老蠹3：“带一种glory去教皇新堡……”
                       ——2012年的第一场品酒会

教皇新堡，不是魔鬼的酒，也是“杀”的酒

       教皇新堡拥有比法国任何葡萄产区都要多的法定葡萄品种的数量，一共13款。主要的“三兄弟”是歌海娜、慕维尔德和西拉，此外还有神索、Vaccarese、Counoise、Terret Noir、Muscardin、Clairette、Picpoul、Picardan、Bourboulenc和Roussanne。博卡斯特酒庄（Chateau Beaucastel）用这13种葡萄酿成了异常浓烈而具有爆发力的 “魔鬼之酒”。这酒以歌海娜、慕维尔德为主，每种葡萄分别放在水泥或木制发酵罐中分开发酵，最后由庄主Perrin家族酿酒师团队进行不同比例的勾兑而成。这，既是技术的调配，也是艺术的调配，难怪酿出的酒有着魔鬼般的复杂度。

       提起教皇新堡，老蠹老师有很多话说，因为他刚被教皇新堡教皇侍酒师协会封为“教皇新堡教皇侍酒师”。教皇新堡教皇侍酒师协会（Echansonnerie des Papes）由杜费博士(Dr. Dufays) 在1967年成立，旨在纪念15世纪为教皇侍酒的侍酒师以及弘扬和继承教皇新堡历史，赞颂过去那些光辉的岁月——时光倒流至14世纪，当教皇在阿维尼翁教皇宫（Palais des Papes）度假的时候，尤其是让二十二世教皇（Jean XXII）在离阿维尼翁十多公里的小镇修建了一座避暑城堡、小镇因此取名为“教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）”的时候。他们有规模地开拓葡萄园，无微不至地呵护着葡萄，虔诚激情地酿制着带有独特风土特色的美酿，对向全世界传播当地葡萄酒及其历史文化做出了巨大贡献。14世纪后，教皇新堡很快就被冠以绝佳葡萄酒产区的显赫名声，承载着隆河谷的光荣与梦想。

(古老的城堡，辉煌的灯火）

(古老的城堡，辉煌的灯火）

（教皇新堡的烛光晚宴）

       目前协会只邀请世界各地在某方面做出卓越贡献的知名人士入会。老蠹老师于2011年12月10日作为第一个中国人入会教皇新堡教皇侍酒师协会，被协会十三名资格最老的元老们评为“教皇新堡教皇侍酒师”——十三，在欧洲来说是一个不吉利的数字，但协会却拥有十三名元老，那是因为他们各自代表教皇新堡的十三款葡萄，也是魔鬼之酒的化身吧——并授予了象征着打开教皇新堡大门的金钥匙：教皇三重冕标记和皇冠下的两把钥匙是教皇新堡葡萄酒的独特印记。对于这两把钥匙，大家纵说纷纭，有的说它们是打开城堡的钥匙，有的说是开酒窖的钥匙，还有的说是圣彼得掌管天堂大门的钥匙。如果两把钥匙是交叉关着的，表示是来自酒商的酒；如果是开着的，则表示是酒庄自己酿酒并灌装的酒庄酒。

(教皇新堡教皇侍酒师协会入会仪式)

（烛光晚宴上的法国服务员，好帅啊！！！！！）

（烛光晚宴上的法国服务员，好帅啊！！！！！）

       对于教皇新堡的葡萄酒，老蠹老师挑选了法国皇冠教皇新堡(La Cowronne Chateauneuf Du Pape)。当然，这酒不是由13种葡萄酿成的魔鬼酒，而只由西拉、歌海娜和佳丽酿酿成，但这也掩饰不了它那种“杀”的感觉——14.5度的酒精度，入口就辛辣；酒精所带来的冲击感在口腔中横冲直撞，不知是酒度高，还是前面喝的酒起了作用，喝下教皇新堡后脸就发热。仔细看，玫瑰红色，边缘线又窄又清澈。很重的香料香，适用搭配重口味菜肴——教皇新堡的酒，不是“魔鬼的酒”，也是“杀”的酒。

