*****原文刊于招商证券《智富》杂志2011年10月号*****

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波尔多红酒是法国优质红酒的符号，这是历史沉淀下来的共识。

历史重镇
波尔多是法国历史重镇，是法国西部一个重要的贸易港口。但它并不是法国生产葡萄酒历史最悠久的地区。不过早在古罗马时代，这里就是葡萄酒运输到意大利的枢纽，因此形成了非常成熟的葡萄酒交易市场。
十二世纪之后，英国一度控制了波尔多，直接带动了法国葡萄酒对英国的输出，甚至一直影响法国葡萄酒的风格口味，比如英国人一向喜欢的克瑞拉CLARET，就是专指传统的波尔多红酒，颜色呈淡红，口味清淡而细致。英法百年战争，波多尔被两国反复争夺，几经易手，直到战争结束重归法国。十八世纪，美国第三任总统托马斯.杰弗逊Thomas Jefferson是波尔多红酒的超级粉丝，1784年，他作为美国新政府驻法大使来到波尔多，他把很多名庄酒带回了美国，由于他的影响和推广，波尔多酒受到美国市场的追捧。

左岸右岸
波尔多地区由三条河流构成，由东向西，北面的多伦多涅河Dordogne和南面的加隆河Garonne汇成注入大西洋的纪龙德河Gironde，从而把整个地区切分成三大块：面向入海口，纪龙德河与加隆河的左手方向被称为“左岸”，纪龙德河与多伦多涅河的右手方向被称为“右岸”，而处于多伦多涅河和加隆河之间的区域则是“两海之间” Entre-deux-mers。
波尔多的左岸是典型的沙砾石土壤，葡萄品种大多以赤霞珠CABERNET SAUVIGNON为主，酿出的酒雄厚扎实，单宁强壮为显著特点，而右岸由石灰石、粘土、沙砾石三种土壤类型混合，出产以美乐MERLOT为主的葡萄酒，以口感圆润、单宁细腻的风格著称，至于两海之间，则多出产价格低廉、简单易饮的红白葡萄酒。

1855年波尔多列级名庄
1855年是波尔多红酒最有历史意义的纪年，巴黎万国博览会在这一年召开，当时的法国皇帝拿破仑三世为了彰显法国葡萄酒的优质和高贵，特命波尔多商会负责组织波尔多优质酒参加这次世博会并进行评选。然而在组织过程中，波尔多商会却遇到了难题：由于每种酒只能带6瓶，这个数量连评委们不足以品鉴，遑论满足成千上万的观众的品尝需求。因此波尔多商会决定列出一个精品酒分级名单，在博览会上只作产品陈列展示，而不提供品鉴，这就是已经有150多年历史，至今不能动摇的“1855年列级酒庄”的由来。
这份名单只包括了梅多克（除格拉夫的红颜容外）的红酒和苏岱Sauternes的甜白葡萄酒。其中，红酒分为5个级别，共计58个酒庄，后来裂变成现在的61家列级名庄；同时，苏岱区的贵腐甜酒被分成两级，有十二家一级庄，而在这十二家当中，伊甘堡Chateau d'Yquem自封为一级特等，其余人家只能屈居一级，此外还有十四家酒庄被定为二级。通过这次分级，波尔多的历史地位卓越昭然，从此，波尔多葡萄酒分级体系确立，波尔多名庄酒成为了全世界葡萄酒价值体系的标杆。
在过去150多年漫长的岁月中，这份列级名单只发生过两次变动：第一次是在1855年的9月，佳得美庄园Chateau Cantmerle通过申诉，最终被添加入五级庄的名单中；第二次改变发生在1973年，木桐堡Chateau Mouton Rothschild被破格晋升为一级。迄今为止，波尔多红酒列级名单共有一级庄5家，二级庄14家，三级庄14家，四级庄10家，五级庄18家。这些酒庄的出品都会在酒标上标明“1855列级酒庄Grand Cru Classe En 1855”或者“列级酒庄Grand Cru Classe”，以示尊贵。

