时隔13个月，品醇汇酒窖一行几人再一次踏上了法国之旅，这个阴雨的6月，法国的酒展和酒庄又会给我们带来怎样的新奇？

这一次的VINEXPO酒展从6月16号一直持续到20号，有来自45个国家的2,400多家参展商，中国的茅台酒也布置了地道的中国红展台参与其中。酒展上的应接不暇让大家既兴奋又充实，真的是畅游了一次葡萄酒的海洋。

自然的景色，古老的建筑，郁郁葱葱的远山，酒庄的展台上随意一副葡萄园的照片都像是一幅精心勾勒的画作，让人神往。如果能一直徜徉在这样的环境中，一直徘徊在葡萄酒间，该是怎样的一种幸福感觉？远赴法国的品醇汇品酒团队正是承载了所有葡萄酒发烧友们的一腔期待，尽情尽兴。

酒展就像是一个舞台，展商们都把自己的展台布置的各具特色，展示自己酒庄精品的同时，也提供了各种试饮的酒款，边喝边交流，可谓过瘾。尤其是遇到刚好喜欢自己酒款的发烧友，那可真的是“他乡遇故知”般激动开怀，意大利巴罗洛的一家酒庄的酿酒师正是如此——当他听完Rolin品鉴之后对自己酒款做出的评价之后，立刻选了两款自己的得意之作送给Rolin。当自己的精心之作得到对方的认可，当自己的心血被对方一一解读，那种交流的愉悦完全非语言能表达。

因为行程的原因，原本受到木桐庄邀请参加晚宴的Rolin错过了酒展的开幕式和当天的木桐庄晚宴，还好酒展中的精彩不断，可以弥补一些错失的遗憾。（木桐晚宴详情可参见Rolin朋友苏雅的文章 http://tastespirit.com/p/11344.html）还好没有错过拉菲。拉菲酒庄的首席酿酒师Charles Chevallier早已做好准备，迎接他的故友Rolin带着一众新朋到访参观。（Charles Chevallier掌管拉菲的一切事务，从种植、采收、酿造，甚至销售，面面俱到。拉菲的品质如此闻名，Charles Chevallier可谓幕后功臣。）

在酒展连续不断的品酒之后，一行人开始转战酒庄，享受专一的体验。第一家便是大名鼎鼎的波尔多左岸61家列级庄的五大一级庄之一Chateau Haut-Brion奥比昂酒庄。Robert Parker曾经这样评论奥比昂酒庄——从80年代早期开始就没有一等特级酒园像Chateau Haut-Brion一样质量恒定而且突出，这个伟大的顶级酒庄的酒品是世界上最优雅、最具有丰富香气的佳酿之一。除了奥比昂，与她同属卢森堡王子所有的美讯堡和克兰朵同样不容小觑，价格更加亲民，品质却丝毫不输任何大牌。

在几次收购之后，右岸的明星庄园Chateau Pavie一改以前温柔细腻的风格为强壮扎实、厚实多变，并一直保持至今。甚至在数年前，美国的Robert Parker和英国的Jancis Robinson曾为2003年份的柏菲庄的评分吵得不可开交，最后两者给出的分数极度悬殊，Robert Parker打出了90以上的高分（满分100），而Jancis Robinson才给出12分（满分20）的分数，仅仅达到及格水平。但无论如何，这种争议在客观上为柏菲庄吸引了许多注意力。如今波菲酒庄再次入住新的股东，在我们到达之前刚刚打造完全新的酒庄建筑，各处都是耳目一新，但是也少了其他酒庄那些古朴和沉淀之后的风味，首先进入鼻腔的变成了装修之后的化学味道，让人甚感遗憾。但愿酒庄的焕然一“新”不会影响酒的品质，依然可以陈酿多年，精致多彩。