之间
——百尝

马一丁带了北方朋友及两位美女找我喝酒，开了08年的勃艮地白，天气冷的原因，酒没有打开；开了98年的勃艮地红，喝得太快，最好的时候没到酒已经喝完；开了07年的隆河区教皇新城堡，嫌酒不好喝，说是不喜欢酿酒的葡萄：色拉子。这倒是难得，色拉子葡萄酿出的酒通常香气浓郁、酒精感强、按时下流行的词汇说属于重口味，很多人喜欢，说不喜欢倒是难得了。
“你错了。”就像一厦门朋友说的我性喜抬杠。“那是因为你没有喝过够年份的色拉子，如果你喝过一定喜欢。”打开酒柜取出两支酒来，一支是92年、一支80年，都是法国南部隆河谷隐居地的葡萄酒，以色拉子葡萄为主要的酿造品种。
“既然有80年的当然不开92年。”一丁兄斩钉截铁的说。
那是当然，艺术家或者有钱人都这样，即是艺术家又是有钱人更不消说了。取过酒刀俺亲自开瓶，毕竟三十二年的酒了，随着几声叹息原因是俺将酒塞开断了。
“哎，你们不知道开香槟是要用刀砍断瓶口的么？酒塞开断又有什么不妥了？这才是老酒么！”我说。南宁来的老E兄还在从物理的角度向众人解释理由，俺可不在乎。
“我不太欣赏香槟，喝不懂。”北方朋友说。“说喜欢喝香槟的人和说喜欢抽雪茄的人一样，我觉得都有点做作。”马一丁吸一口烟斗，吐一口烟圈，说。
“说对了！”我赞成。“雪茄和香槟在你说的意义上确实很相像。雪茄是抽给别人看的，香槟也是喝给别人看的，我二十几岁时抽雪茄，三十岁以后就很少抽了，就是因为我觉得抽雪茄是需要观众的。烟斗不一样，烟斗是个人的事情，你抽烟斗你应该知道，你要服侍烟斗，对吧？”抽的时间远没有之后清洁的步骤更繁琐的了，而且无论抽完还是没有抽完你都得做清洁、保养的步骤。雪茄呢，你随时可以终止，没有任何责任要负。
“你闻闻看，三十年的色拉子，一开瓶，那种香气，紫罗兰、烟丝、晒干的玫瑰花瓣，女孩子应该闻得出来，那种皮革的香气，而且是名牌皮革哦，多迷人！”
一个小时之后，马一丁问我：“我觉得这酒还是有点涩。”
“是呀。”我点头。“有什么问题？你每次来都带你收藏的普洱茶给大家喝，常常你都会说这茶还有点苦、那茶还有些涩、而这茶已经化了。那是因为你喝茶是从生普、熟普、老普喝过来，你知道它转化的过程，无论你喝到哪个阶段的普洱你都会从三个阶段去考量它、从而欣赏它。但是不懂普洱的人呢？欣赏新茶的可能喝不懂老茶，觉得口感太过温和，喜欢老茶的则是因为知道其来有自。庄子教人欣赏材与不材之间，茶酒亦然，你不觉得苦与不苦之间、涩与不涩之间才是最过瘾之处么？之间，但是蕴涵着过程，给我们满足感的面向。”
“是不是有心理暗示的因素在里面？你这样一说我真的觉得这酒我很喜欢了！”
那是当然。好的食物和好的酒都是社會性的，有人说它好我们才能更加感觉到它好。
 

——百甞《深圳商报》文化广场—舌华录

老蠹2：“带一部相机去看橡木桶……”
                        ——2012年的第一场品酒会

隆河谷，橡木的烙印，“我的舞台我做主”

(金钟庄的橡木桶)

(金钟庄的橡木桶)

       隆河，从瑞法边界的日内瓦湖流入法国，途中经过萨瓦区、隆河谷地，最后注入地中海。它的伟大，在于她哺乳了沿河的生灵，孕育了历史上光辉灿烂的法国文化，包括葡萄酒文化。

       对于隆河产区的葡萄酒，老蠹老师特意挑选了两款由相似葡萄品种酿造、但一款经橡木桶陈酿的拿破仑干红(La Cowronne Cotes du Rhone）和一款没经橡木桶陈酿的圣文森隆河谷干红(Saint Vincent Cotes du Rhone)，以让我们的嗅觉体会一下传说中的橡木风味。

       拿破仑干红，不是一般的葡萄酒，而是完全按照老蠹老师的喜好来酿制的葡萄酒——他的舞台他做主：手工逐粒挑选酒庄最好的歌海娜、西拉和佳利酿，用法国全新的橡木桶陈酿两年。开始酒庄庄主不同意，担心橡木的香气过分浓郁，最后老蠹老师只好降为十八个月，并保证不管酿出的酒如何，他都照单全收。结果这款以著名画家Jacques-Louis David 1801年的名作《拿破仑横越圣山》（Napoleon Crossing the Saint Bernard）作为酒标的酒有着非常浓郁持久的橡木香气，厚重的酒体，饱满的果香，悠长的回味。有人说：“这酒有点像澳洲酒。”或许是吧。

       圣文森隆河谷干红比拿破仑干红多了一种葡萄品种神索，但神索的含量只占了10%，因此这两款隆河产区的酒是由大致相似的葡萄品种酿制，只是一款经橡木桶陈酿，一款没有。现在两款酒入杯，这样的对比，更能让初学者感受一下什么是橡木风味。

       恰好倒到我时，拿破仑干红没了。我只好拿起许总的两杯酒闻。圣文森，果味较重，清新酸爽。拿破仑，香气复杂、柔和、深邃。两者一相比较，更显示出不经橡木桶陈酿的酒，其水果香气、清新的酸更突出、更明显、更尖锐；而橡木桶的烙印是，“复杂、柔和、深邃”。

(莱恩黑森橡木桶)