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梅多克
波尔多左岸又由梅多克MEDOC和格拉夫GRAVE两大区域构成，在17世纪荷兰人来到波尔多建立排水系统之前，梅多克还是一片沼泽。17世纪之后，梅多克开始逐步成为优质红酒的生产地。梅多克的兴起，是导致法国西南产区和格拉夫红酒衰落的一个重要因素。
梅多克从北到南有四个最著名的小村，包括：圣爱斯泰夫ST. ESTEPHE 、波亚克PAUILLAC、圣朱利安ST. JULIEN 、玛歌MARGAUX。 圣爱斯泰夫有5个列级庄，较多粘土，相对凉爽，酒的骨感瘦弱，单宁强劲；波亚克是一级庄最集中的村庄，深厚的砾石土，结构庞大，口感厚实兼具细致；圣朱利安有3/4的酒庄为列级庄，兼有波亚克的强壮和玛歌的细腻；玛歌含有4个小村庄，离纪龙德河远，遍布内陆的砾石和沙土， 美乐比例相对高，单宁细致柔顺。
如果说波尔多酒是法国的代表作，那么梅多克就是波尔多红酒的精华所在，上述四个小村的出品则堪称精华中的精华。读懂法国，读懂葡萄酒，让我们从这里开始！

下面简要摘录笔者于近期偶遇的四支分别来自上述四个村庄的红酒品酒记录与读者交流分享：

其一、玫瑰庄园2004，圣爱斯泰夫二级庄，CHATEAU MONTROSE:

果香深沉，酒体中等偏高，层次感强，单宁粗中有细，回味中长，毕竟是列级！

其二、庞特庄园2004，波亚克五级庄，Chateau Pontet-Canet

红花、草莓、烟熏层层渐渐，果味丰沛，口感均衡，酸度足，酒体结实饱满。

其三、圣皮尔古堡2000，圣朱利安四级庄，CHATEAU SAINT-PIERRE：

果味沉实，中等酒体，回味中等，单宁匀称，结构平衡，中规中矩，还可期待。

其四、麒麟庄园2000，玛歌三级庄，CHATEAU KIRWAN：

香气洋溢，口感均称，丝滑柔顺，甜美多姿，如绽放的彩霞，果然名不虚传！

注：作者为独立酒评人
ISG侍酒师
ESW高级品酒师
酒肉网主持人

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瘀事
──百尝

自餐厅出来，站在街上，向左还是向右呢，不相熟的缘故两个人都有些不知所措。相视，一起大笑。“好瘀啊，还是专家呢！”她说。
是意大利批萨店，点了夏威夷海鲜批萨、奶油培根意大利面、蔬菜水果沙拉，然后因为两个人么就点了一瓶375毫升的俗称半瓶装的法国勃艮第北面产区的莎比白葡萄酒。侍应生将酒取来，给我看看酒标，然后当面打开来，倒一点在我面前的杯子里，摇摇杯，一口喝掉，点一下头，他给女士面前的杯子倒上三分之一份量，再给我的杯子倒进相同的份量，将瓶子放在台面，娴熟而标准的流程。等他走开，我端起杯子和她相碰，各喝一口。酒有些冰，口感清淡。不过没关系，这晚酒不是重点。谈谈彼此的爱好，生活圈，不知不觉第一杯酒喝完了，取过酒瓶也就剩下两杯的份量，问一句“可以么”，得到肯定的答案后于是将瓶中酒两个人分摊，空瓶放到台下。
因为工作的关系帮了点忙，说是请我吃饭，结果选择了意大利连锁餐厅，倒也没关系，反正平时也少吃。知道我对葡萄酒蛮在行，当然知道我不擅言辞也有可能，问了一大堆与葡萄酒相关的话题。
当注意力转到酒上忽然才发觉杯子里的酒颜色比第一杯深了些许，摇着杯，继续着话语，闻一下，天！很明显的过度氧化的味道，轻抿一口，果然，酒是坏掉的。额头的汗一下子冒了出来，太大意了啊刚点酒的时候！当然后悔来不及了。这时候批萨上来了。
吃完，当然不能让女孩子买单了，走出餐厅，才有了大街上的那一幕。
原来她也发现酒是坏掉的了，也发现我是发现了的，竟然整晚怀着我的尴尬而没让我察觉！这或许是另一种状况的心照不宣吧，倒令两个人的关系变得亲密起来。
这是我第一次遇到一瓶酒上下半瓶竟然也可以有差异。当然那是很多很多年前的事情了。
说葡萄酒是有生命的，正是因为葡萄酒是酿造酒和蒸馏酒不同，葡萄酒里有着很多活性成分，在瓶子里也会发生变化，物理的，物理化学的，水分子、酒精分子、香气成分、丹宁和色素分子也都会发生谛合作用，由小分子谛合成大分子，甚至形成沉淀物。如果一瓶酒一直长时间竖立存放，上半瓶肯定水的成分多些、酒的成分少些，下半瓶肯定比重更高。这种状况红葡萄酒更容易察觉到，特别是陈年老酒。
好酒陈年需要躺着放，让酒液浸到木塞，喝的时候提前一个星期将酒瓶竖立，让酒里可能出现的沉淀物沉到瓶底，这就是为什么喝葡萄酒需要一个换瓶或者说醒酒的步骤，既是为了将酒中的沉淀物也称作酒渣隔离开来，而酒倒进另外的玻璃或水晶器皿里，上下半瓶密度不同的酒液便也混合均匀，倒进杯子便不会出现差异了。至于剩下的酒渣能不能喝？那是另外的话题了。
 

