品鉴的博赛留贝戈同是2010年份，Robert Parker的评分是87分。
富尔泰庄园（Clos Fourtet）也是是一级特等B级。历史可追溯至中世纪时期。Lurton家族在接手庄园之后，对庄园进行了一系列的调整：首先他们减少了庄园对于赤霞珠葡萄的种植比例，改种更加适合右岸粘土与石灰岩土质的美乐。其次，将酿酒车间混凝土桶换成了带温控系统的大不锈钢桶。所有这些改造措施耗费了Lurton 家族相当大的资金与财力，但取得了立竿见影的效果。
令人遗憾的是，在随后的一段时间内，由于遗产税的问题Lurton 家族不得不将庄园出售给了现任主人 Cuvelier家族。好在该家族在巴黎地区从商多年，凭借家族雄厚的资金作为支撑，酒庄继续保持良好的运营。目前，酒庄的主人是Philippe Cuvelier，酿酒顾问为Stéphane Derenoncourt。
今天品鉴的富尔泰是2007年份，Robert Parker的评分是91分。

盲品开始。大家依然是要从识色、闻香、品味的三个步骤中做出自己的判断和评价。每一次的盲品酒评都是最热闹的时段，先是各自说出对每款酒的价，众人也会因为口感的差异提出不同的意见，在不断的讨论和研究中判断杯中的酒款对应的真身究竟是谁。
1号酒在宝石红的基础上有着更多的紫色光泽，显示了她的青春活力。香气相对不够持久，在扑鼻的巧克力香气之后转变为泥土的朴实香气，单宁集中在上腭，很是细腻，酸度偏低，余香甚长。
2号酒同属宝石红，泛着花香，比1号的香气更为持久，酸度偏高，单宁也比1号更为饱满，随着时间的推移，香气从花香转为梳打饼干的清香，甚是喜人。
3号酒的色泽明显不同，已经有偏茶色的趋势，显示了她的久远，但是当大家知道了她的真实年份之后，还是感叹酒色比起年份远远年轻，而且酒塞完整无暇，除了底部与酒液接触正常的染色之外，没有任何的浸塞迹象。虽然年份久远，但是依然有明显的果香，皮毛的香气提醒着大家她的年代感，单宁甚为强劲，酸度中等，随着时间推移，香气变得越来越顺滑。
4号酒的香气较为内敛，轻柔之间却有着持久的力量，口感也柔和滑顺。
5号酒香气层次更为丰富，越发变得馥郁浓厚，酸度偏高，单宁丝滑轻柔。
6号酒散发着巧克力和樱桃的香气，带着些许木炭的异香，口感圆润丰满。
相较起来，3号酒是最容易被品鉴出的酒款，颜色和些许沉淀已经让大家确定了她就是奥颂。而其他的5款显然给大家带来了不少的迷惑，讨论期间各抒己见，听来也各有道理，待到答案揭晓，众人的表情里既有“恍然大悟”，也有“原来如此”，比起左岸品鉴时的胸有成竹大有不同。
1号：博赛留杜夫；2号：博赛留贝戈；3号：奥颂；4号：飞卓；5号：富尔泰；6号：金钟。
富尔泰成为大家公认最具性价比的一款。

如果说声名远播的左岸61家列级庄的品鉴是在观赏一场华丽的歌舞剧，那么右岸18家一级特等酒庄的品鉴更像是欣赏一场柔美清丽的交响音乐会。虽然因为葡萄品种更偏重梅诺而显得酒体轻柔顺滑，但是与左岸玛歌村的秀美又有不同。右岸酒品的神秘面纱已经开始揭开，下一期的课程又会带来怎样的惊喜？

广州东哥雅厨盲品夜之黑皮诺的碰撞
——百尝

东哥召集省、港、深、莞、佛等地酒友来聚，各带一支酒，品酒会以盲品的形式进行，今次的主题是黑皮诺（PINOT NOIR），这个近年大热的品种。
预定12位酒友参与，结果最后来了16位有多，竟还有朋友自成都飞来参加，以至于雅厨最大的一张台都坐不下，最后还是东哥起身让座，站着主持了整晚的品酒会。真是佩服东哥的人气！
来自香港的阿KEN兄作了简短的开场白，我则就打分规则说了自己的意见。主题盲品的好处是起码心中有底，不会太过茫然无绪，但由得酒友自己带酒，价位、级别很难对等，品质、风格参差不齐，这种时候需要在头几款酒里找出一款作为基准，给出分数，之后的酒打分时便有了参照。
盲品的重点需关注在酒的品质和风格，然后才是产地和年份。很多酒友一杯在手便急急忙忙地猜国家、猜年份，是急于求成了。很多酒瓶子里的品质和酒标上写的资料还真不一定对得上号呢。

