浊醪有妙理
——百尝

香港《酒经》杂志主编刘致新先生在葡萄酒界德高望重，人称校长，他的微博上发了这样一则酒评：
“M. Gaunoux 的「婆妈」，非同凡响，59，61，69，71等皆极好，但76相对较薄，想不到下半瓶色渐深，有少许沈淀，而香、味益浓！上半瓶，只值几百元，下半瓶，值三千元！最后一杯150毫升连沈淀，又值三千矣！下次饮此酒我也会一瓶开五杯，澄清的给客人，把有渣的留给自己！当然把最浊的留给自己！”
忍不住感慨：校长真有古风啊！
M．Gaunoux乃法国勃艮地产区的酿酒名家，“婆妈”者勃艮地产酒名村Pommard之谐音也，广东话之亦庄亦谐的又一体现，通常翻译作玻玛，以红葡萄酒出名。
在酿酒的历史上先出现的是浊酒，因为酿造的技术、澄清的工艺肯定是有一个发展的过程，所以才有“渊明漉酒”的典故了。古人“清酒为上、浊酒为下”之说则是后出，因为酿造技术进步了。
苏轼之《浊醪有妙理赋》有言：“酒勿嫌浊，人当取醇。”“浊者以饮吾仆，清者以酌吾友。”两句话曾引出过一段公案，南宋黄彻《跫溪诗话》嫌其复立分别、前后矛盾；更有甚在某个年代还有学者骂其有着根深蒂固的大地主、大官僚之封建阶级观念，说是清的好酒和相同身份的友人一起喝了，差的浊酒却给仆人喝：这不是歧视和压迫劳动人民么！
呵呵，其实古人早有辩说，南宋姚宽《西溪丛语》卷上：“仆谓我也，或以为奴仆，误矣。”吾仆者我自己也。
清酒和朋友一起喝，浊酒留给自己喝，刘校长做的是和东坡相同的动作，只不过东坡文中指的是酒分清浊，而校长则更进一步、一瓶酒又分清浊矣，也就是我上篇文章谈到的葡萄酒中沉淀物的问题。
通常白葡萄酒中最常出现的沉淀物是酒石酸的结晶，红葡萄酒则丹宁和色素等多酚类的沉淀，对杯中酒质以及酒的风味几乎没有影响。酚类物质主要来自葡萄皮，对红葡萄酒的特征和质量至关重要，决定着酒的颜色、香气、口感以及陈年的能力，而多酚类物质具有抗氧性，对身体有益无害。
清者以酌吾友、浊者以饮吾仆，其实是不宣之密哦，去到法国特别是勃艮地的庄主、酒农、酿酒师们很多都会将最后瓶底的酒倒进自己的杯子里的，可不是因为小气啊，汝弃我取，因为那才是一瓶之中的好东西，也即是我们北方所谓的“福根”也。
但是，一直有葡萄酒专家在说酒中的沉淀物会损害酒的视觉欣赏、喝起来口感不佳还会大煞口味，甚至损坏酒的整体质量，所以最好将沉淀物分离避免喝进嘴里。因而造成很多人喝红酒都将瓶底部分弃而不取，夸张的我见过有人将三分之一瓶的份量甚至半瓶倒掉的都有，而这些酒无一例外都是极其难得的陈年佳酿！
好酒有时候就像美女常常都让俗物给糟蹋了。
 

——深圳商报-文化广场-舌华录

       莲花山，适合一群人去爬，三两个人去亦可，当然，找不到伴去，还可以独自一人去爬，而不用像爬梧桐山、笔架山那样担心安全问题。总而言之，莲花山是最适合爬的山。

       冬天的莲花山仍然姹紫嫣红，是红花绿叶的海洋，在这里完全看不到冬的痕迹。除却在树阴下有些冰凉的风提醒你时值严冬，在有阳光照耀的地方，你都会感觉到一片暖融融——那既是日光的暖，更是山花的暖：漫山遍野的花，艳红的、火红的、紫红的、橘红的、粉红的……无不像一团团冬日的烈火，燃烧起一片温暖。