——《深圳商报》文化广场-舌华录

Sophie刘慧 ，留法硕士，英国WSET高级品酒师，法国波尔多葡萄酒学院（CIVB）官方授权讲师；在CCTV、《远东经济评论》、美国《新闻周刊》的媒体工作经历让她用不同的视角观察、了解葡萄酒。12月10日Sophie将再次来到香贝田酒窖与葡萄酒爱好者们一起分享她的杯酒人生！

主题：香贝田酒窖名人大讲堂之Sophie刘慧的杯酒人生

时间：12月10日下午14点30分

地点：深圳市福田区红荔路花卉世界花卉三路325号（禅源居旁）

主持人：刘慧

费用：280元

联系人：小贝 Rollin 0755-8982-2833 139-8760-8345

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        一瓶传奇年份的葡萄酒和人有个共同之处，那就是总有一天，人也会像葡萄酒那样躺在地底，贴上标签，写上名字，标上年份。所不同的是，葡萄酒有一次复活的机会，走出地下，拔出木塞，再获重生，而人则没有。所以当你和一瓶葡萄酒碰面时，一定是你和她彼此生命的最后一次；而当你像她那样躺在地底，贴上标签，写上名字，标上年份时，一定是你与这个世界有所关联的最后一次。

        人们常说人生如梦，人生如戏，人生如酒。——人生确实很像葡萄酒。

        人生或多或少地带有些宿命的神秘感。一切都是早已被注定了的，这个注定的意思并非简单的指规律性的东西，比如人总是要死的；它潜在的含义多多少少都牵扯到神秘主义，比如主宰一切的上帝，比如“一样米，百样人，各人命运不相同”：有些人天生命好，有些人天生命苦——红颜薄命；有些人天生长寿，有些人天生短命——英年早逝。

        葡萄酒也一样有着其早已被注定的命运。有些天生品质卓越，因为生在出顶级佳酿的terrior之上，受当地独一无二的climat的影响；有些天生廉价劣质，因为并非生自能酿出卓越葡萄酒的天堂。这就如同，有些人生在富贵世家，养尊处优，从来不愁人间烟火；而有些则生于贫贱，日出而作，日落而息，面朝黄土背朝天一辈子，庸庸碌碌度一生。

        有些葡萄酒天生耐久存，因为它们有强劲的单宁或酸；而有些葡萄酒则注定要尽早喝掉，因为它们的美丽就如昙花一现，在她最美时莫要错过。人们常说葡萄酒似女人，女人也如葡萄酒。确实如此。大部分的酒都经不起时间的考验，只有少数顶级佳酿才能越陈越好。大部分女人也经受不了岁月这把无情剑的削磨，磨走了光滑，堆出了皱纹。也只有少数女人，会因为阅历的增深而越见知性优雅。苏菲•玛索说：“女人最可悲的不是年华老去，而是在婚姻和平淡生活中的自我迷失。女人可以衰老，但一定要优雅到死，不能让婚姻将女人消磨得失去光泽。” 优雅到死，不知又有几个可以做到。

        其实葡萄酒也似男人，男人也如葡萄酒。女人常常感叹青春短暂，说女人三十豆腐渣，男人三十一枝花，男人上了三十岁青春才开始，四十岁正值风花正茂……我有一男同学听罢，很感慨地反驳说：“其实，男人，只有在中学时代，当他还会英姿飒爽地打篮球时，他才能赢得女孩子的几声尖叫，那才是青春。等到出来工作了，要是没几个钱，要是秃了顶，要是混得不怎样，还说什么青春！”这段话让我想起了中学时代操场上那些男生打篮球时矫健如鹰的身影。不知他们现在是否还有闲情逸志去打篮球呢？想是每天加班加点地工作，一天时间都不够用，哪来的时间去打球。为生活奔波，为家庭劳累，有少部分混出了些人样，而大部分却少了当年的雄心壮志与风华光彩。可见，男人也如葡萄酒一样，或者有些的青春可以驻得长久一点，但大部分庸庸碌碌的男人则如一般酒质的酒，高峰一晃而过，走下坡路了。