虽然一连几日都是阴雨天，但是每天穿梭在不同的酒庄和葡萄园之中，闻到的都是酒香，果香和泥土香，这样的日子真可谓惬意非常。各处随意走一走，随手拍一拍都是一幅画作。

法国当然不仅仅只有酒庄，那些风格各异却历史悠久的城堡也都像酒庄一样有着自己的历史故事，随着时代变迁，向人们诉说着一个个优美的故事。

全长1010公里的卢瓦尔河是法国第一大河，卢瓦尔河畔的城堡被联合国教科文组织列为世界文化遗产。舍农索城堡木门上有这样一段铭言：“如果我能建造索农舍城堡，人们会永远记住我。”舍农索城堡也叫女人堡，先后经过6位女人的精心装扮，成就了她的典雅高贵和成熟魅力。1913年，法国著名的巧克力家族摩尼耶购得索农舍，索农舍终于开放让世人体验城堡6个女人打造出的万千柔情。香波堡是卢瓦尔河谷所有城堡中最宏伟也是最大的一个，已经有500多年的历史。如果说舍农索城堡是柔美的皇后，那么香波堡则是大气的国王。这里森林遍地，盛产木材、葡萄酒，法国历代的国王、贵族在此打造一座又一座度假用的狩猎宫殿，甚至还不时举朝迁移至此。

香波堡有两大看点。第一是内部，它共有440个房间84个楼梯，从正门步入主堡，立即置身于一个明亮宽敞的大理石宫殿之中，正对着著名的“双旋梯”，两组独立的楼梯相互交错地围绕着一个共同的轴心，螺旋式地盘旋而上，同时上下楼梯的人，可以相互看见，而不会碰面。据说，这是当年国王为避免王后和他的情妇正面相遇时引起尴尬和纠纷，特地请达芬奇设计的，堪称建筑史上一绝。第二是宽阔的塔顶露台。之前建造城堡，多少还有军事防御的功能，而香波堡的塔顶露台，却完全成为国王及宫廷贵族观赏庭园景色及竞技表演的绝佳地点。

再次来到勃艮第，静静的葡萄园依然低调的茁壮着。一连几天的阴雨也在这一刻突然放晴。罗曼尼葡萄园中，Rolin为大家讲解着这里的历史，还有不同于波尔多的风土。

你是不是也曾有这样的梦想——住在欧洲某一条街道的古老建筑中，素淡的砖墙，窗前却有着各式精巧怒放的花朵，推开窗就能闻到花香，隔着玻璃亦能望见灿烂。虽然只是在旅途中匆匆住了几日，但是这样的闲逸依然让我们分外享受，更何况还有米其林星级餐厅里的美食搭配着精选的美酒，还有身边环绕着的最好的朋友——因为葡萄酒，我们得到了太多幸福。

路易亚都酒园也是我们的老朋友了。平衡传统和技术，对葡萄园和酒窖最低限度的干预，着重于风土的纯粹表达，作为勃艮第地区的出口品牌，路易亚都从来都在勃艮第地区畅销榜名列前茅。