长话短说，喝酒才是要务。

第一款酒：
红宝石般的色泽，通透晶莹；香气纯净，在浓郁的浆果香樱桃、蓝莓等之上漂浮着些许花卉、薄荷的调子，甜美而幽雅；有着良好的甜度和酸度，酒精感稍强，而且有轻微的苦感。
这是一款典型的而且很棒的勃亘地酒，我判断应该来自夜之圣佐治产区。酒体紧涩却又有着让人哑口无言的柔软处，就质感的精细度而言，具一级田的水准。
在品酒会上第一款酒往往是最常受到不公平待遇的，要么分数偏低，要么分数偏高，就是因为它是第一款酒，基准还没有建立。
这款酒我给的分数是：A—90分。

——我对勃亘地夜之圣佐治产区的酒有着某种无以言喻的熟悉感，常常通过香气就能够辨识出来，甚至这种感觉在我对这产区的酒还不是太熟悉的时候就已经出现。
让我纠结的是自己也带了一款夜之圣佐治的酒，雅厨小妹第一瓶酒就选了我的酒？但是我带的不是一级田，至于是否达到一级田的实力我还真没认真地喝过，而且可不能一开场就带主见进去，还是喝完所有的酒最后再判断吧，难保其他人不会带这区的酒呢。

答案揭晓：
1、DOMAINE MONGEARD-MUGNERET NUITS-St-GEORGES ”LES PLATEAUX” 2006
产地：法国勃亘地，夜之圣佐治
酒商：香港布根地酒业

DOMAINE MONGEARD-MUGNERET：
蒙夏庄园，位于Vosne Romanee村，现由文森特和妻子安妮（Vincent Mongeard and wife Anne）一起经营。
酒庄于20世纪二十年代由文森特的祖父母一手创建，慢慢收购、扩张葡萄园的面积，今天已有33公顷的规模。在勃亘地从南部的Beaune到北部 Marsannay都有自家的葡萄园，涵盖了基本的勃艮第大区级、村庄级、一级田以及特级田：Richebourg、 Clos de Vougeot、 Echézeaux 和 Grands Echézeaux。
文森特的酿造理念聪明而又务实，秉持着对葡萄酒的热情，特别着力于黑皮诺的种植和酿造，崇尚有机种植和生物动力法，因应不同的葡萄园采用不同的方式种植方式，葡萄树龄保持在40到55岁，采用居由式（Guyot）剪枝法，坚持手工采摘，采收期几乎长达一个月；收获后的葡萄去梗榨汁，特別強調適度萃取的重要性，低温浸渍4-5天，获得颜色、香气和丹宁；在不锈钢罐中30℃的稳定温度下发酵12-15天，通过重力转入法国橡木桶，进行苹果酸-乳酸发酵；然后进一步在橡木桶中陈年18-22个月，其中10％为新桶；最后装瓶，而不进行过滤。

夜之圣佐治的葡萄园以村镇为界基本分为两大区块，北区和Vosne Romanee相连，这瓶酒属村庄级，来自“LES PLATEAUX”葡萄园，并非一级田而紧邻南边的一级田，位于南区靠北一侧。

——出乎我的意料这酒，酸甜适中，平衡颇佳，质感达到一级田的水准，如此评分该是：
B—94分。

第二款：
香气不明晰，有偏差，口感不平衡，线条不分明。产地、品种特色皆不明显。
B—85分。

答案揭晓：
2、DISTANT LAND PINOT NOIR 2010
产地：新西兰，奥塔哥。
酒商：上海迪捷贸易

此酒厂被确认为现代新西兰葡萄酒行业的先驱之一。
葡萄来自中央奥塔哥地区的吉普斯顿单一的葡萄园，较凉爽，成熟期长，可累及更多的风味物质。葡萄园位于河流砾石层，黄土加片岩构成。葡萄在清晨采摘，去梗，在3吨开顶式发酵罐低温浸泡3天，然后用七种不同的天然和人工酵母株接种发酵，完成后转入橡木桶陈年。

中奥塔哥，在新西兰南岛的南端，其主要的葡萄园位于北纬45度以南，是世界最南端的葡萄酒产区，一些葡萄园位于海拔400米的山坡，是新西兰海拔最高的产区。
分为四个不同的子产区：Gibbston吉普斯顿，Cromwell Basin (including Bannockburn)克伦威尔盆地（包括诺克），Alexandra Basin (including Bendigo)亚历山德拉盆地（包括本迪戈）和Wanaka瓦纳卡。
中奥塔哥地区最鲜明的特点之一是它的边际大陆性气候，极端的季节和昼夜温度变化。葡萄园多在山坡朝阳的一面，以期减少冻害的风险。春天生产商们采用各种防冻措施保护葡萄园，如风力机、洒水机、烧材火的地热设备等，甚至驾驶直升机在葡萄园上空盘旋来防止霜冻。夏季白天干燥和炎热，夜晚低温凉爽，昼夜温差大有利于风味物质的累积。形成了中奥塔哥黑比诺典型的深颜色和强烈的口味，比之新西兰另外两个关键产区马尔堡和马丁堡（Martinborough）。