       橡木桶。时至今日已很难说得清是橡木桶成就了葡萄酒，还是葡萄酒成就了橡木桶。橡木桶陈化葡萄酒，也不过两百年左右的历史。但木桶储酒却有了两千多年的光景。最早使用木桶是为了运送，还给酒染上一些木味，在当时人看来是一种对葡萄酒的污染。然而两百多年前橡木桶的横空出世，却让“被污染的葡萄酒”变成了“法兰西橡木芬芳”的佳酿，让天下酒徒趋之若鹜——“无木桶，不美酒”了。

      地球上最好的葡萄酒来源于优质原酒与高贵橡木桶的最佳结合。橡木桶赋予了优质原酒优雅的风味和复杂性，这些特性取决于橡木树种、橡木来源、风干和烘烤方式、橡木与酒的搭配、贮存时间等。如果没有橡木桶，没有橡木及其对酒成熟过程典型的贡献，没有单宁、内酯，没有酒体中吸收的精巧香气，葡萄酒将是一种没有骨架的液体，一款没有添加佐料的汤汁，一幅没有色彩的图画。

(玛歌庄橡木桶)

(玛歌庄橡木桶制作现场)

(玛歌庄橡木桶制作现场)

(玛歌庄橡木桶制作现场)

       橡木桶一般由欧洲卢浮橡、夏橡和美洲白栎制成。这3个树种的木纹结构特点相近，但理化组成和呈香特性均有不同。欧洲橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体；而美洲白栎的香气较浓烈。想要酿制橡木味浓重的单一葡萄酒，可以选用美国白栎；如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则可以选择欧洲橡木。

       橡木桶的规格和型号很多：桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等，容量有30升、100升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。人们通常选用225升勃艮地型的橡木捅，这种橡木桶不仅有合适的表面积、容积比，而且移动、操作和清洗都很方便。

       不同橡木桶，葡萄酒可提取的有效成分是不一样的，这主要取决于橡木桶制作工艺中的“培烤”工艺。培烤程度不同，即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有很大差异。适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和饱满。轻度和中度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使葡萄酒产生一种像柴油一样的口味。

       橡木桶，既是技术，也是艺术。正如世界不只黑白两种颜色，各国各地的橡木桶也五彩缤纷，或古旧，或崭新，或原始，或先进，或精致，或庞大……不同地区的橡木桶，都能给予人不一样的强烈的视觉冲击。
 

（斯萨克庄木桶）

            再回到杯中这款深深打上了橡木烙印的拿破仑干红。它与不经过橡木桶陈酿的圣文森形成鲜明的对比，正如白天之于黑夜，太阳之于月亮。法国人喜欢说葡萄酒是种出来的，但我看，人为的因素还是决定了这款葡萄酒从里到外的风格。

2012深港澳国际顶级私人物品嘉年华的系列红酒聚会与慈善名庄拍卖会

低调的奢华、生活的品位

    2012年1月5日—8日，参加了由大中华国际集团、香港葡萄酒协会、世界奢侈品协会、艾斯帏茵加拿大冰酒文化中心联合主办的第3届深港澳国际顶级奢侈品嘉年华在大中华国际交易广场隆重开幕，展品有世界葡萄酒珍藏佳酿、价值几千万的跑车、豪华游艇、上亿的豪宅、更有全球限量版的音响、顶级发烧奢侈品珍藏版产品等，部分展品从未对外展示过。出席开幕式包括中国第一位女副总理、原国务院副总理、深圳市侨界文化艺术交流协会名誉会长吴桂贤女士、大中华集团主席黄世再、潮洲商会会长吴开松、希腊驻广州总领事馆总领事Constantin Cakioussis(康斯坦丁卡其武斯)、香港葡萄酒协会理事长陈广钰先生等贵宾。
      期间在大中华喜来登酒店九楼空中泳池举办多场高端品酒会西式派对。其中雅乐荟国际音响中心与香港葡萄酒协会举办的“黑胶唱片红酒之夜”邀请了包括郎朗、向雪怀等知名人士到场，一边欣赏黑胶唱片，一边品红酒与芝士蛋糕，并试听价值几百万元的皇室御用顶级音响！为深港澳的私人收藏家提供一个极好的私藏品互动沟通交流的机会。
      此外，在嘉年华期间，主办方还特地举办尊品爱心奢侈品红酒拍卖会，由香港葡萄酒协会、艾斯帏茵加拿大冰酒文化中心提供的多样珍品（香港葡萄酒协会陈会长的稀世珍藏1982年拉菲见下图1）均拍得不菲善款，并捐赠给深圳关爱协会“春季贵州援助活动”，回馈社会。低调中品味奢华，绽放人生更耀眼的光芒。

【深、广、莞葡萄酒酒友年末聚会】
1月17日（周2）下午2:30，
免费，要求每人带一支自己喜爱的葡萄酒，
互相交流、认识，一起探讨过去一年的经验，期待龙年有更好的合作。
回复到13823718524“姓名+公司”预约。
同行朋友难得的聚会！有兴趣的朋友晚餐还可以一起聚餐！
地址：@深圳祥和红酒雪茄会所 南山后海大道后海名苑居105（后海新村，地铁 登良站）