再美妙的行程也会有离别的时刻，我们又一次完成了与法国的约定，与葡萄酒的约定，人生不也正是如此，设立一个个目标，用自己的热情和努力一个个实现。
 

方丈大哥
——百尝

方丈大哥在香港主持着一个很棒的品酒会，酒友自选主题、各带葡萄酒、以盲品的形式、定期聚会。所谓盲品：蒙住酒标、不看酒品信息，仅仅关注酒在杯子里的表现，只从颜色、香气、口感来判断产地、葡萄品种以及风格和品质。因为方丈的生花妙笔，说酒活泼风趣、论人则如当下的流行语所谓毒舌者也，将每次品酒会活灵活现地写在博客，读如身历，各地酒友每每翘首以待他新文的发布。
来香港那是一定要和方丈大哥喝一次酒的。
适逢新加坡酒友TTFeng经港相约，问之：“想喝啥酒？”答曰：“德国。”好吧。
当晚方丈订的据说在香港算是很地道了的宁波菜馆，确实还好。酒么，除了我带的德国酒，TTF带了一支勃亘地白酒、一支少见的黎巴嫩酒，方丈带了一支勃亘地红酒并若干据说昨天试过剩下的几个瓶底。
德国酒也算名庄，晚收精选级别2003年份雷司令白葡萄酒，只是有点甜而已，酒体平淡如水，实在是乏善足陈。不过炎炎夏天，女士们一定会对这酒喜欢的不得了。
勃亘地白酒最著名的酒村乃普依尼梦哈谢和夏山梦哈谢，拥有几块顶级的特级葡萄园；邻村梅索则是产量最大的酒村，也是风格最显著的，以致于成为很多葡萄酒教程的教学用酒，因其特点明显、容易辨别故。梅索并无特级葡萄园，但是位于山坡精华处和普依尼梦哈谢相邻的数块一级葡萄园，在许多酒评家口中有着和特级园不相上下的水准。TTF所带酒就是来自这片精华区的一级园，也是名家米奇佬所酿，不过因是1992年份，让他心怀忐忑。我请缨操刀开瓶，知道这种年份的老酒软木塞很难完整的拔起，果不其然，虽然已经极小心，最后一截还是果断地断在了瓶口；再次用刀将这一段取出，没让木渣残屑跌进酒里。将两截木塞递给TTF，他闻一下，泄气的说：“我买的时候已经很担心了，竟然真的这酒坏掉了。”“没有啊。”“不会呀。”我和方丈异口同声。“虽然还没试，可是这酒肯定没坏。”“是呀，梅索的酒陈年能力很强，看颜色就知道完全没问题。”
各倒一杯，闻一下，——：“真的没坏！”“而且很好哪！”“是！”
梅索的酒最令人称颂的是它的烟熏味，丰腴肉感，个性放纵，蜜味和干果的香亦是诱人的特征。而今晚这酒的香气更是变幻莫名，一会儿蜜香和水果香竟有着雷司令的面目，一会儿又象极了琼瑶浆，一会儿则是典型的霞多丽不典型的梅索，直到最后一口，三人面面相觑：这酒从开始表现出来的所有特点都消失了，什么酒都不象，既不是梅索、也不是其他任何葡萄，只是一款好酒！真让人吃惊啊。
方丈所备勃亘地红酒来自名产区博恩、名家若瑟夫德鲁安，又是极好的1999年，结果酒体松松垮垮、香气是“泡菜味”，我说。“说好的伟大年份呢？”“说好的名庄名酒呢？”——方丈大失所望！不过倒是最后，喝光所有酒之后再回头，这酒竟然开始好喝，虽然质感仍稍嫌粗，香气和口感却变好。
笑指方丈：“这酒本来不错，是我们唐突了佳人，明知道大热天时掕出外喝，难免要闹心、耍脾气，结果还是人家刚起床你就闯进闺房，蓬头垢面被你见了还要嫌弃，其实给点时间、等收拾打扮一番再出来发现还是蛮漂亮、蛮可人的。”
说完想起，这话古人论苏黄诗好像说过：苏黄之别，犹丈夫女子之应接。男人见客，信步出将去；女人？非得涂抹、收拾一番才能见人不可。比之今晚之酒亦足称妙喻也。
 

——深圳商报—万象—舌华录

今晚的酒局：好酒加奇女子,每个成功或不成功的女子都有一个多或多个故事!

好一个美人，好一朵红颜
--Chateau Haut-Brion

在古代法语中，Haut-Brion源于凯尔特语中Briga一词，意为小山，Haut是高地的意思。Haut-Brion指的是带山坡的一片高地，中国葡萄酒界赐予她一个美人的名字-红颜容。说是高地，实际只有约30米的海拔高度，有两面长坡。波尔多几个世纪的酿酒经验证明，要酿造出顶级的葡萄酒，葡萄园需处于有明显倾斜度的坡地上，Haut-Brion的葡萄园覆盖了两座小山丘，土壤结构为大颗粒砾石，土层深厚，渗透性强、排水性好，极有利于葡萄根系往深处生长。这样的风土，注定出产顶级佳酿。现在就让我们一起走进红颜容，认识这个神秘的美人！

一、 酿酒过程及酒体风格
自1985年后，红颜容庄拥有200公顷的葡萄园，位于离波尔多市区仅10分钟车程的碧莎村，吉龙德河岸边。红葡萄品种占197.5公顷，其中45%赤霞珠，40%梅洛，15%品丽珠，最老的葡萄树有80年树龄。每公顷产汁3000升，得益于先进的酿酒设备和细心的照料，80%的产量都可以来酿造优质的正牌红葡萄酒。每年的八月底九月初，是葡萄采收的季节，也是波尔多最繁忙的时候，由于红颜容庄全部采用手工采摘分选葡萄，每年的采收季节，酒庄都要聘请150-200个学生和附近的退休人员来采葡萄，采收分选完成之后，利用生物动力，马上进入破皮浸皮阶段（Maceration）,两至三周的浸皮之后，进入不锈钢温控罐中进行酒精发酵（Alcoholic Fermentation），和苹果酸乳酸发酵（MLF: Malo-lactic Fermentation）。红颜容酒庄有着自己的一套独特的发酵工艺。其发酵罐的上部进行酒精发酵，下部进行苹果酸乳酸发酵，中间是温控装置，流通热水或冷水以调节发酵温度。这套工艺使两次发酵在同一发酵罐中进行，从而最大限度的避免了操作过程中对酒质的污染。