（莲花山：花的海洋）

       曾看过一篇文章，讲的是普罗旺斯的桃红酒。对普罗旺斯的记忆，是令世人惊艳的亮丽阳光、蔚蓝天空，是漫天遍野的熏衣草香，是深邃酒窖里回荡的源远流长，是嘎纳蓝色大海、红色岩石赋予的浮想，是桃红葡萄酒细润醉人的芬芳。在普罗旺斯，无论是早餐午餐、湖边烧烤、户外野餐，人们无一例外带的都是桃红葡萄酒，因此提起普罗旺斯，就让人想起桃红酒。那么，莲花山，又让人想起什么酒呢？

       肯定不是白葡萄酒，因为只要靠近莲花山，铺天盖地而来的、最先映入你眼帘的，是杜鹃花那鲜艳如火的大红色、是美人蕉那性感妖娆的火红色、是紫荆花那高贵美丽的紫红色……让人想起的，是跟这些冬日红花一样如火如荼的红葡萄酒。

（莲花山：一树杜鹃）

       而在冬天，最适合喝的也是红葡萄酒，非白葡萄酒或桃红葡萄酒也。白葡萄酒与桃红葡萄酒清新极致，冰镇过后饮用风味才佳，更适合炎炎夏日饮用。而红葡萄酒是温情的火，在寒冬饮用，其单宁和酒精都能给人火一般燃烧的温暖。

       红葡萄酒之所以能在中国大红大紫，而白葡萄酒仍不被多数人重视，固然跟其鲜艳与清冷之色彩有关。君不见莲花山头最抢眼的就是那燃烧整座山的火红的、鲜红的、大红的、紫红的花，而非黄白色调的花。莲花山上并不是没有白色黄色的花，只是跟红色花相比，它们更少，夹在绿叶丛中也不抢眼。

       桃红也是红色，桃红与紫红有相同的色源。桃红更深些，便是紫红了；而紫红更淡些，更成了桃红。但紫红好像远比桃红要高贵，桃红更多地带有了一丝俗媚。那一片紫红深浓的花开着，是那么深情绚丽；而那一树粉红色的花烂漫地盛开，却平添了几分妖娆与俗气。或许就是这种妖娆与俗气使得桃红酒在普罗旺斯以外的地方注定红不起来，而浅龄的红葡萄酒，那种深浓美丽的紫红色，密集、浓郁、高贵，撩拔着人的心弦，征服着人的视觉，让人无可抗拒。

（莲花山：一树桃红的花，有些媚俗）

       但是再红如火艳如霞的花也有凋谢期。曾见过一树萎靡颓废的红花，朵朵大红花依然挂在树上，但已垂头丧气了无生机。我真恨不得过去将那一树红花都摇落——天妒红颜，容颜的衰退永远是一种悲剧，宁愿死去，也不愿你看到我如此姿色无存的模样。那也是一种宁为玉碎、不为瓦全的决心，大悲、大苦，然后看破一切。

       如果你不幸打开一瓶酒却发现它已进入衰退期，你的心情也会跟见到迟暮美人、昨日红花一样的沉痛，在她们——美人、美花、美酒——最美的时候，你错过了，而等来的，记住的，却是她们风华不再。或许不再回头是最好的，因为美人如花，也会凋谢；不打开一瓶沉睡的酒也是最好的，就让她继续沉睡，在沉睡中死去。

       大红大紫的中间，总夹杂着那么一些零零星星冷冷落落不为人注意的小白花、小黄花，例如一树紫红色的杜鹃里，却偷偷地夹杂着几朵白色清丽的白杜鹃；绿叶婆娑中几朵淡雅极致的鸡蛋花悄然绽放，米白色是那么的雅致——白葡萄酒，其实也一样的清丽雅致，只是那是一种与红葡萄酒迥然不同的风情。

（网摘图：白葡萄酒与鸡蛋花）

       山坡上也有连绵不断的野菊花，只是墨绿色的叶子多，深黄色的菊花少，就像汝拉的黄酒那么稀有珍贵——传说中世纪，在汝拉夏龙堡有个叫古拉比尔的贵族应征入伍去了前线，六年后回来家乡时发现自家酒窖里用萨瓦涅白葡萄陈酿的上好白葡萄酒全变成了黄色，酒液上还浮着一层厚厚的白色霉菌。他认为酒已变坏，因此找来工人将其倒掉。好奇的工人偷尝了一口发现酒味远胜白葡萄酒，便悄悄将酒卖掉，发了横财后逃之夭夭。聪明的酒农便将错就错，将这独特异常的黄葡萄酒一代代传了下来：由于汝拉的地理气候，真菌附在葡萄皮上，发酵时会在酒的表面形成一层厚厚的白色霉花，从而酿成珍贵的黄葡萄酒。这也是为什么当地酒农在葡萄发酵前不做污泥处理，且在整个缓慢氧化的培养过程中不需进行杀菌程序。