——此酒没产生任何深刻印象。

第三款：
开始香气算优雅，不过分，但慢慢开始放肆，酒精感强，甜，直接。
新西兰风格。
B—87分。

答案揭晓：
3、BABICH WINEMAKER’S RESERVE PINOT NOIR 2011
产地：新西兰，马尔堡
酒商：上海迪捷贸易

巴比庄园作为新西兰最大的家庭葡萄酒酿造企业，于1916年创立，如今已经成为新西兰最富盛名的酿酒厂，生产的葡萄酒出口全世界多个国家。

——品质一般，虽然表现出了黑皮诺的一些特点，但是没有持久力和耐细品的价值。

第四款：
有生青味，杯底又有些粉香，找不出任何自己熟悉的地域特点，黑皮诺的品种特色也很少，酒精感也强，酒倒是能喝，但混沌不化。
旧世界产区、新品种尝试？
C—78分。

答案揭晓：
4、ADORNO OLTREPO PAVESE PINOT NERO DOC. 2006
产地：意大利，伦巴第大区
酒商：上海华饮贸易

Oltrepo Pavese DOC一样，
Oltrepo Pavese是意大利最大的葡萄产区，位于Lombardy大区的北部，是意大利起泡酒的优质法定产区。山谷地貌，气候适宜，夏季凉爽，冬季寒冷、干旱，此地盛产Pinot Nero（黑皮诺），多年来皆是气泡酒的主要原料。

——要从酿造起泡酒的黑皮诺转向红酒的黑皮诺，这可不是枪口转向就可以的啊。

第五款：
香气在杯口有些旧桶味飘过，中药味，未散开，非新西兰、非勃亘地；入口甜，酸度也好，口感也不错；香气要醒一下才好；回味稍苦。澳大利亚酒曾有过这样的印象，但很难说。
B—87分。

答案揭晓：
5、MATAKANA ESTATE PINOT NOIR 2009
产地：新西兰，马尔堡
酒商：广州奇异庄园酒业

马尔堡是新西兰最大的黑皮诺产区，但是最好品质的尚未到来，也不知道能不能到来。

——这酒有特点，但是没有组合好。

第六款：
香气很腻，新手酿造，竟有苹果的香气，青涩灌木、落叶等香气。一般般。无品种、产地特点。普通餐酒级。
C—76分。

答案揭晓：
6、DOGMA RESERVA PINOT NOIR 2011
产地：智利Maule Valley
酒商：……
 

马乌莱山谷位于智利的中央山谷Central Valley，是智利最大的葡萄酒产区，赤霞珠是最广泛种植的葡萄品种。

第七款：
色深、香气浓郁，酒精感强。是谁混了一支美乐来考大家么？只有在香气底层才察觉一些黑皮诺的特点出来。酒倒是好酒，但却不是一款好的黑皮诺啊。新西兰还是美国？很难说了。
B—82分。

答案揭晓：
7、DOMAINE PAR J.M. GUILLON GEVREY-CHAMBERTIN V.V. 2009
产地：法国勃亘地，哲维瑞香贝丹
酒商：香港

Jean-Michel Guillon，1980年他从来自巴黎的火车上下来，从此便在勃艮地酿酒，于今已经有了10公顷的葡萄园，他的酒在世界各地也受到了很多葡萄酒爱好者的追捧。

——谁会想到是香贝丹啊，这酿的也太过分了！

第八款：
勃艮第风格的酒，颜色、香气都很棒，色淡而味浓，口感精细，回味持久，酒精感略强。很好的酒，有底韵，但再加琢磨可以做得更好。此酒级别应该没有第一款高，但表现力很好，也有吸引力，而且很适饮。
B—91分。

答案揭晓：
8、CHATEAU KIWI WINEMAKER’S SELECTION PINOT NOIR 2009
产地：新西兰，怀拉拉帕WAIRARAPA
酒商：广州奇异庄园酒业