进入熟化阶段之后，会使用100%新的225升法国橡木桶进行熟成，各葡萄品种分开发酵熟成，根据葡萄品种的不同，熟化阶段所使用的橡木桶烘烤程度不同，梅洛结构较柔弱纤细，橡木桶烘烤程度为M-，意为中等偏浅。赤霞珠及品丽珠结构肥厚，单宁强壮，熟化所用的橡木桶烘烤程度为M，意为中等烘烤。若想要使葡萄酒获得咖啡豆或烤面包的香味，则须将橡木桶烘烤至M+。红颜容庄所使用的橡木桶80%均来自自家的橡木桶工厂，根据需求自行烘制。

桶中熟成20个月，期间每三个月进行一次转桶，清理发酵过程中出现的酒渣和沉淀物。每次转桶breathing都是人工进行，一杯一杯仔细查看品味。

在这20个月期间，第一年里，饱含二氧化碳的葡萄酒会慢慢释放出部分二氧化碳，橡木桶的塞口是打开的，等到第二年，气体完全释放之后，会密封桶塞并将桶倾斜放置。橡木桶对葡萄酒的吸收也趋于稳定，桶内自然形成一种半真空状态，从而有微量氧气通过木质空隙进入桶内，对酒的陈酿和品质的提高起着关键的作用。经过橡木桶熟化的葡萄酒会从浑浊状态变得澄清，香气复杂，风味饱满，口感也会变得圆润丝滑。

红颜容庄只有2.5公顷的长相思和赛美容是为白葡萄酒准备的，每个年份的产量仅有600箱，因此你几乎见不到市场上有红颜容的白葡萄酒出售，但非常有幸的是，我曾得见真容，至今仍然记得当时的感觉：嗅觉中一股花香扑鼻而至，眼福里满眼的柠檬黄晶莹透亮，欣赏片刻便嘬一小口，顿时满嘴的花香果甜，清纯的难以形容，心中只能感叹，享用美酒如同遇上爱情，美妙之处是无法用言语表达的！

二、 历史趣事
红颜容庄的历史横跨五个世纪，是所有葡萄园中最老的一个，她的创立者Jean de Pontac先生生于1488年，37岁时迎娶时任里布尔纳市市长的女儿Jeanne de Bellon小姐，这位伯龙小姐带来了父亲位于Pessac(碧莎村)的庄园作为自己嫁妆的一部分，自此之后Haut-Brion开始成为葡萄园。64年后，在Jean 101岁高龄时，他的儿子Arnaud,一个出色的酿酒师继承了葡萄园，于是红颜容走向辉煌，Arnaud通过补充加注和转换酒桶的方法来指导酿造，并检验检测酿造效果，将这一优秀传统保留至今创造了红颜容庄的辉煌史！也就是在Arnaud经营庄园期间红颜容庄的葡萄酒开始以“Haut-Brion”的名字出售，代替之前的Graves. 此后，红颜容庄的荣誉便接踵而至，到18世纪达到顶峰。1787年，时任美国总统杰弗逊（Thomas Jefferson）慕名参观了Haut-Brion, 参观的第二天他便给他的朋友写信，信中称‘Haut-Brion 是他见过最好的葡萄园之一’。杰弗逊在给驻波尔多的美国荣誉领事约翰•邦菲尔德（John Bondfield）的一封信中写道：‘红颜容庄酒是一等葡萄酒，她比我在法国能够喝到的任何其它葡萄酒都更能取悦美国人的味觉。’他的通信还显示，不仅在杰弗逊担任总统期间，而且在华盛顿总统(Washington)，麦迪森总统(Madison)和门罗总统(Monroe)时期，白宫里提供的都是Haut-Brion酒庄的葡萄酒。1855年，波尔多商会（The Bordeaux Chamber of Commerce）代表巴黎世界博览会委员会（ Committee of Paris Universal Exposition）对吉龙德（Gironde）河岸的优秀酒庄进行了评级，62个葡萄园被判断值得评级，但是只有四个被评为‘一等酒庄’，红颜容庄就是其中之一，其他三个分别是：拉菲酒庄（Lafite）、拉图酒庄（Latour）和玛歌酒庄（Margaux）.