       你可曾见过淡绿色的花吗？对，是淡绿色的花，而不是淡绿色的叶。在莲花山上我就找到了一种跟金银花有点像的但却是淡绿色的小花。或许你不曾见过淡绿色的花，正如你不曾听过绿色葡萄酒（Vinho Verde）一样。绿色葡萄酒并不是指酒的颜色为绿色，而是产自葡萄牙北部、在米尼奥河和杜罗河之间、在葡萄牙的受欢迎度仅次于波尔图的葡萄酒。它是味道清新的果味酒，酸爽怡人，有类似碳酸饮料的麻刺口感，要趁年轻时便喝掉——绿色葡萄酒，新鲜为王。

       火红、紫红、桃红、米白、深黄、淡绿、墨绿……大自然之于大地的杰作，表现在绚烂色彩之间的搭配；而酒之色彩，也是大自然与酿酒师共同的杰作。但光影之于色彩，又像绣花之于锦缎，是可以“锦上添花”的。冬日阳光酒在湖面上，波光潋艳、闪闪烁烁，跳跃着粼粼光彩；照在柏树林里，光与影相互交错，风一吹而过，树动叶摇，光与影也在跳跃戏耍，仿佛在窃窃私语，朦胧似梦幻；照在杯中美酒上，折射出微妙变化的色彩与光晕，在光与影的双重影响下，映射出的，是另一个神秘与瑰丽的世界。

（网摘图：光影、色彩、夕阳落日与杯中酒）

门多萨是世界上仅次于波尔图的第二大葡萄酒生产基地，门多萨的葡萄酒更是世界闻名，到了门多萨不去看看世界上最古老酒窖之一的“Finca Flichman”酒厂实在说不过去。　　

“Finca Flichman”酒厂位于门多萨市东南角30多公里的地方，从1873年建厂算起，到现在已经有128年的历史了。

用于酿酒的葡萄很有讲究，每年的2、3月份门多萨300万亩葡萄都熟了，但用于酿酒的葡萄却不能乱摘。阿根廷葡萄酒生产协会将排专人到各地实地考察葡萄的含糖量，只有含糖量达到标准后才能采摘，由于每年葡萄的含糖量都不同，因此酿制出的葡萄酒味道也有差别，这也是为什么葡萄酒瓶上要注明出产年份的原因。当然，一般人是尝不出味道的。车间内被一股浓浓的酒香笼罩，巨大的金属容器里就装着以吨计算的葡萄酒。地下室里，陈列着各种年份的葡萄酒和过去手工作坊时代的酿酒机器。

资料来源于：http://www.vinehoo.com/wineplace/detail_651.aspx

时间：2011年12月17日14点到17点

地点：深圳市福田区红荔路花卉世界花卉三路325号

费用：免费

人数：30人

联系人：小贝 13987608345

酒单：

1、FINCA FLICHMAN Extra BRUT N/A

2、FINCA FLICHMAN MISTERIO SAUVIGNON BLANC 2011

3、FINCA FLICHMAN MISTERIO MALBEC 2009

4、FINCA FLICHMAN GESTOS 50%MALBEC from 1100 meters+50%MALBEC from 700 meters 2009

5、FINCA FLICHMAN RESERVA MALBEC 2009

时间：12月10日-12月11日 周六、日 17:18-21:18。

地址：北京市朝阳区后百子湾现代城C区11号楼底商ForWine一切随酒俱乐部 (看照片内部环境很不错哟

费用：免费！

酒单:
1 Jacques Lurton Pouilly Fume 2008 杰克卢顿普宜芙美2008 （顶级长相思的国际标杆 ，波尔多著名的飞行酿酒师杰克卢顿亲自操刀酿造，Lurton家族是波尔多第一大葡萄酒家族）