这是个奇怪的酒庄，看不清底细。
怀拉拉帕WAIRARAPA产区地形多样，倒是有很多值得挖掘的美酒。

第九款：
有着很特别的香气，品种特性少，但有自家面目。紫罗兰的香气。丹宁稍粗，在舌面很收缩紧凑，口干舌糙。质感不够精细。
B—89分。

答案揭晓：
9、BRICCO DEL FALCO Monferrato D.O.C. da uve Pinot nero 2007
产地：意大利
酒商：……

很不错的酒，让人吃惊的意大利，只是黑皮诺的品种特性再雕琢一下就更好了。

第十款：
香气呆滞，口感也有偏差，稍有年份，甜而少酸，丹宁粗糙，不平衡，亦无特点。非新西兰、亦非美国，智利？就酒而言是可以喝的酒，但不耐品。
B—86分。

答案揭晓：
10、MONTES ALPHA PINOT NOIR 2006
产地：智利，莱德山谷
酒商：东莞美禄酒业

——噢，蒙特斯的酒……还有更好的能拿出来么？

第十一款：
香气闻香澳洲酒，甜，清纯，柔软，明亮，丹宁稍粗，有勃亘地村级水准。
B—88分。

答案揭晓：
11、GLADSTONE VINEYARD PINOT NOIR 2010
产地：新西兰，怀拉拉帕
酒商：深圳合创进出口

1986年由苏格兰移民创立的酒庄，现在已发展为获奖无数、有酒厂、有餐厅、有住宿集美酒美食为一体的产业。
他们黑皮诺的种植和酿造非常用心，在不同地块种植不同的克隆品种，也会分开酿造，以保持不同克隆的特性。

第十二款：
紫罗兰的香，稍带加州风格，但品种特性不明显，粗糙，俗气
C—84分。

答案揭晓：
12、NIETH 9 SLAND PINOT NOIR 2010
产地：澳洲，塔斯马尼亚TASMANIA
酒商：广州珀思酒业

——原来是澳洲，塔斯马尼亚纯净的环境和凉爽的沿海斜坡提供了理想的生长条件。

第十三款：
勃亘地酒，香气和口感有一级的表现，但是质感的精细度应该是村庄级，品质不错。
B—89分。

答案揭晓：
13、DOMAINE CAMUS-BRUCHON SAVIGNY-LES-BEAUN LES PIMENLIERS V.V. 2009
产地：法国勃亘地，萨维尼-雷-博恩
酒商：成都康蒂商贸

Lucien Camus1971年从父亲那里接手Domaine Camus-Bruchon，是博恩出色的酿酒师之一，他的酒时尚、精美、准确，追求平衡、深刻、复杂，花更多的时间在葡萄园里，并且保留很多老藤。
Les Pimentiers园：葡萄种植始自1929年，葡萄园位于Savigny低洼的平原，属石灰质粘土，多石块；手工采摘，低温浸泡、发酵15-20天，然后橡木桶陈年12个月-15个月，其中30%的新桶。年产量2400瓶。

第十四款：
新风格，甜，但很怪诞。
C—80分。

答案揭晓：

14、MIRASSOU WINERY PINOT NOIR 2011
产地：美国，加州
酒商：深圳天道食品饮料

Mirassou酒厂的历史可以追溯至1854年，地点就是现在的Silicon Valley硅谷。GALLO于2003年购买了这个品牌，并把它搬到加州，但酒庄依然由Mirassou家族成员管理。Mirassou酒庄的黑皮诺在美国很畅销，属饮料酒。AMAZON有卖。

第十五款：
美国风，入口甜，香气、口感品种特性不明显，或许开瓶早减弱了，酒精感强，有些许金属味。有架构，也适饮。
B—86分。

答案揭晓：
15、SHEA WINE CELLARS PINOT NOIR 2009
产地：美国，俄勒冈州波特兰市
酒商：腾泷酒业

第十六款：
很棒的勃亘地酒，典型突出，红色浆果、香料的香，酒体强壮醇厚，结构宏大，酸甜颇佳。丹宁的质感有村庄级独立田的水准。
和第一支很像，难道嫣然和我一样带了同一家酒庄的酒？
B—92分。

答案揭晓：
16、DOMAINE MONGEARD-MUGNERET FIXIN 2007
产地：法国勃亘地，菲尚
酒商：香港布根地酒业

位于夜坡北部的菲尚村的黑皮诺一般认为有着粗旷强劲的风格，在历史上曾有过很高的评价，后被南部各大名村盛名所掩，今天却成为物美价廉的颇佳选择，并不乏缺细致和深厚的韵味。

因要赶火车回深圳，匆匆早退，上了火车和东哥、苏哥哥短信交流最后的结果，16人、16款酒，综合评分的排名是：
8、16、1、11、13、5等。
看平均分，大家给分太严格了，很多酒给了60几分，如按国家重点实验室黄埔海关的进关标准低于70分就属次品不给进口了。
其实葡萄酒就这样了，适饮就好，我们总期望会有更好的酒。
个人认为16、8、1、9、13、11皆属好酒，也表现出了黑皮诺的品种、产地风格，属优良品质的酒。其他酒要么就标“餐酒”就好、别标葡萄品种，要么还是拔了葡萄种番薯吧。

——百尝