百甞：我所看过的最美的花园
我所看过的最美的花园
百尝（深圳商报）●舌华录
Ｚａｃｈ，你知道么，中国哲学的很多概念都可以在葡萄酒的品赏过程中体现出来。
比如说阴阳：好的酒来自好的葡萄，决定葡萄酒好坏的因素，是地理位置、气候、土壤、葡萄园管理和酿造技术。阳，地面上的部分，自然的地理与气候，包括阳光、雨水、葡萄园的坡度以及人的因素——管理和酿造；阴，地面下的部分，土壤的成分与组成、蓄水与排水的平衡、葡萄树龄决定了根系的深浅、吸收养分和矿物质的能力。
由阴阳又衍生出来对立又统一的一些观念，比如说常变：好的酒庄出产的酒都有自己典型的风味，每一年的酒都会打上烙印般可以辨识出来，此之谓风格；但是因为每一年收成的不同又会有那一年的独特个性，也会因应陈年时间、储存环境、开瓶的时间、环境甚至品饮人的不同而产生不同的风味差异。更有甚者，同一个酒庄、同一个年份、同一批酒、同时装瓶的同一箱，随着陈年也会各自发展、最后每一瓶酒都会有不一样的味道！
比如说虚实：人常说葡萄酒最大的乐趣是欣赏它的香气，但气是看不见、摸不着的入鼻为虚；酒么毕竟是要喝的，酒的价值当然入口为实。
比如说动静：葡萄酒的闻香摇杯为动、不摇杯为静，你也可以试试看，不摇杯和摇杯之后，酒的香气是不一样的。很多专家教人喝酒总是不停地摇杯、不自觉地摇杯，其实往往错过了香气的变化，不摇杯香气是凝聚的，摇杯时香气则散发开来的，这又是一个对立统一的转换：聚散。
再比如说有无：酒倒进杯中为有，干杯之后为无，我们常听说“空杯留香”，是的，我也说过这样的一句话：“好酒的秘密都在空杯中”，经常酒喝完空杯后的香气比有酒时更要迷人！
更不必说酒色的明暗、冷暖，酒香的奇正、藏露，风味的曲直、浓淡，酒体的轻重、肥瘦，酒精的刚柔、宽严，味道的起伏、开合，口感的疏密、滑涩，余味的长短、徐疾……这些诸多的对比形式相激相荡、交融通会，派生出葡萄酒的结构、质地、复杂感和丰富性出来，皆可在一杯酒中体会到呢！
而葡萄酒杯，无论是以产地命名的波尔多杯、勃亘地杯，还是以葡萄品种命名的霞多丽杯、长相思杯，甚至最普通的玻璃酒杯，几乎都是郁金香的形状，内部空间都是圆形的，酒液在杯中流动婉转，从善若转圜，则属圆融完满的境界。一款酒能够在杯中体现出圆道、和谐，那正是葡萄酒的最高层次了。
Ｚａｃｈ，虽然谈了这么多貌似哲学的问题，但是我所做的只是平实地叙述，葡萄酒并不是玄学，纪德说：“奈代纳尔，我来和你谈谈我所看过的最美的花园。”这也是我想和你说的，我所看过的最美的花园正是在葡萄酒杯中！
所以，Ｚａｃｈ，我不是导师，我也真不能教你什么，还是让我们一起，拿起酒杯，跟随纪德的脚步吧：“奈代纳尔，我将教你热诚。”
无论葡萄酒还是生活，我们要学的就只是热诚而已。