2 Le Prelat de Pape Clement Rose 2004 黑教皇城堡桃红2004 ，格拉芙列级名庄黑教皇城堡桃红

3 La Croix de Beaucaillou Saint-Julien 宝嘉龙副牌，1855列级酒庄二级庄宝嘉龙庄园副牌 Chateau Ducru-Beaucaillou 副牌 。

4 Chateau La Tour Carnet Haut Medoc Grand Cru Classe 拉图嘉利酒庄 ， 1855年波尔多列级名庄四级庄正牌 4eme Grand Cru Classe

5 Relais de Durfort Vivens 小杜霍干红 2005 ，1855列级酒庄二级庄杜霍庄园副牌 Chateau Durfort Vivens

6 Chevalier de Lascombes 力士金庄园副牌 2006 1855列级酒庄二级庄力士金庄园副牌 Chateau Lascombes 2006

7 Chateau Rauzan Gassies Margaux 2008 露仙歌庄园 ， 1855年波尔多列级名庄二级庄正牌 2eme Grand Cru Classe

8 Chateau Dufort Vivens Margaux 2007 杜霍庄园 2007 ， 1855年波尔多列级名庄二级庄正牌 2eme Grand Cru Classe

9 Reserve De La Comtesse 2007 碧尚女爵波亚克产区副牌 ，1855列级酒庄二级庄碧尚女爵庄园副牌 Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande

10 Chateau Haut-Bages Averous 2006 靓次伯副牌 1855列级酒庄五级庄林卓贝斯（靓次伯）庄园副牌

11 Domaine Ehrhart Gewurztraminer Alsace Grand Cru 特级园爱恩酒庄阿尔萨斯特级园琼瑶浆

12 Domaine Ehrhart Riesling Alsace Grand Cru 爱恩酒庄阿尔萨斯特级园雷司令

13 Bourgogne Meursault-Charmes 1er Cru Blanc 2008 Domaine Rene Monnier

14 Chassagne Montrachet 1er Cru Blanc 2008 Domaine Rene Monnier

15 大师遗作干红葡萄酒2003 ，Caspineda 2003，此款酒是意大利北部维尼托产区（威尼斯附近）一位伟大的酿酒师Cesare Curtolo生平遗作。它是一款极富意大利独特土地特性的世界级葡萄酒，产量稀少，绝无后作。

17 Sena （Winery Errazuriz）2006 希尼亚干红葡萄酒2006 ，“智利拉菲”“智利一号” Cabernet Sauvignon, Merlot, Carmenérè, CabernetFranc, Petit Verdot Alcohol (Volume) 14.50% ，RP 95 WS90

18 白马铭仕经典干红葡萄酒-LURTON白标 Domaines Francois Lurton Domaine du Ministre Saint-Chinian 2008 ，低调的奢华~~

19 Château Taillefer Pomerol 2007 泰利发古堡波美侯 2007

20 Taylor‘s 20 year old tawny 泰勒斯20年波特 99年灌装~

kevin

      sopexa广州办的成员们的确很精干，赞一个。由于人多，无法做到很仔细品尝这么多款佳酿，只能在挑选各个村庄的一些代表酒庄来品尝。即使这样，风格接近，品质也参差不齐。我较多倾向酒香气的优雅，口感的平衡度，复杂性与后味。因此这仅代表我个人的意见。

      08相比07，整体上要优秀，更有质感。Pessac-Leognan的白葡萄酒个人真的挺喜欢，复杂又不失细腻典雅。同是St-Emilion，金钟比飞卓更柔滑。Graves的史密斯拉菲红在口中明显更有质感。Pomerol的clinet和Gazin都不错，却没惊喜，而前面的一没太知名的酒庄却出彩。

      Margaux村整体表现不错：Lascaombes更是改变了我之前对它的不佳看法。Rauzan-Gassies，Rauzan-Segla，Giscours，Kirwan，Brance-cantenac都有不俗表现。Cantenac Brown就差强人意，略显单薄而无力。St-Estephe的phelan Segur有烟熏味，单宁紧致有力，印象深刻。

      St-Julien的Branaire-Ducru，Gruaud Larose都比龙船要出色，连同级的大宝也比它更好。Pauillac的男、女爵和靓次伯表现清瘦而有力，单宁强，回味长。甜酒Sauternes的明显比Barsac的要浓郁，香气也更馥郁。

      好酒可以让一个普通的下午变得很美好，别的都没全喝下去，最后的sauternes，干杯！