        ……青春的逝去，巅峰的过后，就宿舍论而言，是简单的规律性的东西；然而在神秘主义方面，宿命论既是自由意志的难题，也是对人类尊严的嘲弄，无情地打击着个人奋斗的价值。然而人类之所以成为人类，就是因为我们的文化信仰不允许我们真正地绝望，所以就有了对宿舍的抗争。

        人们都以为命运掌握在自己手中，因此努力改变自己的命运。杨培安的《我相信》唱出了人的自主能动性和改变世界的气魄：“想飞上天，和太阳肩并肩，世界等着我去改变……我相信我就是我，我相信明天，我相信青春没有地平线……我相信自由自在，我相信希望，我相信伸手就能碰到天……”但是改变世界，伸手碰天，这也只是典型的年轻人才会唱得出来。稍为有些阅历的人都会明白，人，可以部分地改变命运，却不可能完全地改变命运，因为，有一种叫做宿命的东西始终贯穿你整个人生。

        人可以凭借毅力、勇气和智慧部分地改变命运，酿酒师也可以凭借高超的酿酒技术部分地改变葡萄酒的风味。加糖可以提高酒精度，逆渗透法可以除去葡萄汁中的一些水分使酒更浓郁，橡木桶的培养可以增进葡萄酒的香气，氧化的作用又可以使红酒色泽更淡，白酒色调偏金黄……夏布利独特的terrior使得酿出的霞多丽有着令人兴奋的迷人酸度，但为了取得圆润丰美的口感，可以在夏布利霞多丽发酵后搅拌酒和死酵母使之丰腴。不少新世界的白葡萄酒为了突出酸之骨架而往本来圆润丰腴的白葡萄酒中加酸……这，既是技术，也是艺术。

        但无论酿酒师的技术和艺术如此高超，也不可能使得品丽珠摇身一变成为赤霞珠，也不可能让霞多丽变成雷司令。阳光、雨露、泥土、气候等的影响根深蒂固；葡萄酒，是种出来的，而不是酿出来的——这，是葡萄酒的宿命，天生就注定。因此，酿酒师只能部分地改变葡萄酒，却不能根本地改变其本质。

        对于雪莉酒那戏剧性的自我实现过程，酿酒师也只能静观其变。雪莉酒的诞生本身就是一个奇迹，第一年的酒放入桶中陈化，有些桶中的酒毫无动静，而有些则产生一种独特的、密集的、覆盖着白膜的酵母，也就是所谓的酒花（flor）。这种酵母的出现是无法预知的，与西班牙三角地区寒冷、潮湿的气候形成的霉菌有关，至于哪个桶能产生酒花，哪个桶没法产生，这就是命吧，酿酒师只能祈祷其能产生厚厚一层酒花以酿制被莎士比亚比喻为“装在瓶子里的阳光”的雪莉酒。

        人的一生跟雪莉酒一样，也是一个自我实现的过程，也与所处的环境息息相关。时势可以成就英雄，无意中遇到的人、偶尔的一个转变，这些细微的“偶然”可以革命性地改变人的一生。偶尔的一个机缘，你凭着它扶摇直上，成就自我；而跟你起点相同的人，或许就没这么一个机缘，他花几十年的努力，也不可能取得你一年的成就。更有甚者，“富贵天注定”、“王侯将相宁有种乎”，在我们的传统文化中，宿命论的影子浓厚得让人绝望。然而，那终究不是正常的社会形态，并非正常的人生奋斗。个人的奋斗如英雄威廉•华莱士，也免不了最终被行刑分尸的结局。

        对宿舍的抗争并不一定能取得想要的结果，因此，“世界是公平的”、“人生是公平的”等“真理”成了很多人心中的信仰。当遇到“不公平”时，丑陋的女人会妒忌红颜，认为“红颜是薄命的”；庸庸碌碌的男人会妒忌英杰，认为“英年是早逝的”。但在葡萄酒的世界里，红颜般的优质美酒、英年般的卓越佳酿，却有着惊人耐久存的本质，它们并不薄命，也不会早逝。薄命的，往往是那些品质一般的；早逝的，也往往是那些经不起时间考验的。大多数酒经不起时间的考验，大多数人的容貌也经不起时间的考验。跟一瓶酒的相遇，是你和她之间生命中的最后一次；跟一个处于最美丽时期的人相遇，也是你见证她最美年华的最后一次。因此珍惜那个在最美丽的年华里与你相遇的人吧，因为，没有谁能逃得过衰老并死亡的简单而规律性的宿命。