按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。

很多消费者觉得葡萄酒就等同于红酒，对于干红干白的正确含义知之甚少。实际上，葡萄酒的分类很广，葡萄酒包含的产品种类也很丰富。我们在市场上见到的各种各样的葡萄酒有以下分类：

按酒的颜色分类
红葡萄酒（Red Wine）：用果皮带色的葡萄制成。
白葡萄酒（White Wine）：用白葡萄或红皮白肉葡萄的果汁制成。
桃红葡萄酒（Rose Wine）：用带色红葡萄短时间浸提或分离发酵制成。

按含糖量分类
干葡萄酒（Dry Wine）：含糖量≤4.0g/L
半干葡萄酒（Semi-Dry Wine）：含糖量4.1~12g/L
半甜葡萄酒（Semi-Sweet Wine）：含糖量12.1~50g/L
甜葡萄酒（Sweet Wine）：含糖量≥50.1g/L

按酿造方法分类
天然葡萄酒（Natural Wine）：葡萄原料在发酵过程中不添加糖或酒精，即完全用葡萄汁发酵酿成的葡萄酒。
加强葡萄酒（Fortified Wine）：包括加强干葡萄酒和加强甜葡萄酒。
加烈葡萄酒（Fortified Wine）：加烈葡萄酒是在发酵过程中或发酵后添加其他高浓度的酒，导致酒精含量较前二类高，约占15%-22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期，而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定，可保存较久。葡萄牙的波特酒（Port）及西班牙的雪莉酒（Sherry）都是此类酒中的佼佼者。
加香葡萄酒（Flavored Wine）：按含糖量不同可将加香葡萄酒分为干酒和甜酒。（加香料）

按二氧化碳含量分类
平静葡萄酒（Still Wine）：不含二氧化碳的葡萄酒，也称静酒。
起泡葡萄酒（Sparkling Wine）：酒中所含二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵产生或用人工压入。
葡萄汽酒（Carbonated Wine）：亦称加气起泡葡萄酒，指葡萄酒经加糖发酵产生二氧化碳或是人工方法将二氧化碳压入酒中，压力略低于起泡葡萄酒。

特种葡萄酒
冰葡萄酒：所谓冰酒就是在12月～1月份，在零下7度以下，采摘自然气候里结冰的葡萄果，压榨时温度不低于-5℃，不高于0℃，压榨后葡萄里的水份是呈冰晶状，采用压榨出的浓郁的蜜浆酿造成的酒。

贵腐葡萄酒：指在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，葡萄80-90%的水份都被蒸发后形成了糖份很高、芳香浓郁的贵腐葡萄，用这种葡萄酿造的葡萄酒。主要分布在法国、匈牙利、德国、奥地利。

加香葡萄酒：以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒，如味美思。

利口葡萄酒：成品酒度在15%～22%之间。利口葡萄酒由于酿造方法不同而包括下列几种类型：
A. 掺酒精利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度为12%以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入葡萄白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精。
B. 甜利口葡萄酒：由葡萄生成总酒度至少为12%以上的葡萄酒再加工制成的利口酒。可以加入白兰地、食用精馏酒精、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁或白砂糖。

白兰地：葡萄酒经过蒸馏和放在木桶里经过相当时间的陈酿而成的酒，称为白兰地。白兰地通常的意思是“葡萄酒的灵魂”。

低醇葡萄酒：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，经特种工艺加工而成的饮料酒，所含酒度1%～7%。

无醇葡萄酒：采用鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵，经特种工艺脱醇加工而成的饮料酒，所含酒度不超过1%。

产膜葡萄酒：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用精馏酒精，所含酒度等于或高于15%的葡萄酒。

山葡萄酒：采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵而成的饮料酒。